Паштет Московский - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:31:07Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:31, 30 января 2023
Строка 41:		Строка 41:
	* пряности молотые: перец черный, перец душистый, мускатный орех. [https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description 1]		* пряности молотые: перец черный, перец душистый, мускатный орех. [https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description 1]

	=== Источники ===		== Источники ==

	# https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description		# https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description

Tim1mike: Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

2022-07-24T01:37:21Z

Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:37, 24 июля 2022
Строка 26:		Строка 26:
	Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты, вырабатываемые по классической технологии, хранятся при температуре 2-6°С в течение 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>		Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты, вырабатываемые по классической технологии, хранятся при температуре 2-6°С в течение 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>

	=== Ингредиенты ===		== Ингредиенты ==

	* печень 37% (говяжья, свиная)		* печень 37% (говяжья, свиная)

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T21:37:26Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:37, 26 марта 2022
Строка 2:		Строка 2:
	'''Паштет «Московский»''' – это мясные консервы из говяжьей и свиной печени. <sup>[https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description 1]</sup>		'''Паштет «Московский»''' – это мясные консервы из говяжьей и свиной печени. <sup>[https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Пищевая ценность на 100 г: белки – 8.2 г., жиры – 25.6 г., углеводы – 7 г. Калорийность 276.8 ккал.		Пищевая ценность на 100 г: белки – 8.2 г., жиры – 25.6 г., углеводы – 7 г. Калорийность 276.8 ккал.

Liliya в 12:32, 2 февраля 2021

2021-02-02T12:32:32Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:32, 2 февраля 2021
Строка 46:		Строка 46:
	# http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html		# http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html
	# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey		# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

	~~[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]~~
	[[Категория:Консервы из субпродуктов]]		[[Категория:Консервы из субпродуктов]]

Redactor в 10:21, 6 декабря 2020

2020-12-06T10:21:25Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:21, 6 декабря 2020
Строка 48:		Строка 48:

	[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]		[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
			[[Категория:Консервы из субпродуктов]]

Надежда Елошина в 12:06, 1 декабря 2020

2020-12-01T12:06:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:06, 1 декабря 2020
Строка 12:		Строка 12:
	Процесс проходит в несколько этапов:		Процесс проходит в несколько этапов:

	# Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.		Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.
	# Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.
	# Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.		Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.
	# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.
	# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90°С, 120°С и затем до 145°С.		Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.
	# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-8°С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С.
	# Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты, вырабатываемые по классической технологии, хранятся при температуре 2-6°С в течение 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>		Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.

			Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90°С, 120°С и затем до 145°С.

			После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-8°С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С.

			Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты, вырабатываемые по классической технологии, хранятся при температуре 2-6°С в течение 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

Надежда Елошина в 14:34, 30 ноября 2020

2020-11-30T14:34:47Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:34, 30 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:

	Паштет «Московский» - это мясные консервы из говяжьей и свиной печени. <sup>[https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description 1]</sup>		'''Паштет «Московский»''' – это мясные консервы из говяжьей и свиной печени. <sup>[https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description 1]</sup>

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Пищевая ценность на 100 г ~~Белки~~ 8.2 г., жиры 25.6 г., углеводы 7 г. Калорийность 276.8 ккал.		Пищевая ценность на 100 г: белки – 8.2 г., жиры – 25.6 г., углеводы – 7 г. Калорийность 276.8 ккал.
	Сроки хранения 24 месяца при температуре от 0 до +~~28 °С~~. <sup>[https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description 1]</sup> Вкус паштета как как у хорошо прожаренной печени, а аромат - пряностей. Консистенция пастообразная, без крупинок. Содержание жира 25%. <sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>
			Сроки хранения 24 месяца при температуре от 0 до +28°С. <sup>[https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description 1]</sup>

			Вкус паштета как как у хорошо прожаренной печени, а аромат – пряностей. Консистенция пастообразная, без крупинок. Содержание жира 25%. <sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
Строка 13:		Строка 16:
	# Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.		# Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.
	# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.		# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.
	# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до ~~90 °С~~, ~~120 °С~~ и затем до ~~145 °С~~.		# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90°С, 120°С и затем до 145°С.
	# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 - ~~8 °С~~ в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - ~~4 °С~~.		# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0-8°С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2-4°С.
	# Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты, вырабатываемые по классической технологии, хранятся при температуре 2 - ~~6 °С~~ в течение 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>		# Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты, вырабатываемые по классической технологии, хранятся при температуре 2-6°С в течение 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>

	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

Надежда Елошина в 08:33, 2 ноября 2020

2020-11-02T08:33:01Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:33, 2 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:

			Паштет «Московский» - это мясные консервы из говяжьей и свиной печени. <sup>[https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description 1]</sup>

	~~Паштет «Московский» - это мясные консервы из говяжьей и свиной печени. 1~~		=== Общие сведения ===

	Общие сведения

	Пищевая ценность на 100 г Белки 8.2 г., жиры 25.6 г., углеводы 7 г. Калорийность 276.8 ккал.		Пищевая ценность на 100 г Белки 8.2 г., жиры 25.6 г., углеводы 7 г. Калорийность 276.8 ккал.
	Сроки хранения 24 месяца при температуре от 0 до +28 °С. 1		Сроки хранения 24 месяца при температуре от 0 до +28 °С. <sup>[https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description 1]</sup> Вкус паштета как как у хорошо прожаренной печени, а аромат - пряностей. Консистенция пастообразная, без крупинок. Содержание жира 25%. <sup>[http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html 2]</sup>
	Вкус паштета как как у хорошо прожаренной печени, а аромат - пряностей. Консистенция пастообразная, без крупинок. Содержание жира 25%. 2

	~~Способ производства~~

			=== Способ производства ===
	Процесс проходит в несколько этапов:		Процесс проходит в несколько этапов:

	Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.		# Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.
			# Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.
	Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.		# Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки. Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.
			# Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм. Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.
	Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки.Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.		# Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90 °С, 120 °С и затем до 145 °С.
	Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм.		# После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 - 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - 4 °С.
	Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.		# Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару. Мясные паштеты, вырабатываемые по классической технологии, хранятся при температуре 2 - 6 °С в течение 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 3]</sup>

	Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90 °С, 120 °С и затем до 145 °С.

	После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 … 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - 4 °С.
	Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару.
	Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2 … 6 °С в ~~течении~~ 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. 3

			=== Ингредиенты ===

			* печень 37% (говяжья, свиная)
			* лук репчатый пассерованный
			* жир (говяжий, свиной);
			* морковь свежая;
			* вода питьевая;
			* мука пшеничная высшего сорта;
			* соль поваренная пищевая;
			* молоко сухое обезжиренное;
			* яичный порошок;
			* масло сливочное;
			* сахар;
			* пряности молотые: перец черный, перец душистый, мускатный орех. [https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description 1]

	~~Ингредиенты~~		=== Источники ===
	~~Печень 37% (говяжья, свиная)~~
	~~лук репчатый пассерованный~~
	~~жир (говяжий, свиной)~~
	~~морковь свежая~~
	~~вода питьевая~~
	~~мука пшеничная высшего сорта~~
	~~соль поваренная пищевая~~
	~~молоко сухое обезжиренное~~
	~~яичный порошок~~
	~~масло сливочное~~
	~~сахар~~
	~~пряности молотые: перец черный, перец душистый, мускатный орех. 1~~

	~~источники~~		# https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description
			# http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html
			# https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

	~~https~~:~~//foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description~~		[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
	~~http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html~~
	~~https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey~~

Надежда Елошина: Новая страница: « Паштет «Московский» - это мясные консервы из говяжьей и свиной печени. 1 Общие сведения...»

2020-11-02T08:25:14Z

Новая страница: « Паштет «Московский» - это мясные консервы из говяжьей и свиной печени. 1 Общие сведения...»

Новая страница

Паштет «Московский» - это мясные консервы из говяжьей и свиной печени. 1

Общие сведения

Пищевая ценность на 100 г Белки 8.2 г., жиры 25.6 г., углеводы 7 г. Калорийность 276.8 ккал.
Сроки хранения 24 месяца при температуре от 0 до +28 °С. 1
Вкус паштета как как у хорошо прожаренной печени, а аромат - пряностей. Консистенция пастообразная, без крупинок. Содержание жира 25%. 2

Способ производства

Процесс проходит в несколько этапов:

Все сырье предназначенное для приготовления паштетов дефростируют, промывают, срезают загрязнения, клейма, технические зачистки. При необходимости мясное сырье направляют на предпосол.

Затем мясное сырье в зависимости от требований технологической инструкции бланшируют. После охлаждают. Охлажденное сырье пропускают через волчек с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм.

Измельченное сырье загружают в куттер согласно рецептуре. В первую очередь измельчают грубое сырье (губу, уши, щековину), затем вносят более мягкое сырье, очищенный репчатый лук, оставшуюся соль, специи и пряности, бульон полученный на начальном этапе бланшировки.Куттерование проводят до получение однородной нежной консистенции. Далее фарш направляют на формовку.
Паштетную массу укладывают в жестяные луженые формы по 2 или 2,5 кг. Либо фаршем наполняют полиамидные колбасные оболочки массой до 500 грамм.
Сформованные паштеты направляют на термическую обработку.

Паштеты в формах запекают в печах периодического или непрерывного действия в течении трех часов постепенно повышая температуру до 90 °С, 120 °С и затем до 145 °С.

После термической обработки паштеты охлаждают до температуры 0 … 8 °С в холодильной камере с температурой окружающего воздуха 2 - 4 °С.
Весовые паштеты упаковывают в пергамент разрешенных Роспотребнадзором для контакта с пищевыми продуктами, либо в многооборотную тару.
Мясные паштеты вырабатываемые по классической технологии хранятся при температуре 2 … 6 °С в течении 24 часов. С использованием консервантов срок хранения увеличивается многократно. 3

Ингредиенты
Печень 37% (говяжья, свиная)
лук репчатый пассерованный
жир (говяжий, свиной)
морковь свежая
вода питьевая
мука пшеничная высшего сорта
соль поваренная пищевая
молоко сухое обезжиренное
яичный порошок
масло сливочное
сахар
пряности молотые: перец черный, перец душистый, мускатный орех. 1

источники

https://foodex24.com/products/pashtet-moskovskiy-oniss-100-g#description
http://culinarniy.narod.ru/holodnie-bluda-i-zakuski/mjasnie-peshteti.html
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey