Рулет Мраморный - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-02T17:02:31Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:02, 2 февраля 2023
Строка 52:		Строка 52:

	Перед реализацией копчености зачищают от возможных загрязнений, снимают шпагат. Загрязненную поверхность рекомендуется протереть чистым и сухим полотенцем<sup>[https://meat4all.ru/catalog/myaso/svinina/rulet-mramornyy-svinina-govyadina/ 4]</sup>.		Перед реализацией копчености зачищают от возможных загрязнений, снимают шпагат. Загрязненную поверхность рекомендуется протереть чистым и сухим полотенцем<sup>[https://meat4all.ru/catalog/myaso/svinina/rulet-mramornyy-svinina-govyadina/ 4]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://www.delikateska.ru/product/65041 www.delikateska.ru]		#[https://www.delikateska.ru/product/65041 www.delikateska.ru]
	#[https://meat4all.ru/catalog/myaso/svinina/rulet-mramornyy-svinina-govyadina/ meat4all.ru]		#[https://meat4all.ru/catalog/myaso/svinina/rulet-mramornyy-svinina-govyadina/ meat4all.ru]
	#[https://privoz-krd.ru/product/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%BC%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9/ privoz-krd.ru]		#[https://privoz-krd.ru/product/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%BC%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9/ privoz-krd.ru]
	[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]		[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T03:29:16Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 06:29, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не выше 75% - 25 суток, после вскрытия упаковки хранить не более 3 суток, до истечения сроков годности упакованной продукции		\|Срок хранения = от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не выше 75% - 25 суток, после вскрытия упаковки хранить не более 3 суток, до истечения сроков годности упакованной продукции
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Рулет мраморный''' – это [[Мясной продукт\|мясной копчено-вареный]] охлаждённый продукт из [[Рулька особая\|свиной]] и [[Говядина\|говяжьей]] [[Говядина\|рульки]].		'''Рулет мраморный''' – это [[Мясной продукт\|мясной копчено-вареный]] охлаждённый продукт из [[Рулька особая\|свиной]] и [[Говядина\|говяжьей]] [[Говядина\|рульки]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T01:43:06Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 04:43, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Рулет Мраморный		\|Наименование = Рулет Мраморный
	\|Image = Рулет Мраморный.png		\|Image = Рулет Мраморный.png
	\|~~тип~~ = Копчено-вареные мясные продукты		\|Тип = Копчено-вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 17:33, 4 февраля 2022

2022-02-04T17:33:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:33, 4 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность = 496		\|Энергетическая ценность = 496
	\|Состав = рулька свиная, рулька говяжья, вода, [[Посолочная смесь\|нитритно-посолочная смесь]], стабилизатор пищевой фосфат, усилитель вкуса [[глутамат натрия]], [[сахар]], [[Черный перец\|перец черный]], [[чеснок]], антиоксидант [[цитрат натрия]], регулятор кислотности лактат калия		\|Состав = [[Рулька особая\|рулька свиная]], [[Говядина\|рулька говяжья]], вода, [[Посолочная смесь\|нитритно-посолочная смесь]], стабилизатор пищевой фосфат, усилитель вкуса [[глутамат натрия]], [[сахар]], [[Черный перец\|перец черный]], [[чеснок]], антиоксидант [[цитрат натрия]], регулятор кислотности лактат калия
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка = вакуум или [[Модифицированная газовая атмосфера\|МГС]]
	\|Срок хранения = от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не выше 75% - 25 суток, ~~После~~ вскрытия упаковки хранить не более 3 суток, до истечения сроков годности упакованной продукции		\|Срок хранения = от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не выше 75% - 25 суток, после вскрытия упаковки хранить не более 3 суток, до истечения сроков годности упакованной продукции
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Рулет мраморный''' – это мясной копчено-вареный охлаждённый продукт из свиной и говяжьей рульки.		'''Рулет мраморный''' – это [[Мясной продукт\|мясной копчено-вареный]] охлаждённый продукт из [[Рулька особая\|свиной]] и [[Говядина\|говяжьей]] [[Говядина\|рульки]].

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Перед приготовлением рулета мясо предварительно отбивается, чтобы рулет был мягким, а свинина и говядина отлично сочетаются и дополняют друг друга в мраморном рулете.		Перед приготовлением рулета [[мясо]] предварительно отбивается, чтобы рулет был мягким, а [[Свинина (термин)\|свинина]] и [[говядина]] отлично сочетаются и дополняют друг друга в мраморном рулете.

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	При вакуумной упаковке продукт помещается в контейнере или пакете, из которых откачивается весь воздух. Как и упаковка в модифицированной газовой среде, такой способ позволяет увеличить срок годности скоропортящихся товаров в несколько раз. Например, копченую колбасу можно хранить 1 год, тогда как без упаковки – максимум 3 месяца<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 1]</sup>.		При вакуумной упаковке продукт помещается в контейнере или пакете, из которых откачивается весь воздух. Как и упаковка в модифицированной газовой среде, такой способ позволяет увеличить срок годности скоропортящихся товаров в несколько раз. Например, копченую колбасу можно хранить 1 год, тогда как без упаковки – максимум 3 месяца<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 1]</sup>.

	Для приготовления рулетов используют мясо задних окороков от жирных, беконных и мясных свиных полутуш, для ростовского копчено-запеченного рулета – плече-лопаточную часть, для говяжьего рулета – тазобедренную часть.		Для приготовления рулетов используют [[мясо]] задних окороков от жирных, беконных и мясных свиных полутуш, для ростовского копчено-запеченного рулета – плече-лопаточную часть, для говяжьего рулета – тазобедренную часть.

	Подготовленные мясные отрубы солят, промывают и отделяют кости. Затем мясную часть свертывают в долевом направлении шкуркой наружу, чтобы разрезанная мышечная ткань после удаления костей была внутри рулетов. Для уплотнения мяса рулеты туго перевязывают шпагатом с двух сторон или запрессовывают в специальные металлические цилиндрические формы. Копченые рулеты в формы не помещают.		Подготовленные мясные отрубы [[Посол мяса\|солят]], промывают и отделяют кости. Затем мясную часть свертывают в долевом направлении шкуркой наружу, чтобы разрезанная мышечная ткань после удаления костей была внутри рулетов. Для уплотнения мяса рулеты туго перевязывают шпагатом с двух сторон или запрессовывают в специальные металлические цилиндрические формы. Копченые рулеты в формы не помещают.

	Последующая термическая обработка зависит от вида готовой продукции. Для приготовления вареных рулетов перевязанные или запрессованные рулеты варят в воде 4-5 ч при 82°С, промывают горячей водой, охлаждают при 0-2°С в течение 12 ч и выдерживают в подвешенном состоянии еще сутки для уплотнения мышечной ткани, после чего с прессованных рулетов снимают формы<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 2]</sup>.		Последующая [[термическая обработка]] зависит от вида готовой продукции. Для приготовления вареных рулетов перевязанные или запрессованные рулеты [[Варка\|варят]] в воде 4-5 ч при 82°С, промывают горячей водой, [[Охлаждение\|охлаждают]] при 0-2°С в течение 12 ч и выдерживают в подвешенном состоянии еще сутки для уплотнения мышечной ткани, после чего с прессованных рулетов снимают формы<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 2]</sup>.

	Для получения копчено-вареных рулетов перевязанные сформованные рулеты коптят в течение 1 ч в обжарочных камерах или 3-6 ч в коптилках; затем рулеты варят в воде 3-4 ч при 82-87 °С, охлаждают под холодным душем, а затем в камерах.		Для получения копчено-вареных рулетов перевязанные сформованные рулеты [[Запекание\|коптят]] в течение 1 ч в [[Обжарка\|обжарочных камерах]] или 3-6 ч в [[Коптильная камера\|коптилках]]; затем рулеты [[Варка\|варят]] в воде 3-4 ч при 82-87 °С, [[Охлаждение\|охлаждают]] под холодным душем, а затем в камерах.

	Рулеты завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок.		Рулеты завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок.
Строка 38:		Строка 36:
	При упаковывании на специальном оборудовании допускается выпускать порции любой массой от 60 до 300 г с указанием на этикетке: наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака, наименования продукта, обозначения настоящего стандарта. Кроме того, на каждую упаковочную единицу наклеивают чек из термочувствительной чековой ленты с указанием массы нетто, даты изготовления, срока реализации.		При упаковывании на специальном оборудовании допускается выпускать порции любой массой от 60 до 300 г с указанием на этикетке: наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака, наименования продукта, обозначения настоящего стандарта. Кроме того, на каждую упаковочную единицу наклеивают чек из термочувствительной чековой ленты с указанием массы нетто, даты изготовления, срока реализации.

	В каждый ящик упаковывают продукты из свинины одного наименования. Упаковывание продуктов разных наименований вместе производят только по согласованию с потребителем.		В каждый ящик упаковывают продукты из [[Свинина (термин)\|свинины]] одного наименования. Упаковывание продуктов разных наименований вместе производят только по согласованию с потребителем.

	Маркировку, характеризующую продукцию, наносят на одну из торцовых сторон каждого ящика несмывающейся, непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 3]</sup>:		Маркировку, характеризующую продукцию, наносят на одну из торцовых сторон каждого ящика несмывающейся, непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 3]</sup>:

Irasvoevolnaya в 16:14, 4 февраля 2022

2022-02-04T16:14:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:14, 4 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Рулет Мраморный.png\|~~мини~~\|~~Рулет Мраморный (Мясокомбинат "Надежда") <sup>~~[~~https://privoz~~-~~krd.ru/product/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%BC%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9/~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Рулет мраморный''' – это мясной копчено-вареный охлаждённый продукт из ~~свининой~~ и говяжьей рульки.		\|Наименование = Рулет Мраморный
			\|Image = Рулет Мраморный.png
			\|тип = Копчено-вареные мясные продукты
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры = 40
			\|Белки = 9
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность = 496
			\|Состав = рулька свиная, рулька говяжья, вода, [[Посолочная смесь\|нитритно-посолочная смесь]], стабилизатор пищевой фосфат, усилитель вкуса [[глутамат натрия]], [[сахар]], [[Черный перец\|перец черный]], [[чеснок]], антиоксидант [[цитрат натрия]], регулятор кислотности лактат калия
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения = от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не выше 75% - 25 суток, После вскрытия упаковки хранить не более 3 суток, до истечения сроков годности упакованной продукции
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Рулет мраморный''' – это мясной копчено-вареный охлаждённый продукт из свиной и говяжьей рульки.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Перед приготовлением рулета мясо предварительно отбивается, чтобы рулет был мягким, а свинина и говядина отлично сочетаются и дополняют друг друга в мраморном рулете.		Перед приготовлением рулета мясо предварительно отбивается, чтобы рулет был мягким, а свинина и говядина отлично сочетаются и дополняют друг друга в мраморном рулете.

	~~'''Пищевая ценность:''' белки - 9 г, жиры - 40 г.~~		=== Способ производства ===

	~~'''Энергетическая ценность:''' 396 ккал.~~

	'''Условия хранения:''' 25 суток при температуре от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. После вскрытия упаковки хранить не более 3 суток, до истечения сроков годности упакованной продукции.

	== Способ производства ==
	При вакуумной упаковке продукт помещается в контейнере или пакете, из которых откачивается весь воздух. Как и упаковка в модифицированной газовой среде, такой способ позволяет увеличить срок годности скоропортящихся товаров в несколько раз. Например, копченую колбасу можно хранить 1 год, тогда как без упаковки – максимум 3 месяца<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 1]</sup>.		При вакуумной упаковке продукт помещается в контейнере или пакете, из которых откачивается весь воздух. Как и упаковка в модифицированной газовой среде, такой способ позволяет увеличить срок годности скоропортящихся товаров в несколько раз. Например, копченую колбасу можно хранить 1 год, тогда как без упаковки – максимум 3 месяца<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 1]</sup>.

Строка 42:		Строка 54:

	Перед реализацией копчености зачищают от возможных загрязнений, снимают шпагат. Загрязненную поверхность рекомендуется протереть чистым и сухим полотенцем<sup>[https://meat4all.ru/catalog/myaso/svinina/rulet-mramornyy-svinina-govyadina/ 4]</sup>.		Перед реализацией копчености зачищают от возможных загрязнений, снимают шпагат. Загрязненную поверхность рекомендуется протереть чистым и сухим полотенцем<sup>[https://meat4all.ru/catalog/myaso/svinina/rulet-mramornyy-svinina-govyadina/ 4]</sup>.
			=== Источники ===
	== ~~Ингредиенты рулета~~ ==		#[https://www.delikateska.ru/product/65041 www.delikateska.ru]
	'''Состав''': рулька свиная, рулька говяжья, вода, нитритно-посолочная смесь, стабилизатор-пищевой фосфат, усилитель вкуса – глутамат натрия, сахар, перец черный и чеснок, антиоксидант – цитрат натрия, регулятор кислотности – лактат калия<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 ~~5]</sup>.~~		#[https://meat4all.ru/catalog/myaso/svinina/rulet-mramornyy-svinina-govyadina/ meat4all.ru]
			#[https://privoz-krd.ru/product/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%BC%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9/ privoz-krd.ru]
	~~== Источники ==~~
	~~https://~~www.delikateska.ru~~/product/65041~~

	https://meat4all.ru/catalog/myaso/svinina/rulet-mramornyy-svinina-govyadina/
	[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]		[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]

Liliya в 14:49, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:49:18Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:49, 3 февраля 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Рулет Мраморный.png\|мини\|Рулет Мраморный (Мясокомбинат "Надежда") <sup>[https://privoz-krd.ru/product/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%BC%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9/]</sup>]]		[[Файл:Рулет Мраморный.png\|мини\|Рулет Мраморный (Мясокомбинат "Надежда") <sup>[https://privoz-krd.ru/product/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%BC%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9/]</sup>]]
	'''Рулет мраморный''' – это мясной ~~копченый~~-вареный охлаждённый продукт из свининой и говяжьей рульки.		'''Рулет мраморный''' – это мясной копчено-вареный охлаждённый продукт из свининой и говяжьей рульки.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
Строка 50:		Строка 50:

	https://meat4all.ru/catalog/myaso/svinina/rulet-mramornyy-svinina-govyadina/		https://meat4all.ru/catalog/myaso/svinina/rulet-mramornyy-svinina-govyadina/
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]		[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]
	~~[[Категория:Копченые продукты из мяса~~]]

Irasvoevolnaya в 12:53, 16 ноября 2020

2020-11-16T12:53:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:53, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Рулет Мраморный.png\|мини\|Рулет Мраморный (Мясокомбинат "Надежда") <sup>[https://privoz-krd.ru/product/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%BC%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9/]</sup>]]
	'''Рулет мраморный''' – это мясной копченый-вареный охлаждённый продукт из свининой и говяжьей рульки.		'''Рулет мраморный''' – это мясной копченый-вареный охлаждённый продукт из свининой и говяжьей рульки.

AnaHait в 07:10, 21 октября 2020

2020-10-21T07:10:39Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:10, 21 октября 2020
Строка 17:		Строка 17:
	Подготовленные мясные отрубы солят, промывают и отделяют кости. Затем мясную часть свертывают в долевом направлении шкуркой наружу, чтобы разрезанная мышечная ткань после удаления костей была внутри рулетов. Для уплотнения мяса рулеты туго перевязывают шпагатом с двух сторон или запрессовывают в специальные металлические цилиндрические формы. Копченые рулеты в формы не помещают.		Подготовленные мясные отрубы солят, промывают и отделяют кости. Затем мясную часть свертывают в долевом направлении шкуркой наружу, чтобы разрезанная мышечная ткань после удаления костей была внутри рулетов. Для уплотнения мяса рулеты туго перевязывают шпагатом с двух сторон или запрессовывают в специальные металлические цилиндрические формы. Копченые рулеты в формы не помещают.

	Последующая термическая обработка зависит от вида готовой продукции. Для приготовления вареных рулетов перевязанные или запрессованные рулеты варят в воде 4-5 ч. при 82°С, промывают горячей водой, охлаждают при 0-2°С в течение 12 ч. и выдерживают в подвешенном состоянии еще сутки для уплотнения мышечной ткани, после чего с прессованных рулетов снимают формы<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 2]</sup>.		Последующая термическая обработка зависит от вида готовой продукции. Для приготовления вареных рулетов перевязанные или запрессованные рулеты варят в воде 4-5 ч при 82°С, промывают горячей водой, охлаждают при 0-2°С в течение 12 ч и выдерживают в подвешенном состоянии еще сутки для уплотнения мышечной ткани, после чего с прессованных рулетов снимают формы<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 2]</sup>.

	Для получения копчено-вареных рулетов перевязанные сформованные рулеты коптят в течение 1 ч. в обжарочных камерах или 3-6 ч. в коптилках; затем рулеты варят в воде 3-4 ч при 82-87 °С, охлаждают под холодным душем, а затем в камерах.		Для получения копчено-вареных рулетов перевязанные сформованные рулеты коптят в течение 1 ч в обжарочных камерах или 3-6 ч в коптилках; затем рулеты варят в воде 3-4 ч при 82-87 °С, охлаждают под холодным душем, а затем в камерах.

	Рулеты завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок.		Рулеты завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок.

AnaHait в 07:09, 21 октября 2020

2020-10-21T07:09:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:09, 21 октября 2020
Строка 17:		Строка 17:
	Подготовленные мясные отрубы солят, промывают и отделяют кости. Затем мясную часть свертывают в долевом направлении шкуркой наружу, чтобы разрезанная мышечная ткань после удаления костей была внутри рулетов. Для уплотнения мяса рулеты туго перевязывают шпагатом с двух сторон или запрессовывают в специальные металлические цилиндрические формы. Копченые рулеты в формы не помещают.		Подготовленные мясные отрубы солят, промывают и отделяют кости. Затем мясную часть свертывают в долевом направлении шкуркой наружу, чтобы разрезанная мышечная ткань после удаления костей была внутри рулетов. Для уплотнения мяса рулеты туго перевязывают шпагатом с двух сторон или запрессовывают в специальные металлические цилиндрические формы. Копченые рулеты в формы не помещают.

	Последующая термическая обработка зависит от вида готовой продукции. Для приготовления вареных рулетов перевязанные или запрессованные рулеты варят в воде 4-5 ч при 82°С, промывают горячей водой, охлаждают при 0-2°С в течение 12 ч. и выдерживают в подвешенном состоянии еще сутки для уплотнения мышечной ткани, после чего с прессованных рулетов снимают формы<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 2]</sup>.		Последующая термическая обработка зависит от вида готовой продукции. Для приготовления вареных рулетов перевязанные или запрессованные рулеты варят в воде 4-5 ч. при 82°С, промывают горячей водой, охлаждают при 0-2°С в течение 12 ч. и выдерживают в подвешенном состоянии еще сутки для уплотнения мышечной ткани, после чего с прессованных рулетов снимают формы<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 2]</sup>.

	Для получения копчено-вареных рулетов перевязанные сформованные рулеты коптят в течение 1 ч. в обжарочных камерах или 3-6 ч. в коптилках; затем рулеты варят в воде 3-4 ч при 82-87 °С, охлаждают под холодным душем, а затем в камерах.		Для получения копчено-вареных рулетов перевязанные сформованные рулеты коптят в течение 1 ч. в обжарочных камерах или 3-6 ч. в коптилках; затем рулеты варят в воде 3-4 ч при 82-87 °С, охлаждают под холодным душем, а затем в камерах.

AnaHait в 07:08, 21 октября 2020

2020-10-21T07:08:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 10:08, 21 октября 2020
Строка 11:		Строка 11:

	== Способ производства ==		== Способ производства ==
	При вакуумной упаковке продукт помещается в контейнере или пакете, из которых откачивается весь воздух. Как и упаковка в модифицированной газовой среде, такой способ позволяет увеличить срок годности скоропортящихся товаров в несколько раз. Например, копченую колбасу можно хранить 1 год, тогда как без упаковки – максимум 3 месяца.		При вакуумной упаковке продукт помещается в контейнере или пакете, из которых откачивается весь воздух. Как и упаковка в модифицированной газовой среде, такой способ позволяет увеличить срок годности скоропортящихся товаров в несколько раз. Например, копченую колбасу можно хранить 1 год, тогда как без упаковки – максимум 3 месяца<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 1]</sup>.

	Для приготовления рулетов используют мясо задних окороков от жирных, беконных и мясных свиных полутуш, для ростовского копчено-запеченного рулета – плече-лопаточную часть, для говяжьего рулета – тазобедренную часть.		Для приготовления рулетов используют мясо задних окороков от жирных, беконных и мясных свиных полутуш, для ростовского копчено-запеченного рулета – плече-лопаточную часть, для говяжьего рулета – тазобедренную часть.
Строка 17:		Строка 17:
	Подготовленные мясные отрубы солят, промывают и отделяют кости. Затем мясную часть свертывают в долевом направлении шкуркой наружу, чтобы разрезанная мышечная ткань после удаления костей была внутри рулетов. Для уплотнения мяса рулеты туго перевязывают шпагатом с двух сторон или запрессовывают в специальные металлические цилиндрические формы. Копченые рулеты в формы не помещают.		Подготовленные мясные отрубы солят, промывают и отделяют кости. Затем мясную часть свертывают в долевом направлении шкуркой наружу, чтобы разрезанная мышечная ткань после удаления костей была внутри рулетов. Для уплотнения мяса рулеты туго перевязывают шпагатом с двух сторон или запрессовывают в специальные металлические цилиндрические формы. Копченые рулеты в формы не помещают.

	Последующая термическая обработка зависит от вида готовой продукции. Для приготовления вареных рулетов перевязанные или запрессованные рулеты варят в воде 4-5 ч при 82°С, промывают горячей водой, охлаждают при 0-2°С в течение 12 ч. и выдерживают в подвешенном состоянии еще сутки для уплотнения мышечной ткани, после чего с прессованных рулетов снимают формы.		Последующая термическая обработка зависит от вида готовой продукции. Для приготовления вареных рулетов перевязанные или запрессованные рулеты варят в воде 4-5 ч при 82°С, промывают горячей водой, охлаждают при 0-2°С в течение 12 ч. и выдерживают в подвешенном состоянии еще сутки для уплотнения мышечной ткани, после чего с прессованных рулетов снимают формы<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 2]</sup>.

	Для получения копчено-вареных рулетов перевязанные сформованные рулеты коптят в течение 1 ч. в обжарочных камерах или 3-6 ч. в коптилках; затем рулеты варят в воде 3-4 ч при 82-87 °С, охлаждают под холодным душем, а затем в камерах.		Для получения копчено-вареных рулетов перевязанные сформованные рулеты коптят в течение 1 ч. в обжарочных камерах или 3-6 ч. в коптилках; затем рулеты варят в воде 3-4 ч при 82-87 °С, охлаждают под холодным душем, а затем в камерах.
Строка 27:		Строка 27:
	В каждый ящик упаковывают продукты из свинины одного наименования. Упаковывание продуктов разных наименований вместе производят только по согласованию с потребителем.		В каждый ящик упаковывают продукты из свинины одного наименования. Упаковывание продуктов разных наименований вместе производят только по согласованию с потребителем.

	Маркировку, характеризующую продукцию, наносят на одну из торцовых сторон каждого ящика несмывающейся, непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:		Маркировку, характеризующую продукцию, наносят на одну из торцовых сторон каждого ящика несмывающейся, непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 3]</sup>:

	* наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;		* наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;
Строка 40:		Строка 40:
	В торговой сети все продукты реализуются без оберточных материалов и шпагата. Со срезанных концов продукта удаляется целлофан, пергамент, подпергамент и другие материалы, в которые был дополнительно завернут продукт при нарушении целостности оболочки.		В торговой сети все продукты реализуются без оберточных материалов и шпагата. Со срезанных концов продукта удаляется целлофан, пергамент, подпергамент и другие материалы, в которые был дополнительно завернут продукт при нарушении целостности оболочки.

	Перед реализацией копчености зачищают от возможных загрязнений, снимают шпагат. Загрязненную поверхность рекомендуется протереть чистым и сухим полотенцем.		Перед реализацией копчености зачищают от возможных загрязнений, снимают шпагат. Загрязненную поверхность рекомендуется протереть чистым и сухим полотенцем<sup>[https://meat4all.ru/catalog/myaso/svinina/rulet-mramornyy-svinina-govyadina/ 4]</sup>.

	== Ингредиенты рулета ==		== Ингредиенты рулета ==
	'''Состав''': рулька свиная, рулька говяжья, вода, нитритно-посолочная смесь, стабилизатор-пищевой фосфат, усилитель вкуса – глутамат натрия, сахар, перец черный и чеснок, антиоксидант – цитрат натрия, регулятор кислотности – лактат калия.		'''Состав''': рулька свиная, рулька говяжья, вода, нитритно-посолочная смесь, стабилизатор-пищевой фосфат, усилитель вкуса – глутамат натрия, сахар, перец черный и чеснок, антиоксидант – цитрат натрия, регулятор кислотности – лактат калия<sup>[https://www.delikateska.ru/product/65041 5]</sup>.

	== Источники ==		== Источники ==