Потрошение птицы - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

2022-07-24T23:49:45Z

Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 02:49, 25 июля 2022
Строка 49:		Строка 49:
	Ручной труд также незаменим на стадии расположения внутренностей для осмотра ветеринарным инспектором и при сборе потрохов.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/ptitsa-potroshenie.html]		Ручной труд также незаменим на стадии расположения внутренностей для осмотра ветеринарным инспектором и при сборе потрохов.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/ptitsa-potroshenie.html]

	==~~= '''~~Источники~~''' =~~==		== Источники ==
	http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/ptitsa-potroshenie.html		http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/ptitsa-potroshenie.html
	[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]]		[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]]

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T03:15:00Z

Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:15, 26 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Потрошение птицы''' – это отделение пищевых и непищевых внутренних органов из тушки.		'''Потрошение птицы''' – это отделение пищевых и непищевых внутренних органов из тушки.

	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		== Общие сведения ==
	Потрошение птицы осуществляется путем ряда последовательных высокоавтоматизированных операций, согласованных между собой.		Потрошение птицы осуществляется путем ряда последовательных высокоавтоматизированных операций, согласованных между собой.

Liliya в 20:51, 3 февраля 2021

2021-02-03T20:51:03Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:51, 3 февраля 2021
Строка 51:		Строка 51:
	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===
	http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/ptitsa-potroshenie.html		http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/ptitsa-potroshenie.html
	[[Категория:Технологические операции]]		[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]]

Redactor: /* Общие сведения */

2020-10-23T11:33:01Z

Общие сведения

← Предыдущая версия		Версия от 14:33, 23 октября 2020
Строка 2:		Строка 2:

	=== '''Общие сведения''' ===		=== '''Общие сведения''' ===
	Потрошение птицы ~~– процесс~~ осуществляется путем ряда последовательных высокоавтоматизированных операций, согласованных между собой.		Потрошение птицы осуществляется путем ряда последовательных высокоавтоматизированных операций, согласованных между собой.

	На разных заводах процесс может различаться порядком проведения и конструкцией оборудования в зависимости от его производителя.		На разных заводах процесс может различаться порядком проведения и конструкцией оборудования в зависимости от его производителя.
Строка 18:		Строка 18:
	В некоторых странах лапки вместе с набором потрохов продаются вместе с тушкой.		В некоторых странах лапки вместе с набором потрохов продаются вместе с тушкой.

	Также есть страны, где основная часть домашней птицы продается без потрошения. Бройлеры, у которых удалены только кровь и оперение, называются «птицей, обработанной нью-йоркским способом», и ее даже иногда ~~продаются~~ без замораживания.		Также есть страны, где основная часть домашней птицы продается без потрошения. Бройлеры, у которых удалены только кровь и оперение, называются «птицей, обработанной нью-йоркским способом», и ее даже иногда продают без замораживания.

	Люди, предпочитающие этот продукт, считают его более свежим, потому что вследствие малого срока годности ~~не потрошеная~~ птица поступает в продажу в течение нескольких часов после забоя.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/ptitsa-potroshenie.html]		Люди, предпочитающие этот продукт, считают его более свежим, потому что вследствие малого срока годности непотрошеная птица поступает в продажу в течение нескольких часов после забоя.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/ptitsa-potroshenie.html]

	=== '''Технология потрошения птицы''' ===		=== '''Технология потрошения птицы''' ===

Vlad: Новая страница: «'''Потрошение птицы''' – это отделение пищевых и непищевых внутренних органов из тушки. ===...»

2020-10-23T09:16:18Z

Новая страница: «'''Потрошение птицы''' – это отделение пищевых и непищевых внутренних органов из тушки. ===...»

Новая страница

'''Потрошение птицы''' – это отделение пищевых и непищевых внутренних органов из тушки.

=== '''Общие сведения''' ===
Потрошение птицы – процесс осуществляется путем ряда последовательных высокоавтоматизированных операций, согласованных между собой.

На разных заводах процесс может различаться порядком проведения и конструкцией оборудования в зависимости от его производителя.

При потрошении бройлеров выделяют три стадии:

* полость тела вскрывают от нижнего конца грудины до заднего прохода;
* извлекают внутренние органы (прежде всего желудочно-кишечный тракт и сопутствующие органы, половые органы, сердце и легкие);
* пищевые внутренние органы или «потроха» (сердце, печень, и желудок) отделяют от остальных извлеченных внутренностей, зачищают от прилипших загрязнений и моют.

Шея обычно также относится к потрохам, но ее добавляют к комплекту позже, после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы тушки.

Хотя ноги (или лапки) не относятся к потрохам, они стали ценным продуктом, прежде всего при экспортных поставках в страны, где их используют на пищевые цели.

В некоторых странах лапки вместе с набором потрохов продаются вместе с тушкой.

Также есть страны, где основная часть домашней птицы продается без потрошения. Бройлеры, у которых удалены только кровь и оперение, называются «птицей, обработанной нью-йоркским способом», и ее даже иногда продаются без замораживания.

Люди, предпочитающие этот продукт, считают его более свежим, потому что вследствие малого срока годности не потрошеная птица поступает в продажу в течение нескольких часов после забоя.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/ptitsa-potroshenie.html]

=== '''Технология потрошения птицы''' ===
В основе конструкции большинства машин для потрошения лежит вращение вертикальных цилиндров, на которых имеются десять и более мест для тушек, расположенных по краю. Линия с подвешенными на нее птицами обтекает цилиндр и обеспечивает его вращение, координируя скорость конвейера и машины для потрошения.

Когда подвеска с птицей входит в контакт с цилиндром, птица захватывается и подвергается ряду механизированных операций.

После полного оборота цилиндра и завершения всех операций птица высвобождается и движется к следующему виду оборудования.

После окончания обработки каждой тушки предусмотрена стадия мойки поверхностей машины, контактирующих с птицей, и лишь затем автомат захватывает следующую тушку.

Несмотря на это, приблизительно каждая десятая тушка контактирует с поверхностями после предыдущей, что увеличивает возможность перекрестного обсеменения.

Операции перерезания шеи и удаления копчиковых желез могут быть объединены в одной машине. Нож входит в контакт с шеей чуть выше плеч. Приложенное усилие должно быть достаточным, чтобы сломать позвоночный столб и разрезать кожу спины, но при этом не перерезать трахею или пищевод. Как только позвоночный столб перерезается, нож перемещает вниз наполовину перерезанную шею и отпускает ее, чтобы та свободно висела на тушке.

Машина для вскрытия заднего прохода (нож для заднего прохода или «прорезыватель петель») размещает зонд напротив заднего прохода и создает вакуум, чтобы зажать окружающую задний проход кожу. Затем опускается дискообразный нож и делает надрез сквозь зафиксированную кожу вокруг заднепроходного отверстия, и зонд, удерживающий захваты для вскрытия заднего прохода, вытягивает кишечник птицы за его окончание.

На следующем этапе потрошения отверстие в брюшной полости увеличивается с помощью специального автомата – вскрывателя тушек.

С помощью машины, которую иногда называют «жнец», у птицы удаляется зоб.

После прохождения осмотра, но до поступления в емкость для охлаждения птица проходит внутреннюю и внешнюю мойку, которая осуществляется струями воды из распылительных форсунок, направленными на внешнюю и внутреннюю поверхности тушки и удаляющими все оставшиеся загрязнения.

Плохо отрегулированные машины часто являются причиной разрывов кожи, раздробления костей и нарушения целостности кишечника, приводящего к фекальной контаминации тушки.

Поэтому, несмотря на автоматизацию процесса, каждые 1-2 машины обычно обслуживает рабочий, задачей которого является исправление любых ошибок, возникающих при работе машины.

Ручной труд также незаменим на стадии расположения внутренностей для осмотра ветеринарным инспектором и при сборе потрохов.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/ptitsa-potroshenie.html]

=== '''Источники''' ===
http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/ptitsa-potroshenie.html
[[Категория:Технологические операции]]