Салями сырокопченая - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-02T21:41:29Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 00:41, 3 февраля 2023
Строка 76:		Строка 76:

	[[Сушка колбас\|Сушка]] в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 2]</sup>		[[Сушка колбас\|Сушка]] в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 2]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[http://foodshopping.ru/колбасы_сырокопчёные foodshopping.ru]		#[http://foodshopping.ru/колбасы_сырокопчёные foodshopping.ru]
	#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru]		#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru]
	#[https://vova.ua/shop/kolbasa-syrokopchenaya-salyami-retro-tm-alan/ vova.ua]		#[https://vova.ua/shop/kolbasa-syrokopchenaya-salyami-retro-tm-alan/ vova.ua]
	[[Категория:Сырокопченые колбасы]]		[[Категория:Сырокопченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T03:57:20Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 06:57, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Салями сырокопченая''' – сорт [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|твёрдой копченой колбасы]] из [[Ферментация мяса\|ферментированного]] и высушенного на воздухе [[Мясо\|мяса]], взятого от одного или разных животных. Характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения.		'''Салями сырокопченая''' – сорт [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|твёрдой копченой колбасы]] из [[Ферментация мяса\|ферментированного]] и высушенного на воздухе [[Мясо\|мяса]], взятого от одного или разных животных. Характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T02:30:57Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 05:30, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Салями сырокопченая		\|Наименование = Салями сырокопченая
	\|Image = Kolbasa-syrokopchenaya-salyami.jpg		\|Image = Kolbasa-syrokopchenaya-salyami.jpg
	\|~~тип~~ = Сырокопченые колбасы		\|Тип = Сырокопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 12:07, 16 февраля 2022

2022-02-16T12:07:55Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:07, 16 февраля 2022
Строка 36:		Строка 36:

	'''[[Разделка]]'''		'''[[Разделка]]'''

	Мясные туши [[Разделка\|разделывают]] на части согласно существующим правилам.		Мясные туши [[Разделка\|разделывают]] на части согласно существующим правилам.

	'''[[Обработка слизистых субпродуктов\|Обработка кишок]]'''		'''[[Обработка слизистых субпродуктов\|Обработка кишок]]'''

	Для приготовления сырокопченых колбасок применяют [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральные оболочки]]. Их очищают от содержимого и замачивают в соленой холодной воде на 2-4 недели, после чего оболочки промывают, выворачивают и скоблят ножом.		Для приготовления сырокопченых колбасок применяют [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральные оболочки]]. Их очищают от содержимого и замачивают в соленой холодной воде на 2-4 недели, после чего оболочки промывают, выворачивают и скоблят ножом.

Irasvoevolnaya в 11:40, 16 февраля 2022

2022-02-16T11:40:09Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:40, 16 февраля 2022
Строка 72:		Строка 72:

	'''[[Сушка колбас\|Сушка]]'''		'''[[Сушка колбас\|Сушка]]'''

	[[Сушка колбас\|Сушка]] в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 2]</sup>		[[Сушка колбас\|Сушка]] в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 2]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===

Irasvoevolnaya в 11:39, 16 февраля 2022

2022-02-16T11:39:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:39, 16 февраля 2022
Строка 30:		Строка 30:
	=== Способ производства Салями сырокопченой ===		=== Способ производства Салями сырокопченой ===
	Производство сырокопченой колбасы – длительный процесс, занимающий больше месяца. Изготовление колбасных изделий происходит по следующей схеме:		Производство сырокопченой колбасы – длительный процесс, занимающий больше месяца. Изготовление колбасных изделий происходит по следующей схеме:

	'''Сортировка'''		'''Сортировка'''

Irasvoevolnaya в 11:24, 16 февраля 2022

2022-02-16T11:24:25Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:24, 16 февраля 2022
Строка 24:		Строка 24:
	Технология сырокопченых колбас исключает [[Термическая обработка\|термическую обработку]] сырья. Производство сырокопченых колбас включает длительную [[Ферментация мяса\|ферментацию]] и обезвоживание мяса.		Технология сырокопченых колбас исключает [[Термическая обработка\|термическую обработку]] сырья. Производство сырокопченых колбас включает длительную [[Ферментация мяса\|ферментацию]] и обезвоживание мяса.

	Срок выдержки [[Колбасный фарш\|фарша]] для производства сырокопченой колбасы – до 10 суток. Естественное созревание колбас длится не менее 40 суток.		Срок выдержки [[Колбасный фарш\|фарша]] для производства сырокопченой колбасы – до 10 суток. Естественное [[Ферментация мяса\|созревание]] колбас длится не менее 40 суток.

	Сырокопченые колбасы производятся высшего и первого сортов. В составе сырокопченой колбасы 13-28% белка и 28-57% жиров.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сырокопчёные 1]</sup>		Сырокопченые колбасы производятся высшего и первого сортов. В составе сырокопченой колбасы 13-28% белка и 28-57% жиров.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сырокопчёные 1]</sup>

Irasvoevolnaya в 11:22, 16 февраля 2022

2022-02-16T11:22:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:22, 16 февраля 2022
Строка 10:		Строка 10:
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]] (или [[свинина]]), [[говяжий жир]], [[сахар]], [[соль]], специи, [[чеснок]], [[коньяк]], фиксатор цвета Е250, аскорбат натрия, белок животный, глюконат натрия		\|Состав = [[говядина]] (или [[свинина]]), [[говяжий жир]], [[сахар]], [[соль]], специи, [[чеснок]], [[коньяк]], фиксатор цвета Е250, аскорбат натрия, белок животный, глюконат натрия
	\|Оболочка = [[~~Натуральная колбасная~~ оболочка\|~~натуральная~~]]		\|Оболочка = [[Синюга (оболочка)\|тонкие кишки животных]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Салями сырокопченая''' – сорт [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|твёрдой копченой колбасы]] из [[Ферментация мяса\|ферментированного]] и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных животных. Характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения.		'''Салями сырокопченая''' – сорт [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|твёрдой копченой колбасы]] из [[Ферментация мяса\|ферментированного]] и высушенного на воздухе [[Мясо\|мяса]], взятого от одного или разных животных. Характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения.
			== Общие сведения ==
	=== Общие сведения ===
	[[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|Твердокопченые колбасы]] содержат наибольшее количество специй, имею самый острый вкус по сравнению с другими видами колбас. Колбасы твердого копчения содержат наименьшее количество влаги.		[[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|Твердокопченые колбасы]] содержат наибольшее количество специй, имею самый острый вкус по сравнению с другими видами колбас. Колбасы твердого копчения содержат наименьшее количество влаги.

	Технология сырокопченых колбас исключает термическую обработку сырья. Производство сырокопченых колбас включает длительную ферментацию и обезвоживание мяса.		Технология сырокопченых колбас исключает [[Термическая обработка\|термическую обработку]] сырья. Производство сырокопченых колбас включает длительную [[Ферментация мяса\|ферментацию]] и обезвоживание мяса.

	Срок выдержки фарша для производства сырокопченой колбасы – до 10 суток. Естественное созревание колбас длится не менее 40 суток.		Срок выдержки [[Колбасный фарш\|фарша]] для производства сырокопченой колбасы – до 10 суток. Естественное созревание колбас длится не менее 40 суток.

	Сырокопченые колбасы производятся высшего и первого сортов. В составе сырокопченой колбасы 13-28% белка и 28-57% жиров.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сырокопчёные 1]</sup>		Сырокопченые колбасы производятся высшего и первого сортов. В составе сырокопченой колбасы 13-28% белка и 28-57% жиров.<sup>[http://foodshopping.ru/колбасы_сырокопчёные 1]</sup>
Строка 31:		Строка 30:
	=== Способ производства Салями сырокопченой ===		=== Способ производства Салями сырокопченой ===
	Производство сырокопченой колбасы – длительный процесс, занимающий больше месяца. Изготовление колбасных изделий происходит по следующей схеме:		Производство сырокопченой колбасы – длительный процесс, занимающий больше месяца. Изготовление колбасных изделий происходит по следующей схеме:
			'''Сортировка'''

	~~==== Сортировка ====~~		[[Мясо]] разделяется по сортам.
	Мясо разделяется по сортам.

	~~====~~ [[Разделка]] ~~====~~		'''[[Разделка]]'''
	Мясные туши разделывают на части согласно существующим правилам.		Мясные туши [[Разделка\|разделывают]] на части согласно существующим правилам.

	~~====~~ Обработка кишок ~~====~~		'''[[Обработка слизистых субпродуктов\|Обработка кишок]]'''
	Для приготовления сырокопченых колбасок применяют натуральные оболочки~~, тонкие кишки животных~~. Их очищают от содержимого и замачивают в соленой холодной воде на 2-4 недели, после чего оболочки промывают, выворачивают и скоблят ножом.		Для приготовления сырокопченых колбасок применяют [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральные оболочки]]. Их очищают от содержимого и замачивают в соленой холодной воде на 2-4 недели, после чего оболочки промывают, выворачивают и скоблят ножом.

	~~====~~ Обвалка ~~====~~		'''[[Обвалка]]'''
	Отделение мясной мякоти от костей.		Отделение мясной мякоти от костей.

	~~====~~ [[Жиловка]] ~~====~~		'''[[Жиловка]]'''
	Удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек.		Удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек.

	~~====~~ [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ~~====~~		'''[[Измельчение мяса\|Измельчение]]'''
	Мясо нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. Затем сырье измельчают с помощью куттеров и мясорубок и добавляют специи.		[[Мясо]] нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. Затем сырье измельчают с помощью [[Куттер\|куттеров]] и мясорубок и добавляют специи.

	~~====~~ [[Посол мяса\|Посол]] ~~====~~		'''[[Посол мяса\|Посол]]'''
	Мясо наполняют солью, специями и пряностями в зависимости от рецептуры и выдерживают 6-7 суток при 2-4°С.		[[Мясо]] наполняют солью, специями и пряностями в зависимости от рецептуры и выдерживают 6-7 суток при 2-4°С.

	~~====~~ Вторичное измельчение ~~====~~		'''Вторичное измельчение'''
	~~приготовление~~ однородной мясной массы и добавление к ней воды или льда~~; при~~ изготовлении сырокопченой колбасы в фарше равномерно распределяют кусочки мяса и шпик;		Приготовление однородной мясной массы и добавление к ней воды или льда. При изготовлении сырокопченой колбасы в фарше равномерно распределяют кусочки мяса и шпик.

	~~====~~ Созревание ~~====~~		'''[[Ферментация мяса\|Созревание]]'''
	[[Фарш]] доходит до нужной кондиции в течение суток при температуре от -2℃ до +2℃.		[[Фарш]] доходит до нужной кондиции в течение суток при температуре от -2℃ до +2℃.

	~~====~~ [[Шприцевание]] ~~====~~		'''[[Шприцевание]]'''
	Завязав один конец оболочки, ее заполняют фаршем с помощью специальных шприцев. Приготовление сырокопченой колбасы предусматривает плотную набивку, исключающую возможность попадания воздуха внутрь оболочки.		Завязав один конец оболочки, ее [[Заполнение оболочек фаршем\|заполняют фаршем]] с помощью специальных [[Шприц\|шприцев]]. Приготовление сырокопченой колбасы предусматривает плотную набивку, исключающую возможность попадания воздуха внутрь оболочки.

	~~====~~ [[Вязка колбас\|Вязка]] ~~====~~		'''[[Вязка колбас\|Вязка]]'''
	Поперечное перевязывание батонов шпагатом.		Поперечное перевязывание батонов шпагатом.

	~~====~~ [[Осадка колбас\|Осадка]] ~~====~~		'''[[Осадка колбас\|Осадка]]'''
	Наполненные и перевязанные батоны колбасы выдерживают в сухом прохладном помещении, подвесив их на специальные рамы. Осадка сырокопченой колбасы занимает 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85 процентов. После этой процедуры фарш становится плотным и упругим и приобретает ярко-красный цвет.		Наполненные и перевязанные батоны колбасы выдерживают в сухом прохладном помещении, подвесив их на специальные рамы. Осадка сырокопченой колбасы занимает 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85 процентов. После этой процедуры фарш становится плотным и упругим и приобретает ярко-красный цвет.

	~~====~~ Копчение ~~====~~		'''[[Запекание\|Копчение]]'''
	Батоны с сырым фаршем подвергают холодному копчению: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.		Батоны с сырым фаршем подвергают [[Консервирование мяса\|холодному копчению]]: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.

	~~====~~ [[Сушка колбас\|Сушка]] ~~====~~		'''[[Сушка колбас\|Сушка]]'''
	Сушка в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 2]</sup>		[[Сушка колбас\|Сушка]] в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 2]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#[http://foodshopping.ru/колбасы_сырокопчёные foodshopping.ru]		#[http://foodshopping.ru/колбасы_сырокопчёные foodshopping.ru]

Irasvoevolnaya в 19:49, 15 февраля 2022

2022-02-15T19:49:02Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:49, 15 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Салями сырокопченая''' – сорт твёрдой копченой колбасы из [[Ферментация мяса\|ферментированного]] и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных животных. Характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения.		'''Салями сырокопченая''' – сорт [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|твёрдой копченой колбасы]] из [[Ферментация мяса\|ферментированного]] и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных животных. Характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Твердокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, имею самый острый вкус по сравнению с другими видами колбас. Колбасы твердого копчения содержат наименьшее количество влаги.		[[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|Твердокопченые колбасы]] содержат наибольшее количество специй, имею самый острый вкус по сравнению с другими видами колбас. Колбасы твердого копчения содержат наименьшее количество влаги.

	Технология сырокопченых колбас исключает термическую обработку сырья. Производство сырокопченых колбас включает длительную ферментацию и обезвоживание мяса.		Технология сырокопченых колбас исключает термическую обработку сырья. Производство сырокопченых колбас включает длительную ферментацию и обезвоживание мяса.

Irasvoevolnaya в 19:32, 15 февраля 2022

2022-02-15T19:32:09Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:32, 15 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Kolbasa-syrokopchenaya-salyami.jpg\|~~мини~~\|~~Салями сырокопченая~~ (~~Алан~~) ~~<sup>~~[~~https://vova.ua/shop/kolbasa-syrokopchenaya-salyami-retro-tm-alan/~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Салями сырокопченая''' – сорт твёрдой копченой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных животных. Характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения.		\|Наименование = Салями сырокопченая
			\|Image = Kolbasa-syrokopchenaya-salyami.jpg
			\|тип = Сырокопченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[говядина]] (или [[свинина]]), [[говяжий жир]], [[сахар]], [[соль]], специи, [[чеснок]], [[коньяк]], фиксатор цвета Е250, аскорбат натрия, белок животный, глюконат натрия
			\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Салями сырокопченая''' – сорт твёрдой копченой колбасы из [[Ферментация мяса\|ферментированного]] и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных животных. Характеризуется высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
Строка 17:		Строка 35:
	Мясо разделяется по сортам.		Мясо разделяется по сортам.

	==== Разделка ====		==== [[Разделка]] ====
	Мясные туши разделывают на части согласно существующим правилам.		Мясные туши разделывают на части согласно существующим правилам.

Строка 26:		Строка 44:
	Отделение мясной мякоти от костей.		Отделение мясной мякоти от костей.

	==== Жиловка ====		==== [[Жиловка]] ====
	Удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек.		Удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек.

	==== Измельчение ====		==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====
	Мясо нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. Затем сырье измельчают с помощью куттеров и мясорубок и добавляют специи.		Мясо нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. Затем сырье измельчают с помощью куттеров и мясорубок и добавляют специи.

	==== Посол ====		==== [[Посол мяса\|Посол]] ====
	Мясо наполняют солью, специями и пряностями в зависимости от рецептуры и выдерживают 6-7 суток при 2-4°С.		Мясо наполняют солью, специями и пряностями в зависимости от рецептуры и выдерживают 6-7 суток при 2-4°С.

Строка 39:		Строка 57:

	==== Созревание ====		==== Созревание ====
	Фарш доходит до нужной кондиции в течение суток при температуре от -2℃ до +2℃.		[[Фарш]] доходит до нужной кондиции в течение суток при температуре от -2℃ до +2℃.

	==== Шприцевание ====		==== [[Шприцевание]] ====
	Завязав один конец оболочки, ее заполняют фаршем с помощью специальных шприцев. Приготовление сырокопченой колбасы предусматривает плотную набивку, исключающую возможность попадания воздуха внутрь оболочки.		Завязав один конец оболочки, ее заполняют фаршем с помощью специальных шприцев. Приготовление сырокопченой колбасы предусматривает плотную набивку, исключающую возможность попадания воздуха внутрь оболочки.

	==== Вязка ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	Поперечное перевязывание батонов шпагатом.		Поперечное перевязывание батонов шпагатом.

	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	Наполненные и перевязанные батоны колбасы выдерживают в сухом прохладном помещении, подвесив их на специальные рамы. Осадка сырокопченой колбасы занимает 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85 процентов. После этой процедуры фарш становится плотным и упругим и приобретает ярко-красный цвет.		Наполненные и перевязанные батоны колбасы выдерживают в сухом прохладном помещении, подвесив их на специальные рамы. Осадка сырокопченой колбасы занимает 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85 процентов. После этой процедуры фарш становится плотным и упругим и приобретает ярко-красный цвет.

Строка 53:		Строка 71:
	Батоны с сырым фаршем подвергают холодному копчению: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.		Батоны с сырым фаршем подвергают холодному копчению: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.

	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	Сушка в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 2]</sup>		Сушка в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 2]</sup>

	~~=== Ингредиенты Салями сырокопченой ===~~
	* говядина (или свинина);
	* [[говяжий жир]];
	* сахар;
	* соль;
	* специи;
	* чеснок;
	* [[коньяк]];
	* фиксатор цвета Е250;
	* аскорбат натрия;
	* белок животный;
	* глюконат натрия.

	=== Источники ===		=== Источники ===
	http://foodshopping.ru/колбасы_сырокопчёные		#[http://foodshopping.ru/колбасы_сырокопчёные foodshopping.ru]
			#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru]
	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya		#[https://vova.ua/shop/kolbasa-syrokopchenaya-salyami-retro-tm-alan/ vova.ua]
	[[Категория:Сырокопченые колбасы]]		[[Категория:Сырокопченые колбасы]]