Рулет из мяса птицы - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T03:31:34Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 06:31, 22 июля 2022
Строка 17:		Строка 17:
	без упаковки для вареных, варено-копченых и копчено-вареных рулетов − 3 суток, для копчено-запеченных рулетов − 5 суток		без упаковки для вареных, варено-копченых и копчено-вареных рулетов − 3 суток, для копчено-запеченных рулетов − 5 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Рулет из [[Тушка\|мяса птицы]]''' – [[Мясной продукт\|изделие]] в виде скрученного пласта [[Мясо\|мяса]], с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>.		'''Рулет из [[Тушка\|мяса птицы]]''' – [[Мясной продукт\|изделие]] в виде скрученного пласта [[Мясо\|мяса]], с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T01:45:23Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 04:45, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Рулет из мяса птицы		\|Наименование = Рулет из мяса птицы
	\|Image = Рулет из мяса птицы.webp		\|Image = Рулет из мяса птицы.webp
	\|~~тип~~ = Копченые мясные продукты		\|Тип = Копченые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 22:21, 3 февраля 2022

2022-02-03T22:21:21Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:21, 4 февраля 2022
Строка 93:		Строка 93:

	'''[[Разделка\|Разделку]] и [[Обвалка\|обвалку]]''' осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха не выше +12°С, относительной влажностью не выше 75%.		'''[[Разделка\|Разделку]] и [[Обвалка\|обвалку]]''' осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха не выше +12°С, относительной влажностью не выше 75%.
	На [[Разделка\|разделку]] и [[Обвалка\|обвалку]] поступает [[Курица\|мясо кур]] и [[Цыпленок\|цыплят-бройлеров]] (тушки) с температурой в толще мышц: '''охлажденное''' – от 0 до +4°С; '''размороженное''' – не ниже -1°С и не выше +3 °С.<br> Тушки кур, цыплят-бройлеров поступают на разделку, обвалку и [[Жиловка\|жиловку]] с температурой в толще мышц не выше +4°С. [[Кусковой полуфабрикат\|Кусковое мясо]] получают с [[Грудка\|грудной части]] и [[Окорочок\|окорочков тушек цыплят-бройлеров]] вручную или механическим способом. Части от тушек цыплят-бройлеров, [[Каркас тушки птицы\|каркасы]], [[Обработанная шея птицы\|шеи]] получают путем механической разделки тушек на части или вручную.<br> При механической обвалке тушек кур, цыплят-бройлеров получают мясо механической обвалки, которое направляют для приготовления [[Колбасное изделие\|изделий колбасных]] в охлажденном или замороженном виде.<br> При переработке [[Тушка\|мяса птицы]] должна быть обеспечена ритмичная подача сырья, его [[разделка]], [[обвалка]], [[измельчение]], а также [[составление фарша]] или [[посол]] (с последующей выдержкой на созревание или с последующим немедленным замораживанием), или [[Замораживание мяса\|замораживание]] (без посола) с обязательным соблюдением температурных режимов и санитарно-гигиенических требований на всех стадиях технологического процесса. Допускается использование мясных блоков с температурой в толще не выше -8ºС без предварительного смешивания его с охлажденным или замороженным сырьем.<br>		На [[Разделка\|разделку]] и [[Обвалка\|обвалку]] поступает [[Курица\|мясо кур]] и [[Цыпленок\|цыплят-бройлеров]] (тушки) с температурой в толще мышц: '''охлажденное''' – от 0 до +4°С; '''размороженное''' – не ниже -1°С и не выше +3 °С.<br> Тушки кур, цыплят-бройлеров поступают на разделку, обвалку и [[Жиловка\|жиловку]] с температурой в толще мышц не выше +4°С. [[Кусковой полуфабрикат\|Кусковое мясо]] получают с [[Грудка\|грудной части]] и [[Окорочок\|окорочков тушек цыплят-бройлеров]] вручную или механическим способом. Части от тушек цыплят-бройлеров, [[Каркас тушки птицы\|каркасы]], [[Обработанная шея птицы\|шеи]] получают путем механической разделки тушек на части или вручную.<br> При механической обвалке тушек кур, цыплят-бройлеров получают мясо механической обвалки, которое направляют для приготовления [[Колбасное изделие\|изделий колбасных]] в охлажденном или замороженном виде.<br> При переработке [[Тушка\|мяса птицы]] должна быть обеспечена ритмичная подача сырья, его [[разделка]], [[обвалка]], [[Измельчение мяса\|измельчение]], а также [[составление фарша]] или [[посол]] (с последующей выдержкой на созревание или с последующим немедленным замораживанием), или [[Замораживание мяса\|замораживание]] (без посола) с обязательным соблюдением температурных режимов и санитарно-гигиенических требований на всех стадиях технологического процесса. Допускается использование мясных блоков с температурой в толще не выше -8ºС без предварительного смешивания его с охлажденным или замороженным сырьем.<br>

	'''Сырье ([[Обваленное мясо\|обваленное мясо птицы]]) загружают в мешалку''' с [[Посолочная смесь\|посолочными]] ингредиентами, водой, снегом, и обрабатывают в течение 20-30 мин. Используемые по рецептуре специи вводятся непосредственно в массажер или мешалку. При выгрузке из массажера или мешалки температура сырья не должна превышать +8°С. <br>		'''Сырье ([[Обваленное мясо\|обваленное мясо птицы]]) загружают в мешалку''' с [[Посолочная смесь\|посолочными]] ингредиентами, водой, снегом, и обрабатывают в течение 20-30 мин. Используемые по рецептуре специи вводятся непосредственно в массажер или мешалку. При выгрузке из массажера или мешалки температура сырья не должна превышать +8°С. <br>

Irasvoevolnaya в 22:20, 3 февраля 2022

2022-02-03T22:20:05Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:20, 4 февраля 2022
Строка 36:		Строка 36:
	'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей (специй), копчения (или без него) и чеснока (или без него); без посторонних привкусов и запахов, вкус в меру соленый.<br>		'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей (специй), копчения (или без него) и чеснока (или без него); без посторонних привкусов и запахов, вкус в меру соленый.<br>

	В продуктах из мяса птицы '''не допускаются''':		В продуктах из [[Тушка\|мяса птицы]] '''не допускаются''':
	* бульонно-жировые отеки длиной более 5,0 см;		* бульонно-жировые отеки длиной более 5,0 см;
	* отдельные пустоты размером более 0,5 см.<br><br>		* отдельные пустоты размером более 0,5 см.<br><br>
Строка 85:		Строка 85:
	Технологический процесс проходит в несколько этапов.<br>		Технологический процесс проходит в несколько этапов.<br>

	'''Сырье''' поступает в тушках кур, цыплят-бройлеров в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии. Охлажденные или размороженные тушки птицы инспектируют и удаляют остатки легких, почек, проверяют тщательность удаления других внутренних органов, остатки пера, пеньков, наминов, кровоподтеков и других дефектов, при необходимости промывают. Замороженное мясо птицы в тушках освобождают от упаковки и размещают на стационарных или передвижных стеллажах в камерах размораживания до достижения температуры в толще мышц от 0 до +4ºС. Замороженные блоки освобождают от упаковки, проверяют путем контрольного размораживания их санитарное состояние. Замороженное мясо механической обвалки в блоках направляют на переработку без предварительного размораживания. Блоки из мяса птицы механической обвалки предварительно отепляют до температуры в толще блока не выше -5°С. <br>		'''Сырье''' поступает в [[Тушка\|тушках]] [[Курица\|кур]], [[Цыпленок\|цыплят-бройлеров]] в [[Охлажденное мясо\|охлажденном]], подмороженном и [[Замороженное мясо\|замороженном]] состоянии.<br>
			Охлажденные или размороженные тушки птицы инспектируют и удаляют остатки легких, почек, проверяют тщательность удаления других внутренних органов, остатки пера, пеньков, наминов, кровоподтеков и других дефектов, при необходимости промывают.<br>
			Замороженное мясо птицы в тушках освобождают от упаковки и размещают на стационарных или передвижных стеллажах в камерах размораживания до достижения температуры в толще мышц от 0 до +4ºС.<br>
			Замороженные блоки освобождают от упаковки, проверяют путем контрольного размораживания их санитарное состояние. [[Замороженное мясо]] [[Мясо механической обвалки (дообвалки)\|механической обвалки]] в блоках направляют на переработку без предварительного размораживания. Блоки из мяса птицы механической обвалки предварительно отепляют до температуры в толще блока не выше -5°С. <br>

	'''Блоки измельчают''' на дробилках, волчках-дробилках и на блокорезках.<br>		'''Блоки измельчают''' на [[Дробилка для переработки мясных отходов\|дробилках]], [[Волчок\|волчках-дробилках]] и на [[Блокорезка для замороженного мяса\|блокорезках]].<br>

	'''Разделку и обвалку''' осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха не выше +12°С, относительной влажностью не выше 75%. На разделку и обвалку поступает мясо кур и цыплят-бройлеров (тушки) с температурой в толще мышц: '''охлажденное''' – от 0 до +4°С; '''размороженное''' – не ниже -1°С и не выше +3 °С. Тушки кур, цыплят-бройлеров поступают на разделку, обвалку и жиловку с температурой в толще мышц не выше +4°С. Кусковое мясо получают с грудной части и окорочков тушек цыплят-бройлеров вручную или механическим способом. Части от тушек цыплят-бройлеров, каркасы, шеи получают путем механической разделки тушек на части или вручную. При механической обвалке тушек кур, цыплят-бройлеров получают мясо механической обвалки, которое направляют для приготовления изделий колбасных в охлажденном или замороженном виде. При переработке мяса птицы должна быть обеспечена ритмичная подача сырья, его разделка, обвалка, измельчение, а также составление фарша или посол (с последующей выдержкой на созревание или с последующим немедленным замораживанием), или замораживание (без посола) с обязательным соблюдением температурных режимов и санитарно-гигиенических требований на всех стадиях технологического процесса. Допускается использование мясных блоков с температурой в толще не выше -8ºС без предварительного смешивания его с охлажденным или замороженным сырьем.<br>		'''[[Разделка\|Разделку]] и [[Обвалка\|обвалку]]''' осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха не выше +12°С, относительной влажностью не выше 75%.
			На [[Разделка\|разделку]] и [[Обвалка\|обвалку]] поступает [[Курица\|мясо кур]] и [[Цыпленок\|цыплят-бройлеров]] (тушки) с температурой в толще мышц: '''охлажденное''' – от 0 до +4°С; '''размороженное''' – не ниже -1°С и не выше +3 °С.<br> Тушки кур, цыплят-бройлеров поступают на разделку, обвалку и [[Жиловка\|жиловку]] с температурой в толще мышц не выше +4°С. [[Кусковой полуфабрикат\|Кусковое мясо]] получают с [[Грудка\|грудной части]] и [[Окорочок\|окорочков тушек цыплят-бройлеров]] вручную или механическим способом. Части от тушек цыплят-бройлеров, [[Каркас тушки птицы\|каркасы]], [[Обработанная шея птицы\|шеи]] получают путем механической разделки тушек на части или вручную.<br> При механической обвалке тушек кур, цыплят-бройлеров получают мясо механической обвалки, которое направляют для приготовления [[Колбасное изделие\|изделий колбасных]] в охлажденном или замороженном виде.<br> При переработке [[Тушка\|мяса птицы]] должна быть обеспечена ритмичная подача сырья, его [[разделка]], [[обвалка]], [[измельчение]], а также [[составление фарша]] или [[посол]] (с последующей выдержкой на созревание или с последующим немедленным замораживанием), или [[Замораживание мяса\|замораживание]] (без посола) с обязательным соблюдением температурных режимов и санитарно-гигиенических требований на всех стадиях технологического процесса. Допускается использование мясных блоков с температурой в толще не выше -8ºС без предварительного смешивания его с охлажденным или замороженным сырьем.<br>

	'''Сырье (обваленное мясо птицы) загружают в мешалку''' с посолочными ингредиентами, водой, снегом, и обрабатывают в течение 20-30 мин. Используемые по рецептуре специи вводятся непосредственно в массажер или мешалку. При выгрузке из массажера или мешалки температура сырья не должна превышать +8°С. <br>		'''Сырье ([[Обваленное мясо\|обваленное мясо птицы]]) загружают в мешалку''' с [[Посолочная смесь\|посолочными]] ингредиентами, водой, снегом, и обрабатывают в течение 20-30 мин. Используемые по рецептуре специи вводятся непосредственно в массажер или мешалку. При выгрузке из массажера или мешалки температура сырья не должна превышать +8°С. <br>

	После проведения полного цикла массирования '''сырье помещают в металлические или пластмассовые емкости и направляют на созревание''' в течение 12-24 часов при температуре от 0°С до +4°С или оставляют в массажере на этот же период времени. <br>		После проведения полного цикла массирования '''сырье помещают в металлические или пластмассовые емкости и направляют на созревание''' в течение 12-24 часов при температуре от 0°С до +4°С или оставляют в массажере на этот же период времени. <br>

	После окончания посола '''сырье вынимают и затем направляют на формовку'''. Сырье для рулетов (с кожей или без нее), выдержанное в посоле – мякотную ткань филейной и окорочной частей тушки – формируют в единый пласт. Пересыпают с внутренней стороны ингредиентами в соответствии с рецептурами и заворачивают в виде рулета длиной 10-20 см наружной стороной или шкуркой сверху в пищевую коллагеновую или целлюлозную пленку. Пленка должна плотно прилегать к продукту, без воздушных прослоек и пузырьков. <br>		После окончания посола '''сырье вынимают и затем направляют на формовку'''. Сырье для рулетов (с [[Кожа тушки птицы\|кожей]] или без нее), выдержанное в посоле – мякотную ткань [[Куриное филе\|филейной]] и [[Окорочок\|окорочной частей тушки]] – формируют в единый пласт. Пересыпают с внутренней стороны ингредиентами в соответствии с рецептурами и заворачивают в виде рулета длиной 10-20 см наружной стороной или шкуркой сверху в пищевую коллагеновую или целлюлозную пленку. Пленка должна плотно прилегать к продукту, без воздушных прослоек и пузырьков. <br>

	Сформованный рулет перевязывают шпагатом с петлей для навешивания или вкладывают в сетку, закрепляют скобами или шпагатом и укладывают на горизонтально расположенные на рамах проволочные сетки или навешивают на рамы в вертикальном положении и направляют на термическую обработку. <br>		Сформованный рулет перевязывают шпагатом с петлей для навешивания или вкладывают в сетку, закрепляют скобами или шпагатом и укладывают на горизонтально расположенные на рамах проволочные сетки или навешивают на рамы в вертикальном положении и направляют на [[Термическая обработка\|термическую обработку]]. <br>

	Изделия из [[Тушка\|мяса птицы]] выпускают в реализацию с предприятия изготовителя в охлажденном состоянии при температуре в толще продукта от 0°С до +8°С<sup>[http://min.usaca.ru/uploads/article/attachment/2486/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%A1.%D0%92._%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2__%D0%9D%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D1%83%D0%B4%D0%BE__%D0%B8__%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_.pdf 2]</sup>.		Изделия из [[Тушка\|мяса птицы]] выпускают в реализацию с предприятия изготовителя в охлажденном состоянии при температуре в толще продукта от 0°С до +8°С<sup>[http://min.usaca.ru/uploads/article/attachment/2486/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%A1.%D0%92._%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2__%D0%9D%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D1%83%D0%B4%D0%BE__%D0%B8__%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_.pdf 2]</sup>.

Irasvoevolnaya в 22:07, 3 февраля 2022

2022-02-03T22:07:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:07, 4 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав =		\|Состав = мясное сырье в остывшем, [[Охлажденное мясо\|охлажденном]] и [[Замороженное мясо\|замороженном]] состоянии, в том числе [[Кожа тушки птицы\|кожу]] и [[Пищевые субпродукты\|птичьи субпродукты]] ([[Обработанная печень птицы\|печень]], [[Обработанное сердце птицы\|сердце]], [[Обработанный мышечный желудок птицы\|мышечный желудок]]), [[Тушка\|мясо птицы]] [[Мясо механической обвалки (дообвалки)\|механической обвалки]], белковое сырье животного и растительного происхождения (соевые белки, молочные белки, белок свиной шкурки и др.), овощи сушеные и замороженные взамен свежих, пищевые добавки, пряности, экстракты пряностей и смеси специй, экстракты пряностей и [[Чеснок\|чеснока]] взамен натуральных пряностей
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка = вакуум
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = от 4± до 2°С и относительной влажности воздуха 75±5% при сервировочной нарезке − 5 суток, при порционной нарезке − 6 суток,<br>
			без упаковки для вареных, варено-копченых и копчено-вареных рулетов − 3 суток, для копчено-запеченных рулетов − 5 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Рулет из мяса птицы''' – изделие в виде скрученного пласта мяса, с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>.		'''Рулет из [[Тушка\|мяса птицы]]''' – [[Мясной продукт\|изделие]] в виде скрученного пласта [[Мясо\|мяса]], с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>.

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	'''Ассортимент:''' вареные, варено-копченые, копчено-вареные и копчено-запеченные рулеты.<br>		'''Ассортимент:''' вареные, варено-копченые, копчено-вареные и копчено-запеченные рулеты.<br>
Строка 26:		Строка 26:

	'''Внешний вид:'''		'''Внешний вид:'''
	* в натуральной или искусственной оболочке (целлофане или других пленках) − поверхность чистая, оболочка (пленка) не нарушена, перевязаны шпагатом или нитками, с петлей для подвешивания (или без перевязок);		* в [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральной]] или искусственной оболочке (целлофане или других пленках) − поверхность чистая, оболочка (пленка) не нарушена, перевязаны шпагатом или нитками, с петлей для подвешивания (или без перевязок);
	* в сетке (или в пленке, поверх которой надета сетка) − поверхность чистая, пленка не нарушена;		* в сетке (или в пленке, поверх которой надета сетка) − поверхность чистая, пленка не нарушена;
	* в формах − поверхность ровная, без выхватов мяса, без бахромок.<br>		* в формах − поверхность ровная, без выхватов мяса, без бахромок.<br>
Строка 80:		Строка 80:
	</tr>		</tr>
	</table> <br>		</table> <br>
	'''Срок годности''' продуктов из мяса птицы при температуре воздуха 4±2°С и относительной влажности воздуха 75±5% с даты изготовления:
	* вареных, варено-копченых и копчено-вареных рулетов − 72 ч;
	* копчено-запеченных рулетов − 5 сут. <br>

	'''Срок годности вареных, варено-копченых, копчено-вареных и копчено-запеченных рулетов, упакованных под вакуумом''', с даты изготовления при температуре воздуха 4±2°С при сервировочной нарезке − 5 сут, при порционной нарезке − 6 сут<sup>[http://gost-snip.su/download/stb_523_2002_produkti_iz_myasa_ptitsi_obschie_tehnicheskie_usloviya 1]</sup>.

	== Способ производства рулета из мяса птицы ==		=== Способ производства рулета из мяса птицы ===

	Технологический процесс проходит в несколько этапов.<br>		Технологический процесс проходит в несколько этапов.<br>
Строка 104:		Строка 99:
	Сформованный рулет перевязывают шпагатом с петлей для навешивания или вкладывают в сетку, закрепляют скобами или шпагатом и укладывают на горизонтально расположенные на рамах проволочные сетки или навешивают на рамы в вертикальном положении и направляют на термическую обработку. <br>		Сформованный рулет перевязывают шпагатом с петлей для навешивания или вкладывают в сетку, закрепляют скобами или шпагатом и укладывают на горизонтально расположенные на рамах проволочные сетки или навешивают на рамы в вертикальном положении и направляют на термическую обработку. <br>

	Изделия из мяса птицы выпускают в реализацию с предприятия изготовителя в охлажденном состоянии при температуре в толще продукта от 0°С до +8°С<sup>[http://min.usaca.ru/uploads/article/attachment/2486/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%A1.%D0%92._%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2__%D0%9D%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D1%83%D0%B4%D0%BE__%D0%B8__%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_.pdf 2]</sup>.		Изделия из [[Тушка\|мяса птицы]] выпускают в реализацию с предприятия изготовителя в охлажденном состоянии при температуре в толще продукта от 0°С до +8°С<sup>[http://min.usaca.ru/uploads/article/attachment/2486/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%A1.%D0%92._%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2__%D0%9D%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D1%83%D0%B4%D0%BE__%D0%B8__%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_.pdf 2]</sup>.

	~~== Ингредиенты рулета из мяса птицы ==~~

	~~Для изготовления продуктов из мяса птицы допускается использовать:~~
	* мясное сырье в остывшем, охлажденном и замороженном состоянии, в том числе кожу и птичьи субпродукты (печень, сердце, мышечный желудок);
	* мясо птицы механической обвалки;
	* белковое сырье животного и растительного происхождения (соевые белки, молочные белки, белок свиной шкурки и др.);
	* овощи сушеные и замороженные взамен свежих в соответствии с инструкцией по их применению;
	* пищевые добавки;
	* пряности, экстракты пряностей и смеси специй;
	* экстракты пряностей и чеснока взамен натуральных пряностей в соответствии с инструкцией по их применению. <br>

	Для изготовления продуктов из мяса птицы ~~'''~~не допускается''' ~~использовать:~~		'''Для изготовления продуктов из мяса птицы не допускается использовать: '''
	* мясо птицы, хранившееся более 3 мес для изготовления изделий из тушек или частей тушек птицы;		* [[Тушка\|мясо птицы]], хранившееся более 3 мес для изготовления изделий из тушек или частей тушек птицы;
	* тощее мясо птицы;		* тощее [[Тушка\|мясо птицы]];
	* мясо птицы механической обвалки, хранившееся более 2 мес;		* [[Тушка\|мясо птицы]] [[Мясо механической обвалки (дообвалки)\|механической обвалки]], хранившееся более 2 мес;
	* мясное сырье, замороженное более одного раза;		* мясное сырье, [[Замороженное мясо\|замороженное]] более одного раза;
	* мясо быков, хряков и хряков-молодняка;		* [[мясо]] [[Бык\|быков]], [[Хряк\|хряков]] и хряков-молодняка;
	* мясо птицы и другое мясное сырье с изменившимся цветом мышечной и жировой ткани, наличием кровоподтеков, с истекшими сроками годности;		* [[Тушка\|мясо птицы]] и другое мясное сырье с изменившимся цветом мышечной и жировой ткани, наличием кровоподтеков, с истекшими сроками годности;
	* свинину и шпик с признаками осаливания;		* [[Свинина (термин)\|свинину и шпик]] с признаками осаливания;
	* вспомогательное сырье и материалы с истекшими сроками годности;		* вспомогательное сырье и материалы с истекшими сроками годности;
	* искусственные оболочки, пленки, сетки, пищевые добавки, пряности<sup>[http://gost-snip.su/download/stb_523_2002_produkti_iz_myasa_ptitsi_obschie_tehnicheskie_usloviya 1]</sup>. <br><br>		* искусственные оболочки, пленки, сетки, пищевые добавки, пряности<sup>[http://gost-snip.su/download/stb_523_2002_produkti_iz_myasa_ptitsi_obschie_tehnicheskie_usloviya 1]</sup>. <br><br>

Irasvoevolnaya в 17:53, 3 февраля 2022

2022-02-03T17:53:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:53, 3 февраля 2022
Строка 180:		Строка 180:

	== Источники ==		== Источники ==
			# [http://gost-snip.su/download/stb_523_2002_produkti_iz_myasa_ptitsi_obschie_tehnicheskie_usloviya gost-snip.su]
	# http://gost-snip.su/download/stb_523_2002_produkti_iz_myasa_ptitsi_obschie_tehnicheskie_usloviya		# [http://min.usaca.ru/uploads/article/attachment/2486/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%A1.%D0%92._%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2__%D0%9D%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D1%83%D0%B4%D0%BE__%D0%B8__%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_.pdf min.usaca.ru]
	# http://min.usaca.ru/uploads/article/attachment/2486/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%A1.%D0%92._%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2__%D0%9D%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D1%83%D0%B4%D0%BE__%D0%B8__%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_.pdf		# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 ru.wikipedia.org]
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82		# [http://www.bel-product.ru/brestskij-myasokombinat/rulet-iz-myasa-pticy-appetitnyj?page=9 www.bel-product.ru]
	[http://www.bel-product.ru/brestskij-myasokombinat/rulet-iz-myasa-pticy-appetitnyj?page=9]
	[[Категория:Копченые мясные продукты]]		[[Категория:Копченые мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 17:21, 3 февраля 2022

2022-02-03T17:21:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:21, 3 февраля 2022
Строка 21:		Строка 21:

	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

	'''Ассортимент:''' вареные, варено-копченые, копчено-вареные и копчено-запеченные рулеты.<br>		'''Ассортимент:''' вареные, варено-копченые, копчено-вареные и копчено-запеченные рулеты.<br>

Irasvoevolnaya в 17:19, 3 февраля 2022

2022-02-03T17:19:47Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Рулет из мяса птицы.webp|мини|Рулет из мяса птицы (Брестский Мясокомбинат) <sup>[http://www.bel-product.ru/brestskij-myasokombinat/rulet-iz-myasa-pticy-appetitnyj?page=9]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Рулет из мяса птицы''' –  изделие в виде скрученного пласта мяса, с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>.
@@ Строка 167: / Строка 185: @@
 # http://min.usaca.ru/uploads/article/attachment/2486/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%A1.%D0%92._%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2__%D0%9D%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D1%83%D0%B4%D0%BE__%D0%B8__%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_.pdf
 # https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82
 [[Категория:Копченые мясные продукты]]

Liliya в 15:05, 3 февраля 2021

2021-02-03T15:05:16Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:05, 3 февраля 2021
Строка 167:		Строка 167:
	# http://min.usaca.ru/uploads/article/attachment/2486/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%A1.%D0%92._%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2__%D0%9D%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D1%83%D0%B4%D0%BE__%D0%B8__%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_.pdf		# http://min.usaca.ru/uploads/article/attachment/2486/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%A1.%D0%92._%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2__%D0%9D%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D1%83%D0%B4%D0%BE__%D0%B8__%D0%A1%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_.pdf
	# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82		# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82
	~~[[Категория:Мясные продукты]]~~		[[Категория:Копченые мясные продукты]]
	[[Категория:Копченые продукты ~~из мяса~~]]

Irasvoevolnaya в 11:10, 16 ноября 2020

2020-11-16T11:10:15Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:10, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Рулет из мяса птицы.webp\|мини\|Рулет из мяса птицы (Брестский Мясокомбинат) <sup>[http://www.bel-product.ru/brestskij-myasokombinat/rulet-iz-myasa-pticy-appetitnyj?page=9]</sup>]]
	'''Рулет из мяса птицы''' – изделие в виде скрученного пласта мяса, с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>.		'''Рулет из мяса птицы''' – изделие в виде скрученного пласта мяса, с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>.

← Предыдущая версия		Версия от 01:21, 4 февраля 2022
Строка 93:		Строка 93:

	'''[[Разделка\|Разделку]] и [[Обвалка\|обвалку]]''' осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха не выше +12°С, относительной влажностью не выше 75%.		'''[[Разделка\|Разделку]] и [[Обвалка\|обвалку]]''' осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха не выше +12°С, относительной влажностью не выше 75%.
	На [[Разделка\|разделку]] и [[Обвалка\|обвалку]] поступает [[Курица\|мясо кур]] и [[Цыпленок\|цыплят-бройлеров]] (тушки) с температурой в толще мышц: '''охлажденное''' – от 0 до +4°С; '''размороженное''' – не ниже -1°С и не выше +3 °С.<br> Тушки кур, цыплят-бройлеров поступают на разделку, обвалку и [[Жиловка\|жиловку]] с температурой в толще мышц не выше +4°С. [[Кусковой полуфабрикат\|Кусковое мясо]] получают с [[Грудка\|грудной части]] и [[Окорочок\|окорочков тушек цыплят-бройлеров]] вручную или механическим способом. Части от тушек цыплят-бройлеров, [[Каркас тушки птицы\|каркасы]], [[Обработанная шея птицы\|шеи]] получают путем механической разделки тушек на части или вручную.<br> При механической обвалке тушек кур, цыплят-бройлеров получают мясо механической обвалки, которое направляют для приготовления [[Колбасное изделие\|изделий колбасных]] в охлажденном или замороженном виде.<br> При переработке [[Тушка\|мяса птицы]] должна быть обеспечена ритмичная подача сырья, его [[разделка]], [[обвалка]], [[измельчение]], а также [[составление фарша]] или [[посол]] (с последующей выдержкой на созревание или с последующим немедленным замораживанием), или [[Замораживание мяса\|замораживание]] (без посола) с обязательным соблюдением температурных режимов и санитарно-гигиенических требований на всех стадиях технологического процесса. Допускается использование мясных блоков с температурой в толще не выше -8ºС без предварительного смешивания его с охлажденным или замороженным сырьем.<br>		На [[Разделка\|разделку]] и [[Обвалка\|обвалку]] поступает [[Курица\|мясо кур]] и [[Цыпленок\|цыплят-бройлеров]] (тушки) с температурой в толще мышц: '''охлажденное''' – от 0 до +4°С; '''размороженное''' – не ниже -1°С и не выше +3 °С.<br> Тушки кур, цыплят-бройлеров поступают на разделку, обвалку и [[Жиловка\|жиловку]] с температурой в толще мышц не выше +4°С. [[Кусковой полуфабрикат\|Кусковое мясо]] получают с [[Грудка\|грудной части]] и [[Окорочок\|окорочков тушек цыплят-бройлеров]] вручную или механическим способом. Части от тушек цыплят-бройлеров, [[Каркас тушки птицы\|каркасы]], [[Обработанная шея птицы\|шеи]] получают путем механической разделки тушек на части или вручную.<br> При механической обвалке тушек кур, цыплят-бройлеров получают мясо механической обвалки, которое направляют для приготовления [[Колбасное изделие\|изделий колбасных]] в охлажденном или замороженном виде.<br> При переработке [[Тушка\|мяса птицы]] должна быть обеспечена ритмичная подача сырья, его [[разделка]], [[обвалка]], [[Измельчение мяса\|измельчение]], а также [[составление фарша]] или [[посол]] (с последующей выдержкой на созревание или с последующим немедленным замораживанием), или [[Замораживание мяса\|замораживание]] (без посола) с обязательным соблюдением температурных режимов и санитарно-гигиенических требований на всех стадиях технологического процесса. Допускается использование мясных блоков с температурой в толще не выше -8ºС без предварительного смешивания его с охлажденным или замороженным сырьем.<br>

	'''Сырье ([[Обваленное мясо\|обваленное мясо птицы]]) загружают в мешалку''' с [[Посолочная смесь\|посолочными]] ингредиентами, водой, снегом, и обрабатывают в течение 20-30 мин. Используемые по рецептуре специи вводятся непосредственно в массажер или мешалку. При выгрузке из массажера или мешалки температура сырья не должна превышать +8°С. <br>		'''Сырье ([[Обваленное мясо\|обваленное мясо птицы]]) загружают в мешалку''' с [[Посолочная смесь\|посолочными]] ингредиентами, водой, снегом, и обрабатывают в течение 20-30 мин. Используемые по рецептуре специи вводятся непосредственно в массажер или мешалку. При выгрузке из массажера или мешалки температура сырья не должна превышать +8°С. <br>