Паштет Диетический - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:30:42Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:30, 30 января 2023
Строка 31:		Строка 31:
	* черный перец. <sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>		* черный перец. <sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>

	=== Источники ===		== Источники ==

	# http://www.comodity.ru/foodcommodity/meat/91.html		# http://www.comodity.ru/foodcommodity/meat/91.html

Tim1mike: Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

2022-07-24T01:36:59Z

Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:36, 24 июля 2022
Строка 21:		Строка 21:

	Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2-6°С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup><br />		Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2-6°С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup><br />
	=== Ингредиенты ===		== Ингредиенты ==

	* печень;		* печень;

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T21:36:59Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:36, 26 марта 2022
Строка 2:		Строка 2:
	'''Паштет «Диетический»''' – это мясной продукт, который относится к консервам из субпродуктов в герметичной упаковке.<sup>[http://www.comodity.ru/foodcommodity/meat/91.html 1]</sup>		'''Паштет «Диетический»''' – это мясной продукт, который относится к консервам из субпродуктов в герметичной упаковке.<sup>[http://www.comodity.ru/foodcommodity/meat/91.html 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	В паштете «Диетический» бланшированной печени – 50%, обжаренных семенников и яичников – 30%, сливочного масла – 15%, мясного или костного бульона – 3%, лука и соли по – 1%, черный и [[душистый перец]]. Содержание жира – 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.<sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>		В паштете «Диетический» бланшированной печени – 50%, обжаренных семенников и яичников – 30%, сливочного масла – 15%, мясного или костного бульона – 3%, лука и соли по – 1%, черный и [[душистый перец]]. Содержание жира – 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.<sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>

Liliya: Замена текста — «душистый перец» на «душистый перец»

2021-02-23T23:32:40Z

Замена текста — «душистый перец» на «душистый перец»

← Предыдущая версия		Версия от 02:32, 24 февраля 2021
Строка 3:		Строка 3:

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	В паштете «Диетический» бланшированной печени – 50%, обжаренных семенников и яичников – 30%, сливочного масла – 15%, мясного или костного бульона – 3%, лука и соли по – 1%, черный и душистый перец. Содержание жира – 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.<sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>		В паштете «Диетический» бланшированной печени – 50%, обжаренных семенников и яичников – 30%, сливочного масла – 15%, мясного или костного бульона – 3%, лука и соли по – 1%, черный и [[душистый перец]]. Содержание жира – 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.<sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===

Liliya в 12:32, 2 февраля 2021

2021-02-02T12:32:12Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:32, 2 февраля 2021
Строка 36:		Строка 36:
	# http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html		# http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey		# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

	~~[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]~~
	[[Категория:Консервы из субпродуктов]]		[[Категория:Консервы из субпродуктов]]

Redactor в 10:22, 6 декабря 2020

2020-12-06T10:22:35Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:22, 6 декабря 2020
Строка 23:		Строка 23:
	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

	* ~~мясная~~ печень;		* печень;
			* субпродукты;
	* сливочное масло;		* сливочное масло;
	* лук;		* лук;
Строка 37:		Строка 38:

	[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]		[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
			[[Категория:Консервы из субпродуктов]]

Надежда Елошина в 12:07, 1 декабря 2020

2020-12-01T12:07:07Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:07, 1 декабря 2020
Строка 8:		Строка 8:
	Процесс проходит в несколько этапов:		Процесс проходит в несколько этапов:

	# Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.		Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.
	# Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.
	# Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.		Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.
	# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.
	# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90°С, 120°С и затем до 145°С.		Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.
	# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-8°С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С.
	# Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2-6°С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup><br />		Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.

			Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90°С, 120°С и затем до 145°С.

			После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-8°С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С.

			Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2-6°С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup><br />
	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

Надежда Елошина в 14:37, 30 ноября 2020

2020-11-30T14:37:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:37, 30 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:

	Паштет «Диетический» ― это мясной продукт, который относится к консервам из субпродуктов в герметичной упаковке.<sup>[http://www.comodity.ru/foodcommodity/meat/91.html 1]</sup>		'''Паштет «Диетический»''' – это мясной продукт, который относится к консервам из субпродуктов в герметичной упаковке.<sup>[http://www.comodity.ru/foodcommodity/meat/91.html 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	В паштете «Диетический» бланшированной печени - 50%, обжаренных семенников и яичников 30%, сливочного масла 15%, мясного или костного бульона 3%, лука и соли по 1%, черный и душистый перец. Содержание жира 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.<sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>		В паштете «Диетический» бланшированной печени – 50%, обжаренных семенников и яичников – 30%, сливочного масла – 15%, мясного или костного бульона – 3%, лука и соли по – 1%, черный и душистый перец. Содержание жира – 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.<sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
Строка 12:		Строка 12:
	# Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.		# Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.
	# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.		# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.
	# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до ~~90 °С~~, ~~120 °С~~ и затем до ~~145 °С~~.		# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90°С, 120°С и затем до 145°С.
	# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 - ~~8 °С~~ в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - ~~4 °С~~.		# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-8°С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С.
	# Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2 - ~~6 °С~~ в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>		# Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2-6°С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup><br />


	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

Надежда Елошина в 10:02, 2 ноября 2020

2020-11-02T10:02:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:02, 2 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:

			Паштет «Диетический» ― это мясной продукт, который относится к консервам из субпродуктов в герметичной упаковке.<sup>[http://www.comodity.ru/foodcommodity/meat/91.html 1]</sup>

	Паштет «Диетический» - это мясной продукт, который относится к консервам из субпродуктов в герметичной упаковке.1		=== Общие сведения ===
			В паштете «Диетический» бланшированной печени - 50%, обжаренных семенников и яичников 30%, сливочного масла 15%, мясного или костного бульона 3%, лука и соли по 1%, черный и душистый перец. Содержание жира 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.<sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>
	Общие сведения

	В паштете «Диетический» бланшированной печени - 50%, обжаренных семенников и яичников 30%, сливочного масла 15%, мясного или костного бульона 3%, лука и соли по 1%, черный и душистый перец. Содержание жира 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.2


	~~Способ производства~~

			=== Способ производства ===
	Процесс проходит в несколько этапов:		Процесс проходит в несколько этапов:

	Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.		# Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.
			# Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.
	Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.		# Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.
			# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.
	Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки.Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.		# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90 °С, 120 °С и затем до 145 °С.
	Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм.		# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 - 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - 4 °С.
	Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.		# Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2 - 6 °С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>

	Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90 °С, 120 °С и затем до 145 °С.

	После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 … 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - 4 °С.
	Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару.
	Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2 … 6 °С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. 3





	~~Ингредиенты~~

	~~мясная печень~~
	~~сливочное масло~~
	~~лук~~
	~~соль~~
	~~бульон~~
	~~черный перец. 2~~


			=== Ингредиенты ===

			* мясная печень;
			* сливочное масло;
			* лук;
			* соль;
			* бульон;
			* черный перец. <sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>

			=== Источники ===

	~~Источники~~		# http://www.comodity.ru/foodcommodity/meat/91.html
			# http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html
			# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

	~~http~~:~~//www.comodity.ru/foodcommodity/meat/91.html~~		[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
	~~http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html~~
	~~https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey~~

Надежда Елошина: Новая страница: « Паштет «Диетический» - это мясной продукт, который относится к консервам из субпродукт...»

2020-11-02T09:56:38Z

Новая страница: « Паштет «Диетический» - это мясной продукт, который относится к консервам из субпродукт...»

Новая страница

Паштет «Диетический» - это мясной продукт, который относится к консервам из субпродуктов в герметичной упаковке.1

Общие сведения

В паштете «Диетический» бланшированной печени - 50%, обжаренных семенников и яичников 30%, сливочного масла 15%, мясного или костного бульона 3%, лука и соли по 1%, черный и душистый перец. Содержание жира 11%. Консистенция паштета пастообразная, без крупинок.2

Способ производства

Процесс проходит в несколько этапов:

Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.

Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.

Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки.Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.
Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм.
Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.

Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90 °С, 120 °С и затем до 145 °С.

После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 … 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - 4 °С.
Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару.
Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2 … 6 °С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. 3

Ингредиенты

мясная печень
сливочное масло
лук
соль
бульон
черный перец. 2

Источники

http://www.comodity.ru/foodcommodity/meat/91.html
http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey