Паштет Столовый - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-30T20:32:36Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:32, 30 января 2023
Строка 50:		Строка 50:

	Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.		Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua]		#[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua]
	#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html aromaros.ru]		#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html aromaros.ru]
	#[http://rsute.ru/775728-recept-vkusnogo-pashteta-iz-kurinoj-pecheni-so-slivkami-ot-opytnyx-xozyaek.html rsute.ru]		#[http://rsute.ru/775728-recept-vkusnogo-pashteta-iz-kurinoj-pecheni-so-slivkami-ot-opytnyx-xozyaek.html rsute.ru]
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T01:02:10Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 04:02, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Паштет]] «Столовый»''' – это один из видов [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясного]] [[Паштет\|паштета]], которые выпускаются в [[Колбасная оболочка\|оболочке]], легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок.		'''[[Паштет]] «Столовый»''' – это один из видов [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясного]] [[Паштет\|паштета]], которые выпускаются в [[Колбасная оболочка\|оболочке]], легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-19T17:08:15Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 20:08, 19 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Паштет Столовый		\|Наименование = Паштет Столовый
	\|Image = Паштет Столовый.webp		\|Image = Паштет Столовый.webp
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 22:46, 2 марта 2022

2022-03-02T22:46:15Z

Внесённые изменения

Liliya: Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

2021-04-02T07:45:45Z

Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

← Предыдущая версия		Версия от 10:45, 2 апреля 2021
Строка 14:		Строка 14:
	*по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;		*по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
	*по термической обработке – вареные, запеченные;		*по термической обработке – вареные, запеченные;
	*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.		*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, [[коньяк]].

	===Способ производства паштета===		===Способ производства паштета===

Liliya: Замена текста — «душистый перец» на «душистый перец»

2021-02-28T16:21:43Z

Замена текста — «душистый перец» на «душистый перец»

← Предыдущая версия		Версия от 19:21, 28 февраля 2021
Строка 7:		Строка 7:
	Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.		Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.

	Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло). поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).		Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло). поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, [[душистый перец]], корица).

	==== Классификация паштетов: ====		==== Классификация паштетов: ====

Liliya в 14:32, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:32:07Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:32, 3 февраля 2021
Строка 49:		Строка 49:

	2. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html		2. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html
			[[Категория:Вареные мясные продукты]]
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]

Talina в 05:38, 16 ноября 2020

2020-11-16T05:38:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:38, 16 ноября 2020
Строка 9:		Строка 9:
	Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло). поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).		Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло). поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).

	~~Все паштеты можно классифицировать следующим образом~~:		==== Классификация паштетов: ====
			*по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;
	* по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;		*по составу – печень или различное мясное сырье;
	* по составу – печень или различное мясное сырье;		*по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
	* по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;		*по термической обработке – вареные, запеченные;
	* по термической обработке – вареные, запеченные;		*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.
	* по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.

	=== Способ производства паштета ===		===Способ производства паштета===
	Способ производства паштетов в оболочке предусматривает предварительную тепловую обработку и измельчение мясного сырья, составление фарша, перемешивание его компонентов, формование, стерилизацию и охлаждение.		Способ производства паштетов в оболочке предусматривает предварительную тепловую обработку и измельчение мясного сырья, составление фарша, перемешивание его компонентов, формование, стерилизацию и охлаждение.

	Мясное сырье предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа). <sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>		Мясное сырье предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа). <sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>

	~~Технологический процесс~~ производства паштетов мясных в оболочке ~~заключается в следующем~~:		==== Этапы процесса производства паштетов мясных в оболочке: ====
	* подготовка сырья;		*подготовка сырья;
	* бланшировка сырья;		*бланшировка сырья;
	* варка сырья;		*варка сырья;
	* приготовление паштетной массы;		*приготовление паштетной массы;
	* наполнение оболочек паштетной массы;		*наполнение оболочек паштетной массы;
	* термическая обработка;		*термическая обработка;
	* охлаждение.		*охлаждение.

	Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Столовый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.		Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Столовый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.

Irasvoevolnaya в 22:41, 15 ноября 2020

2020-11-15T22:41:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:41, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Паштет Столовый.webp\|мини\|Паштет Столовый <sup>[http://rsute.ru/775728-recept-vkusnogo-pashteta-iz-kurinoj-pecheni-so-slivkami-ot-opytnyx-xozyaek.html]</sup>]]
	'''Паштет «Столовый»''' – это один из видов паштетов, производимых в оболочке, легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок.		'''Паштет «Столовый»''' – это один из видов паштетов, производимых в оболочке, легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок.

Talina в 15:22, 22 октября 2020

2020-10-22T15:22:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:22, 22 октября 2020
Строка 28:		Строка 28:
	* наполнение оболочек паштетной массы;		* наполнение оболочек паштетной массы;
	* термическая обработка;		* термическая обработка;
	* охлаждение.~~<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>~~		* охлаждение.

	Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Столовый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.		Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Столовый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.
Строка 34:		Строка 34:
	Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.		Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.

	=== Ингредиенты паштета «Столовый» ===		===Ингредиенты паштета «Столовый»===
	* печень говяжья или свиная бланшированная;		*печень говяжья или свиная бланшированная;
	* говядина жилованная или колбасная;		*говядина жилованная или колбасная;
	* вымя говяжье или рубцы говяжьи		*вымя говяжье или рубцы говяжьи
	* шкура свиная;		*шкура свиная;
	* жир свиной;		*жир свиной;
	* лук репчатый свежий;		*лук репчатый свежий;
	* меланж яичный;;		*меланж яичный;;
	* крахмал или мука;		*крахмал или мука;
	* добавка ГАММА К;		*добавка ГАММА К;
	* соль поваренна[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html я<sup>2</sup>]		*соль поваренна[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html я<sup>2</sup>]
			===Источники===
	=== Источники ===
	1. https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/		1. https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/

	2. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html		2. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html

	[[Категория:Мясные продукты]]		[[Категория:Мясные продукты]]
	~~[[Категория:Паштеты]]~~