Раменская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-02T16:57:07Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 19:57, 2 февраля 2023
Строка 59:		Строка 59:
	==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>		Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029 product.ru]		#[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029 product.ru]
	#[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast studbooks.net]		#[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast studbooks.net]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T03:21:43Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 06:21, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток		\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Раменская''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченая колбаса]] премиум сегмента, ТУ 9213-099-01597945-06.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029 1]</sup>		'''Раменская''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченая колбаса]] премиум сегмента, ТУ 9213-099-01597945-06.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T01:35:48Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 04:35, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Раменская		\|Наименование = Раменская
	\|Image = Раменская.webp		\|Image = Раменская.webp
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 01:34, 26 февраля 2022

2022-02-26T01:34:53Z

Внесённые изменения

Irasvoevolnaya в 23:29, 25 февраля 2022

2022-02-25T23:29:24Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Раменская.webp|мини|Раменская (Альмак) <sup>[https://kaliningrad.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Раменская''' – полукопченая колбаса премиум сегмента, ТУ 9213-099-01597945-06.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029 1]</sup>
 Колбасное изделие характеризуется высокой пищевой ценностью.
 == Общие сведения ==
 Полукопченые колбасные изделия – это изделия, приготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению.
@@ Строка 43: / Строка 60: @@
 ==== Сушка ====
 Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>
 === Источники ===
 https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029
 https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast
 https://znaytovar.ru/new1028.html
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 21:57, 13 ноября 2020

2020-11-13T21:57:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:57, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Раменская.webp\|мини\|Раменская (Альмак) <sup>[https://kaliningrad.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029]</sup>]]
	'''Раменская''' – полукопченая колбаса премиум сегмента, ТУ 9213-099-01597945-06.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029 1]</sup>		'''Раменская''' – полукопченая колбаса премиум сегмента, ТУ 9213-099-01597945-06.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029 1]</sup>

Oksana в 20:08, 2 ноября 2020

2020-11-02T20:08:08Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:08, 2 ноября 2020
Строка 11:		Строка 11:

	=== '''Способ производства колбасы Раменская''' ===		=== '''Способ производства колбасы Раменская''' ===

			==== Подготовка сырья ====
	Подготовка сырья включает размораживание, разделку, обвалку и жиловку.		Подготовка сырья включает размораживание, разделку, обвалку и жиловку.

	Размороженное сырье поступает на разделку. В процессе обвалки и жиловки от мяса отделяют наименее ценные в пищевой отношении ткани и образования, видимые на глаз.		Размороженное сырье поступает на разделку. В процессе обвалки и жиловки от мяса отделяют наименее ценные в пищевой отношении ткани и образования, видимые на глаз.

			==== Подготовка фарша ====
	Мясо измельчают на волчках с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. Посол мяса происходит при перемешивании фарша в фаршемешалке. Продолжительность посола зависит от скорости проникновения в мясо соли, а также скорости и глубины сложных последующих физико-химических и биологических процессов, происходящих в мясе в присутствии посолочных веществ.		Мясо измельчают на волчках с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. Посол мяса происходит при перемешивании фарша в фаршемешалке. Продолжительность посола зависит от скорости проникновения в мясо соли, а также скорости и глубины сложных последующих физико-химических и биологических процессов, происходящих в мясе в присутствии посолочных веществ.

	Составные части структурно неоднородного фарша смешивают в мешалках, добавляют холодную воду или чешуйчатый лёд. Через 4-6 минут перемешивания вводят специи и нитрит. Фарш должен быть однородным и достаточно клейким.		Составные части структурно неоднородного фарша смешивают в мешалках, добавляют холодную воду или чешуйчатый лёд. Через 4-6 минут перемешивания вводят специи и нитрит. Фарш должен быть однородным и достаточно клейким.

			==== Формирование колбасы ====
	Процесс формования колбасных изделий включает: подготовку колбасной оболочки, шприцевание фарша в оболочку, клипсование с захватом шпагата и навешивание колбасных батонов на палки и рамы.		Процесс формования колбасных изделий включает: подготовку колбасной оболочки, шприцевание фарша в оболочку, клипсование с захватом шпагата и навешивание колбасных батонов на палки и рамы.
	После этих операций следует термическая обработка колбасных батонов. Она состоит из нескольких процессов: осадки, обжарки, варки, охлаждения.		После этих операций следует термическая обработка колбасных батонов. Она состоит из нескольких процессов: осадки, обжарки, варки, охлаждения.

			==== Осадка ====
	После формовки производят осадку колбасных изделий в камерах при температуре 6°С и относительной влажности воздуха 80-85%. Фарш уплотняется и становится монолитным, а готовый продукт получается более сочным, с лучшей консистенцией. Продолжительность осадки для полукопчёных колбас 4-6 ч.		После формовки производят осадку колбасных изделий в камерах при температуре 6°С и относительной влажности воздуха 80-85%. Фарш уплотняется и становится монолитным, а готовый продукт получается более сочным, с лучшей консистенцией. Продолжительность осадки для полукопчёных колбас 4-6 ч.

			==== Обжарка ====
	Обжарка является разновидностью копчения, ее проводят с помощью дымовых газов при высоких температурах (до 110°С) с целью обработки поверхностного слоя батонов.		Обжарка является разновидностью копчения, ее проводят с помощью дымовых газов при высоких температурах (до 110°С) с целью обработки поверхностного слоя батонов.

	В зависимости от вида колбасной оболочки, ее газопроницаемости, размеров и диаметра батонов обжарка длится от 30 мин до 2,5 ч. При этом батоны прогреваются до 45-50°С, оболочка упрочняется, а фарш приобретает красную окраску вследствие распада нитрита натрия.		В зависимости от вида колбасной оболочки, ее газопроницаемости, размеров и диаметра батонов обжарка длится от 30 мин до 2,5 ч. При этом батоны прогреваются до 45-50°С, оболочка упрочняется, а фарш приобретает красную окраску вследствие распада нитрита натрия.

			==== Варка ====
	После обжарки полукопченые колбасы направляют на варку. Колбасы варят при температуре 75°-85°С. Температура в толще батона по окончании процесса варки должна быть 68°-72°С.Такая температура обеспечивает гибель до 99% клеток вегетативной микрофлоры. Продолжительность варки колбасных изделий около 40-80 минут.		После обжарки полукопченые колбасы направляют на варку. Колбасы варят при температуре 75°-85°С. Температура в толще батона по окончании процесса варки должна быть 68°-72°С.Такая температура обеспечивает гибель до 99% клеток вегетативной микрофлоры. Продолжительность варки колбасных изделий около 40-80 минут.

			==== Копчение ====
	Горячее копчение проводят непосредственно после обжарки, при постепенном понижении температуры в камере с 95° до 42°С. Продолжительность копчения в зависимости от температуры копчения и вида колбасы составляет от 1 до 12 часов		Горячее копчение проводят непосредственно после обжарки, при постепенном понижении температуры в камере с 95° до 42°С. Продолжительность копчения в зависимости от температуры копчения и вида колбасы составляет от 1 до 12 часов

			==== Сушка ====
	Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>		Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>

Oksana в 19:32, 2 ноября 2020

2020-11-02T19:32:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:32, 2 ноября 2020
Строка 3:		Строка 3:
	Колбасное изделие характеризуется высокой пищевой ценностью.		Колбасное изделие характеризуется высокой пищевой ценностью.

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Полукопченые колбасные изделия – это изделия, приготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению.		Полукопченые колбасные изделия – это изделия, приготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению.

Строка 11:		Строка 10:
	Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.<sup>[https://znaytovar.ru/new1028.html 3]</sup>		Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.<sup>[https://znaytovar.ru/new1028.html 3]</sup>

	'''Способ производства колбасы Раменская'''		=== '''Способ производства колбасы Раменская''' ===

	Подготовка сырья включает размораживание, разделку, обвалку и жиловку.		Подготовка сырья включает размораживание, разделку, обвалку и жиловку.

Строка 36:		Строка 34:
	Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>		Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.<sup>[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]</sup>

	'''Ингредиенты колбасы Раменская'''		=== '''Ингредиенты колбасы Раменская''' ===

	* говядина;		* говядина;
	* шпик;		* шпик;
Строка 51:		Строка 48:
	* соевый белок.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029 1]</sup>		* соевый белок.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029 1]</sup>

	'''Источники'''		=== '''Источники''' ===

	https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029		https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029
	https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast		https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast

Redactor в 11:05, 2 ноября 2020

2020-11-02T11:05:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:05, 2 ноября 2020
Строка 17:		Строка 17:
	Размороженное сырье поступает на разделку. В процессе обвалки и жиловки от мяса отделяют наименее ценные в пищевой отношении ткани и образования, видимые на глаз.		Размороженное сырье поступает на разделку. В процессе обвалки и жиловки от мяса отделяют наименее ценные в пищевой отношении ткани и образования, видимые на глаз.

	Мясо измельчают на волчках с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. Посол мяса происходит при перемешивании фарша в фаршемешалке. Продолжительность посола зависит то скорости проникновения в соли ~~мясо~~, а также скорости и глубины сложных последующих физико-химических и биологических процессов, происходящих в мясе в присутствии посолочных веществ.		Мясо измельчают на волчках с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. Посол мяса происходит при перемешивании фарша в фаршемешалке. Продолжительность посола зависит от скорости проникновения в мясо соли, а также скорости и глубины сложных последующих физико-химических и биологических процессов, происходящих в мясе в присутствии посолочных веществ.

	Составные части структурно неоднородного фарша смешивают в мешалках, добавляют холодную воду или чешуйчатый лёд. Через 4-6 минут перемешивания вводят специи и нитрит. Фарш должен быть однородным и достаточно клейким.		Составные части структурно неоднородного фарша смешивают в мешалках, добавляют холодную воду или чешуйчатый лёд. Через 4-6 минут перемешивания вводят специи и нитрит. Фарш должен быть однородным и достаточно клейким.

Oksana: Новая страница: «'''Раменская''' – полукопченая колбаса премиум сегмента, ТУ 9213-099-01597945-06.^{[https://www.product.ru/myaso...»}

2020-10-29T11:23:39Z

Новая страница: «'''Раменская''' – полукопченая колбаса премиум сегмента, ТУ 9213-099-01597945-06.[https://www.product.ru/myaso...»

Новая страница

'''Раменская''' – полукопченая колбаса премиум сегмента, ТУ 9213-099-01597945-06.[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029 1]

Колбасное изделие характеризуется высокой пищевой ценностью.

'''Общие сведения'''

Полукопченые колбасные изделия – это изделия, приготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению.

Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани.

Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.[https://znaytovar.ru/new1028.html 3]

'''Способ производства колбасы Раменская'''

Подготовка сырья включает размораживание, разделку, обвалку и жиловку.

Размороженное сырье поступает на разделку. В процессе обвалки и жиловки от мяса отделяют наименее ценные в пищевой отношении ткани и образования, видимые на глаз.

Мясо измельчают на волчках с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. Посол мяса происходит при перемешивании фарша в фаршемешалке. Продолжительность посола зависит то скорости проникновения в соли мясо, а также скорости и глубины сложных последующих физико-химических и биологических процессов, происходящих в мясе в присутствии посолочных веществ.

Составные части структурно неоднородного фарша смешивают в мешалках, добавляют холодную воду или чешуйчатый лёд. Через 4-6 минут перемешивания вводят специи и нитрит. Фарш должен быть однородным и достаточно клейким.

Процесс формования колбасных изделий включает: подготовку колбасной оболочки, шприцевание фарша в оболочку, клипсование с захватом шпагата и навешивание колбасных батонов на палки и рамы.
После этих операций следует термическая обработка колбасных батонов. Она состоит из нескольких процессов: осадки, обжарки, варки, охлаждения.

После формовки производят осадку колбасных изделий в камерах при температуре 6°С и относительной влажности воздуха 80-85%. Фарш уплотняется и становится монолитным, а готовый продукт получается более сочным, с лучшей консистенцией. Продолжительность осадки для полукопчёных колбас 4-6 ч.

Обжарка является разновидностью копчения, ее проводят с помощью дымовых газов при высоких температурах (до 110°С) с целью обработки поверхностного слоя батонов.

В зависимости от вида колбасной оболочки, ее газопроницаемости, размеров и диаметра батонов обжарка длится от 30 мин до 2,5 ч. При этом батоны прогреваются до 45-50°С, оболочка упрочняется, а фарш приобретает красную окраску вследствие распада нитрита натрия.

После обжарки полукопченые колбасы направляют на варку. Колбасы варят при температуре 75°-85°С. Температура в толще батона по окончании процесса варки должна быть 68°-72°С.Такая температура обеспечивает гибель до 99% клеток вегетативной микрофлоры. Продолжительность варки колбасных изделий около 40-80 минут.

Горячее копчение проводят непосредственно после обжарки, при постепенном понижении температуры в камере с 95° до 42°С. Продолжительность копчения в зависимости от температуры копчения и вида колбасы составляет от 1 до 12 часов

Сушка завершающий цикл производства полукопченых колбас. Колбасы сушат при температуре 10°-12°С и относительной влажности воздуха 76% в течение 1-2 суток.[https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast 2]

'''Ингредиенты колбасы Раменская'''

* говядина;
* шпик;
* крахмал;
* посолочно-нитритная смесь;
* соль;
* чеснок;
* специи;
* фиксатор окраски;
* вкусовые добавки;
* Е 250;
* стабилизаторы;
* соевый белок.[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029 1]

'''Источники'''

https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18029
https://studbooks.net/1923323/tovarovedenie/tehnologicheskaya_chast

https://znaytovar.ru/new1028.html
[[Категория:Полукопченые колбасы]]