Печеночный паштет - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-01-31T22:35:08Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 01:35, 1 февраля 2023
Строка 38:		Строка 38:

	Получение [[Мякотные пищевые субпродукты\|печеночного]] [[Фарш\|фарша]] для паштета осуществляется поджариванием измельченной [[Говяжья печень\|говяжьей печени]] с репчатым луком и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.		Получение [[Мякотные пищевые субпродукты\|печеночного]] [[Фарш\|фарша]] для паштета осуществляется поджариванием измельченной [[Говяжья печень\|говяжьей печени]] с репчатым луком и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru]
	#[https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety gastronom.ru]		#[https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety gastronom.ru]
	#[https://www.vprok.ru/product/glavprodukt-glavpr-pashtet-pech-sslivm-100g--450534 vprok.ru]		#[https://www.vprok.ru/product/glavprodukt-glavpr-pashtet-pech-sslivm-100g--450534 vprok.ru]
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T01:29:41Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 04:29, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных]] [[Паштет\|паштетов]], в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного [[Фарш\|фарша]] [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.		'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных]] [[Паштет\|паштетов]], в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного [[Фарш\|фарша]] [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T00:17:39Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 03:17, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Печеночный паштет		\|Наименование = Печеночный паштет
	\|Image = 74240.jpg		\|Image = 74240.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 22:38, 2 марта 2022

2022-03-02T22:38:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:38, 3 марта 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных мясных паштетов, в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного фарша [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.		'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясных]] [[Паштет\|паштетов]], в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного [[Фарш\|фарша]] [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второе: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.		Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный [[фарш]] из [[Мясо\|мяса]], грибов, [[Дичь\|дичи]], овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], приготовленный особым способом. Второе: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.

	Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет изготавливается из говяжьего мяса, мяса птицы или [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.		Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет изготавливается из [[Говядина\|говяжьего мяса]], [[Тушка\|мяса птицы]] или [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.

	[[Мякотные пищевые субпродукты\|Печень]] из всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. Паштеты можно готовить из любого вида [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]]. Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны [[Яйцо куриное\|яйца]], сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.		[[Мякотные пищевые субпродукты\|Печень]] из всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. Паштеты можно готовить из любого вида [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]]. Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны [[Яйцо куриное\|яйца]], сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.
Строка 37:		Строка 37:
	#Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. [[Куттер]] позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного, так и атмосферного аппарата<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 1]</sup>.		#Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. [[Куттер]] позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного, так и атмосферного аппарата<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 1]</sup>.

	Получение [[Мякотные пищевые субпродукты\|печеночного]] [[Фарш\|фарша]] для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.		Получение [[Мякотные пищевые субпродукты\|печеночного]] [[Фарш\|фарша]] для паштета осуществляется поджариванием измельченной [[Говяжья печень\|говяжьей печени]] с репчатым луком и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru]

Irasvoevolnaya в 19:16, 2 марта 2022

2022-03-02T19:16:44Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:16, 2 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~74240.jpg\|~~мини~~\|~~Печёночный паштет~~ ([[~~Главпродукт~~]]~~)<sup>~~[~~https://www.vprok.ru/product/glavprodukt-glavpr-pashtet-pech-sslivm-100g--450534 1~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных мясных паштетов, в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного фарша печени, овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.		\|Наименование = Печеночный паштет
			\|Image = 74240.jpg
	=== Общие сведения ===		\|тип = Вареные мясные продукты
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Мякотные пищевые субпродукты\|печень]] [[Бланширование (бланшировка) мяса\|бланшированная]], шпик боковой, [[Мякотные пищевые субпродукты\|мозги]], гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассированный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, [[соль]] поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотого [[Черный перец\|черного]], душистого перца, [[мускатный орех]], [[гвоздика]]
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных мясных паштетов, в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного фарша [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.
			== Общие сведения ==
	Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второе: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.		Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второе: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.

	Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет изготавливается из говяжьего мяса, мяса птицы или печени, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.		Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет изготавливается из говяжьего мяса, мяса птицы или [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]], поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.

	Печень из всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. Паштеты можно готовить из любого вида печени. Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны яйца, сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.		[[Мякотные пищевые субпродукты\|Печень]] из всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. Паштеты можно готовить из любого вида [[Мякотные пищевые субпродукты\|печени]]. Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны [[Яйцо куриное\|яйца]], сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.

	=== Способы производства паштета ===		=== Способы производства паштета ===
Строка 14:		Строка 31:
	Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом.		Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом.

	# ~~Нарезают~~ на куски определенного размера~~. Это может производится~~ вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье ~~необходимо~~ предварительно ~~вымочить~~ или ~~охладить~~.		#[[Измельчение мяса\|Нарезка]] на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка\|шпигорезах]] или [[Слайсер\|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или [[Охлаждение\|охлаждают]].
	# ~~Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это~~ разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.		#[[Тепловая обработка]] разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
	#		#[[Охлаждение]] сырья.
	~~# После тепловой обработки сырье охлаждают~~.		#[[Измельчение мяса\|Измельчение]] охлажденного сырья при помощи [[Волчок\|волчка]] диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
	#		#Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. [[Куттер]] позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного, так и атмосферного аппарата<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 1]</sup>.
	~~# Охлажденное сырье измельчают~~ при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
	#
	~~# Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль~~, ~~необходимые~~ специи и ~~другие компоненты~~ по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного, так и атмосферного аппарата<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 1~~]</sup>.~~

	Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.

	~~=== Ингредиенты для печеночного паштета ===~~
	* печень бланшированная;
	* шпик боковой;
	* мозги;
	* гидратированный соевый белок;
	* лук репчатый, пассированный на растительном масле;
	* лук репчатый, пассерованный на сливочном масле;
	* бульон;
	* соль поваренная пищевая;
	* смесь специй и пряностей Универсальная;
	* смесь молотого черного, душистого перца;
	* мускатный орех;
	* [[гвоздика]]<sup>[https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety 2]</sup>.

			Получение [[Мякотные пищевые субпродукты\|печеночного]] [[Фарш\|фарша]] для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.
	=== Источники ===		=== Источники ===
			#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru]
	1. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey		#[https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety gastronom.ru]
			#[https://www.vprok.ru/product/glavprodukt-glavpr-pashtet-pech-sslivm-100g--450534 vprok.ru]
	2. https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Liliya: Замена текста — «)Главпродукт)» на «(Главпродукт)»

2021-03-03T12:27:19Z

Замена текста — «)Главпродукт)» на «(Главпродукт)»

← Предыдущая версия		Версия от 15:27, 3 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:74240.jpg\|мини\|Печёночный паштет )[[Главпродукт]])<sup>[https://www.vprok.ru/product/glavprodukt-glavpr-pashtet-pech-sslivm-100g--450534 1]</sup>]]		[[Файл:74240.jpg\|мини\|Печёночный паштет ([[Главпродукт]])<sup>[https://www.vprok.ru/product/glavprodukt-glavpr-pashtet-pech-sslivm-100g--450534 1]</sup>]]
	'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных мясных паштетов, в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного фарша печени, овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.		'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных мясных паштетов, в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного фарша печени, овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.

Liliya: Замена текста — «гвоздика» на «гвоздика»

2021-02-28T11:47:37Z

Замена текста — «гвоздика» на «гвоздика»

← Предыдущая версия		Версия от 14:47, 28 февраля 2021
Строка 37:		Строка 37:
	* смесь молотого черного, душистого перца;		* смесь молотого черного, душистого перца;
	* мускатный орех;		* мускатный орех;
	* гвоздика<sup>[https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety 2]</sup>.		* [[гвоздика]]<sup>[https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety 2]</sup>.

	=== Источники ===		=== Источники ===

Liliya: Замена текста — «(Главпродукт)» на «)Главпродукт)»

2021-02-22T11:07:37Z

Замена текста — «(Главпродукт)» на «)Главпродукт)»

← Предыдущая версия		Версия от 14:07, 22 февраля 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:74240.jpg\|мини\|Печёночный паштет (Главпродукт)<sup>[https://www.vprok.ru/product/glavprodukt-glavpr-pashtet-pech-sslivm-100g--450534 1]</sup>]]		[[Файл:74240.jpg\|мини\|Печёночный паштет )[[Главпродукт]])<sup>[https://www.vprok.ru/product/glavprodukt-glavpr-pashtet-pech-sslivm-100g--450534 1]</sup>]]
	'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных мясных паштетов, в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного фарша печени, овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.		'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных мясных паштетов, в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного фарша печени, овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.

Liliya в 15:06, 3 февраля 2021

2021-02-03T15:06:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:06, 3 февраля 2021
Строка 44:		Строка 44:

	2. https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety		2. https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety
			[[Категория:Вареные мясные продукты]]
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]

Ilinskaya.yana в 10:42, 13 ноября 2020

2020-11-13T10:42:25Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:42, 13 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:74240.jpg\|мини\|Печёночный паштет (Главпродукт)<sup>[https://www.vprok.ru/product/glavprodukt-glavpr-pashtet-pech-sslivm-100g--450534 1]</sup>]]
	'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных мясных паштетов, в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного фарша печени, овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.		'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных мясных паштетов, в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного фарша печени, овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.