Подмораживание мяса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-01T21:41:27Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:41, 2 февраля 2023
Строка 15:		Строка 15:
	Подмороженное мясо можно получить также методом интенсивного скоростного охлаждения в установках туннельного типа. При температуре воздуха от -25 до -30 °С, воздушных скоростях от 2 м/с до 4 м/с и времени нахождения в туннеле интенсивного охлаждения от 1,2 ч до 1,5 ч происходит замерзание 10 % [http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2440-podmorazhivanie-myasa.html мяса<sup>4</sup>].		Подмороженное мясо можно получить также методом интенсивного скоростного охлаждения в установках туннельного типа. При температуре воздуха от -25 до -30 °С, воздушных скоростях от 2 м/с до 4 м/с и времени нахождения в туннеле интенсивного охлаждения от 1,2 ч до 1,5 ч происходит замерзание 10 % [http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2440-podmorazhivanie-myasa.html мяса<sup>4</sup>].

	=== Источники ===		== Источники ==

	# https://studfile.net/preview/5709778/page:9/		# https://studfile.net/preview/5709778/page:9/

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T22:05:16Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 01:05, 26 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Подмораживание мяса''' – это один из способов увеличения сроков хранения мяса.		'''Подмораживание мяса''' – это один из способов увеличения сроков хранения мяса.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Подмороженное мясо – мясо с температурой –4-5 °С во внешнем слое бедра с сохранением в толще плюсовой температуры на уровне 1-2 °С. После отепления до 0 °С такое мясо по свойствам мало отличается от охлажденного. Подмороженное мясо можно хранить и транспортировать в подвешенном состоянии или в штабелях при температуре -2 °С в течение 15-20 суток. Подмораживают в основном парное мясо. Продолжительность хранения подмороженных тушек птицы увеличивается до 20-25 суток. Хранят тушки птицы в камерах при -2 °С и относительной влажности воздуха 85%<sup>[https://studfile.net/preview/5709778/page:9/ 1]</sup>.		Подмороженное мясо – мясо с температурой –4-5 °С во внешнем слое бедра с сохранением в толще плюсовой температуры на уровне 1-2 °С. После отепления до 0 °С такое мясо по свойствам мало отличается от охлажденного. Подмороженное мясо можно хранить и транспортировать в подвешенном состоянии или в штабелях при температуре -2 °С в течение 15-20 суток. Подмораживают в основном парное мясо. Продолжительность хранения подмороженных тушек птицы увеличивается до 20-25 суток. Хранят тушки птицы в камерах при -2 °С и относительной влажности воздуха 85%<sup>[https://studfile.net/preview/5709778/page:9/ 1]</sup>.

Liliya в 20:37, 3 февраля 2021

2021-02-03T20:37:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:37, 3 февраля 2021
Строка 20:		Строка 20:
	# http://uash.com.ua/meat/9-subfreezing.html#:~:text=%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D1%81%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%2C%20%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8A%D0%B5%D0%BC%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0,%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B8%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%85.		# http://uash.com.ua/meat/9-subfreezing.html#:~:text=%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D1%81%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%2C%20%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8A%D0%B5%D0%BC%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0,%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B8%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%85.
	# http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2440-podmorazhivanie-myasa.html		# http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2440-podmorazhivanie-myasa.html
			[[Категория:Технологические операции обработки мяса]]
	[[Категория:Технологические операции]]

Redactor в 15:00, 21 октября 2020

2020-10-21T15:00:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:00, 21 октября 2020
Строка 2:		Строка 2:

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Подмороженное мясо – мясо с температурой ~~-4/~~-5 °С во внешнем слое бедра с сохранением в толще плюсовой температуры на уровне 1-2 °С. После отепления до 0 °С такое мясо по свойствам мало отличается от охлажденного. Подмороженное мясо можно хранить и транспортировать в подвешенном состоянии или в штабелях при температуре -2 °С в течение 15-20 суток. Подмораживают в основном парное мясо. Продолжительность хранения подмороженных тушек птицы увеличивается до 20-25 суток. Хранят тушки птицы в камерах при -2 °С и относительной влажности воздуха 85 %<sup>[https://studfile.net/preview/5709778/page:9/ 1]</sup>.		Подмороженное мясо – мясо с температурой –4-5 °С во внешнем слое бедра с сохранением в толще плюсовой температуры на уровне 1-2 °С. После отепления до 0 °С такое мясо по свойствам мало отличается от охлажденного. Подмороженное мясо можно хранить и транспортировать в подвешенном состоянии или в штабелях при температуре -2 °С в течение 15-20 суток. Подмораживают в основном парное мясо. Продолжительность хранения подмороженных тушек птицы увеличивается до 20-25 суток. Хранят тушки птицы в камерах при -2 °С и относительной влажности воздуха 85%<sup>[https://studfile.net/preview/5709778/page:9/ 1]</sup>.

	Подмороженное мясо, которое называют переохлажденным~~. Оно~~ используется в основном для промышленной переработки на мясоперерабатывающих предприятиях, выпускающих крупнокусковые и мелкие полуфабрикаты, колбасно-кулинарные изделия, окорока, готовые блюда.		Подмороженное мясо, которое называют переохлажденным, используется в основном для промышленной переработки на мясоперерабатывающих предприятиях, выпускающих крупнокусковые и мелкие полуфабрикаты, колбасно-кулинарные изделия, окорока, готовые блюда.

	Естественная убыль мяса при подмораживании составляет в среднем для говядины – 1,3%, свинины – 1,0% и баранины – 1,4%. При перевозках подмороженного мяса в железнодорожном и автомобильном охлаждаемом транспорте его усушка принимается 0,1% за сутки. При хранении непосредственно после подмораживания: за первые сутки – 0,3%, за двое суток – 0,4% и за трое суток – 0,5%. Усушка при последующем хранении принимается 0,02% за [http://uash.com.ua/meat/9-subfreezing.html#:~:text=%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D1%81%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%2C%20%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8A%D0%B5%D0%BC%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0,%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B8%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%85. сутки<sup>2</sup>].		Естественная убыль мяса при подмораживании составляет в среднем для говядины – 1,3%, свинины – 1,0% и баранины – 1,4%. При перевозках подмороженного мяса в железнодорожном и автомобильном охлаждаемом транспорте его усушка принимается 0,1% за сутки. При хранении непосредственно после подмораживания: за первые сутки – 0,3%, за двое суток – 0,4% и за трое суток – 0,5%. Усушка при последующем хранении принимается 0,02% за [http://uash.com.ua/meat/9-subfreezing.html#:~:text=%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D1%81%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%2C%20%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8A%D0%B5%D0%BC%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0,%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B8%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%85. сутки<sup>2</sup>].
Строка 11:		Строка 11:

	=== Технология подмораживания мяса ===		=== Технология подмораживания мяса ===
	Подмораживают мясо в камере при температуре воздуха ~~-30/~~-35 °С и скорости его движения 1-2 м/с. Говядину – в течение 6-8 часов, свинину – 6-10 часов. При температуре ~~-18/~~-23 °C длительность процесса увеличивается в 1,5-2 раза.		Подмораживают мясо в камере при температуре воздуха –30-35 °С и скорости его движения 1-2 м/с. Говядину – в течение 6-8 часов, свинину – 6-10 часов. При температуре –18-23 °C длительность процесса увеличивается в 1,5-2 раза.

	Подмороженное мясо можно получить также методом интенсивного скоростного охлаждения в установках туннельного типа. При температуре воздуха от -25 до -30 °С, воздушных скоростях от 2 м/с до 4 м/с и времени нахождения в туннеле интенсивного охлаждения от 1,2 ч до 1,5 ч происходит замерзание 10 % [http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2440-podmorazhivanie-myasa.html мяса<sup>4</sup>].		Подмороженное мясо можно получить также методом интенсивного скоростного охлаждения в установках туннельного типа. При температуре воздуха от -25 до -30 °С, воздушных скоростях от 2 м/с до 4 м/с и времени нахождения в туннеле интенсивного охлаждения от 1,2 ч до 1,5 ч происходит замерзание 10 % [http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2440-podmorazhivanie-myasa.html мяса<sup>4</sup>].

Marbikk: Новая страница: «'''Подмораживание мяса''' – это один из способов увеличения сроков хранения мяса. === Общие...»

2020-10-21T13:37:25Z

Новая страница: «'''Подмораживание мяса''' – это один из способов увеличения сроков хранения мяса. === Общие...»

Новая страница

'''Подмораживание мяса''' – это один из способов увеличения сроков хранения мяса.

=== Общие сведения ===
Подмороженное мясо – мясо с температурой -4/-5 °С во внешнем слое бедра с сохранением в толще плюсовой температуры на уровне 1-2 °С. После отепления до 0 °С такое мясо по свойствам мало отличается от охлажденного. Подмороженное мясо можно хранить и транспортировать в подвешенном состоянии или в штабелях при температуре -2 °С в течение 15-20 суток. Подмораживают в основном парное мясо. Продолжительность хранения подмороженных тушек птицы увеличивается до 20-25 суток. Хранят тушки птицы в камерах при -2 °С и относительной влажности воздуха 85 %[https://studfile.net/preview/5709778/page:9/ 1].

Подмороженное мясо, которое называют переохлажденным. Оно используется в основном для промышленной переработки на мясоперерабатывающих предприятиях, выпускающих крупнокусковые и мелкие полуфабрикаты, колбасно-кулинарные изделия, окорока, готовые блюда.

Естественная убыль мяса при подмораживании составляет в среднем для говядины – 1,3%, свинины – 1,0% и баранины – 1,4%. При перевозках подмороженного мяса в железнодорожном и автомобильном охлаждаемом транспорте его усушка принимается 0,1% за сутки. При хранении непосредственно после подмораживания: за первые сутки – 0,3%, за двое суток – 0,4% и за трое суток – 0,5%. Усушка при последующем хранении принимается 0,02% за [http://uash.com.ua/meat/9-subfreezing.html#:~:text=%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D1%81%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%2C%20%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8A%D0%B5%D0%BC%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0,%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B8%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%85. сутки2].

При хранении подмороженного мяса значительно снижается его микробиальная порча, первые признаки ослизнения поверхности появляются через 35-40 [http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2440-podmorazhivanie-myasa.html суток3].

=== Технология подмораживания мяса ===
Подмораживают мясо в камере при температуре воздуха -30/-35 °С и скорости его движения 1-2 м/с. Говядину – в течение 6-8 часов, свинину – 6-10 часов. При температуре -18/-23 °C длительность процесса увеличивается в 1,5-2 раза.

Подмороженное мясо можно получить также методом интенсивного скоростного охлаждения в установках туннельного типа. При температуре воздуха от -25 до -30 °С, воздушных скоростях от 2 м/с до 4 м/с и времени нахождения в туннеле интенсивного охлаждения от 1,2 ч до 1,5 ч происходит замерзание 10 % [http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2440-podmorazhivanie-myasa.html мяса4].

=== Источники ===

# https://studfile.net/preview/5709778/page:9/
# http://uash.com.ua/meat/9-subfreezing.html#:~:text=%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D1%81%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%2C%20%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8A%D0%B5%D0%BC%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0,%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B8%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%20%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%85.
# http://promeat-industry.ru/myaso-i-myasnye-produkty/2440-podmorazhivanie-myasa.html

[[Категория:Технологические операции]]