Сардельки говяжьи - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-03T01:22:08Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:22, 3 февраля 2023
Строка 45:		Строка 45:
	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====
	Остывшие сардельки тщательно проверяются органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных изделий. В случае надобности производится химический анализ.		Остывшие сардельки тщательно проверяются органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных изделий. В случае надобности производится химический анализ.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]		#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
	#[https://agroru.net/board/m-189893/sardelki-govyazhi/ agroru.net]		#[https://agroru.net/board/m-189893/sardelki-govyazhi/ agroru.net]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T04:23:05Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 07:23, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Сардельки]] [[Говядина\|говяжьи]]''' – это небольшие (длина 7 см, толщина 27-37 мм) [[Вареное колбасное изделие\|вареные колбаски]], изготовленные из [[Говядина\|говяжьего мяса]] с добавлением топленого [[Свиной жир\|свиного жира]].		'''[[Сардельки]] [[Говядина\|говяжьи]]''' – это небольшие (длина 7 см, толщина 27-37 мм) [[Вареное колбасное изделие\|вареные колбаски]], изготовленные из [[Говядина\|говяжьего мяса]] с добавлением топленого [[Свиной жир\|свиного жира]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T03:05:16Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 06:05, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сардельки говяжьи		\|Наименование = Сардельки говяжьи
	\|Image = Сардельки Говяжьи.jpg		\|Image = Сардельки Говяжьи.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 17:28, 10 февраля 2022

2022-02-10T17:28:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:28, 10 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''[[Сардельки]] [[Говядина\|говяжьи]]''' – это небольшие (длина 7 см, толщина 27-37 мм) [[Вареное колбасное изделие\|вареные колбаски]], изготовленные из [[Говядина\|говяжьего мяса]] с добавлением топленого свиного жира.		'''[[Сардельки]] [[Говядина\|говяжьи]]''' – это небольшие (длина 7 см, толщина 27-37 мм) [[Вареное колбасное изделие\|вареные колбаски]], изготовленные из [[Говядина\|говяжьего мяса]] с добавлением топленого [[Свиной жир\|свиного жира]].
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Говяжьи [[сардельки]] относятся к [[Вареное колбасное изделие\|колбасным изделиям]] 1-го сорта и могут использоваться в детском и диетическом питании. Российская пищевая промышленность выпускает говяжьи сардельки с 1938 года, причем технология производства за это время практически не изменилась.		Говяжьи [[сардельки]] относятся к [[Вареное колбасное изделие\|колбасным изделиям]] 1-го сорта и могут использоваться в детском и диетическом питании. Российская пищевая промышленность выпускает говяжьи сардельки с 1938 года, причем технология производства за это время практически не изменилась.

Irasvoevolnaya в 17:28, 10 февраля 2022

2022-02-10T17:28:03Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:28, 10 февраля 2022
Строка 20:		Строка 20:
	'''[[Сардельки]] [[Говядина\|говяжьи]]''' – это небольшие (длина 7 см, толщина 27-37 мм) [[Вареное колбасное изделие\|вареные колбаски]], изготовленные из [[Говядина\|говяжьего мяса]] с добавлением топленого свиного жира.		'''[[Сардельки]] [[Говядина\|говяжьи]]''' – это небольшие (длина 7 см, толщина 27-37 мм) [[Вареное колбасное изделие\|вареные колбаски]], изготовленные из [[Говядина\|говяжьего мяса]] с добавлением топленого свиного жира.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Говяжьи [[сардельки]] относятся к [[Вареное колбасное изделие\|колбасным изделиям]] 1-го сорта и могут использоваться в детском и диетическом питании. Как правило, сардельки упаковываются в натуральную оболочку (говяжьи или свиные черева), которая полностью съедобна. Российская пищевая промышленность выпускает говяжьи сардельки с 1938 года, причем технология производства за это время практически не изменилась.		Говяжьи [[сардельки]] относятся к [[Вареное колбасное изделие\|колбасным изделиям]] 1-го сорта и могут использоваться в детском и диетическом питании. Российская пищевая промышленность выпускает говяжьи сардельки с 1938 года, причем технология производства за это время практически не изменилась.

	=== Способ производства сарделек говяжьих ===		=== Способ производства сарделек говяжьих ===

Irasvoevolnaya в 17:02, 8 февраля 2022

2022-02-08T17:02:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:02, 8 февраля 2022
Строка 10:		Строка 10:
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = на 100 кг сырья: [[Говядина 1-й сорт\|мясо говяжье 1-го сорта]] – 40 кг, [[Говядина 2-й сорт\|мясо говяжье 2-го сорта]] – 50 кг, [[Свиной жир\|жир топленый свиной]], бульон костный (столовый) – 10 кг, [[соль]] – 3 кг, селитра – 90 г, [[сахар]] – 500 г, [[Черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] – 100 г, [[чеснок]] – 100 г		\|Состав = на 100 кг сырья: [[Говядина 1-й сорт\|мясо говяжье 1-го сорта]] – 40 кг, [[Говядина 2-й сорт\|мясо говяжье 2-го сорта]] – 50 кг, [[Свиной жир\|жир топленый свиной]], бульон костный (столовый) – 10 кг, [[соль]] – 3 кг, селитра – 90 г, [[сахар]] – 500 г, [[Черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] – 100 г, [[чеснок]] – 100 г
	\|Оболочка = свиные и говяжьи черева		\|Оболочка = [[Свиная черева\|свиные]] или [[Говяжья черева\|говяжьи черева]]
	\|Калибр = 27 - 37 мм		\|Калибр = 27 - 37 мм
	\|Вес =		\|Вес =

Irasvoevolnaya в 17:02, 8 февраля 2022

2022-02-08T17:02:09Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:02, 8 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = на 100 кг сырья: мясо говяжье 1-го сорта – 40 кг, мясо говяжье 2-го сорта – 50 кг, жир топленый свиной, костный ~~или с бульона~~ (столовый) – 10 кг, соль – 3 кг, селитра – 90 г, сахар – 500 г, перец черный или белый – 100 г, чеснок – 100 г		\|Состав = на 100 кг сырья: [[Говядина 1-й сорт\|мясо говяжье 1-го сорта]] – 40 кг, [[Говядина 2-й сорт\|мясо говяжье 2-го сорта]] – 50 кг, [[Свиной жир\|жир топленый свиной]], бульон костный (столовый) – 10 кг, [[соль]] – 3 кг, селитра – 90 г, [[сахар]] – 500 г, [[Черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] – 100 г, [[чеснок]] – 100 г
	\|Оболочка = свиные и говяжьи черева		\|Оболочка = свиные и говяжьи черева
	\|Калибр = 27 - 37 мм		\|Калибр = 27 - 37 мм
Строка 25:		Строка 25:
	[[Сардельки]] изготовляют из [[Парное мясо\|парного]] [[Охлажденное мясо\|охлажденного]] или остывшего [[Говядина\|говяжьего мяса]], а также из [[Замороженное мясо\|мороженого]], хранившегося в холодильниках, без признаков порчи. Лучшим сырьем является горяче-[[парное мясо]], обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.		[[Сардельки]] изготовляют из [[Парное мясо\|парного]] [[Охлажденное мясо\|охлажденного]] или остывшего [[Говядина\|говяжьего мяса]], а также из [[Замороженное мясо\|мороженого]], хранившегося в холодильниках, без признаков порчи. Лучшим сырьем является горяче-[[парное мясо]], обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.

	~~====~~ Обработка сырья ~~====~~		'''Обработка сырья'''
	Говяжье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и нарезается кусками весом в 400 г. После жиловки мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливаются. Для посола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли, 100 г селитры (10 г. нитрита). Посоленое мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. При выработке сосисок из горяче-парного мяса последнее отжиловывается, немедленно пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды и мелко дробленого льда. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике от 16 до 24 час. при 2-4°.

	~~==== Вторичное измельчение ====~~		[[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]], соединительной ткани и жира и [[Измельчение мяса\|нарезается]] кусками весом в 400 г. После жиловки мясо [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для посола на каждые 100 кг [[Мясо\|мяса]] берется 3 кг [[Соль\|соли]], 100 г селитры (10 г. нитрита). Посоленое мясо выдерживается от 48 до 72 час. при 3-4°. При выработке сосисок из горяче-парного мяса последнее [[Жиловка\|отжиловывается]], немедленно пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды и мелко дробленого льда. Измельченное [[мясо]] выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике от 16 до 24 час. при 2-4°.
	~~Посоленное~~ и ~~выдержанное говяжье~~ мясо ~~вторично~~ измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, ~~после чего обрабатывается на куттере в течение 5-8 мин. при добавлении~~ мелко дробленого льда или ~~холодной воды~~. ~~В куттер добавляются специи и жир согласно рецептуре~~.

	~~==== Набивка ====~~		'''Вторичное измельчение'''
	~~Набивка~~ в ~~оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами)~~. ~~Сардельки отделяются одна от другой посредством перетягивания оболочки тонким шпагатом или нитками~~.		Посоленное и выдержанное [[Говядина\|говяжье мясо]] вторично [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на [[Куттер\|куттере]] 5-8 мин. при добавлении холодной воды. В куттер добавляются специи и жир согласно рецептуре.

	~~==== Термическая обработка ====~~		'''[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]]''' производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Сардельки отделяются одна от другой посредством перетягивания оболочки тонким шпагатом или нитками.
	~~После набивки сардельки обжариваются при 44-90° в течение 30-120 мин~~. ~~По окончании обжарки температура в центре сарделек не должна превышать 40°. Варка~~.

	Обжаренные сардельки варятся паром или в воде при 75-85° от 15 до 35 мин. – в зависимости от диаметра оболочки. Варка прекращается, когда температура внутри изделий достигнет 68°.		'''[[Термическая обработка]]'''

	~~====~~ Остывание ~~====~~		После набивки сардельки [[Обжарка\|обжариваются]] при 44-90° в течение 30-120 мин. По окончании обжарки температура в центре сарделек не должна превышать 40°. Варка.
	Сваренные сардельки охлаждаются 15-20 мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10-12° в течение 4-6 часов.
			Обжаренные сардельки [[Варка\|варятся]] паром или в воде при 75-85° от 15 до 35 мин. – в зависимости от диаметра оболочки. Варка прекращается, когда температура внутри изделий достигнет 68°.

			'''[[Охлаждение\|Остывание]]'''
			Сваренные сардельки [[Охлаждение\|охлаждаются]] 15-20 мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10-12° в течение 4-6 часов.

	==== Контроль качества готовой продукции ====		==== Контроль качества готовой продукции ====

Irasvoevolnaya в 14:34, 8 февраля 2022

2022-02-08T14:34:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:34, 8 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''[[Сардельки]] говяжьи''' – это небольшие (длина 7 см, толщина 27-37 мм) [[Вареное колбасное изделие\|вареные колбаски]], изготовленные из говяжьего мяса с добавлением топленого свиного жира.		'''[[Сардельки]] [[Говядина\|говяжьи]]''' – это небольшие (длина 7 см, толщина 27-37 мм) [[Вареное колбасное изделие\|вареные колбаски]], изготовленные из [[Говядина\|говяжьего мяса]] с добавлением топленого свиного жира.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Говяжьи [[сардельки]] относятся к [[Вареное колбасное изделие\|колбасным изделиям]] 1-го сорта и могут использоваться в детском и диетическом питании. Как правило, сардельки упаковываются в натуральную оболочку (говяжьи или свиные черева), которая полностью съедобна. Российская пищевая промышленность выпускает говяжьи сардельки с 1938 года, причем технология производства за это время практически не изменилась.		Говяжьи [[сардельки]] относятся к [[Вареное колбасное изделие\|колбасным изделиям]] 1-го сорта и могут использоваться в детском и диетическом питании. Как правило, сардельки упаковываются в натуральную оболочку (говяжьи или свиные черева), которая полностью съедобна. Российская пищевая промышленность выпускает говяжьи сардельки с 1938 года, причем технология производства за это время практически не изменилась.

	=== Способ производства сарделек говяжьих ===		=== Способ производства сарделек говяжьих ===
	[[Сардельки]] ~~изготовляются~~ из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках ~~и не обнаруживающего~~ признаков порчи. Лучшим сырьем является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.		[[Сардельки]] изготовляют из [[Парное мясо\|парного]] [[Охлажденное мясо\|охлажденного]] или остывшего [[Говядина\|говяжьего мяса]], а также из [[Замороженное мясо\|мороженого]], хранившегося в холодильниках, без признаков порчи. Лучшим сырьем является горяче-[[парное мясо]], обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.

	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
Строка 45:		Строка 45:
	Остывшие сардельки тщательно проверяются органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных изделий. В случае надобности производится химический анализ.		Остывшие сардельки тщательно проверяются органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных изделий. В случае надобности производится химический анализ.
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf		#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
	[https://agroru.net/board/m-189893/sardelki-govyazhi/]		#[https://agroru.net/board/m-189893/sardelki-govyazhi/ agroru.net]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 10:25, 8 февраля 2022

2022-02-08T10:25:14Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Сардельки Говяжьи.jpg|мини|Сардельки Говяжьи (АгроРу) <sup>[https://agroru.net/board/m-189893/sardelki-govyazhi/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Сардельки говяжьи''' – это небольшие (длина 7 см, толщина 27-37 мм) вареные колбаски, изготовленные из говяжьего мяса с добавлением топленого свиного жира.
+|Наименование = Сардельки говяжьи
+|Image = Сардельки Говяжьи.jpg
-=== Общие сведения ===
+|тип = Вареные колбасы
-Говяжьи сардельки относятся к колбасным изделиям 1-го сорта и могут использоваться в детском и диетическом питании. Как правило, сардельки упаковываются в натуральную оболочку (говяжьи или свиные черева), которая полностью съедобна. Российская пищевая промышленность выпускает говяжьи сардельки с 1938 года, причем технология производства за это время практически не изменилась.
+|Производитель =
 === Способ производства сарделек говяжьих ===
-Сардельки изготовляются из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Лучшим сырьем является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.
+[[Сардельки]] изготовляются из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Лучшим сырьем является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.
 ==== Обработка сырья ====
@@ Строка 27: / Строка 44: @@
 ==== Контроль качества готовой продукции ====
 Остывшие сардельки тщательно проверяются органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных изделий. В случае надобности производится химический анализ.
 === Источники ===
 #http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf
 [[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:31, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:31:33Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:31, 1 февраля 2021
Строка 47:		Строка 47:
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf		#http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf
	~~[[Категория:Колбасные продукты]]~~
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]