Праздничная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-01T21:45:58Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:45, 2 февраля 2023
Строка 47:		Строка 47:

	'''[[Сушка колбас\|Сушат]]''' сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14° С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 4]		'''[[Сушка колбас\|Сушат]]''' сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14° С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 4]
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia paramonov60.com]		#[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia paramonov60.com]
	#[https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-%C2%ABprazdnichnaya%C2%BB kanevskoy.ru]		#[https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-%C2%ABprazdnichnaya%C2%BB kanevskoy.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T03:12:07Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 06:12, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Праздничная''' – изготовлена из высокосортной отборной [[Свинина (термин)\|свинины]] и свежей [[Говядина\|говядины]], обладает насыщенным и очень ярким ароматным вкусом. Данный вид колбасы Праздничная относится к [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченым колбасам]].<sup>[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia 1]</sup>		'''Праздничная''' – изготовлена из высокосортной отборной [[Свинина (термин)\|свинины]] и свежей [[Говядина\|говядины]], обладает насыщенным и очень ярким ароматным вкусом. Данный вид колбасы Праздничная относится к [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченым колбасам]].<sup>[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T01:27:59Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 04:27, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Праздничная		\|Наименование = Праздничная
	\|Image = Колбаса-сырокопченая-Праздничная.png		\|Image = Колбаса-сырокопченая-Праздничная.png
	\|~~тип~~ = Сыровяленые колбасы		\|Тип = Сыровяленые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 13:42, 17 февраля 2022

2022-02-17T13:42:21Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:42, 17 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Праздничная''' – изготовлена из высокосортной отборной свинины и свежей говядины, обладает насыщенным и очень ярким ароматным вкусом. Данный вид колбасы Праздничная относится к сырокопченым колбасам.<sup>[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia 1]</sup>		'''Праздничная''' – изготовлена из высокосортной отборной [[Свинина (термин)\|свинины]] и свежей [[Говядина\|говядины]], обладает насыщенным и очень ярким ароматным вкусом. Данный вид колбасы Праздничная относится к [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченым колбасам]].<sup>[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia 1]</sup>
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Основным фактором при выборе сырокопчёной колбасы является её внешний облик, а именно отсутствие каких-либо повреждений на оболочке. Кроме того, она должна быть сухой, плотной и эластичной, хорошо прилегающей к содержимому, без пятен и налетов плесени. Также качество сырокопчёной колбасы можно определить по срезу. Признаками его наличия является равномерный окрас, плотная консистенция, отсутствие серых пятен.		Основным фактором при выборе сырокопчёной колбасы является её внешний облик, а именно отсутствие каких-либо повреждений на оболочке. Кроме того, она должна быть сухой, плотной и эластичной, хорошо прилегающей к содержимому, без пятен и налетов плесени. Также качество сырокопчёной колбасы можно определить по срезу. Признаками его наличия является равномерный окрас, плотная консистенция, отсутствие серых пятен.
Строка 25:		Строка 25:

	=== Способ производства колбасы Праздничной ===		=== Способ производства колбасы Праздничной ===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.		Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в [[Охлажденное мясо\|охлажденном]] или [[Дефростация\|дефростированном]] виде подвергают предварительному [[Посол мяса\|посолу]]. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
	После посола сырье измельчают на [[Волчок\|волчке]] или [[Куттер\|куттере]] до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре, вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.		После посола сырье '''[[Измельчение мяса\|измельчают]]''' на [[Волчок\|волчке]] или [[Куттер\|куттере]] до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре, вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают на мешалке или на [[Куттер\|куттере]] в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.

	==== Созревание ====		==== Созревание ====
	После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре 2-4°С, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.		После [[Колбасный фарш\|фарш]] выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре 2-4°С, на 12-24 часа. Далее приступают к [[Заполнение оболочек фаршем\|набивке колбасных оболочек]].

	'''Подготовка оболочки'''		'''Подготовка оболочки'''
Строка 47:		Строка 46:
	Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий, где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха от +18° до +26° С, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.		Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий, где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха от +18° до +26° С, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.

	Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14° С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 4]		'''[[Сушка колбас\|Сушат]]''' сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14° С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 4]
	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia		#[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia paramonov60.com]
	[https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-%C2%ABprazdnichnaya%C2%BB]		#[https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-%C2%ABprazdnichnaya%C2%BB kanevskoy.ru]
	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/		#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/ patee.ru]
	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 13:03, 17 февраля 2022

2022-02-17T13:03:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:03, 17 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = говядина, [[Грудинка без кости\|грудинка свиная]], свинина, посолочная смесь, [[коньяк]], приправы		\|Состав = [[говядина]], [[Грудинка без кости\|грудинка свиная]], [[Свинина (термин)\|свинина]], [[посолочная смесь]], [[коньяк]], приправы
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 30:		Строка 30:

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре, вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.		После посола сырье измельчают на [[Волчок\|волчке]] или [[Куттер\|куттере]] до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре, вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.

	==== Созревание ====		==== Созревание ====

Irasvoevolnaya в 12:39, 17 февраля 2022

2022-02-17T12:39:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:39, 17 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Колбаса-сырокопченая-Праздничная.png\|~~мини~~\|~~Праздничная сыровяленая колбаса (КП "Каневской") <sup>~~[~~https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-%C2%ABprazdnichnaya%C2%BB~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Праздничная
			\|Image = Колбаса-сырокопченая-Праздничная.png
			\|тип = Сыровяленые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = говядина, [[Грудинка без кости\|грудинка свиная]], свинина, посолочная смесь, [[коньяк]], приправы
			\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Праздничная''' – изготовлена из высокосортной отборной свинины и свежей говядины, обладает насыщенным и очень ярким ароматным вкусом. Данный вид колбасы Праздничная относится к сырокопченым колбасам.<sup>[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia 1]</sup>		'''Праздничная''' – изготовлена из высокосортной отборной свинины и свежей говядины, обладает насыщенным и очень ярким ароматным вкусом. Данный вид колбасы Праздничная относится к сырокопченым колбасам.<sup>[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia 1]</sup>
			== Общие сведения ==
	=== Общие сведения ===
	Основным фактором при выборе сырокопчёной колбасы является её внешний облик, а именно отсутствие каких-либо повреждений на оболочке. Кроме того, она должна быть сухой, плотной и эластичной, хорошо прилегающей к содержимому, без пятен и налетов плесени. Также качество сырокопчёной колбасы можно определить по срезу. Признаками его наличия является равномерный окрас, плотная консистенция, отсутствие серых пятен.		Основным фактором при выборе сырокопчёной колбасы является её внешний облик, а именно отсутствие каких-либо повреждений на оболочке. Кроме того, она должна быть сухой, плотной и эластичной, хорошо прилегающей к содержимому, без пятен и налетов плесени. Также качество сырокопчёной колбасы можно определить по срезу. Признаками его наличия является равномерный окрас, плотная консистенция, отсутствие серых пятен.

Строка 18:		Строка 35:
	После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре 2-4°С, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.		После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре 2-4°С, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.

	~~====~~ Подготовка оболочки ~~====~~		'''Подготовка оболочки'''
	~~Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные, так и натуральные колбасные оболочки. Их~~ подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.
			Оболочки подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральных колбасных оболочек]], или согласно спецификации на [[Колбасная оболочка\|искусственные колбасные оболочки]].

	==== Формирование колбасы ====		==== [[Формовка батонов\|Формирование колбасы]] ====
	Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без него, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.		Сыровяленые колбасы набивают на [[Шприц\|шприцах]] как с применением вакуума, так и без него, с автоматическим [[Перекрутчик\|перекрутчиком]] или без него, батоны [[Клипсование колбас\|клипсуют]] или перевязывают шпагатом.

	==== Осадка и сушка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] и [[Сушка колбас\|сушка]] ====
	В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +3°С, затем отправляют колбасу на сушку.		В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут [[Осадка колбас\|выдерживать]] в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2-3°С, затем отправляют колбасу на '''[[Сушка колбас\|сушку]]'''.

	Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий, где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха от +18° до +26° С, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.		Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий, где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха от +18° до +26° С, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.

	Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14° С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 4]		Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14° С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 4]

	~~=== Ингредиенты колбасы Праздничной ===~~
	* говядина;
	* грудинка свиная;
	* свинина;
	* посолочная смесь;
	* [[коньяк]];
	* приправы.<sup>[https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-«prazdnichnaya» 2]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia		https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia
			[https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-%C2%ABprazdnichnaya%C2%BB]
	https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-~~«prazdnichnaya»~~

	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/		https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/

	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey		https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Liliya: Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

2021-04-05T15:45:23Z

Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

← Предыдущая версия		Версия от 18:45, 5 апреля 2021
Строка 36:		Строка 36:
	* свинина;		* свинина;
	* посолочная смесь;		* посолочная смесь;
	* коньяк;		* [[коньяк]];
	* приправы.<sup>[https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-«prazdnichnaya» 2]</sup>		* приправы.<sup>[https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-«prazdnichnaya» 2]</sup>

Irasvoevolnaya в 16:50, 11 ноября 2020

2020-11-11T16:50:57Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:50, 11 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Колбаса-сырокопченая-Праздничная.png\|мини\|Праздничная сыровяленая колбаса (КП "Каневской") <sup>[https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-%C2%ABprazdnichnaya%C2%BB]</sup>]]
	'''Праздничная''' – изготовлена из высокосортной отборной свинины и свежей говядины, обладает насыщенным и очень ярким ароматным вкусом. Данный вид колбасы Праздничная относится к сырокопченым колбасам.<sup>[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia 1]</sup>		'''Праздничная''' – изготовлена из высокосортной отборной свинины и свежей говядины, обладает насыщенным и очень ярким ароматным вкусом. Данный вид колбасы Праздничная относится к сырокопченым колбасам.<sup>[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia 1]</sup>

Oksana в 18:32, 4 ноября 2020

2020-11-04T18:32:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:32, 4 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Праздничная''' – изготовлена из высокосортной отборной свинины и свежей говядины, обладает насыщенным и очень ярким ароматным вкусом. Данный вид колбасы Праздничная относится к сырокопченым колбасам.<sup>[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia 1]</sup>		'''Праздничная''' – изготовлена из высокосортной отборной свинины и свежей говядины, обладает насыщенным и очень ярким ароматным вкусом. Данный вид колбасы Праздничная относится к сырокопченым колбасам.<sup>[https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia 1]</sup>

	=== ~~'''~~Общие сведения~~'''~~ ===		=== Общие сведения ===
	Основным фактором при выборе сырокопчёной колбасы является её внешний облик, а именно отсутствие каких-либо повреждений на оболочке. Кроме того, она должна быть сухой, плотной и эластичной, хорошо прилегающей к содержимому, без пятен и налетов плесени. Также качество сырокопчёной колбасы можно определить по срезу. Признаками его наличия является равномерный окрас, плотная консистенция, отсутствие серых пятен.		Основным фактором при выборе сырокопчёной колбасы является её внешний облик, а именно отсутствие каких-либо повреждений на оболочке. Кроме того, она должна быть сухой, плотной и эластичной, хорошо прилегающей к содержимому, без пятен и налетов плесени. Также качество сырокопчёной колбасы можно определить по срезу. Признаками его наличия является равномерный окрас, плотная консистенция, отсутствие серых пятен.

	Сырокопчёная колбаса нашла достаточно широкое применение в кулинарии в виде одного из ингредиентов для приготовления холодных закусок, салатов и некоторых видов пиццы. Кроме того, это колбасное изделие нередко можно встретить в составе ряда жареных, отварных и тушеных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/ 3]</sup>		Сырокопчёная колбаса нашла достаточно широкое применение в кулинарии в виде одного из ингредиентов для приготовления холодных закусок, салатов и некоторых видов пиццы. Кроме того, это колбасное изделие нередко можно встретить в составе ряда жареных, отварных и тушеных блюд.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/fresh-smoked-sausage/ 3]</sup>

	=== ~~'''~~Способ производства колбасы Праздничной~~'''~~ ===		=== Способ производства колбасы Праздничной ===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
Строка 30:		Строка 30:
	Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14° С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 4]		Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14° С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey 4]

	=== ~~'''~~Ингредиенты колбасы Праздничной~~'''~~ ===		=== Ингредиенты колбасы Праздничной ===
	* говядина;		* говядина;
	* грудинка свиная;		* грудинка свиная;
Строка 38:		Строка 38:
	* приправы.<sup>[https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-«prazdnichnaya» 2]</sup>		* приправы.<sup>[https://kanevskoy.ru/l/k/syirokopchenyie-kolbasyi/kolbasa-«prazdnichnaya» 2]</sup>

	=== ~~'''~~Источники~~'''~~ ===		=== Источники ===
	https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia		https://paramonov60.com/menu/kolbasa/syrokopcheny/132-prazdnichnaia

Oksana в 17:26, 3 ноября 2020

2020-11-03T17:26:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:26, 3 ноября 2020
Строка 7:		Строка 7:

	=== '''Способ производства колбасы Праздничной''' ===		=== '''Способ производства колбасы Праздничной''' ===

			==== Подготовка сырья ====
	Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.		Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.

			==== Приготовление фарша ====
	После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре, вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.		После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре, вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.

			==== Созревание ====
	После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре 2-4°С, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.		После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре 2-4°С, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.

			==== Подготовка оболочки ====
	Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные, так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.		Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные, так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.

			==== Формирование колбасы ====
	Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без него, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.		Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без него, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.

			==== Осадка и сушка ====
	В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +3°С, затем отправляют колбасу на сушку.		В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +3°С, затем отправляют колбасу на сушку.