Сервелат Миндальный - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-03T01:31:09Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:31, 3 февраля 2023
Строка 36:		Строка 36:

	После этого включается режим '''[[Варка\|варки]]'''. На следующем этапе колбасу '''[[Охлаждение\|охлаждают]]''', затем [[Запекание\|коптят]]. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на [[Сушка колбас\|сушку]] ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>].		После этого включается режим '''[[Варка\|варки]]'''. На следующем этапе колбасу '''[[Охлаждение\|охлаждают]]''', затем [[Запекание\|коптят]]. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на [[Сушка колбас\|сушку]] ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>].
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ mikoyan.ru]		#[http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ mikoyan.ru]
	#[https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi prodaem-kolbasu.ru]		#[https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi prodaem-kolbasu.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T04:41:02Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 07:41, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток		\|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря<sup>1</sup>].		'''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря<sup>1</sup>].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T03:24:17Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 06:24, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сервелат Миндальный		\|Наименование = Сервелат Миндальный
	\|Image = Сервелат Миндальный.webp		\|Image = Сервелат Миндальный.webp
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 00:46, 26 февраля 2022

2022-02-26T00:46:58Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:46, 26 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), крахмал пшеничный, соль, белок соевый, специи, ароматизаторы, горчица, стабилизатор (пирофосфат натрия), глюкоза, антиокислитель (изоаскорбат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, трифосфат натрия), ароматизатор (горький миндаль, ваниль), краситель пищевой (~~кармины~~, красный рисовый), фиксатор окраски (нитрит натрия)		\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], [[Тушка\|мясо птицы]] механической обвалки, белковый стабилизатор ([[Свиная шкурка\|шкурка свиная]], вода), [[крахмал]] пшеничный, соль, белок соевый, специи, ароматизаторы, [[горчица]], стабилизатор ([[Пирофосфаты\|пирофосфат натрия]]), глюкоза, антиокислитель ([[изоаскорбат натрия]]), усилитель вкуса и аромата ([[глутамат натрия]]), регулятор кислотности ([[лимонная кислота]], [[Трифосфаты\|трифосфат натрия]]), ароматизатор (горький миндаль, ваниль), краситель пищевой ([[кармин]], красный рисовый), [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|фиксатор окраски нитрит натрия]]
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 23:		Строка 23:

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.		Для производства [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых колбас]] используют только качественное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] ([[Говядина\|говядину]], [[Баранина\|баранину]], [[Свинина (термин)\|свинину]], [[Грудинка без кости\|свиную грудинку]] и шпик) полученное от здоровых животных.

	Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания ~~мяса~~ в виде шрота его ~~снова~~ измельчают на волчке.		==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====
			Нежирное мясное сырье ([[свинина]], [[говядина]], [[баранина]]) [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] и отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции. После созревания [[Шрот мясной\|мясо в виде шрота]] его измельчают на [[Волчок\|волчке]].

	Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.		Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, [[Грудинка без кости\|свиную грудинку]], [[Курдючный жир\|курдючное сало]]) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на [[Шпигорезка\|шпигорезке]], [[Куттер\|куттере]].

	Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.		==== Приготовление [[Фарш\|фарша]] ====
			Все нежирное [[Бескостное мясо\|мясное сырье]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся [[соль]]) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].

	Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.		Следующей операцией является [[Заполнение оболочек фаршем\|наполнение оболочек фаршем]]. [[Заполнение оболочек фаршем\|Наполненные фаршем оболочки]] [[Клипсование колбас\|клипсуют]], '''[[Вязка колбас\|перевязывают]]''' шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на '''[[Осадка колбас\|осадку]]''', после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают '''[[Обжарка\|обжарке]]'''. [[Обжарка]] необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.

	После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку ~~в сушильных камерах. Сушку~~ ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>].		После этого включается режим '''[[Варка\|варки]]'''. На следующем этапе колбасу '''[[Охлаждение\|охлаждают]]''', затем [[Запекание\|коптят]]. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на [[Сушка колбас\|сушку]] ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>].
	=== Источники ===		=== Источники ===
	http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/		#[http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ mikoyan.ru]
	https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi		#[https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi prodaem-kolbasu.ru]
	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
	https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/		#[https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/ ryady.ru]
	[https://krasnodar.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14088]		#[https://krasnodar.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14088 krasnodar.product.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 23:19, 25 февраля 2022

2022-02-25T23:19:26Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:19, 26 февраля 2022
Строка 5:		Строка 5:
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =
	\|Жиры = 50		\|Жиры =
	\|Белки = 13		\|Белки =
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность = ~~502~~		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), крахмал пшеничный, соль, белок соевый, специи, ароматизаторы, горчица, стабилизатор (пирофосфат натрия), глюкоза, антиокислитель (изоаскорбат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, трифосфат натрия), ароматизатор (горький миндаль, ваниль), краситель пищевой (кармины, красный рисовый), фиксатор окраски (нитрит натрия)		\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), крахмал пшеничный, соль, белок соевый, специи, ароматизаторы, горчица, стабилизатор (пирофосфат натрия), глюкоза, антиокислитель (изоаскорбат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, трифосфат натрия), ароматизатор (горький миндаль, ваниль), краситель пищевой (кармины, красный рисовый), фиксатор окраски (нитрит натрия)
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]

Irasvoevolnaya в 23:19, 25 февраля 2022

2022-02-25T23:19:09Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Сервелат Миндальный.webp|мини|Сервелат Миндальный (МПК Динской Есть) <sup>[https://krasnodar.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14088]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата –  оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря<sup>1</sup>].
 == Общие сведения ==
 Сервелат производится из сырья высшего качества по оригинальному, разработанному технологами комбината, рецепту и обладает нежной приятной структурой. Для этого сорта характерна секретная комбинация [https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi ароматов<sup>2</sup>].
 === Способ производства ===
@@ Строка 19: / Строка 34: @@
 После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>].
 === Источники ===
 http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/
 https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi
 https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey
 https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]

Liliya в 13:23, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:23:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:23, 1 февраля 2021
Строка 50:		Строка 50:

	https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/		https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Полукопчёные~~ колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 14:43, 15 ноября 2020

2020-11-15T14:43:10Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:43, 15 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сервелат Миндальный.webp\|мини\|Сервелат Миндальный (МПК Динской Есть) <sup>[https://krasnodar.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14088]</sup>]]
	'''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря<sup>1</sup>].		'''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря<sup>1</sup>].

Redactor в 09:25, 20 октября 2020

2020-10-20T09:25:40Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:25, 20 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус, за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря<sup>1</sup>].		'''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря<sup>1</sup>].

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===

Marbikk: Новая страница: «'''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особ...»

2020-10-20T09:11:44Z

Новая страница: «'''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особ...»

Новая страница

'''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус, за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря1].

=== Общие сведения ===
Сервелат производится из сырья высшего качества по оригинальному, разработанному технологами комбината, рецепту и обладает нежной приятной структурой. Для этого сорта характерна секретная комбинация [https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi ароматов2].

Условия хранения от 0 до +6, срок хранения 30-45 суток.

=== Способ производства ===
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.

Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.

Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.

Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.

Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.

После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности3].

=== Ингредиенты сервелата Миндальный ===
Состав:

* свинина;
* белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода);
* говядина;
* мясо птицы механической обвалки;
* крахмал пшеничный;
* соль;
* белок соевый;
* специи;
* ароматизаторы;
* горчица;
* стабилизатор (пирофосфат натрия);
* глюкоза;
* антиокислитель (изоаскорбат натрия);
* усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия);
* регулятор кислотности (лимонная кислота, трифосфат натрия);
* ароматизатор (горький миндаль, ваниль);
* краситель пищевой (кармины, красный рисовый);
* фиксатор окраски (нитрит натрия)[https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/ 4].

=== Источники ===
http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/

https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi

https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey

https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/
[[Категория:Колбасные продукты, Полукопчёные колбасы]]