Прима - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-01T21:46:31Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:46, 2 февраля 2023
Строка 44:		Строка 44:

	Следующим технологическим этапом является '''[[варка]]''' паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		Следующим технологическим этапом является '''[[варка]]''' паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ patee.ru]		#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ patee.ru]
	#[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные foodshopping.ru]		#[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные foodshopping.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T03:12:40Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 06:12, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток		\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Прима''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], изготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов [[Термическая обработка\|термической обработки]].<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>		'''Прима''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], изготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов [[Термическая обработка\|термической обработки]].<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T01:28:30Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 04:28, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Прима		\|Наименование = Прима
	\|Image = Прима колбаса полукопченая.jpg		\|Image = Прима колбаса полукопченая.jpg
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 01:38, 26 февраля 2022

2022-02-26T01:38:55Z

Irasvoevolnaya в 23:30, 25 февраля 2022

2022-02-25T23:30:21Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:30, 26 февраля 2022
Строка 5:		Строка 5:
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =
	\|Жиры = 50		\|Жиры =
	\|Белки = 13		\|Белки =
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность = ~~502~~		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], [[Грудинка без кости\|грудинка свиная]], [[Посолочная смесь\|смесь посолочная нитритная]], специи, соевый белок, молочный белок, яичный белок		\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], [[Грудинка без кости\|грудинка свиная]], [[Посолочная смесь\|смесь посолочная нитритная]], специи, соевый белок, молочный белок, яичный белок
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]

Irasvoevolnaya в 23:29, 25 февраля 2022

2022-02-25T23:29:58Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Прима колбаса полукопченая.jpg|мини|Прима колбаса полукопченая (Кировский мясокомбинат)<sup>[https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasy_kopchenye/kolbasakirovskiymyasokombinatprimapolukopchenaya400g/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Прима''' – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>
+|Наименование = Прима
+|Image = Прима колбаса полукопченая.jpg
-=== Общие сведения ===
+|тип = Полукопченые колбасы
-Колбаса полукопченая – один из видов копченых колбасных изделий. Полукопченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 2]</sup>
+|Производитель =
 === Способ производства полукопченой колбасы Прима ===
@@ Строка 27: / Строка 44: @@
 Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>
 === Источники ===
 https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/
 http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные
 https://otzovik.com/review_10468960.html
 https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 13:38, 11 ноября 2020

2020-11-11T13:38:33Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:38, 11 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Прима колбаса полукопченая.jpg\|мини\|Прима колбаса полукопченая (Кировский мясокомбинат)<sup>[https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasy_kopchenye/kolbasakirovskiymyasokombinatprimapolukopchenaya400g/]</sup>]]
	'''Прима''' – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>		'''Прима''' – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>

Oksana в 18:30, 4 ноября 2020

2020-11-04T18:30:15Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:30, 4 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Прима''' – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>		'''Прима''' – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>

	=== ~~'''~~Общие сведения~~'''~~ ===		=== Общие сведения ===
	Колбаса полукопченая – один из видов копченых колбасных изделий. Полукопченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 2]</sup>		Колбаса полукопченая – один из видов копченых колбасных изделий. Полукопченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 2]</sup>

	=== ~~'''~~Способ производства полукопченой колбасы Прима~~'''~~ ===		=== Способ производства полукопченой колбасы Прима ===
	В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.		В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.

Строка 27:		Строка 27:
	Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

	=== ~~'''~~Ингредиенты полукопченой колбасы Прима~~'''~~ ===		=== Ингредиенты полукопченой колбасы Прима ===
	* говядина;		* говядина;
	* свинина;		* свинина;
Строка 38:		Строка 38:
	* яичный белок.<sup>[https://otzovik.com/review_10468960.html 3]</sup>		* яичный белок.<sup>[https://otzovik.com/review_10468960.html 3]</sup>

	=== ~~'''~~Источники~~'''~~ ===		=== Источники ===
	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/		https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/

Oksana в 18:18, 2 ноября 2020

2020-11-02T18:18:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:18, 2 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Прима''' – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>		'''Прима''' – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Колбаса полукопченая – один из видов копченых колбасных изделий. Полукопченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 2]</sup>		Колбаса полукопченая – один из видов копченых колбасных изделий. Полукопченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 2]</sup>

	'''Способ производства полукопченой колбасы Прима'''		=== '''Способ производства полукопченой колбасы Прима''' ===

	В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.		В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.

Строка 29:		Строка 27:
	Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

	'''Ингредиенты полукопченой колбасы Прима'''		=== '''Ингредиенты полукопченой колбасы Прима''' ===

	* говядина;		* говядина;
	* свинина;		* свинина;
Строка 41:		Строка 38:
	* яичный белок.<sup>[https://otzovik.com/review_10468960.html 3]</sup>		* яичный белок.<sup>[https://otzovik.com/review_10468960.html 3]</sup>

	'''Источники'''		=== '''Источники''' ===

	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/		https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/

Redactor в 17:38, 28 октября 2020

2020-10-28T17:38:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:38, 28 октября 2020
Строка 7:		Строка 7:
	'''Способ производства полукопченой колбасы Прима'''		'''Способ производства полукопченой колбасы Прима'''

	В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при t 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.		В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.

	Вторичное измельчение позволяет придать будущей полукопчённой колбасе нежность и однородность.		Вторичное измельчение позволяет придать будущей полукопчённой колбасе нежность и однородность.
Строка 21:		Строка 21:
	После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.		После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.

	После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при t 10-12°С.		После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при 10-12°С.

	После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до t 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.		После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.

	За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. Также дым уничтожает микроорганизмы в фарше и оболочке.		За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. Также дым уничтожает микроорганизмы в фарше и оболочке.

	Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при t 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

	'''Ингредиенты полукопченой колбасы Прима'''		'''Ингредиенты полукопченой колбасы Прима'''

← Предыдущая версия		Версия от 04:38, 26 февраля 2022
Строка 20:		Строка 20:
	'''Прима''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], изготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов [[Термическая обработка\|термической обработки]].<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>		'''Прима''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], изготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] с добавлением специй, перемещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов [[Термическая обработка\|термической обработки]].<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ 1]</sup>
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|Колбаса полукопченая]] – один из видов копченых колбасных изделий. Полукопченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными и варено-копчеными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 2]</sup>		[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|Колбаса полукопченая]] – один из видов копченых колбасных изделий. Полукопченые колбасы – это готовые к употреблению изделия из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] в [[Колбасная оболочка\|оболочке]], подвергнутые [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]] и [[Сушка колбас\|сушке]]. Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с [[Вареное колбасное изделие\|вареными]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копчеными колбасами]], так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные 2]</sup>

	=== Способ производства полукопченой колбасы Прима ===		=== Способ производства полукопченой колбасы Прима ===
	В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.		В [[Волчок\|машины-волчки]] (мощные мясорубки) подают [[Жилованное мясо\|жилованную]] [[Говядина\|говядину]] кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное [[Посол мяса\|мясо засаливают]] в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.

	Вторичное измельчение позволяет придать будущей полукопчённой колбасе нежность и однородность.		Вторичное [[Измельчение мяса\|измельчение]] позволяет придать будущей полукопчённой колбасе нежность и однородность.

	Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20 процентов от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.		Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в [[куттер]] на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20 процентов от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.

	Свинину режут на кусочки в 8 мм на скорорезке или в мясорубке. Колбасы для транспортировки на куттере не обрабатывают.		Свинину режут на кусочки в 8 мм на скорорезке или в мясорубке. Колбасы для транспортировки на куттере не обрабатывают.

	Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.		[[Фарш]] готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]], нарезанную [[Грудинка без кости\|грудинку]] и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.

	На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Прима. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. <sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		На следующем технологическом этапе происходит '''[[Формовка батонов\|формирование колбасы]]''' Прима. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. <sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

	После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.		После наполнения батоны отправляют на [[Вязка колбас\|обвязку]]. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.

	После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при 10-12°С.		После обвязки батоны развешивают и перевозят в [[Осадка колбас\|осадочные]] помещения на 4 часа при 10-12°С.

	После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.		После [[Осадка колбас\|осадки]] батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в [[Коптильная камера\|обжарочные камеры]], которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.

	За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. Также дым уничтожает микроорганизмы в фарше и оболочке.		За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. Также дым уничтожает микроорганизмы в фарше и оболочке.

	Следующим технологическим этапом является варка паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		Следующим технологическим этапом является '''[[варка]]''' паром или водой. Её осуществляют в котлах или специальных камерах при 70-80°С около 60 минут. Во время этого происходит анактивация оставшееся микрофлоры и коагуляция белков. Готовые батоны внутри должны быть прогреты до 68°С.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/		#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/cooked-smoked-sausages/ patee.ru]
	http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные		#[http://foodshopping.ru/колбасы_полукопчёные foodshopping.ru]
	https://otzovik.com/review_10468960.html		#[https://otzovik.com/review_10468960.html otzovik.com]
	https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/		#[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ foodbay.com]
	[https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasy_kopchenye/kolbasakirovskiymyasokombinatprimapolukopchenaya400g/]		#[https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasy_kopchenye/kolbasakirovskiymyasokombinatprimapolukopchenaya400g/ vgastronom-prm.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]