Пастеризация консервов - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:29:20Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:29, 30 января 2023
Строка 18:		Строка 18:
	При пастеризации в продукте могут сохраняться термоустойчивые виды микроорганизмов, способные развиваться при температурах до 60°С, а также термофильные виды с оптимумом развития при 53-55°С. Для предотвращения повышения обсемененности микроорганизмами при изготовлении пастеризованных консервов необходимо как можно быстрее прогревать и охлаждать банки с тем, чтобы «пройти» температурный оптимум развития микроорганизмов. Самой опасной считают температуру 48,9-68,3 °С, при которой происходит быстрый рост некоторых видов термофильных бактерий. Если это время будет увеличено, то обсемененность микроорганизмами повышается и возможен бактериологический [https://dongau.ru/obuchenie/nauchnaya-biblioteka/Ucheb_posobiya/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8..._%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9F%D0%A1_2018_168%20%D1%81..pdf брак<sup>2</sup>].		При пастеризации в продукте могут сохраняться термоустойчивые виды микроорганизмов, способные развиваться при температурах до 60°С, а также термофильные виды с оптимумом развития при 53-55°С. Для предотвращения повышения обсемененности микроорганизмами при изготовлении пастеризованных консервов необходимо как можно быстрее прогревать и охлаждать банки с тем, чтобы «пройти» температурный оптимум развития микроорганизмов. Самой опасной считают температуру 48,9-68,3 °С, при которой происходит быстрый рост некоторых видов термофильных бактерий. Если это время будет увеличено, то обсемененность микроорганизмами повышается и возможен бактериологический [https://dongau.ru/obuchenie/nauchnaya-biblioteka/Ucheb_posobiya/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8..._%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9F%D0%A1_2018_168%20%D1%81..pdf брак<sup>2</sup>].

	=== Источники ===		== Источники ==
	http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2466-pasterizaciya-chast-1.html		http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2466-pasterizaciya-chast-1.html

	https://dongau.ru/obuchenie/nauchnaya-biblioteka/Ucheb_posobiya/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8..._%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9F%D0%A1_2018_168%20%D1%81..pdf		https://dongau.ru/obuchenie/nauchnaya-biblioteka/Ucheb_posobiya/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8..._%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9F%D0%A1_2018_168%20%D1%81..pdf
	[[Категория:Технологические операции производства консервов]]		[[Категория:Технологические операции производства консервов]]

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T21:36:00Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:36, 26 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Пастеризация консервов''' – это метод тепловой обработки продуктов, при котором применяют температуры нагрева ниже 100 °С.		'''Пастеризация консервов''' – это метод тепловой обработки продуктов, при котором применяют температуры нагрева ниже 100 °С.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Пастеризация консервов предусматривает длительную тепловую обработку при температуре 80-100 °С, которая обеспечивает гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры (дрожжей, плесневых грибов, вегетативных форм бактерий), уменьшает количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирует микробиологическую надежность и безопасность продуктов в течение ограниченного срока хранения при температуре от -2 до +5 °[http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2466-pasterizaciya-chast-1.html С<sup>1</sup>].		Пастеризация консервов предусматривает длительную тепловую обработку при температуре 80-100 °С, которая обеспечивает гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры (дрожжей, плесневых грибов, вегетативных форм бактерий), уменьшает количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирует микробиологическую надежность и безопасность продуктов в течение ограниченного срока хранения при температуре от -2 до +5 °[http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2466-pasterizaciya-chast-1.html С<sup>1</sup>].

Liliya в 20:44, 3 февраля 2021

2021-02-03T20:44:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:44, 3 февраля 2021
Строка 23:		Строка 23:
	https://dongau.ru/obuchenie/nauchnaya-biblioteka/Ucheb_posobiya/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8..._%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9F%D0%A1_2018_168%20%D1%81..pdf		https://dongau.ru/obuchenie/nauchnaya-biblioteka/Ucheb_posobiya/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8..._%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9F%D0%A1_2018_168%20%D1%81..pdf
	[[Категория:Технологические операции производства консервов]]		[[Категория:Технологические операции производства консервов]]
	~~[[Категория:Технологические операции]]~~

Redactor: /* Технология пастеризации консервов */

2020-11-02T12:33:29Z

Технология пастеризации консервов

← Предыдущая версия		Версия от 15:33, 2 ноября 2020
Строка 9:		Строка 9:
	Пастеризацию производят в вертикальных либо ротационных автоклавах. Режим пастеризации включает		Пастеризацию производят в вертикальных либо ротационных автоклавах. Режим пастеризации включает

	* время прогрева банок при ~~100 °С~~ (15 мин);		* время прогрева банок при 100°С (15 мин);
	* период снижения температуры в автоклаве до ~~80 °С~~ (15 мин);		* период снижения температуры в автоклаве до 80°С (15 мин);
	* время собственно пастеризации при ~~80 °С~~ (80-110 мин);		* время собственно пастеризации при 80°С (80-110 мин);
	* охлаждения до ~~20 °С~~ (65-80 мин).		* охлаждения до 20°С (65-80 мин).

	В зависимости от вида и массы консервов общая продолжительность процесса пастеризации составляет 165-210 минут, период прогрева нейтральной части продукта при ~~80 °С~~ – 20-25 мин.		В зависимости от вида и массы консервов общая продолжительность процесса пастеризации составляет 165-210 минут, период прогрева нейтральной части продукта при 80°С – 20-25 мин.

	При пастеризации в продукте могут сохраняться термоустойчивые виды микроорганизмов, способные развиваться при температурах до ~~60 °С~~, а также термофильные виды с оптимумом развития при 53-~~55 °С~~. Для предотвращения повышения обсемененности микроорганизмами при изготовлении пастеризованных консервов необходимо как можно быстрее прогревать и охлаждать банки с тем, чтобы «пройти» температурный оптимум развития микроорганизмов. Самой опасной считают температуру 48,9-68,3 °С, при которой происходит быстрый рост некоторых видов термофильных бактерий. Если это время будет увеличено, то обсемененность микроорганизмами повышается и возможен бактериологический [https://dongau.ru/obuchenie/nauchnaya-biblioteka/Ucheb_posobiya/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8..._%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9F%D0%A1_2018_168%20%D1%81..pdf брак<sup>2</sup>].		При пастеризации в продукте могут сохраняться термоустойчивые виды микроорганизмов, способные развиваться при температурах до 60°С, а также термофильные виды с оптимумом развития при 53-55°С. Для предотвращения повышения обсемененности микроорганизмами при изготовлении пастеризованных консервов необходимо как можно быстрее прогревать и охлаждать банки с тем, чтобы «пройти» температурный оптимум развития микроорганизмов. Самой опасной считают температуру 48,9-68,3 °С, при которой происходит быстрый рост некоторых видов термофильных бактерий. Если это время будет увеличено, то обсемененность микроорганизмами повышается и возможен бактериологический [https://dongau.ru/obuchenie/nauchnaya-biblioteka/Ucheb_posobiya/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8..._%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9F%D0%A1_2018_168%20%D1%81..pdf брак<sup>2</sup>].

	=== Источники ===		=== Источники ===

Marbikk: Новая страница: «'''Пастеризация консервов''' – это метод тепловой обработки продуктов, при котором примен...»

2020-11-02T12:28:15Z

Новая страница: «'''Пастеризация консервов''' – это метод тепловой обработки продуктов, при котором примен...»

Новая страница

'''Пастеризация консервов''' – это метод тепловой обработки продуктов, при котором применяют температуры нагрева ниже 100 °С.

=== Общие сведения ===
Пастеризация консервов предусматривает длительную тепловую обработку при температуре 80-100 °С, которая обеспечивает гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры (дрожжей, плесневых грибов, вегетативных форм бактерий), уменьшает количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирует микробиологическую надежность и безопасность продуктов в течение ограниченного срока хранения при температуре от -2 до +5 °[http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2466-pasterizaciya-chast-1.html С<sup>1</sup>].

На мясоперерабатывающих предприятиях пастеризацией пользуются, когда необходимо избежать денатурации белков (при консервировании гематогена) или инактивации действующего начала какого-либо препарата (при консервировании печеночного экстракта).

=== Технология пастеризации консервов ===
Пастеризацию производят в вертикальных либо ротационных автоклавах. Режим пастеризации включает

* время прогрева банок при 100 °С (15 мин);
* период снижения температуры в автоклаве до 80 °С (15 мин);
* время собственно пастеризации при 80 °С (80-110 мин);
* охлаждения до 20 °С (65-80 мин).

В зависимости от вида и массы консервов общая продолжительность процесса пастеризации составляет 165-210 минут, период прогрева нейтральной части продукта при 80 °С – 20-25 мин.

При пастеризации в продукте могут сохраняться термоустойчивые виды микроорганизмов, способные развиваться при температурах до 60 °С, а также термофильные виды с оптимумом развития при 53-55 °С. Для предотвращения повышения обсемененности микроорганизмами при изготовлении пастеризованных консервов необходимо как можно быстрее прогревать и охлаждать банки с тем, чтобы «пройти» температурный оптимум развития микроорганизмов. Самой опасной считают температуру 48,9-68,3 °С, при которой происходит быстрый рост некоторых видов термофильных бактерий. Если это время будет увеличено, то обсемененность микроорганизмами повышается и возможен бактериологический [https://dongau.ru/obuchenie/nauchnaya-biblioteka/Ucheb_posobiya/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8..._%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9F%D0%A1_2018_168%20%D1%81..pdf брак<sup>2</sup>].

=== Источники ===
http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2466-pasterizaciya-chast-1.html

https://dongau.ru/obuchenie/nauchnaya-biblioteka/Ucheb_posobiya/%D0%9E%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8..._%D0%9A%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BB%D1%8F%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%9F%D0%A1_2018_168%20%D1%81..pdf
[[Категория:Технологические операции производства консервов]]
[[Категория:Технологические операции]]