Паштет Арктика - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:30:24Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:30, 30 января 2023
Строка 26:		Строка 26:
	* перец черный молотый и душистый. [https://allgosts.ru/67/120/gost_12314-66 2]		* перец черный молотый и душистый. [https://allgosts.ru/67/120/gost_12314-66 2]

	=== Источники ===		== Источники ==

	# https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184		# https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184

Tim1mike: Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

2022-07-24T01:36:48Z

Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:36, 24 июля 2022
Строка 17:		Строка 17:
	# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-8°С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С. Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2-6°С в течение 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>		# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-8°С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С. Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2-6°С в течение 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>

	=== Ингредиенты ===		== Ингредиенты ==

	* печень говяжья охлажденная;		* печень говяжья охлажденная;

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T21:36:48Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:36, 26 марта 2022
Строка 2:		Строка 2:
	'''Паштет «Арктика»''' – это мясные консервы в виде однородной массы с незначительным количеством выплавленного жира. <sup>[https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184 1]</sup>		'''Паштет «Арктика»''' – это мясные консервы в виде однородной массы с незначительным количеством выплавленного жира. <sup>[https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Данный вид продукции характеризуется приятными вкусовыми качествами и полезными свойствами, сохраняют все необходимые для организма человека витамины и микроэлементы.		Данный вид продукции характеризуется приятными вкусовыми качествами и полезными свойствами, сохраняют все необходимые для организма человека витамины и микроэлементы.

Liliya в 12:32, 2 февраля 2021

2021-02-02T12:32:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:32, 2 февраля 2021
Строка 31:		Строка 31:
	# https://allgosts.ru/67/120/gost_12314-66		# https://allgosts.ru/67/120/gost_12314-66
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey		# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

	~~[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]~~
	[[Категория:Консервы из субпродуктов]]		[[Категория:Консервы из субпродуктов]]

Redactor в 10:20, 6 декабря 2020

2020-12-06T10:20:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:20, 6 декабря 2020
Строка 33:		Строка 33:

	[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]		[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
			[[Категория:Консервы из субпродуктов]]

Надежда Елошина в 12:04, 1 декабря 2020

2020-12-01T12:04:31Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:04, 1 декабря 2020
Строка 15:		Строка 15:
	# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.		# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.
	# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90°С, 120°С и затем до 145°С.		# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90°С, 120°С и затем до 145°С.
	# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-~~8 °С~~ в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С. Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2-6°С в ~~течении~~ 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>		# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-8°С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С. Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2-6°С в течение 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

Надежда Елошина в 14:27, 30 ноября 2020

2020-11-30T14:27:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:27, 30 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:

	Паштет «Арктика» — это мясные консервы в виде однородной массы с незначительным количеством выплавленного жира. <sup>[https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184 1]</sup>		'''Паштет «Арктика»''' – это мясные консервы в виде однородной массы с незначительным количеством выплавленного жира. <sup>[https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Данный вид продукции характеризуется приятными вкусовыми качествами и полезными свойствами, сохраняют все необходимые для организма человека витамины и микроэлементы. Массовая доля поваренной соли составляет от 1 до 1,4%. Массовая доля мясных ингредиентов не менее 62%. Массовая доля жира не более 31%. Паштет используется как начинка для бутербродов. <sup>[https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184 1]</sup>		Данный вид продукции характеризуется приятными вкусовыми качествами и полезными свойствами, сохраняют все необходимые для организма человека витамины и микроэлементы.

			Массовая доля поваренной соли составляет от 1 до 1,4%. Массовая доля мясных ингредиентов не менее 62%. Массовая доля жира не более 31%. Паштет используется как начинка для бутербродов. <sup>[https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184 1]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
Строка 12:		Строка 14:
	# Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки.Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.		# Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки.Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.
	# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.		# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.
	# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до ~~90 °С~~, ~~120 °С~~ и затем до ~~145 °С~~.		# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90°С, 120°С и затем до 145°С.
	# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 … 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - ~~4 °С~~. Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2 - ~~6 °С~~ в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>		# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С. Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2-6°С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

Надежда Елошина в 07:44, 2 ноября 2020

2020-11-02T07:44:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:44, 2 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:

			Паштет «Арктика» — это мясные консервы в виде однородной массы с незначительным количеством выплавленного жира. <sup>[https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184 1]</sup>

	Паштет «Арктика» - это мясные консервы в виде однородной массы с незначительным количеством выплавленного жира. 1		=== Общие сведения ===
			Данный вид продукции характеризуется приятными вкусовыми качествами и полезными свойствами, сохраняют все необходимые для организма человека витамины и микроэлементы. Массовая доля поваренной соли составляет от 1 до 1,4%. Массовая доля мясных ингредиентов не менее 62%. Массовая доля жира не более 31%. Паштет используется как начинка для бутербродов. <sup>[https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184 1]</sup>
	Общие сведения

	Данный вид продукции характеризуется приятными вкусовыми качествами и полезными свойствами, сохраняют все необходимые для организма человека витамины и микроэлементы. Массовая доля поваренной соли составляет от 1, до 1,4%. Массовая доля мясных ингредиентов не менее 62%. Массовая доля жира не более 31%. Паштет используется как начинка для бутербродов. 1

	~~Способ производства~~

			=== Способ производства ===
	Процесс проходит в несколько этапов:		Процесс проходит в несколько этапов:

	Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.		# Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.
			# Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.
	Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.		# Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки.Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.
			# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.
	Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки.Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.		# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90 °С, 120 °С и затем до 145 °С.
			# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 … 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - 4 °С. Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2 - 6 °С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>
	Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм.
	Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.

	Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90 °С, 120 °С и затем до 145 °С.

	После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 … 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - 4 °С.		=== Ингредиенты ===
	Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару.
	Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2 … 6 °С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. 3

	~~Ингредиенты~~		* печень говяжья охлажденная;
	печень говяжья охлажденная;		* свинина по ГОСТ 7724—77** мясной категории упитанности, остывшая или охлажденная;
	свинина по ГОСТ 7724—77** мясной категории упитанности, остывшая или охлажденная;		* масло коровье по ГОСТ 37—91***, не ниже первого сорта;
	масло коровье по ГОСТ 37—91***, не ниже первого сорта;		* лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
	лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;		* соль поваренная пищевая;
	соль поваренная пищевая		* перец черный молотый и душистый. [https://allgosts.ru/67/120/gost_12314-66 2]
	перец черный молотый и душистый. 2

			=== Источники ===

	~~Источники~~		# https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184
			# https://allgosts.ru/67/120/gost_12314-66
			# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

	~~https~~:~~//i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184~~		[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
	~~https://allgosts.ru/67/120/gost_12314-66~~
	~~https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey~~

Надежда Елошина: Новая страница: « Паштет «Арктика» - это мясные консервы в виде однородной массы с незначительным количе...»

2020-11-02T07:37:04Z

Новая страница: « Паштет «Арктика» - это мясные консервы в виде однородной массы с незначительным количе...»

Новая страница

Паштет «Арктика» - это мясные консервы в виде однородной массы с незначительным количеством выплавленного жира. 1

Общие сведения

Данный вид продукции характеризуется приятными вкусовыми качествами и полезными свойствами, сохраняют все необходимые для организма человека витамины и микроэлементы. Массовая доля поваренной соли составляет от 1, до 1,4%. Массовая доля мясных ингредиентов не менее 62%. Массовая доля жира не более 31%. Паштет используется как начинка для бутербродов. 1

Способ производства

Процесс проходит в несколько этапов:

Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.

Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.

Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки.Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.

Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм.
Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.

Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90 °С, 120 °С и затем до 145 °С.

После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 … 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - 4 °С.
Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару.
Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2 … 6 °С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. 3

Ингредиенты
печень говяжья охлажденная;
свинина по ГОСТ 7724—77** мясной категории упитанности, остывшая или охлажденная;
масло коровье по ГОСТ 37—91***, не ниже первого сорта;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
соль поваренная пищевая
перец черный молотый и душистый. 2

Источники

https://i5.memst.kz/content/detail.php?ELEMENT_ID=1184
https://allgosts.ru/67/120/gost_12314-66
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey