Паштет Орловский - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:31:28Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:31, 30 января 2023
Строка 48:		Строка 48:

	Паштеты в [[Колбасная оболочка\|колбасных оболочках]], в частности паштет «Орловский» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.		Паштеты в [[Колбасная оболочка\|колбасных оболочках]], в частности паштет «Орловский» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua]		#[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua]
	#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html aromaros.ru]		#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html aromaros.ru]
	#[https://vazhnoznat.com/domashniy-pashtet/ vazhnoznat.com]		#[https://vazhnoznat.com/domashniy-pashtet/ vazhnoznat.com]
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T01:00:50Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 04:00, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Паштет]] «Орловский»''' – это один из видов [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных]] [[Паштет\|паштетов]], которые выпускаются в [[Колбасная оболочка\|оболочке]]. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.		'''[[Паштет]] «Орловский»''' – это один из видов [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных]] [[Паштет\|паштетов]], которые выпускаются в [[Колбасная оболочка\|оболочке]]. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-19T17:06:58Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 20:06, 19 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Паштет Орловский		\|Наименование = Паштет Орловский
	\|Image = Паштет Орловский.jpg		\|Image = Паштет Орловский.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 15:59, 2 марта 2022

2022-03-02T15:59:39Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:59, 2 марта 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''[[Паштет]] «Орловский»''' – это один из видов [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных]] [[Паштет\|паштетов]], которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.		'''[[Паштет]] «Орловский»''' – это один из видов [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных]] [[Паштет\|паштетов]], которые выпускаются в [[Колбасная оболочка\|оболочке]]. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или ~~печенки~~, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.		В кулинарном мире паштет – это однородный [[фарш]] из [[Мясо\|мяса]], грибов, дичи, овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из [[Мясо\|мяса]], грибов, дичи, овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродуктов]], запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.

	Паштеты – это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, [[коньяк]] и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.		Паштеты – это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием [[Мясо\|мяса]]. В мире производится широкий ассортимент [[Мясной продукт\|мясных]] и [[Мясорастительный продукт\|мясорастительных]] паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, [[Обработанная печень птицы\|печень птицы]], [[Яйцо куриное\|яйца]], [[коньяк]] и т.д., до продукта массового производства, содержащего [[Свиная печень\|свиную]] и [[Говяжья печень\|говяжью печень]] и [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродукты]]. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.

	==== Классификация паштетов: ====		==== Классификация паштетов: ====
	*по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;		*по внешнему виду – в формах, в [[Колбасная оболочка\|колбасной оболочке]], в тестовой оболочке, в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы\|консервов]]в и пр.;
	*по составу – печень или различное мясное сырье;		*по составу – [[Мякотные пищевые субпродукты\|печень]] или различное [[Мясо\|мясное сырье]];
	*по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;		*по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
	*по термической ~~обработке –~~ вареные, запеченные;		*по [[Термическая обработка\|термической обработки]] на [[Варка\|вареные]] и [[Запекание\|запеченные]];
	*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, [[коньяк]].		*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, [[коньяк]].

	Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.		Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой [[Колбасное изделие\|колбасные изделия]] в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.

	=== Способ производства паштета ===		=== Способ производства паштета ===
	Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло. поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, [[душистый перец]], корица).		Основное сырье для производства паштетов – это [[Мясо\|мясное сырье]] ([[Тушка\|мясо птицы]], [[говядина]], [[Свинина (термин)\|свинина]]). Кроме того, используются [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродукты]] ([[Мякотные пищевые субпродукты\|печень, мозги, сердце]]), животные [[Жир-сырец\|жиры]] (жир птицы, сало, сливочное масло. поваренная [[соль]]. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки ([[черный перец]], [[кардамон]], [[мускатный орех]], [[душистый перец]], корица).

	~~Мясное~~ сырье при производстве паштетов предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков ,боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа).<sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>		[[Мясо\|мясное сырье]] при производстве паштетов предварительно [[Бланширование (бланшировка) мяса\|бланшируют]], [[Варка\|варят]]. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют [[Мякотные пищевые субпродукты\|печень]]. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков ,боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье ([[Свиная шкурка\|свиная шкура]], жилки, [[Кожа тушки птицы\|куриная кожа]]).<sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>

	==== Последовательность операций при производстве паштета: ====		==== Последовательность операций при производстве паштета: ====
	* подготовка сырья;		*подготовка сырья;
	*бланшировка сырья;		*[[Бланширование (бланшировка) мяса\|бланшировка сырья]];
	*варка сырья;		*[[варка]] сырья;
	*приготовление паштетной массы;		*[[Измельчение мяса\|приготовление]] паштетной массы;
	*наполнение оболочек паштетной массы;		*[[Заполнение оболочек фаршем\|наполнение оболочек]] паштетной массы;
	*термическая обработка;		*[[термическая обработка]];
	*охлаждение. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>		*[[охлаждение]]. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>

	Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Орловский» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.		Паштеты в [[Колбасная оболочка\|колбасных оболочках]], в частности паштет «Орловский» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua]		#[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua]

Irasvoevolnaya в 18:11, 27 февраля 2022

2022-02-27T18:11:26Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:11, 27 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = печень говяжья или свиная бланшированная, [[говядина]] сырая или бланшированная, [[свинина]] сырая или бланшированная, обрезь мясная или мясо голов говяжьих, вымя говяжье или рубцы говяжьи, шкура свиная, жир свиной, лук репчатый свежий, меланж яичный, [[крахмал]] или [[Мука пшеничная\|мука]], гидратированный соевый белок, добавка ГАММА пикантная, [[соль]] поваренная		\|Состав = [[Говяжья печень\|печень говяжья]] или [[Свиная печень\|свиная]] [[Бланширование (бланшировка) мяса\|бланшированная]], [[говядина]] сырая или [[Бланширование (бланшировка) мяса\|бланшированная]], [[свинина]] сырая или [[Бланширование (бланшировка) мяса\|бланшированная]], [[Мясная обрезь\|обрезь мясная]] или [[Говядина\|мясо голов говяжьих]], [[Полуфабрикат из субпродуктов\|вымя]] говяжье или [[Рубец\|рубцы]] [[Говядина\|говяжьи]], [[Свиная шкурка\|шкура свиная]], [[Свиной жир\|жир свиной]], лук репчатый свежий, меланж яичный, [[крахмал]] или [[Мука пшеничная\|мука]], гидратированный соевый белок, добавка ГАММА пикантная, [[соль]] поваренная
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Паштет «Орловский»''' – это один из видов мясных паштетов, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.		'''[[Паштет]] «Орловский»''' – это один из видов [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных]] [[Паштет\|паштетов]], которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.		В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.
Строка 33:		Строка 33:
	Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.		Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.

	=== ~~'''~~Способ производства паштета~~'''~~ ===		=== Способ производства паштета ===
	Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло. поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, [[душистый перец]], корица).		Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло. поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, [[душистый перец]], корица).

Irasvoevolnaya в 13:41, 27 февраля 2022

2022-02-27T13:41:36Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Паштет Орловский.jpg|мини|Паштет Орловский <sup>[https://vazhnoznat.com/domashniy-pashtet/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Паштет «Орловский»''' – это один из видов мясных паштетов, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.
 == Общие сведения ==
 В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.
@@ Строка 31: / Строка 48: @@
 Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Орловский» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.
+=== Источники ===
-=== '''Ингредиенты паштета «Орловский»''' ===
+#[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua]
-*печень говяжья или свиная бланшированная;
+#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html aromaros.ru]
-* говядина сырая или бланшированная;
+#[https://vazhnoznat.com/domashniy-pashtet/ vazhnoznat.com]
 [[Категория:Вареные мясные продукты]]

Liliya: Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

2021-03-31T22:46:45Z

Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

← Предыдущая версия		Версия от 01:46, 1 апреля 2021
Строка 5:		Строка 5:
	В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.		В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.

	Паштеты – это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.		Паштеты – это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, [[коньяк]] и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.

	==== Классификация паштетов: ====		==== Классификация паштетов: ====
Строка 12:		Строка 12:
	*по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;		*по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
	*по термической обработке – вареные, запеченные;		*по термической обработке – вареные, запеченные;
	*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.		*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, [[коньяк]].

	Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.		Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.

Irasvoevolnaya в 14:36, 2 марта 2021

2021-03-02T14:36:23Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:36, 2 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Паштет Орловский.jpg\|мини\|Паштет Орловский <sup>[https://vazhnoznat.com/domashniy-pashtet/]</sup>]]
	'''Паштет «Орловский»''' – это один из видов мясных паштетов, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.		'''Паштет «Орловский»''' – это один из видов мясных паштетов, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.

Liliya: Замена текста — «душистый перец» на «душистый перец»

2021-03-01T07:31:58Z

Замена текста — «душистый перец» на «душистый перец»

← Предыдущая версия		Версия от 10:31, 1 марта 2021
Строка 16:		Строка 16:

	=== '''Способ производства паштета''' ===		=== '''Способ производства паштета''' ===
	Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло. поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).		Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло. поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, [[душистый перец]], корица).

	Мясное сырье при производстве паштетов предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков ,боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа).<sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>		Мясное сырье при производстве паштетов предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков ,боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа).<sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>

Liliya в 15:09, 3 февраля 2021

2021-02-03T15:09:02Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:09, 3 февраля 2021
Строка 50:		Строка 50:

	2. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html		2. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]
	~~[[Категория:Паштеты~~]]