Паштет с сыром - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-31T22:24:13Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 01:24, 1 февраля 2023
Строка 38:		Строка 38:

	Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.		Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru]
	#[https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html findpatent.ru]		#[https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html findpatent.ru]
	#[https://market.yandex.ru/product--pashtet-ruzkom-pechenochnyi-syr-100-g/370450185 market.yandex.ru]		#[https://market.yandex.ru/product--pashtet-ruzkom-pechenochnyi-syr-100-g/370450185 market.yandex.ru]
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T01:05:15Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 04:05, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Паштет]] с сыром''' – один из видов [[Мякотные пищевые субпродукты\|печеночного]] [[Паштет\|паштета]], который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного [[Фарш\|фарша]] [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], плавленого сыра, поваренной [[Соль\|соли]], вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.		'''[[Паштет]] с сыром''' – один из видов [[Мякотные пищевые субпродукты\|печеночного]] [[Паштет\|паштета]], который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного [[Фарш\|фарша]] [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], плавленого сыра, поваренной [[Соль\|соли]], вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-19T17:11:18Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 20:11, 19 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Паштет с сыром		\|Наименование = Паштет с сыром
	\|Image = Orig-3.jpg		\|Image = Orig-3.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 22:34, 2 марта 2022

2022-03-02T22:34:32Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:34, 3 марта 2022
Строка 10:		Строка 10:
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[Мякотные пищевые субпродукты\|печень]] [[Бланширование (бланшировка) мяса\|бланшированная]], шпик боковой, [[Мякотные пищевые субпродукты\|мозги]], сыр плавленый, гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассированный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, [[соль]] поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотогочерного, [[Душистый перец\|душистого перца]], [[мускатный орех]], [[гвоздика]]		\|Состав = [[Мякотные пищевые субпродукты\|печень]] [[Бланширование (бланшировка) мяса\|бланшированная]], шпик боковой, [[Мякотные пищевые субпродукты\|мозги]], сыр плавленый, гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассированный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, [[соль]] поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотогочерного, [[Душистый перец\|душистого перца]], [[мускатный орех]], [[гвоздика]]

	[[Говяжья печень\|печень говяжья]] в [[Остывшее мясо\|остывшем]] и [[Охлажденное мясо\|охлаждённом состоянии]], лук репчатый свежий, морковь свежая, перец сладкий, мука соевая полножирная, жир костный [[Говяжий жир\|говяжий]], [[соль]] поваренная пищевая высшего сорта, экстракт [[Черный перец\|перца чёрного]] горького, экстракт [[Мускатный орех\|мускатного ореха]], β–каротин в виде CO2-экстракта облепихи, [[лецитин]] растительный, витамин Е
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 20:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Паштет с сыром''' – один из видов [[Мякотные пищевые субпродукты\|печеночного]] паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.		'''[[Паштет]] с сыром''' – один из видов [[Мякотные пищевые субпродукты\|печеночного]] [[Паштет\|паштета]], который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного [[Фарш\|фарша]] [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], плавленого сыра, поваренной [[Соль\|соли]], вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Мясные паштеты являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный фарш – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.		[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|Мясные]] [[Паштет\|паштеты]] являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный [[фарш]] – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.

	Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.		Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный [[фарш]] из [[Мясо\|мяса]], грибов, [[Дичь\|дичи]], овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из [[фарш]] из [[Мясо\|мяса]], грибов, [[Дичь\|дичи]], овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов\|субпродуктов]].

	Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.		Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из [[Мясо\|мяса]] или [[Тушка\|птицы]], поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.

	Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны яйца, сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.		Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны [[Яйцо куриное\|яйца]], сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.

	=== ~~'''~~Способы производства паштета~~'''~~ ===		=== Способы производства паштета ===
	Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.		Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.

	==== Этапы переработки сырья для паштета. ====		==== Этапы переработки сырья для паштета. ====
	#[[Измельчение мяса\|Нарезка]] на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка\|шпигорезах]] или [[Слайсер\|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или [[Охлаждение\|охлаждают]].		#[[Измельчение мяса\|Нарезка]] на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка\|шпигорезах]] или [[Слайсер\|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или [[Охлаждение\|охлаждают]].

Irasvoevolnaya в 21:37, 2 марта 2022

2022-03-02T21:37:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:37, 3 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Orig-3.jpg\|~~мини~~\|~~Паштет печёночный с сыром~~ (~~РУЗКОМ~~)~~<sup>~~[~~https://market.yandex.ru/product--pashtet-ruzkom-pechenochnyi-syr-100-g/370450185 1~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	~~'''Паштет с сыром''' – один из видов печеночного паштета~~, ~~который представляет собой~~ смесь ~~тонко измельченного варено-запеченного фарша печени~~, ~~плавленого сыра~~, ~~поваренной соли~~, ~~вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи~~, ~~крупы, зелень и т. д.~~		\|Наименование = Паштет с сыром
			\|Image = Orig-3.jpg
			\|тип = Вареные мясные продукты
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Мякотные пищевые субпродукты\|печень]] [[Бланширование (бланшировка) мяса\|бланшированная]], шпик боковой, [[Мякотные пищевые субпродукты\|мозги]], сыр плавленый, гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассированный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, [[соль]] поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотогочерного, [[Душистый перец\|душистого перца]], [[мускатный орех]], [[гвоздика]]

	=== '''~~Общие сведения~~''' ===		[[Говяжья печень\|печень говяжья]] в [[Остывшее мясо\|остывшем]] и [[Охлажденное мясо\|охлаждённом состоянии]], лук репчатый свежий, морковь свежая, перец сладкий, мука соевая полножирная, жир костный [[Говяжий жир\|говяжий]], [[соль]] поваренная пищевая высшего сорта, экстракт [[Черный перец\|перца чёрного]] горького, экстракт [[Мускатный орех\|мускатного ореха]], β–каротин в виде CO2-экстракта облепихи, [[лецитин]] растительный, витамин Е
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Паштет с сыром''' – один из видов [[Мякотные пищевые субпродукты\|печеночного]] паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.
			== Общие сведения ==
	Мясные паштеты являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный фарш – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.		Мясные паштеты являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный фарш – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.

Строка 15:		Строка 34:

	==== Этапы переработки сырья для паштета. ====		==== Этапы переработки сырья для паштета. ====
	#~~<nowiki>#~~Нарезка на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или охлаждают.~~</nowiki>~~		#[[Измельчение мяса\|Нарезка]] на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка\|шпигорезах]] или [[Слайсер\|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или [[Охлаждение\|охлаждают]].
	#~~<nowiki>#~~Тепловая обработка~~, разрушающая~~ сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.~~</nowiki>~~		#[[Тепловая обработка]] разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
	#~~<nowiki>#~~Охлаждение сырья.~~.</nowiki>~~		#[[Охлаждение]] сырья.
	#~~<nowiki>#~~Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.~~</nowiki>~~		#[[Измельчение мяса\|Измельчение]] охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
	#~~<nowiki>#Мелкое измельчние полученного продукта в куттере, при этом в него добавляют соль~~, ~~необходимые~~ специи и ~~другие компоненты~~ по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата~~</nowiki>~~[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey .<sup>1</sup>]		#Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. [[Куттер]] позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey .<sup>1</sup>]

	Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.		Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
			=== Источники ===
	=== ~~'''Ингредиенты для паштета с сыром'''~~ ===		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru]
	*печень бланшированная;		#[https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html findpatent.ru]
	*шпик боковой;		#[https://market.yandex.ru/product--pashtet-ruzkom-pechenochnyi-syr-100-g/370450185 market.yandex.ru]
	*мозги;
	*сыр плавленый;
	*гидратированный соевый белок;
	*лук репчатый, пассированный на растительном масле;
	*лук репчатый, пассерованный на сливочном масле;
	*бульон;
	*соль поваренная пищевая;
	*смесь специй и пряностей Универсальная;
	*смесь молотогочерного, душистого перца;
	*мускатный орех;
	*[~~[гвоздика]~~][https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html .~~<sup>2</sup>~~]

	~~=== '''Источники''' ===~~
	https://~~foodteh~~.ru/~~?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey~~

	~~https:~~/~~/findpatent~~.ru~~/patent/248/2485823.html~~
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Liliya: Замена текста — «гвоздика» на «гвоздика»

2021-03-02T19:54:02Z

Замена текста — «гвоздика» на «гвоздика»

← Предыдущая версия		Версия от 22:54, 2 марта 2021
Строка 36:		Строка 36:
	*смесь молотогочерного, душистого перца;		*смесь молотогочерного, душистого перца;
	*мускатный орех;		*мускатный орех;
	*гвоздика[https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html .<sup>2</sup>]		*[[гвоздика]][https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html .<sup>2</sup>]

	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===

Liliya в 15:07, 3 февраля 2021

2021-02-03T15:07:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:07, 3 февраля 2021
Строка 42:		Строка 42:

	https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html		https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты ~~Паштеты~~]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Talina в 09:59, 15 ноября 2020

2020-11-15T09:59:48Z

Ilinskaya.yana в 10:37, 13 ноября 2020

2020-11-13T10:37:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:37, 13 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Orig-3.jpg\|мини\|Паштет печёночный с сыром (РУЗКОМ)<sup>[https://market.yandex.ru/product--pashtet-ruzkom-pechenochnyi-syr-100-g/370450185 1]</sup>]]

	'''Паштет с сыром''' – один из видов печеночного паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.		'''Паштет с сыром''' – один из видов печеночного паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.

Talina в 09:24, 9 ноября 2020

2020-11-09T09:24:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:24, 9 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Паштет с сыром''' – один из видов печеночного паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.

	=== Общие сведения ===
			'''Паштет с сыром''' – один из видов печеночного паштета, который представляет собой смесь тонко измельченного варено-запеченного фарша печени, плавленого сыра, поваренной соли, вкусо-ароматических добавок. Паштет также может включать овощи, крупы, зелень и т. д.

			=== '''Общие сведения''' ===
	Мясные паштеты являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный фарш – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.		Мясные паштеты являются высокопитательными продуктами питания. Эти закусочные продукты удобно употреблять в холодном виде. Паштетный фарш – это однородная тонкоизмельченная масса пастообразной консистенции с ароматом пряностей. Качество продукта во многом определяется функционально-технологическими свойствами фарша.

Строка 10:		Строка 12:
	Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны яйца, сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.		Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны яйца, сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.

	=== Способы производства паштета ===		=== '''Способы производства паштета''' ===
	Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.		Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.

	~~Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом~~.		==== Этапы переработки сырья для паштета. ====
			#<nowiki>#Нарезка на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или охлаждают.</nowiki>
	# ~~Нарезают~~ на куски определенного размера~~. Это может производится~~ вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье ~~необходимо~~ предварительно ~~вымочить~~ или ~~охладить~~.		#<nowiki>#Тепловая обработка, разрушающая сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.</nowiki>
	#		#<nowiki>#Охлаждение сырья..</nowiki>
	# ~~Далее сырье подвергают тепловой обработке~~, ~~варят или бланшируют. Это разрушает~~ сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.		#<nowiki>#Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.</nowiki>
	#		#<nowiki>#Мелкое измельчние полученного продукта в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата. </nowiki>https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey
	# ~~После тепловой обработки сырье охлаждают~~.
	#
	# ~~Охлажденное сырье измельчают~~ при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
	#
	# ~~Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение~~ в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата<~~sup~~>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey ~~1]</sup>.~~

	Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную, однородную, без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.		Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.

	=== Ингредиенты для паштета с сыром ===		=== '''Ингредиенты для паштета с сыром''' ===
	* печень бланшированная;		*печень бланшированная;
	* шпик боковой;		*шпик боковой;
	* мозги;		*мозги;
	* сыр плавленый;		*сыр плавленый;
	* гидратированный соевый белок;		*гидратированный соевый белок;
	* лук репчатый, пассированный на растительном масле;		*лук репчатый, пассированный на растительном масле;
	* лук репчатый, пассерованный на сливочном масле;		*лук репчатый, пассерованный на сливочном масле;
	* бульон;		*бульон;
	* соль поваренная пищевая;		*соль поваренная пищевая;
	* смесь специй и пряностей Универсальная;		*смесь специй и пряностей Универсальная;
	* смесь молотогочерного, душистого перца;		*смесь молотогочерного, душистого перца;
	* мускатный орех;		*мускатный орех;
	* гвоздика~~<sup>[~~https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html ~~2]</sup>.~~		*гвоздика. https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html

	=== Источники ===		=== '''Источники''' ===
	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey		https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

Строка 48:		Строка 45:

	https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html		https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html
	[[Категория:Мясные продукты]]		[[Категория:Мясные продукты Паштеты]]

← Предыдущая версия		Версия от 12:59, 15 ноября 2020
Строка 19:		Строка 19:
	#<nowiki>#Охлаждение сырья..</nowiki>		#<nowiki>#Охлаждение сырья..</nowiki>
	#<nowiki>#Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.</nowiki>		#<nowiki>#Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.</nowiki>
	#<nowiki>#Мелкое измельчние полученного продукта в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата. </nowiki>https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey		#<nowiki>#Мелкое измельчние полученного продукта в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата</nowiki>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey .<sup>1</sup>]

	Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.		Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком, морковью и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
Строка 36:		Строка 36:
	*смесь молотогочерного, душистого перца;		*смесь молотогочерного, душистого перца;
	*мускатный орех;		*мускатный орех;
	*гвоздика. https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html		*гвоздика[https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html .<sup>2</sup>]

	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===
	~~https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey~~

	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey		https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey

	https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html		https://findpatent.ru/patent/248/2485823.html
	[[Категория:Мясные продукты Паштеты]]		[[Категория:Мясные продукты Паштеты]]