Свиная корейка - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T00:50:35Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 03:50, 26 июля 2022
Строка 48:		Строка 48:
	*[[соль]] '''<sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>'''.		*[[соль]] '''<sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>'''.

	===Источники===		== Источники ==
	#[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко https://www.edimdoma.ru/]		#[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко https://www.edimdoma.ru/]
	#[https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka https://fermermag.ru/]		#[https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka https://fermermag.ru/]

Tim1mike: Замена текста — «===Общие сведения===» на «== Общие сведения ==»

2022-07-25T08:29:19Z

Замена текста — «===Общие сведения===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 11:29, 25 июля 2022
Строка 17:		Строка 17:
	}}'''Свиная корейка''' – спинная часть среднего отруба [[Свинина (термин)\|свинины]] с ребрами <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.		}}'''Свиная корейка''' – спинная часть среднего отруба [[Свинина (термин)\|свинины]] с ребрами <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.

	===Общие сведения===		== Общие сведения ==
	Свиная [[корейка]] относится к первому сорту [[Мясо\|мяса]] и представляет собой две толстых мышцы без внутренних жировых прослоек.		Свиная [[корейка]] относится к первому сорту [[Мясо\|мяса]] и представляет собой две толстых мышцы без внутренних жировых прослоек.

Tim1mike: Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = »

2022-07-25T08:08:46Z

Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = »

← Предыдущая версия		Версия от 11:08, 25 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Свиная корейка		\|Наименование = Свиная корейка
	\|Image = Свиная корейка.webp		\|Image = Свиная корейка.webp
			\|Производитель =
	\|Тип =		\|Тип =
	~~\|Производитель =~~
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Жиры =		\|Жиры =

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T04:24:21Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 07:24, 22 июля 2022
Строка 14:		Строка 14:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}'''Свиная корейка''' – спинная часть среднего отруба [[Свинина (термин)\|свинины]] с ребрами <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.		}}'''Свиная корейка''' – спинная часть среднего отруба [[Свинина (термин)\|свинины]] с ребрами <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T03:06:33Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 06:06, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Свиная корейка		\|Наименование = Свиная корейка
	\|Image = Свиная корейка.webp		\|Image = Свиная корейка.webp
	\|~~тип~~ =		\|Тип =
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Оболочка =		\|Оболочка =

Irasvoevolnaya в 20:58, 22 апреля 2021

2021-04-22T20:58:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:58, 22 апреля 2021
Строка 46:		Строка 46:
	*[[Свинина\|свиная]] корейка;		*[[Свинина\|свиная]] корейка;
	*специи;		*специи;
	*[[соль]]'''<sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>'''.		*[[соль]] '''<sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>'''.

	===Источники===		===Источники===

Irasvoevolnaya в 20:56, 22 апреля 2021

2021-04-22T20:56:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:56, 22 апреля 2021
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Свиная корейка.webp\|~~мини~~\|~~Свиная корейка <sup>[https://foodfort.ru/product/korejka-na-kosti-svinaya/]</sup>]]~~		{{Infobox Продукция
	'''Свиная корейка''' – спинная часть среднего отруба свинины с ребрами <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.		\|Наименование = Свиная корейка
			\|Image = Свиная корейка.webp
			\|тип =
			\|Производитель =
			\|Оболочка =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}'''Свиная корейка''' – спинная часть среднего отруба [[Свинина (термин)\|свинины]] с ребрами <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.

	=== Общие сведения ===		===Общие сведения===
	Свиная корейка относится к первому сорту мяса и представляет собой две толстых мышцы без внутренних жировых прослоек.		Свиная [[корейка]] относится к первому сорту [[Мясо\|мяса]] и представляет собой две толстых мышцы без внутренних жировых прослоек.

	Свиная корейка должна быть светло-розового цвета, и этот цвет должен быть равномерным по всей поверхности: никаких пятен и кровоподтеков. Пигментация означает, что на мясе начали развиваться микроорганизмы, кровоподтеки свидетельствуют о побитости тушки или неправильном хранении. На хорошем молодом мясе шпика должно быть не более 5%, строго белого цвета <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.		Свиная корейка должна быть светло-розового цвета, и этот цвет должен быть равномерным по всей поверхности: никаких пятен и кровоподтеков. Пигментация означает, что на мясе начали развиваться микроорганизмы, кровоподтеки свидетельствуют о побитости тушки или неправильном хранении. На хорошем молодом мясе шпика должно быть не более 5%, строго белого цвета <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.
Строка 11:		Строка 26:
	Корейка используется для приготовления отбивных, стейков, запеченного на гриле мяса. Корейку с одинаковым успехом можно варить, жарить и запекать, фаршировать различными начинками, а также мариновать. Также из нее готовят котлеты, мясные рулеты, эскалопы и супы <sup>[https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka 2]</sup>.		Корейка используется для приготовления отбивных, стейков, запеченного на гриле мяса. Корейку с одинаковым успехом можно варить, жарить и запекать, фаршировать различными начинками, а также мариновать. Также из нее готовят котлеты, мясные рулеты, эскалопы и супы <sup>[https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka 2]</sup>.

	=== Способ производства ===		===Способ производства===
	Мясо обмывают для удаления поверхностных загрязнений. Перед обмыванием с него срезают сортовые и ветеринарные клейма и зачищают ножом загрязненные участки. Мясо обсушивают. Наиболее быстрым и гигиеничным способом является обсушивание салфетками из хлопчатобумажной ткани или бумажными салфетками. После обсушивания мясо подлежит зачистке, жиловке. Корейку зачищают от сухожильных пленок и лишнего жира. Косточку укорачивают до 3-4 см и разрезают на порционные куски.		Мясо обмывают для удаления поверхностных загрязнений. Перед обмыванием с него срезают сортовые и ветеринарные клейма и зачищают ножом загрязненные участки. [[Мясо]] обсушивают. Наиболее быстрым и гигиеничным способом является обсушивание салфетками из хлопчатобумажной ткани или бумажными салфетками. После обсушивания мясо подлежит [[Зачистка туш\|зачистке]], [[Жиловка\|жиловке]]. Корейку зачищают от сухожильных пленок и лишнего жира. Косточку укорачивают до 3-4 см и разрезают на порционные куски.

	Зачищенную свиную корейку нарезают на порции в виде стейков толщиной 2-3 сантиметра массой 200 г. Репчатый лук шинкуют полукольцами. Перетирают лук с солью.		Зачищенную свиную корейку нарезают на порции в виде стейков толщиной 2-3 сантиметра массой 200 г. Репчатый лук шинкуют полукольцами. Перетирают лук с солью.

	В емкости соединяют перец черный молотый, горчицу, прованские травы. Натирают этой смесью стейки из свиной корейки. Подготовленные мясные куски укладывают в гастроемкость, перекладывая их репчатым луком, накрывают крышкой, выдерживают в течение 2 часов при температуре 2-4 °С.		В емкости соединяют [[Черный перец\|перец черный молотый]], [[Горчица\|горчицу]], прованские травы. Натирают этой смесью стейки из свиной корейки. Подготовленные мясные куски укладывают в гастроемкость, перекладывая их репчатым луком, накрывают крышкой, выдерживают в течение 2 часов при температуре 2-4 °С.

	Замаринованные мясные куски очищают от лука, отправляют в пакет для вакуумирования. Вакуумируют по одному куску или, если планируется большая реализация, в целях экономии в один пакет можно класть сразу несколько кусков свинины, нужно только следить за тем, чтобы размер их соответствовал друг другу, тогда и приготовятся они одинаково.		Замаринованные мясные куски очищают от лука, отправляют в пакет для вакуумирования. Вакуумируют по одному куску или, если планируется большая реализация, в целях экономии в один пакет можно класть сразу несколько кусков свинины, нужно только следить за тем, чтобы размер их соответствовал друг другу, тогда и приготовятся они одинаково.
Строка 28:		Строка 43:
	После того как свинина охладится, ее отправляют, не распечатывая, в холодильник на хранение <sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>.		После того как свинина охладится, ее отправляют, не распечатывая, в холодильник на хранение <sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>.

	=== Ингредиенты ===		===Ингредиенты===
	* свиная корейка;		*[[Свинина\|свиная]] корейка;
	* специи;		*специи;
	* соль'''<sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>'''.		*[[соль]]'''<sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>'''.

	=== Источники ===		===Источники===
	# https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко.		#[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко https://www.edimdoma.ru/]
	# https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka		#[https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka https://fermermag.ru/]
	# https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/		#[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ https://tekhnolog.com/]
			#[https://foodfort.ru/product/korejka-na-kosti-svinaya/ https://foodfort.ru/]
	[[Категория:Сырые мясные продукты]]		[[Категория:Сырые мясные продукты]]

Liliya в 14:53, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:53:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:53, 3 февраля 2021
Строка 37:		Строка 37:
	# https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka		# https://fermermag.ru/fermerskoe-myaso/svinina/svinaya-korejka
	# https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/		# https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/
			[[Категория:Сырые мясные продукты]]
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]
	~~[[Категория:Копченые продукты из мяса~~]]

Irasvoevolnaya в 23:39, 15 ноября 2020

2020-11-15T23:39:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:39, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Свиная корейка.webp\|мини\|Свиная корейка <sup>[https://foodfort.ru/product/korejka-na-kosti-svinaya/]</sup>]]
	'''Свиная корейка''' – спинная часть среднего отруба свинины с ребрами <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.		'''Свиная корейка''' – спинная часть среднего отруба свинины с ребрами <sup>[https://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/8969-svinaya-koreyka#:~:text=Свиная%20корейка%20—%20мясо%2C%20получаемое%20из,мяса%20и%20ценится%20особенно%20высоко. 1]</sup>.

Ilinskaya.yana в 09:13, 21 октября 2020

2020-10-21T09:13:21Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:13, 21 октября 2020
Строка 27:		Строка 27:
	После того как свинина охладится, ее отправляют, не распечатывая, в холодильник на хранение <sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>.		После того как свинина охладится, ее отправляют, не распечатывая, в холодильник на хранение <sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>.

	=== Ингредиенты ~~'''<sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>:'''~~ ===		=== Ингредиенты ===
	* свиная корейка;		* свиная корейка;
	* специи;		* специи;
	* соль.		* соль'''<sup>[https://tekhnolog.com/2018/01/20/svinaya-korejka-su-vid-p-f-ttk0871/ 3]</sup>'''.

	=== Источники ===		=== Источники ===