Салями Пикантная куриная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-02T21:40:38Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:40, 3 февраля 2023
Строка 59:		Строка 59:

	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html kharkiv.produktoff.com]		#[https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html kharkiv.produktoff.com]
	#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru]		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru]
	#[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные foodshopping.ru]		#[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные foodshopping.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T03:56:09Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 06:56, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Салями Пикантная [[Курица\|куриная]]''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 2 сорта Салтовского мясокомбината.		'''Салями Пикантная [[Курица\|куриная]]''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 2 сорта Салтовского мясокомбината.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T02:29:49Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 05:29, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Салями Пикантная куриная		\|Наименование = Салями Пикантная куриная
	\|Image = Салями Пикантная куриная.jpg		\|Image = Салями Пикантная куриная.jpg
	\|~~тип~~ = Варено-копченые колбасы		\|Тип = Варено-копченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 18:23, 31 января 2022

2022-01-31T18:23:40Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:23, 31 января 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Салями Пикантная куриная''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 2 сорта Салтовского мясокомбината.		'''Салями Пикантная [[Курица\|куриная]]''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 2 сорта Салтовского мясокомбината.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Среди других видов колбас Салями Пикантная куриная выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.		Среди других видов колбас Салями Пикантная [[Курица\|куриная]] выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее [[Варка\|варят]], а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.

	Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 3]</sup>		[[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченые колбасы]] отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 3]</sup>

	=== '''Способ производства колбасы Салями Пикантная куриная''' ===		=== '''Способ производства колбасы Салями Пикантная куриная''' ===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
	Мясо освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.		[[Мясо]] освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски.
			[[Жилованное мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

	Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.		Для [[Посол\|засола]] на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

	==== Приготовление фарша ====		==== Приготовление фарша ====
	Посоленное мясо птицы повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы.		Посоленное [[мясо]] птицы повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы.

	Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями, до получения однообразного связанного фарша.		Измельченное [[мясо]] смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями, до получения однообразного связанного [[Фарш\|фарша]].

	==== Формовка колбасы ====		==== Формовка колбасы ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас\|прокола оболочки]].		[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас\|прокола оболочки]].

	==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
Строка 44:		Строка 44:
	==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.		После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.
			*Первичное копчение
	~~====~~ Первичное копчение ~~====~~
	После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.		После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

Строка 51:		Строка 50:
	Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие\|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.		Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие\|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

	==== Охлаждение ====		==== [[Охлаждение]] ====
	Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.		Сваренная колбаса [[Охлаждение\|охлаждается]] под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.
			* Вторичное копчение
	~~====~~ Вторичное копчение ~~====~~
	Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.		Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.

	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.		После вторичного копчения колбаса [[Сушка колбас\|сушится]] при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html		#[https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html kharkiv.produktoff.com]
	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru]
	http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные		#[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные foodshopping.ru]
	~~[https://kharkiv~~.~~produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html~~]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 14:24, 31 января 2022

2022-01-31T14:24:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:24, 31 января 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Салями Пикантная куриная~~.jpg\|мини~~\|Салями Пикантная куриная ~~(МК "Салтивский") <sup>[https://kharkiv~~.~~produktoff.com/myaso~~-~~myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Салями Пикантная куриная''' – варено-копченая колбаса 2 сорта Салтовского мясокомбината.		\|Наименование = Салями Пикантная куриная
			\|Image = Салями Пикантная куриная.jpg
	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		\|тип = Варено-копченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Тушка\|мясо птицы]], сало, крупа манная, стабилизатор белковый, [[соль]], специи, [[чеснок]] сушеный
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Салями Пикантная куриная''' – [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченая колбаса]] 2 сорта Салтовского мясокомбината.
			== Общие сведения ==
	Среди других видов колбас Салями Пикантная куриная выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.		Среди других видов колбас Салями Пикантная куриная выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.

Строка 20:		Строка 37:

	==== Формовка колбасы ====		==== Формовка колбасы ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас\|прокола оболочки]].

	==== Вязка ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	Батоны вяжутся согласно рецептурам.		Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] согласно рецептурам.

	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С ~~в течение~~ до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.		После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.

	==== Первичное копчение ====		==== Первичное копчение ====
	После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.		После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

	==== Варка ====		==== [[Варка]] ====
	Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.		Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие\|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

	==== Охлаждение ====		==== Охлаждение ====
Строка 44:		Строка 61:

	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>
			=== Источники ===
	=== ~~'''Ингредиенты Салями Пикантная куриная''' ===~~
	* мясо птицы;
	* сало;
	* крупа манная;
	* стабилизатор белковый;
	* соль;
	* специи;
	* [[чеснок]] сушеный.<sup>[https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html 1]</sup>

	~~=== '''~~Источники~~'''~~ ===
	https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html		https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html

	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html		http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html

	http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные		http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные
			[https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Liliya в 21:59, 30 мая 2021

2021-05-30T21:59:24Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:59, 31 мая 2021
Строка 48:		Строка 48:
	* мясо птицы;		* мясо птицы;
	* сало;		* сало;
	* крупа ~~манна~~;		* крупа манная;
	* стабилизатор белковый;		* стабилизатор белковый;
	* соль;		* соль;
	* специи;		* специи;
	* чеснок сушеный.<sup>[https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html 1]</sup>		* [[чеснок]] сушеный.<sup>[https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html 1]</sup>

	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===

Irasvoevolnaya в 23:42, 13 ноября 2020

2020-11-13T23:42:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:42, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Салями Пикантная куриная.jpg\|мини\|Салями Пикантная куриная (МК "Салтивский") <sup>[https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html]</sup>]]
	'''Салями Пикантная куриная''' – варено-копченая колбаса 2 сорта Салтовского мясокомбината.		'''Салями Пикантная куриная''' – варено-копченая колбаса 2 сорта Салтовского мясокомбината.

Oksana в 21:25, 2 ноября 2020

2020-11-02T21:25:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:25, 3 ноября 2020
Строка 7:		Строка 7:

	=== '''Способ производства колбасы Салями Пикантная куриная''' ===		=== '''Способ производства колбасы Салями Пикантная куриная''' ===
	Мясо ~~освобождаются~~ от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.
			==== Подготовка сырья ====
			Мясо освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

	Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.		Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

			==== Приготовление фарша ====
	Посоленное мясо птицы повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы.		Посоленное мясо птицы повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы.

	Измельченное мясо~~, крошеная грудинка и шпиг смешиваются~~ в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.		Измельченное мясо смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями, до получения однообразного связанного фарша.

			==== Формовка колбасы ====
	Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.		Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

			==== Вязка ====
	Батоны вяжутся согласно рецептурам.		Батоны вяжутся согласно рецептурам.

			==== Осадка ====
	После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.		После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.

			==== Первичное копчение ====
	После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.		После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

			==== Варка ====
	Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.		Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

			==== Охлаждение ====
	Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.		Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.

			==== Вторичное копчение ====
	Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.		Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.

			==== Сушка ====
	После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.		После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

Oksana в 19:15, 2 ноября 2020

2020-11-02T19:15:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:15, 2 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Салями Пикантная куриная''' – варено-копченая колбаса 2 сорта Салтовского мясокомбината.		'''Салями Пикантная куриная''' – варено-копченая колбаса 2 сорта Салтовского мясокомбината.

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Среди других видов колбас Салями Пикантная куриная выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.		Среди других видов колбас Салями Пикантная куриная выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.

	Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 3]</sup>		Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 3]</sup>

	'''Способ производства колбасы Салями Пикантная куриная'''		=== '''Способ производства колбасы Салями Пикантная куриная''' ===

	Мясо освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.		Мясо освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

Строка 33:		Строка 31:
	Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>		Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup>

	'''Ингредиенты Салями Пикантная куриная'''		=== '''Ингредиенты Салями Пикантная куриная''' ===

	* мясо птицы;		* мясо птицы;
	* сало;		* сало;
Строка 43:		Строка 40:
	* чеснок сушеный.<sup>[https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html 1]</sup>		* чеснок сушеный.<sup>[https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html 1]</sup>

	'''Источники'''		=== '''Источники''' ===

	https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html		https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html

Oksana: Новая страница: «'''Салями Пикантная куриная''' – варено-копченая колбаса 2 сорта Салтовского мясокомбинат...»

2020-10-29T18:58:47Z

Новая страница: «'''Салями Пикантная куриная''' – варено-копченая колбаса 2 сорта Салтовского мясокомбинат...»

Новая страница

'''Салями Пикантная куриная''' – варено-копченая колбаса 2 сорта Салтовского мясокомбината.

'''Общие сведения'''

Среди других видов колбас Салями Пикантная куриная выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.

Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.[http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные 3]

'''Способ производства колбасы Салями Пикантная куриная'''

Мясо освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.

Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.

Посоленное мясо птицы повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы.

Измельченное мясо, крошеная грудинка и шпиг смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.

Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.

Батоны вяжутся согласно рецептурам.
После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С в течение до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.

После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.

Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.

Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.
Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.

После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]

'''Ингредиенты Салями Пикантная куриная'''

* мясо птицы;
* сало;
* крупа манна;
* стабилизатор белковый;
* соль;
* специи;
* чеснок сушеный.[https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html 1]

'''Источники'''

https://kharkiv.produktoff.com/myaso-myasoprodukty-5/kolbasnye-izdeliya-53/kolbasa-saltivskijj-mk-salyami-pikantnaya-pk-2s-1kg-2777648.html

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html

http://foodshopping.ru/колбасы_варёно-копчёные
[[Категория:Варено-копченые колбасы]]