Сардельки Малыш - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T00:49:30Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 03:49, 26 июля 2022
Строка 53:		Строка 53:
	===Особые условия===		===Особые условия===
	Применять красящие и связывающие вещества, не указанные в рецептуре, запрещается. [[Нитритная соль\|Нитрит]] можно применять в количестве 5 г (в растворе) на 100 кг сырья, в соответствии со специальной инструкцией. На мелких кустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительно измельчать мясо не обязательно.<sup>[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html]</sup>		Применять красящие и связывающие вещества, не указанные в рецептуре, запрещается. [[Нитритная соль\|Нитрит]] можно применять в количестве 5 г (в растворе) на 100 кг сырья, в соответствии со специальной инструкцией. На мелких кустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительно измельчать мясо не обязательно.<sup>[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html мастер-повар.рф]		#[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html мастер-повар.рф]
	#[https://agrokomplexshop.ru/catalog/myaso_ptitsa_kolbasy/sosiski_sardelki_kolbaski/malysh_sardelki_kurinye_vesovye/ agrokomplexshop.ru]		#[https://agrokomplexshop.ru/catalog/myaso_ptitsa_kolbasy/sosiski_sardelki_kolbaski/malysh_sardelki_kurinye_vesovye/ agrokomplexshop.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T04:02:39Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 07:02, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = не выше +5°С и относительной влажности воздуха 75% – до 2 суток, при температуре не выше +15°С – не более 12 часов		\|Срок хранения = не выше +5°С и относительной влажности воздуха 75% – до 2 суток, при температуре не выше +15°С – не более 12 часов
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Сардельки]] «Малыш»''' – [[Вареное колбасное изделие\|варёное изделие]] из [[Говядина\|говядины]], [[Свинина (термин)\|свинины]] и [[Тушка\|мяса птицы]]. ТУ 9213-048-00423092-06.		'''[[Сардельки]] «Малыш»''' – [[Вареное колбасное изделие\|варёное изделие]] из [[Говядина\|говядины]], [[Свинина (термин)\|свинины]] и [[Тушка\|мяса птицы]]. ТУ 9213-048-00423092-06.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T02:36:04Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 05:36, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сардельки Малыш		\|Наименование = Сардельки Малыш
	\|Image = Сардельки Малыш.webp		\|Image = Сардельки Малыш.webp
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 16:56, 8 февраля 2022

2022-02-08T16:56:04Z

Внесённые изменения

Irasvoevolnaya в 14:36, 8 февраля 2022

2022-02-08T14:36:36Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:36, 8 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = мясо птицы, говядина, свинина, соль, вода, пряности		\|Состав = [[Тушка\|мясо птицы]], [[говядина]], [[свинина]], [[соль]], вода, пряности
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 57:		Строка 57:
	Применять красящие и связывающие вещества, не указанные в рецептуре, запрещается. Нитрит можно применять в количестве 5 г (в растворе) на 100 кг сырья, в соответствии со специальной инструкцией. На мелких кустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительно измельчать мясо не обязательно. <sup>[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html]</sup>		Применять красящие и связывающие вещества, не указанные в рецептуре, запрещается. Нитрит можно применять в количестве 5 г (в растворе) на 100 кг сырья, в соответствии со специальной инструкцией. На мелких кустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительно измельчать мясо не обязательно. <sup>[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html]</sup>
	===Источники===		===Источники===
	http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html мастер-повар.рф		#[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html мастер-повар.рф]
	[https://agrokomplexshop.ru/catalog/myaso_ptitsa_kolbasy/sosiski_sardelki_kolbaski/malysh_sardelki_kurinye_vesovye/ agrokomplexshop.ru]		#[https://agrokomplexshop.ru/catalog/myaso_ptitsa_kolbasy/sosiski_sardelki_kolbaski/malysh_sardelki_kurinye_vesovye/ agrokomplexshop.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 10:53, 8 февраля 2022

2022-02-08T10:53:05Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:53, 8 февраля 2022
Строка 57:		Строка 57:
	Применять красящие и связывающие вещества, не указанные в рецептуре, запрещается. Нитрит можно применять в количестве 5 г (в растворе) на 100 кг сырья, в соответствии со специальной инструкцией. На мелких кустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительно измельчать мясо не обязательно. <sup>[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html]</sup>		Применять красящие и связывающие вещества, не указанные в рецептуре, запрещается. Нитрит можно применять в количестве 5 г (в растворе) на 100 кг сырья, в соответствии со специальной инструкцией. На мелких кустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительно измельчать мясо не обязательно. <sup>[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html]</sup>
	===Источники===		===Источники===
	http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html		http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html мастер-повар.рф
	[https://agrokomplexshop.ru/catalog/myaso_ptitsa_kolbasy/sosiski_sardelki_kolbaski/malysh_sardelki_kurinye_vesovye/ agrokomplexshop.ru]		[https://agrokomplexshop.ru/catalog/myaso_ptitsa_kolbasy/sosiski_sardelki_kolbaski/malysh_sardelki_kurinye_vesovye/ agrokomplexshop.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 10:52, 8 февраля 2022

2022-02-08T10:52:22Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Сардельки Малыш.webp|мини|Сардельки Малыш (Агрокомплекс Выселковский) <sup>[https://agrokomplexshop.ru/catalog/myaso_ptitsa_kolbasy/sosiski_sardelki_kolbaski/malysh_sardelki_kurinye_vesovye/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Сардельки «Малыш»''' – варёное изделие из говядины, свинины и мяса птицы. ТУ 9213-048-00423092-06.
+|Наименование = Сардельки Малыш
+|Image = Сардельки Малыш.webp
-===Общие сведения===
+|тип = Вареные колбасы
-Сардельки - варёное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с однородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм. Сардельки входят в состав вареных мясных продуктов. Современная пищевая промышленность предлагает нам большой выбор сарделек.
+|Производитель =
 ===Способ производства===
@@ Строка 39: / Строка 56: @@
 ====Особые  условия====
 Применять красящие и связывающие вещества, не указанные в рецептуре, запрещается. Нитрит можно применять в количестве 5 г (в растворе) на 100 кг сырья, в соответствии со специальной инструкцией. На мелких кустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительно измельчать мясо не обязательно. <sup>[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html]</sup>
 ===Источники===
 http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html
 [[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:47, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:47:38Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:47, 1 февраля 2021
Строка 54:		Строка 54:
	===Источники===		===Источники===
	http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html		http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/retseptura-i-instruktsiya-po-proizvodstvu-sardelek.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 17:19, 14 ноября 2020

2020-11-14T17:19:56Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:19, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сардельки Малыш.webp\|мини\|Сардельки Малыш (Агрокомплекс Выселковский) <sup>[https://agrokomplexshop.ru/catalog/myaso_ptitsa_kolbasy/sosiski_sardelki_kolbaski/malysh_sardelki_kurinye_vesovye/]</sup>]]
	'''Сардельки «Малыш»''' – варёное изделие из говядины, свинины и мяса птицы. ТУ 9213-048-00423092-06.		'''Сардельки «Малыш»''' – варёное изделие из говядины, свинины и мяса птицы. ТУ 9213-048-00423092-06.

Redactor в 10:25, 29 октября 2020

2020-10-29T10:25:21Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:25, 29 октября 2020
Строка 6:		Строка 6:
	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Качество сырья====		====Качество сырья====
	Сардельки изготовляют из парного охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках, без признаков порчи. Свинину для производства сарделек, как правило, употребляют в охлажденном или остывшем виде. Мороженую свинину можно употреблять лишь в том случае, если она не имеет признаков ~~прогоркання~~ жира. Лучшим сырьем для сарделек, обеспечивающим хорошие выхода и доброкачественную продукцию, является горяче-парное мясо.		Сардельки изготовляют из парного охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках, без признаков порчи. Свинину для производства сарделек, как правило, употребляют в охлажденном или остывшем виде. Мороженую свинину можно употреблять лишь в том случае, если она не имеет признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сарделек, обеспечивающим хорошие выхода и доброкачественную продукцию, является горяче-парное мясо.

	====Обработка сырья====		====Обработка сырья====
Строка 14:		Строка 14:
	После жиловки говяжье мясо и свинину измельчают в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливают. Для посола на каждые 100 кг мяса употребляют 3 кг соли, 100 г селитры и 100 г сахара.		После жиловки говяжье мясо и свинину измельчают в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливают. Для посола на каждые 100 кг мяса употребляют 3 кг соли, 100 г селитры и 100 г сахара.

	Посоленное мясо выдерживают от 48 до 72 часов при 3-~~4 °С~~. При выработке сарделек из горяче-парного мяса последнее отжиловывают, немедленно после этого пропускают через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруют, добавляя соль, селитру (в пропорции, указанной для говяжьего мяса), холодную воду и мелко дробленый лед. Сахар добавляют при смешивании говяжьего мяса со свининой. Измельченное мясо выдерживают (в тазиках, слоем не толще 15 см) в холодильнике или на леднике от 16 до 24 часов при 2-~~4 °С~~. Свинину употребляют в соленом и несоленом виде; ее измельчают в мясорубке с решеткой в 2-3 мм.		Посоленное мясо выдерживают от 48 до 72 часов при 3-4°С. При выработке сарделек из горяче-парного мяса последнее отжиловывают, немедленно после этого пропускают через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруют, добавляя соль, селитру (в пропорции, указанной для говяжьего мяса), холодную воду и мелко дробленый лед. Сахар добавляют при смешивании говяжьего мяса со свининой. Измельченное мясо выдерживают (в тазиках, слоем не толще 15 см) в холодильнике или на леднике от 16 до 24 часов при 2-4°С. Свинину употребляют в соленом и несоленом виде; ее измельчают в мясорубке с решеткой в 2-3 мм.

	====Вторичное измельчение====		====Вторичное измельчение====
Строка 22:		Строка 22:

	====Обжаривание====		====Обжаривание====
	После набивки сосисок и сарделек их обжаривают в течение 30-120 минут при 44-~~90 °С~~. Для равномерного обжаривания сосиски подвешивают на тонкие палки с интервалом в 3 см. Топливом служат сухие дрова и опилки лиственных или хвойных пород дерева, за исключением сосны. Обжаренные сосиски приобретают розовый цвет и имеют совершенно сухую оболочку. По окончании обжаривания сосисок и сарделек температура в центре их не должна превышать ~~40 °С~~.		После набивки сосисок и сарделек их обжаривают в течение 30-120 минут при 44-90°С. Для равномерного обжаривания сосиски подвешивают на тонкие палки с интервалом в 3 см. Топливом служат сухие дрова и опилки лиственных или хвойных пород дерева, за исключением сосны. Обжаренные сосиски приобретают розовый цвет и имеют совершенно сухую оболочку. По окончании обжаривания сосисок и сарделек температура в центре их не должна превышать 40°С.

	====Варка====		====Варка====
	Обжаренные сардельки варят паром или в воде при 75-~~85 °С~~ от 15 до 35 минут, в зависимости от диаметра оболочки. Варку прекращают, когда температура внутри батонов достигнет 68 °С.		Обжаренные сардельки варят паром или в воде при 75-85°С от 15 до 35 минут, в зависимости от диаметра оболочки. Варку прекращают, когда температура внутри батонов достигнет 68 °С.

	====Остывание====		====Остывание====
	Сваренные сардельки охлаждают в течение 15-20 минут холодной водой (под душем) или в помещениях при 10-~~12 °С~~ в течение 4-6 часов.		Сваренные сардельки охлаждают в течение 15-20 минут холодной водой (под душем) или в помещениях при 10-12°С в течение 4-6 часов.

	====Контроль качества готовой продукции====		====Контроль качества готовой продукции====
Строка 34:		Строка 34:

	====Хранение====		====Хранение====
	В охлаждаемых помещениях остывшие сосиски и сардельки хранят в подвешенном состоянии при температура не выше ~~5 °С~~ и относительной влажности воздуха 75% - до двух суток; в неохлаждаемых помещениях — при температуре не выше ~~15 °С -~~ не более 12 часов.		В охлаждаемых помещениях остывшие сосиски и сардельки хранят в подвешенном состоянии при температура не выше 5°С и относительной влажности воздуха 75% – до двух суток; в неохлаждаемых помещениях – при температуре не выше 15°С – не более 12 часов.

	====Особые условия====		====Особые условия====