Прошутто - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-01T21:49:10Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:49, 2 февраля 2023
Строка 43:		Строка 43:

	Далее семимесячную свинину переносят в специальные подвалы, где она и дозревает еще год [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].		Далее семимесячную свинину переносят в специальные подвалы, где она и дозревает еще год [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://gurmantur.com/evropa/italiya/italyanskoe-proshutto gurmantur.com]		# [https://gurmantur.com/evropa/italiya/italyanskoe-proshutto gurmantur.com]
	# [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html italy4.me]		# [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html italy4.me]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T03:15:53Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 06:15, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Прошутто''' – итальянская [[ветчина]] из сыровяленого [[Свинина (термин)\|свиного окорока]] натертого солью [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].		'''Прошутто''' – итальянская [[ветчина]] из сыровяленого [[Свинина (термин)\|свиного окорока]] натертого солью [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T01:31:25Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 04:31, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Прошутто		\|Наименование = Прошутто
	\|Image = Прошутто.webp		\|Image = Прошутто.webp
	\|~~тип~~ = Вяленые мясные продукты		\|Тип = Вяленые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 16:18, 2 февраля 2022

2022-02-02T16:18:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:18, 2 февраля 2022
Строка 32:		Строка 32:

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Свежее [[мясо]] в специальных холодильных ячейках в течение 24 часов. В это время оно становится более плотным и теряет примерно 1% своего веса. У подготовленного бедра отсекают часть кожи и сала. Во время такой операции окорок теряет 24% своего веса.		Свежее [[мясо]] выдерживают в специальных холодильных ячейках в течение 24 часов. В это время оно становится более плотным и теряет примерно 1% своего веса. У подготовленного бедра отсекают часть кожи и сала. Во время такой операции окорок теряет 24% своего веса.

	[[Посол мяса\|Засолка]] происходит таким образом: части, покрытые [[Свиная шкурка\|кожей]], [[Посол мяса мокрый\|обрабатывают влажной солью]]; открытое [[мясо]] посыпают сухой. Далее бедра отправляют в холодильные камеры с температурой 1-4 °С и 80% влажностью. Через неделю их достают и удаляют остаточную соль. За тем заново посыпают тонким слоем соли и отправляют [[Свинина (термин)\|свинину]] в холодильную камеру на 15-18 дней (в зависимости от веса) для второй засолки. На этом этапе окорок теряет около 4% веса.		[[Посол мяса\|Засолка]] происходит таким образом: части, покрытые [[Свиная шкурка\|кожей]], [[Посол мяса мокрый\|обрабатывают влажной солью]]; открытое [[мясо]] посыпают [[Посол мяса сухой\|сухой]]. Далее бедра отправляют в холодильные камеры с температурой 1-4 °С и 80% влажностью. Через неделю их достают и удаляют остаточную соль. За тем заново посыпают тонким слоем соли и отправляют [[Свинина (термин)\|свинину]] в холодильную камеру на 15-18 дней (в зависимости от веса) для второй засолки. На этом этапе окорок теряет около 4% веса.

	За [[Посол мяса\|посолом]] следует «отдых» будущей ветчины, который проходит после удаления не впитавшейся соли в холодильных помещениях при 1-5 °С и влажности 75% и длится 60-80 дней. Потеря веса составляет 8-10%. «Отдохнувшие» бедра тщательно промывают теплой водой, чтобы удалить мельчайшие кристаллы соли. Затем их сушат в помещениях с особой конвекцией воздуха.		За [[Посол мяса\|посолом]] следует «отдых» будущей ветчины, который проходит после удаления не впитавшейся соли в холодильных помещениях при 1-5 °С и влажности 75% и длится 60-80 дней. Потеря веса составляет 8-10%. «Отдохнувшие» бедра тщательно промывают теплой водой, чтобы удалить мельчайшие кристаллы соли. Затем их сушат в помещениях с особой конвекцией воздуха.

Irasvoevolnaya в 15:59, 2 февраля 2022

2022-02-02T15:59:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:59, 2 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Прошутто''' – итальянская ветчина из сыровяленого свиного окорока натертого солью [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].		'''Прошутто''' – итальянская [[ветчина]] из сыровяленого [[Свинина (термин)\|свиного окорока]] натертого солью [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].
			== Общие сведения ==
			Прошутто делают из обычных светлых [[Свинья\|свиней]], в рацион которых входят кукуруза и фрукты, а иногда каштаны и молочная сыворотка.

	~~=== Общие сведения ===~~		Существует два основных вида прошутто: '''крудо''' и '''котто'''.
	~~Прошутто делают из обычных светлых свиней, в рацион которых входят кукуруза~~ и ~~фрукты, а иногда каштаны и молочная сыворотка~~.

	~~Существует два основных вида~~ прошутто: крудо и ~~котто~~.		Для '''прошутто крудо''' окорок сначала засыпают большим количеством соли, а потом высушивают с помощью солнца и ветра.

	Для прошутто крудо окорок сначала засыпают большим количеством соли, а потом высушивают с помощью солнца и ветра. А вот прошутто котто сначала отваривают, а затем вялят. В итоге получается обычная ветчина. Итальянцы под прошутто подразумевают именно крудо, которое, по сути, и есть родственник хамона.		А вот '''прошутто котто''' сначала [[Варка\|отваривают]], а затем вялят. В итоге получается обычная [[ветчина]].
			Итальянцы под прошутто подразумевают именно крудо, которое, по сути, и есть родственник хамона.

	Пармская ветчина также является разновидностью прошутто. Однако при изготовлении пармской ветчины используется только соль, а для прошутто и другие специи [https://bit.ua/2018/02/jamon-vs-prosciutto/].		Пармская ветчина также является разновидностью прошутто. Однако при изготовлении пармской ветчины используется только [[соль]], а для прошутто и другие специи [https://bit.ua/2018/02/jamon-vs-prosciutto/].

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Свежее [[мясо]] в специальных холодильных ячейках в течение 24 часов. В это время оно становится более плотным и теряет примерно 1% своего веса. У подготовленного бедра отсекают часть кожи и сала. Во время такой операции окорок теряет 24% своего веса.		Свежее [[мясо]] в специальных холодильных ячейках в течение 24 часов. В это время оно становится более плотным и теряет примерно 1% своего веса. У подготовленного бедра отсекают часть кожи и сала. Во время такой операции окорок теряет 24% своего веса.

	Засолка происходит таким образом: части, покрытые кожей, обрабатывают влажной солью; открытое мясо посыпают сухой. Далее бедра отправляют в холодильные камеры с температурой 1-4 °С и 80% влажностью. Через неделю их достают и удаляют остаточную соль. За тем заново посыпают тонким слоем соли и отправляют свинину в холодильную камеру на 15-18 дней (в зависимости от веса) для второй засолки. На этом этапе окорок теряет около 4% веса.		[[Посол мяса\|Засолка]] происходит таким образом: части, покрытые [[Свиная шкурка\|кожей]], [[Посол мяса мокрый\|обрабатывают влажной солью]]; открытое [[мясо]] посыпают сухой. Далее бедра отправляют в холодильные камеры с температурой 1-4 °С и 80% влажностью. Через неделю их достают и удаляют остаточную соль. За тем заново посыпают тонким слоем соли и отправляют [[Свинина (термин)\|свинину]] в холодильную камеру на 15-18 дней (в зависимости от веса) для второй засолки. На этом этапе окорок теряет около 4% веса.

	За посолом следует «отдых» будущей ветчины, который проходит после удаления не впитавшейся соли в холодильных помещениях при 1-5 °С и влажности 75% и длится 60-80 дней. Потеря веса составляет 8-10%. «Отдохнувшие» бедра тщательно промывают теплой водой, чтобы удалить мельчайшие кристаллы соли. Затем их сушат в помещениях с особой конвекцией воздуха.		За [[Посол мяса\|посолом]] следует «отдых» будущей ветчины, который проходит после удаления не впитавшейся соли в холодильных помещениях при 1-5 °С и влажности 75% и длится 60-80 дней. Потеря веса составляет 8-10%. «Отдохнувшие» бедра тщательно промывают теплой водой, чтобы удалить мельчайшие кристаллы соли. Затем их сушат в помещениях с особой конвекцией воздуха.

	После предварительного высыхания свинину подвешивают на рамах в помещениях с большими окнами на срок около 3-х месяцев.		После предварительного высыхания [[Свинина (термин)\|свинину]] подвешивают на рамах в помещениях с большими окнами на срок около 3-х месяцев.

	На предпоследнем этапе открытую часть прошутто смазывают смесью измельченного свиного сала с солью и перцем, иногда добавляется и рисовая мука. Это позволяет смягчить мясо и предотвратить слишком быстрое высыхание ветчины.		На предпоследнем этапе открытую часть прошутто смазывают смесью измельченного свиного сала с солью и перцем, иногда добавляется и рисовая мука. Это позволяет смягчить [[мясо]] и предотвратить слишком быстрое высыхание ветчины.

	Далее семимесячную свинину переносят в специальные подвалы, где она и дозревает еще год [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].		Далее семимесячную свинину переносят в специальные подвалы, где она и дозревает еще год [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].

Irasvoevolnaya в 15:43, 2 февраля 2022

2022-02-02T15:43:19Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Прошутто.webp|мини|Прошутто <sup>[https://www.svoim.in.ua/shop/proshutto/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Прошутто''' – итальянская ветчина из сыровяленого свиного окорока натертого солью [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].
@@ Строка 12: / Строка 30: @@
 === Способ производства ===
-Свежее мясо в специальных холодильных ячейках в течение 24 часов. В это время оно становится более плотным и теряет примерно 1% своего веса. У подготовленного бедра отсекают часть кожи и сала. Во время такой операции окорок теряет 24% своего веса.
+Свежее [[мясо]] в специальных холодильных ячейках в течение 24 часов. В это время оно становится более плотным и теряет примерно 1% своего веса. У подготовленного бедра отсекают часть кожи и сала. Во время такой операции окорок теряет 24% своего веса.
 Засолка происходит таким образом: части, покрытые кожей, обрабатывают влажной солью; открытое мясо посыпают сухой. Далее бедра отправляют в холодильные камеры с температурой 1-4 °С и 80% влажностью. Через неделю их достают и удаляют остаточную соль. За тем заново посыпают тонким слоем соли и отправляют свинину в холодильную камеру на 15-18 дней (в зависимости от веса) для второй засолки. На этом этапе окорок теряет около 4% веса.
@@ Строка 23: / Строка 41: @@
 Далее семимесячную свинину переносят в специальные подвалы, где она и дозревает еще год [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].
 === Источники ===
-# https://gurmantur.com/evropa/italiya/italyanskoe-proshutto
+# [https://gurmantur.com/evropa/italiya/italyanskoe-proshutto gurmantur.com]
-# https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html
+# [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html italy4.me]
-# https://bit.ua/2018/02/jamon-vs-prosciutto/
+# [https://bit.ua/2018/02/jamon-vs-prosciutto/ bit.ua]
 [[Категория:Вяленые мясные продукты]]

Liliya в 14:56, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:56:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:56, 3 февраля 2021
Строка 32:		Строка 32:
	# https://gurmantur.com/evropa/italiya/italyanskoe-proshutto		# https://gurmantur.com/evropa/italiya/italyanskoe-proshutto
	# https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html		# https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html
	# https://bit.ua/2018/02/jamon-vs-prosciutto/		# https://bit.ua/2018/02/jamon-vs-prosciutto/
			[[Категория:Вяленые мясные продукты]]
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]
	~~[[Категория:Копченые продукты из мяса~~]]

Irasvoevolnaya в 23:50, 15 ноября 2020

2020-11-15T23:50:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:50, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Прошутто.webp\|мини\|Прошутто <sup>[https://www.svoim.in.ua/shop/proshutto/]</sup>]]
	'''Прошутто''' – итальянская ветчина из сыровяленого свиного окорока натертого солью [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].		'''Прошутто''' – итальянская ветчина из сыровяленого свиного окорока натертого солью [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].

Ilinskaya.yana в 09:16, 21 октября 2020

2020-10-21T09:16:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:16, 21 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Прошутто''' – итальянская ветчина из сыровяленого свиного окорока натертого солью [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].		'''Прошутто''' – итальянская ветчина из сыровяленого свиного окорока натертого солью [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].

	~~'''~~Общие сведения~~'''~~		=== Общие сведения ===

	Прошутто делают из обычных светлых свиней, в рацион которых входят кукуруза и фрукты, а иногда каштаны и молочная сыворотка.		Прошутто делают из обычных светлых свиней, в рацион которых входят кукуруза и фрукты, а иногда каштаны и молочная сыворотка.

Строка 11:		Строка 10:
	Пармская ветчина также является разновидностью прошутто. Однако при изготовлении пармской ветчины используется только соль, а для прошутто и другие специи [https://bit.ua/2018/02/jamon-vs-prosciutto/].		Пармская ветчина также является разновидностью прошутто. Однако при изготовлении пармской ветчины используется только соль, а для прошутто и другие специи [https://bit.ua/2018/02/jamon-vs-prosciutto/].

	~~'''~~Способ производства~~'''~~		=== Способ производства ===

	Свежее мясо в специальных холодильных ячейках в течение 24 часов. В это время оно становится более плотным и теряет примерно 1% своего веса. У подготовленного бедра отсекают часть кожи и сала. Во время такой операции окорок теряет 24% своего веса.		Свежее мясо в специальных холодильных ячейках в течение 24 часов. В это время оно становится более плотным и теряет примерно 1% своего веса. У подготовленного бедра отсекают часть кожи и сала. Во время такой операции окорок теряет 24% своего веса.

Строка 25:		Строка 23:
	Далее семимесячную свинину переносят в специальные подвалы, где она и дозревает еще год [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].		Далее семимесячную свинину переносят в специальные подвалы, где она и дозревает еще год [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].

	~~'''~~Ингредиенты~~:'''~~		=== Ингредиенты ===

	* свиной окорок;		* свиной окорок;
	* соль;		* соль;
	* специи;		* специи.

	~~'''Источники'''~~

			=== Источники ===
	# https://gurmantur.com/evropa/italiya/italyanskoe-proshutto		# https://gurmantur.com/evropa/italiya/italyanskoe-proshutto
	# https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html		# https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html

Redactor в 04:32, 15 октября 2020

2020-10-15T04:32:56Z

← Предыдущая версия		Версия от 07:32, 15 октября 2020
Строка 15:		Строка 15:
	Свежее мясо в специальных холодильных ячейках в течение 24 часов. В это время оно становится более плотным и теряет примерно 1% своего веса. У подготовленного бедра отсекают часть кожи и сала. Во время такой операции окорок теряет 24% своего веса.		Свежее мясо в специальных холодильных ячейках в течение 24 часов. В это время оно становится более плотным и теряет примерно 1% своего веса. У подготовленного бедра отсекают часть кожи и сала. Во время такой операции окорок теряет 24% своего веса.

	Засолка происходит таким образом: части, покрытые кожей, обрабатывают влажной солью; открытое мясо посыпают сухой. Далее бедра отправляют в холодильные камеры с температурой 1-4 ~~градуса~~ и 80% влажностью. Через неделю их достают и удаляют остаточную соль. За тем заново посыпают тонким слоем соли и отправляют свинину в холодильную камеру на 15-18 дней (в зависимости от веса) для второй засолки. На этом этапе окорок теряет около 4% веса.		Засолка происходит таким образом: части, покрытые кожей, обрабатывают влажной солью; открытое мясо посыпают сухой. Далее бедра отправляют в холодильные камеры с температурой 1-4 °С и 80% влажностью. Через неделю их достают и удаляют остаточную соль. За тем заново посыпают тонким слоем соли и отправляют свинину в холодильную камеру на 15-18 дней (в зависимости от веса) для второй засолки. На этом этапе окорок теряет около 4% веса.

	За посолом следует «отдых» будущей ветчины, который проходит после удаления не впитавшейся соли в холодильных помещениях при 1-5 ~~градусах~~ и влажности 75% и длится 60-80 дней. Потеря веса составляет 8-10%. «Отдохнувшие» бедра тщательно промывают теплой водой, чтобы удалить мельчайшие кристаллы соли. Затем их сушат в помещениях с особой конвекцией воздуха.		За посолом следует «отдых» будущей ветчины, который проходит после удаления не впитавшейся соли в холодильных помещениях при 1-5 °С и влажности 75% и длится 60-80 дней. Потеря веса составляет 8-10%. «Отдохнувшие» бедра тщательно промывают теплой водой, чтобы удалить мельчайшие кристаллы соли. Затем их сушат в помещениях с особой конвекцией воздуха.

	После предварительного высыхания свинину подвешивают на рамах в помещениях с большими окнами на срок около 3-х месяцев.		После предварительного высыхания свинину подвешивают на рамах в помещениях с большими окнами на срок около 3-х месяцев.

	На предпоследнем этапе открытую часть прошутто смазывают смесью измельченного свиного сала с солью и перцем, а иногда добавляется и рисовая мука. Это позволяет смягчить мясо и предотвратить слишком быстрое высыхание ветчины.		На предпоследнем этапе открытую часть прошутто смазывают смесью измельченного свиного сала с солью и перцем, иногда добавляется и рисовая мука. Это позволяет смягчить мясо и предотвратить слишком быстрое высыхание ветчины.

	Далее семимесячную свинину переносят в специальные подвалы, где она и дозревает еще год [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].		Далее семимесячную свинину переносят в специальные подвалы, где она и дозревает еще год [https://italy4.me/cucina-italiana/myaso/prosciutto.html].