Разделочный нож - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-02T16:57:06Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 19:57, 2 февраля 2023
Строка 70:		Строка 70:
	* Поварской – используется в быту или на кухне в общественных заведениях при работе с мясной продукцией<sup>[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B 3]</sup>.		* Поварской – используется в быту или на кухне в общественных заведениях при работе с мясной продукцией<sup>[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B 3]</sup>.

	=== Источники ===		== Источники ==

	# [http://berkem.ru/posuda/nozhi-dlya-razdelki-myasa/ berkem.ru]		# [http://berkem.ru/posuda/nozhi-dlya-razdelki-myasa/ berkem.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T03:21:41Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 06:21, 22 июля 2022
Строка 12:		Строка 12:
	\|Напряжение питания =		\|Напряжение питания =
	\|Страна производства =		\|Страна производства =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Разделочный нож''' – это особый вид кухонных инструментов, предназначен для отделения [[Мясо\|мяса]] от костей. От обычных отличается формой, материалом лезвия, заточкой<sup>[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B. 3]</sup>.		'''Разделочный нож''' – это особый вид кухонных инструментов, предназначен для отделения [[Мясо\|мяса]] от костей. От обычных отличается формой, материалом лезвия, заточкой<sup>[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B. 3]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — « мясом» на « мясом»

2022-07-18T16:57:24Z

Замена текста — « мясом» на « мясом»

← Предыдущая версия		Версия от 19:57, 18 июля 2022
Строка 54:		Строка 54:

	Существует общепринятая классификация, по которой привыкли распознавать виды ножей. Выделяют следующие модели:		Существует общепринятая классификация, по которой привыкли распознавать виды ножей. Выделяют следующие модели:
	* Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, ~~[[Мясо\|~~мясом]]. Его применяют для рубки, обладает широким лезвием.		* Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, мясом. Его применяют для рубки, обладает широким лезвием.
	* Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи (пример – [[кролик]]), и для домашней птицы ([[курица]], индюк, и т.д.).		* Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи (пример – [[кролик]]), и для домашней птицы ([[курица]], индюк, и т.д.).
	* Универсальный – обладает широкой и длинной (до 30 см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей [[мясо]]. Нарезают на куски, отделяя разные части, к примеру, филе от основной тушки и т.д.		* Универсальный – обладает широкой и длинной (до 30 см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей [[мясо]]. Нарезают на куски, отделяя разные части, к примеру, филе от основной тушки и т.д.

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-25T22:13:33Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 01:13, 26 марта 2022
Строка 16:		Строка 16:
	'''Разделочный нож''' – это особый вид кухонных инструментов, предназначен для отделения [[Мясо\|мяса]] от костей. От обычных отличается формой, материалом лезвия, заточкой<sup>[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B. 3]</sup>.		'''Разделочный нож''' – это особый вид кухонных инструментов, предназначен для отделения [[Мясо\|мяса]] от костей. От обычных отличается формой, материалом лезвия, заточкой<sup>[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B. 3]</sup>.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==

	Этот тип инструмента является профессиональным, потому он обязан обладать прочностью и высоким качеством стали и материала рукоятки. Также он обязан соответствовать требованиям безопасности и качеству реза (уровню заточки).		Этот тип инструмента является профессиональным, потому он обязан обладать прочностью и высоким качеством стали и материала рукоятки. Также он обязан соответствовать требованиям безопасности и качеству реза (уровню заточки).

Liliya в 18:20, 16 февраля 2022

2022-02-16T18:20:11Z

Внесённые изменения

Liliya в 21:22, 3 февраля 2021

2021-02-03T21:22:56Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:22, 4 февраля 2021
Строка 65:		Строка 65:
	# https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/285-razdelki-myasa		# https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/285-razdelki-myasa
	# https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B.		# https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B.
	[[Категория:Оборудование и материалы]]		[[Категория:Оборудование мясокомбинатов]]
			[[Категория:Дополнительные материалы]]

Redactor в 11:30, 20 октября 2020

2020-10-20T11:30:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:30, 20 октября 2020
Строка 37:		Строка 37:
	* Для обработки замороженных тушек – нож-топорик.<br>		* Для обработки замороженных тушек – нож-топорик.<br>

	Эти ~~кухонные~~ аксессуары разработаны для каждого случая, для простой нарезки овощей их не применяют.<br>		Эти аксессуары разработаны для каждого случая, для простой нарезки овощей их не применяют.<br>

	Существует общепринятая классификация, по которой привыкли распознавать виды ~~ножиков~~. Выделяют следующие модели:		Существует общепринятая классификация, по которой привыкли распознавать виды ножей. Выделяют следующие модели:
	* Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, мясом. Его применяют для рубки, обладает широким лезвием.		* Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, мясом. Его применяют для рубки, обладает широким лезвием.
	* Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи (пример – кролик), и для домашней птицы (курица, индюк, и т.д.).		* Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи (пример – кролик), и для домашней птицы (курица, индюк, и т.д.).
	* Универсальный – обладает широкой и длинной (до ~~30см~~) режущей частью, им нарезают отделенное от костей мясо. Нарезают на куски, отделяя разные части, к примеру, филе от основной тушки и т.д.		* Универсальный – обладает широкой и длинной (до 30 см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей мясо. Нарезают на куски, отделяя разные части, к примеру, филе от основной тушки и т.д.
	* Отделяющий мякоть от кости. Характерен широким острым лезвием, ближе к рукоятке оно широкое, тонкое ближе к концу. Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места.		* Отделяющий мякоть от кости. Характерен широким острым лезвием, ближе к рукоятке оно широкое, тонкое ближе к концу. Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места.
	* Обвалочный ~~ножик~~ – узкая и режущая поверхность средней длины, изогнута ближе к концу. С его помощью получится быстро отделить мясо от хрящей.		* Обвалочный нож – узкая и режущая поверхность средней длины, изогнута ближе к концу. С его помощью получится быстро отделить мясо от хрящей.
	* Филейный обладает тончайшим и очень гибким лезвием. Им быстро и эффективно разрезают мясо на куски необходимого размера.		* Филейный обладает тончайшим и очень гибким лезвием. Им быстро и эффективно разрезают мясо на куски необходимого размера.
	* Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски. На поверхности есть еле заметные углубления, они не дают мякоти прилипать и мешать работе.		* Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски. На поверхности есть еле заметные углубления, они не дают мякоти прилипать и мешать работе.

Maria в 22:12, 19 октября 2020

2020-10-19T22:12:23Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:12, 20 октября 2020
Строка 65:		Строка 65:
	# https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/285-razdelki-myasa		# https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/285-razdelki-myasa
	# https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B.		# https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B.
			[[Категория:Оборудование и материалы]]

Maria: Новая страница: «'''Разделочный нож''' – это особый вид кухонных инструментов, предназначенный для отделен...»

2020-10-19T22:12:05Z

Новая страница: «'''Разделочный нож''' – это особый вид кухонных инструментов, предназначенный для отделен...»

Новая страница

'''Разделочный нож''' – это особый вид кухонных инструментов, предназначенный для отделения мяса от костей. От обычных отличается формой, материалом лезвия, заточкой[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B. 3].

== Общие сведения ==

Этот тип инструмента является профессиональным, потому он обязан обладать прочностью и высоким качеством стали и материала рукоятки. Также он обязан соответствовать требованиям безопасности и качеству реза (уровню заточки). 

'''Рукоятка''' – обязательно из нескользящего материала дабы обеспечить комфорт работника. Так инструмент не выскользнет из руки, особенно во время нарезки. 

'''Рез''' также должен быть на высоком уровне, чтобы обеспечить легкость и эффективность работы. 

Безопасность обеспечивают '''особые выемки на рукояти под пальцы''' для цепкого охвата. Чтобы обеспечить максимальное сцепление ладони с поверхностью, ее никогда не делают гладкой, только рифленой. Изготавливают ее из дерева или полимера – они не скользят в ладони[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B 3]. 

==== Материалы для производства разделочных ножей ====

'''Керамика.''' Данный материал обладает огромным количество преимуществ и не уступает металлу. Изделие из керамики очень прочное, но, в то же время, его невозможно согнуть, что может быть минусом при работе с некоторыми видами мяса. 

'''Высокоуглеродистая нержавеющая сталь.''' Данное сырье состоит из стали и углерода. Продукция из этого материала не поддается коррозии, она острая и прочная. Из-за особенности сгибаться и выдерживать колоссальную нагрузку, ими можно проделывать огромное количество работ, связанных с разделкой мясной продукции. 

'''Титан.''' Основным преимуществом изделий из этого материала считается экологичность. Также их минимальный вес и упругость подходит для долгой работы с продукцией. 

'''Дамасская сталь.''' Это сырье получило такое название из-за смеси нескольких материалов, к примеру, металла и стали. Этот вид стали разделяют на два типа: рафинированную и сварочную. Первый вариант отличается прочностью, но не способен устоять перед коррозией. Второй вид также прочный и имеет в своем составе углерод. 

==== Нюансы обработки и заточки разделочных ножей ====

Огромную роль в заточке ножей играет угол, поэтому каждый вид ножа необходимо обрабатывать под предназначенным для него градусом:
* обвалочный – от 25 до 30;
* универсальный – от 30 до 35;
* поварской – от 20 до 25;
* для рыбы – от 20 до 25;
* для мяса – от 25 до 30[http://berkem.ru/posuda/nozhi-dlya-razdelki-myasa/ 1].

== Функционал ==

Есть несколько моделей для разных случаев:
* Отделение тушки от костей – с негнущимся клинком;
* Обработка филе – с длинным, гибким лезвием;
* Для обработки замороженных тушек – нож-топорик. 

Эти кухонные аксессуары разработаны для каждого случая, для простой нарезки овощей их не применяют. 

Существует общепринятая классификация, по которой привыкли распознавать виды ножиков. Выделяют следующие модели:
* Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, мясом. Его применяют для рубки, обладает широким лезвием.
* Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи (пример – кролик), и для домашней птицы (курица, индюк, и т.д.).
* Универсальный – обладает широкой и длинной (до 30см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей мясо. Нарезают на куски, отделяя разные части, к примеру, филе от основной тушки и т.д.
* Отделяющий мякоть от кости. Характерен широким острым лезвием, ближе к рукоятке оно широкое, тонкое ближе к концу. Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места.
* Обвалочный ножик – узкая и режущая поверхность средней длины, изогнута ближе к концу. С его помощью получится быстро отделить мясо от хрящей.
* Филейный обладает тончайшим и очень гибким лезвием. Им быстро и эффективно разрезают мясо на куски необходимого размера.
* Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски. На поверхности есть еле заметные углубления, они не дают мякоти прилипать и мешать работе.
* Электрический – работает от блока с двигателем, почти бесшумный, с низким уровнем вибрации. Похож на мини-бензопилу, но без ярко выраженных зазубрин. 

Профессиональные ножи для разделки мяса производят из высокопрочной и качественной стали. Такой аксессуар реже нуждается в заточке, с его помощью получается легко и быстро разделить тушку на куски. 

Условно выделяют еще три вида:
* Охотничий – мясной ножик для разделки дичи. Ими удобно проводить манипуляции, связанные с очисткой мяса от несъедобных частей туши.
* Профессиональный – используется мясниками.
* Поварской – используется в быту или на кухне в общественных заведениях при работе с мясной продукцией[https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B 3].

== Область применения ==

Разделочный нож предназначен для резки и рубки. Большие кости он перерубить не сможет, но с мелкими справится. Особенно нож эффективен при работе с хрящами и сухожилиями. Обвалка таким инструментом тоже возможна. Эта процедура подразумевает отделение мяса от костей[https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/285-razdelki-myasa 2].

== Источники ==

# http://berkem.ru/posuda/nozhi-dlya-razdelki-myasa/
# https://posuda-gid.ru/nozhi/dlya-kuhni/285-razdelki-myasa
# https://posudaguide.ru/servirovka-stola/nozhi/professionalnye-nozhi-dlya-razdelki-myasa-i-ryby#:~:text=%D0%9F%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&text=%D0%9D%D0%BE%D0%B6%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%E2%80%94%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%B9%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4,%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B8%2C%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B.