Паштет с луком - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-31T22:24:05Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 01:24, 1 февраля 2023
Строка 43:		Строка 43:

	Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.		Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://leaderfood.ru/article/vsye-o-pashtetakh leaderfood.ru]		#[https://leaderfood.ru/article/vsye-o-pashtetakh leaderfood.ru]
	#[https://studfile.net/preview/8108529/ studfile.net]		#[https://studfile.net/preview/8108529/ studfile.net]
	#[https://online.globus.ru/products/pashtet-grodfud-s-zharenym-lukom-100-g/ online.globus.ru]		#[https://online.globus.ru/products/pashtet-grodfud-s-zharenym-lukom-100-g/ online.globus.ru]
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T01:05:06Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 04:05, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Паштет]] с луком''' – это тонкоизмельченный гомогенный [[Паштет\|продукт]]. Он состоит из [[Мясо\|мясного сырья]] ([[Говядина\|говядины]], [[Свинина (термин)\|свинины]], [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродуктов]]), предварительно подвергнутого [[Тепловая обработка\|тепловой обработке]], а также жира, [[Соль\|соли]], лука, пряностей и ряда других продуктов. В России производится широкий ассортимент [[Мясной продукт\|мясных]], [[Мясорастительный продукт\|мясорастительных]] и вегетарианских [[Паштет\|паштетов]].		'''[[Паштет]] с луком''' – это тонкоизмельченный гомогенный [[Паштет\|продукт]]. Он состоит из [[Мясо\|мясного сырья]] ([[Говядина\|говядины]], [[Свинина (термин)\|свинины]], [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродуктов]]), предварительно подвергнутого [[Тепловая обработка\|тепловой обработке]], а также жира, [[Соль\|соли]], лука, пряностей и ряда других продуктов. В России производится широкий ассортимент [[Мясной продукт\|мясных]], [[Мясорастительный продукт\|мясорастительных]] и вегетарианских [[Паштет\|паштетов]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-19T17:11:08Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 20:11, 19 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Паштет с луком		\|Наименование = Паштет с луком
	\|Image = 295005.jpg		\|Image = 295005.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 18:05, 27 февраля 2022

2022-02-27T18:05:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:05, 27 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Паштет с луком''' – это тонкоизмельченный гомогенный продукт. Он состоит из мясного сырья ([[Говядина\|говядины]], [[Свинина (термин)\|свинины]], [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродуктов]]), предварительно подвергнутого [[Тепловая обработка\|тепловой обработке]], а также жира, [[Соль\|соли]], лука, пряностей и ряда других продуктов. В России производится широкий ассортимент мясных, мясорастительных и вегетарианских паштетов.		'''[[Паштет]] с луком''' – это тонкоизмельченный гомогенный [[Паштет\|продукт]]. Он состоит из [[Мясо\|мясного сырья]] ([[Говядина\|говядины]], [[Свинина (термин)\|свинины]], [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродуктов]]), предварительно подвергнутого [[Тепловая обработка\|тепловой обработке]], а также жира, [[Соль\|соли]], лука, пряностей и ряда других продуктов. В России производится широкий ассортимент [[Мясной продукт\|мясных]], [[Мясорастительный продукт\|мясорастительных]] и вегетарианских [[Паштет\|паштетов]].
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Слово [[паштет]] в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный [[фарш]] из [[Мясо\|мяса]], грибов, [[Дичь\|дичи]], овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из [[Мясо\|мяса]], грибов, [[Дичь\|дичи]], овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродуктов]].		Слово [[паштет]] в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный [[фарш]] из [[Мясо\|мяса]], грибов, [[Дичь\|дичи]], овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из [[Мясо\|мяса]], грибов, [[Дичь\|дичи]], овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродуктов]].

Irasvoevolnaya в 17:01, 27 февраля 2022

2022-02-27T17:01:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:01, 27 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[Говяжья печень\|печень говяжья]] в [[Остывшее мясо\|остывшем]] и [[Охлажденное мясо\|охлаждённом состоянии]], лук репчатый свежий или сушеный, перец сладкий в биологической стадии зрелости, муку соевую полножирную, жир костный говяжий рафинированный, соль поваренную пищевую высшего сорта, экстракт перца чёрного горького, экстракт мускатного ореха, β–каротин в виде CO2 экстракта облепихи, [[лецитин]] растительный, витамин Е		\|Состав = [[Говяжья печень\|печень говяжья]] в [[Остывшее мясо\|остывшем]] и [[Охлажденное мясо\|охлаждённом состоянии]], лук репчатый свежий или сушеный, перец сладкий в биологической стадии зрелости, муку соевую полножирную, жир костный говяжий рафинированный, [[соль]] поваренную пищевую высшего сорта, экстракт [[Черный перец\|перца чёрного]] горького, экстракт [[Мускатный орех\|мускатного ореха]], β–каротин в виде CO2 экстракта облепихи, [[лецитин]] растительный, витамин Е
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Паштет с луком''' – это тонкоизмельченный гомогенный продукт. Он состоит из мясного сырья (говядины, свинины, печени, субпродуктов), предварительно подвергнутого тепловой обработке, жира, соли, лука, пряностей и ряда других продуктов. В России производится широкий ассортимент мясных, мясорастительных и вегетарианских паштетов.		'''Паштет с луком''' – это тонкоизмельченный гомогенный продукт. Он состоит из мясного сырья ([[Говядина\|говядины]], [[Свинина (термин)\|свинины]], [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродуктов]]), предварительно подвергнутого [[Тепловая обработка\|тепловой обработке]], а также жира, [[Соль\|соли]], лука, пряностей и ряда других продуктов. В России производится широкий ассортимент мясных, мясорастительных и вегетарианских паштетов.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.		Слово [[паштет]] в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный [[фарш]] из [[Мясо\|мяса]], грибов, [[Дичь\|дичи]], овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из [[Мясо\|мяса]], грибов, [[Дичь\|дичи]], овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродуктов]].
	В основном, по структуре можно выделить два вида паштетов: однородные тонко эмульгированные паштеты, которые обычно обладают мажущейся консистенцией, и паштеты со структурными включениями. Не существует каких-либо жестких требований при составлении рецептур этих видов продуктов.		В основном, по структуре можно выделить два вида паштетов: однородные тонко эмульгированные паштеты, которые обычно обладают мажущейся консистенцией, и паштеты со структурными включениями. Не существует каких-либо жестких требований при составлении рецептур этих видов продуктов.

	Мясные ингредиенты, используемые в производстве паштетов, часто представляют собой низкосортную обрезь и субпродукты с низкими функциональными свойствами, и иногда мясное сырье варят, что еще более снижает его функциональность. Это приводит к резкому снижению содержания функционального белка для эмульгирования жира в продуктах повышенной жирности. В связи с этим использование растительных и животных белков, растительного сырья и пищевых добавок достаточно широко распространено[https://leaderfood.ru/article/vsye-o-pashtetakh .<sup>1</sup>]		Мясные ингредиенты, используемые в производстве [[Паштет\|паштетов]], часто представляют собой низкосортную [[Мясная обрезь\|обрезь]] и [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродукты]] с низкими функциональными свойствами, и иногда мясное сырье [[Варка\|варят]], что еще более снижает его функциональность. Это приводит к резкому снижению содержания функционального белка для эмульгирования жира в продуктах повышенной жирности. В связи с этим использование растительных и животных белков, растительного сырья и пищевых добавок достаточно широко распространено[https://leaderfood.ru/article/vsye-o-pashtetakh .<sup>1</sup>]

	=== Способы производства паштета ===		=== Способы производства паштета ===
Строка 29:		Строка 29:

	Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:		Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:
			# [[Измельчение мяса\|Нарезка]] на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка\|шпигорезах]] или [[Слайсер\|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или [[Охлаждение\|охлаждают]].
	# ~~Нарезают~~ на куски определенного размера~~. Это может производится~~ вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье ~~необходимо~~ предварительно ~~вымочить~~ или ~~охладить~~.		#[[Тепловая обработка]] разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
	# ~~Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это~~ разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.		#[[Охлаждение]] сырья.
	# ~~После тепловой обработки сырье охлаждают~~.		#[[Измельчение мяса\|Измельчение]] охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
	# ~~Охлажденное сырье измельчают~~ при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.		#Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. [[Куттер]] позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата.
	# ~~Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль~~, ~~необходимые~~ специи и ~~другие компоненты~~ по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата.

	Что касается производства именно паштета с луком, то добавляются следующие процедуры:		Что касается производства именно паштета с луком, то добавляются следующие процедуры:
Строка 41:		Строка 40:
	# Допускается использование сухого лука. Его сортируют, отделяют почерневшие пластинки с остатками чешуи, донца и посторонние примеси. Замачивают в холодной воде в течение 1 ч для гидратации при соотношении воды и лука 1:3 и измельчают.		# Допускается использование сухого лука. Его сортируют, отделяют почерневшие пластинки с остатками чешуи, донца и посторонние примеси. Замачивают в холодной воде в течение 1 ч для гидратации при соотношении воды и лука 1:3 и измельчают.
	# Подготовленный лук пассеруют до золотистого цвета. На 100 кг лука используют для пассирования 5 кг жира. Выход пассированного лука – 50% от массы сырого лука и жира.		# Подготовленный лук пассеруют до золотистого цвета. На 100 кг лука используют для пассирования 5 кг жира. Выход пассированного лука – 50% от массы сырого лука и жира.
	# Обжаренный лук измельчают на волчке с диаметром отверстий решётки 2-3 мм.<sup>[https://studfile.net/preview/8108529/ 2]</sup>		# Обжаренный лук [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий решётки 2-3 мм.<sup>[https://studfile.net/preview/8108529/ 2]</sup>

	Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.		Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.

Irasvoevolnaya в 16:06, 27 февраля 2022

2022-02-27T16:06:21Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:06, 27 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = печень говяжья в остывшем и охлаждённом состоянии, лук репчатый свежий или сушеный, перец сладкий в биологической стадии зрелости, муку соевую полножирную, жир костный говяжий рафинированный, соль поваренную пищевую высшего сорта, экстракт перца чёрного горького, экстракт мускатного ореха, β–каротин в виде CO2 экстракта облепихи, лецитин растительный, витамин Е		\|Состав = [[Говяжья печень\|печень говяжья]] в [[Остывшее мясо\|остывшем]] и [[Охлажденное мясо\|охлаждённом состоянии]], лук репчатый свежий или сушеный, перец сладкий в биологической стадии зрелости, муку соевую полножирную, жир костный говяжий рафинированный, соль поваренную пищевую высшего сорта, экстракт перца чёрного горького, экстракт мускатного ореха, β–каротин в виде CO2 экстракта облепихи, [[лецитин]] растительный, витамин Е
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =

Irasvoevolnaya в 13:57, 27 февраля 2022

2022-02-27T13:57:47Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:295005.jpg|мини|Паштет "Рате" с жареным луком (ГРОДФУД)<sup>[https://online.globus.ru/products/pashtet-grodfud-s-zharenym-lukom-100-g/ 1]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-''''''
+|Наименование = Паштет с луком
+|Image = 295005.jpg
 '''Паштет с луком''' – это тонкоизмельченный гомогенный продукт. Он состоит из мясного сырья (говядины, свинины, печени, субпродуктов), предварительно подвергнутого тепловой обработке, жира, соли, лука, пряностей и ряда других продуктов. В России производится широкий ассортимент мясных, мясорастительных и вегетарианских паштетов.
 == Общие сведения ==
 Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.
 В основном, по структуре можно выделить два вида паштетов: однородные тонко эмульгированные паштеты, которые обычно обладают мажущейся консистенцией, и паштеты со структурными включениями. Не существует каких-либо жестких требований при составлении рецептур этих видов продуктов.
@@ Строка 29: / Строка 44: @@
 Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
 === Источники ===
-. https://leaderfood.ru/article/vsye-o-pashtetakh
+#[https://leaderfood.ru/article/vsye-o-pashtetakh leaderfood.ru]
+#[https://studfile.net/preview/8108529/ studfile.net]
-.  https://studfile.net/preview/8108529/
+#[https://online.globus.ru/products/pashtet-grodfud-s-zharenym-lukom-100-g/ online.globus.ru]
 [[Категория:Вареные мясные продукты]]

Liliya в 15:07, 3 февраля 2021

2021-02-03T15:07:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:07, 3 февраля 2021
Строка 47:		Строка 47:

	2. https://studfile.net/preview/8108529/		2. https://studfile.net/preview/8108529/
			[[Категория:Вареные мясные продукты]]
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]

Talina в 09:42, 15 ноября 2020

2020-11-15T09:42:30Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:42, 15 ноября 2020
Строка 2:		Строка 2:
	''''''		''''''

	'''Паштет с луком''' – это тонкоизмельченный гомогенный продукт. Он состоит из мясного сырья (говядины, свинины, печени, субпродуктов), предварительно подвергнутого тепловой обработке, жира, соли, лука, пряностей и ряда других продуктов. В России производится широкий ассортимент мясных, мясорастительных и вегетарианских паштетов.		'''Паштет с луком''' – это тонкоизмельченный гомогенный продукт. Он состоит из мясного сырья (говядины, свинины, печени, субпродуктов), предварительно подвергнутого тепловой обработке, жира, соли, лука, пряностей и ряда других продуктов. В России производится широкий ассортимент мясных, мясорастительных и вегетарианских паштетов.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===

Ilinskaya.yana в 10:28, 13 ноября 2020

2020-11-13T10:28:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:28, 13 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:295005.jpg\|мини\|Паштет "Рате" с жареным луком (ГРОДФУД)<sup>[https://online.globus.ru/products/pashtet-grodfud-s-zharenym-lukom-100-g/ 1]</sup>]]
	''''''		''''''