Сервелат Финский - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T04:43:18Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 07:43, 22 июля 2022
Строка 17:		Строка 17:
	\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 30 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С		\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 30 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Сервелат]] Финский''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''[[Сервелат]] Финский''' – это [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], в процессе изготовления подвергнутое [[Обжарка\|обжарке]], [[Варка\|варке]], [[Запекание\|копчению]]<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T03:27:01Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 06:27, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сервелат Финский		\|Наименование = Сервелат Финский
	\|Image = Сервелат Финский.jpg		\|Image = Сервелат Финский.jpg
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 22:38, 25 февраля 2022

2022-02-25T22:38:08Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:38, 26 февраля 2022
Строка 49:		Строка 49:
	* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	== Способ производства сервелата Финского ==		== Способ производства сервелата Финского ==
	'''Обработка сырья.''' [[Говядина\|Говяжье мясо]] освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски весом до 400 гр. Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.<br>		'''Обработка сырья.''' [[Говядина\|Говяжье мясо]] освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски весом до 400 гр. [[Свинина (термин)\|Свинина]] освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.<br>

	'''Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]].''' [[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.<br>		'''Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]].''' [[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.<br>

	'''Вторичное измельчение.''' Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.<br>		'''Вторичное измельчение.''' Посоленное [[мясо]] вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.<br>

	'''Перемешивание.''' Измельченное говяжье и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]], шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.<br>		'''Перемешивание.''' Измельченное говяжье и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]], шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.<br>

Irasvoevolnaya в 22:26, 25 февраля 2022

2022-02-25T22:26:03Z

Irasvoevolnaya в 20:48, 25 февраля 2022

2022-02-25T20:48:30Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Сервелат Финский.jpg|мини|Сервелат Финский (Тихорецкий) <sup>[https://sbermarket.ru/products/145281-kolbasa-tihoretskiy-servelat-finskiy-polukopchenyy-600-g]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Сервелат Финский''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
+|Наименование = Сервелат Финский
 == Общие сведения ==
 '''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>
@@ Строка 57: / Строка 75: @@
 '''Контроль качества готовой продукции.''' Готовый сервелат тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<br>
-'''Хранение.''' Полукопченые сервелаты хранятся до 10 суток в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%. Более длительное хранение не рекомендуется во избежание сильного высыхания сервелатов. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полукопченые сервелаты, упакованные в ящики, могут храниться не более 30 суток. При температуре не выше минус 9°С полукопченые сервелаты, упакованные в ящики, могут храниться до 6 месяцев (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
+==== [[Хранение готовой продукции|Хранение]] ====
-== Ингредиенты сервелата Финского ==
+Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
 == Источники ==
 # http://docs.cntd.ru/document/1200100066
 # https://roscontrol.com/product/velkom-servelat-finskiy/
 # http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html
 [[Категория:Полукопченые колбасы]]

Liliya: Замена текста — «мацис» на «мацис»

2021-03-02T18:40:39Z

Замена текста — «мацис» на «мацис»

← Предыдущая версия		Версия от 21:40, 2 марта 2021
Строка 68:		Строка 68:
	* стабилизатор фосфат пищевой;		* стабилизатор фосфат пищевой;
	* сахар;		* сахар;
	* экстракт горчицы, тмина, черного перца, мускатного ореха, чили, чеснока, имбиря, лука, душистого перца, гвоздики, сельдерея, мацис;		* экстракт горчицы, тмина, черного перца, мускатного ореха, чили, чеснока, имбиря, лука, душистого перца, гвоздики, сельдерея, [[мацис]];
	* усилитель вкуса глутамат натрия;		* усилитель вкуса глутамат натрия;
	* антиокислитель аскорбиновая кислота;		* антиокислитель аскорбиновая кислота;

Liliya в 13:13, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:13:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:13, 1 февраля 2021
Строка 77:		Строка 77:
	# https://roscontrol.com/product/velkom-servelat-finskiy/		# https://roscontrol.com/product/velkom-servelat-finskiy/
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html		# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты]] [[Категория:Полукопчёные~~ колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 13:32, 12 ноября 2020

2020-11-12T13:32:16Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:32, 12 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сервелат Финский.jpg\|мини\|Сервелат Финский (Тихорецкий) <sup>[https://sbermarket.ru/products/145281-kolbasa-tihoretskiy-servelat-finskiy-polukopchenyy-600-g]</sup>]]
	'''Сервелат Финский''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		'''Сервелат Финский''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

Maria: Новая страница: «'''Сервелат Финский''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжа...»

2020-10-29T23:42:44Z

Новая страница: «'''Сервелат Финский''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжа...»

Новая страница

'''Сервелат Финский''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1].
== Общие сведения ==

'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша. 

'''Консистенция:''' упругая. 

'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика размером 2-3 мм. 

'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и чеснока, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый. 

'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые батоны, в синюге с поперечными перевязками через каждые 8 см. 

'''Массовая доля влаги''' не более 48%. 

'''Массовая доля жира''' не более 41%. 

'''Массовая доля белка''' не менее 13%. 

'''Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)''' не более 3%. 

'''Массовая доля нитрита натрия''' не более 0,005%. 

Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза.
Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика желтоватого оттенка без признаков осаливания. 

Не допускаются для реализации колбасы:
* имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой;
* с лопнувшими или поломанными батонами;
* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1].
== Способ производства сервелата Финского ==
'''Обработка сырья.''' Говяжье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски весом до 400 гр. Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре. 

'''Предварительное измельчение.''' Жилованное говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С. 

'''Вторичное измельчение.''' Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм. 

'''Перемешивание.''' Измельченное говяжье и свиное мясо, шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша. 

'''Набивка в оболочку''' производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке сервелата применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки. 

'''Батоны перевязываются.''' Вязка происходит через каждые 8 см. 

'''Осадка.''' После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С. 

'''Обжаривание.''' После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С. 

'''Варка.''' После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность сервелата. 

'''Остывание.''' Сваренный сервелат остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов. 

'''Копчение.''' Остывший сервелат помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов. 

'''Сушка.''' После копчения полукопченый сервелат, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования сервелаты. Сушка сервелата, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность сервелата соответствуют требованиям технических условий и стандартов. 

'''Контроль качества готовой продукции.''' Готовый сервелат тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ. 

'''Хранение.''' Полукопченые сервелаты хранятся до 10 суток в подвешенном состоянии при температуре не выше 16°С и относительной влажности воздуха 75%. Более длительное хранение не рекомендуется во избежание сильного высыхания сервелатов. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 75% полукопченые сервелаты, упакованные в ящики, могут храниться не более 30 суток. При температуре не выше минус 9°С полукопченые сервелаты, упакованные в ящики, могут храниться до 6 месяцев (в замороженном виде)[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3].
== Ингредиенты сервелата Финского ==
Состав сервелата Финского включает следующие ингредиенты:
* говядина;
* свинина;
* шпик;
* вода;
* молочный белок;
* соль;
* стабилизатор фосфат пищевой;
* сахар;
* экстракт горчицы, тмина, черного перца, мускатного ореха, чили, чеснока, имбиря, лука, душистого перца, гвоздики, сельдерея, мацис;
* усилитель вкуса глутамат натрия;
* антиокислитель аскорбиновая кислота;
* краситель кармин;
* фиксатор окраски нитрит натрия[https://roscontrol.com/product/velkom-servelat-finskiy/ 2].
== Источники ==
# http://docs.cntd.ru/document/1200100066
# https://roscontrol.com/product/velkom-servelat-finskiy/
# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html
[[Категория:Колбасные продукты]] [[Категория:Полукопчёные колбасы]]

← Предыдущая версия		Версия от 01:26, 26 февраля 2022
Строка 25:		Строка 25:
	'''Консистенция:''' упругая.<br>		'''Консистенция:''' упругая.<br>

	'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика размером 2-3 мм.<br>		'''Цвет и вид на разрезе:''' от розового до темно-красного. [[Фарш]] равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, содержит кусочки шпика размером 2-3 мм.<br>

	'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и чеснока, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>		'''Запах и вкус:''' свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и чеснока, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый.<br>

	'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые батоны, в синюге с поперечными перевязками через каждые 8 см.<br>		'''Форма, размер и вязка батонов:''' прямые или слегка изогнутые батоны, в [[Синюга (оболочка)\|синюге]] с поперечными перевязками через каждые 8 см.<br>

	'''Массовая доля влаги''' не более 48%.<br>		'''Массовая доля влаги''' не более 48%.<br>
Строка 49:		Строка 49:
	* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.		* с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200100066 1]</sup>.
	== Способ производства сервелата Финского ==		== Способ производства сервелата Финского ==
	'''Обработка сырья.''' Говяжье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски весом до 400 гр. Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.<br>		'''Обработка сырья.''' [[Говядина\|Говяжье мясо]] освобождается от жил, соединительной ткани и жира и режется на куски весом до 400 гр. Свинина освобождается от хрящей и жилок. Шпик нарезается пластинками или кубиками размерами, указанными в рецептуре.<br>

	'''Предварительное измельчение.''' Жилованное говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 70-100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.<br>		'''Предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]].''' [[Жилованное мясо\|Жилованное]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]]. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг [[Соль\|соли]], 70-100 г селитры (10 г [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита]]). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часа при 3-4°С.<br>

	'''Вторичное измельчение.''' Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.<br>		'''Вторичное измельчение.''' Посоленное мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2 мм.<br>

	'''Перемешивание.''' Измельченное говяжье и свиное мясо, шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.<br>		'''Перемешивание.''' Измельченное говяжье и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]], шпик вместе с указанными в рецептуре специями смешиваются в смесительной машине до образования связанной однообразной массы фарша.<br>

	'''Набивка в оболочку''' производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Для повышения производительности труда при набивке сервелата применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.<br>		'''[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]]''' производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). Воздух, попавший в батон вместе с фаршем, удаляется путем [[Штриковка колбас\|прокола]] оболочки. Для повышения производительности труда при набивке сервелата применяются сменные цевки и набивка фарша в целые оболочки.<br>

	'''Батоны перевязываются.''' Вязка происходит через каждые 8 см.<br>		'''[[Вязка колбас\|Батоны перевязываются]].''' [[Вязка колбас\|Вязка]] происходит через каждые 8 см.<br>

	'''Осадка.''' После вязки батоны подвергаются осадке в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.<br>		'''[[Осадка колбас\|Осадка]].''' После вязки батоны подвергаются [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов при температуре не выше 10-12°С.<br>

	'''Обжаривание.''' После осадки батоны обжариваются при 60-90°С в течение 30-60 мин. В камеры или на рамы подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.<br>		'''[[Обжарка\|Обжаривание]].''' После осадки батоны [[Обжарка\|обжариваются]] при 60-90°С в течение 30-60 мин. В [[Коптильная камера\|камеры]] или на [[Коптильная рама\|рамы]] подвешиваются батоны с интервалом не менее 10 см. По окончании обжаривания батоны приобретают красный цвет и совершенно сухую оболочку. Температура в центре батонов не должна быть выше 40°С.<br>

	'''Варка.''' После обжаривания батоны варятся паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность сервелата.<br>		'''[[Варка]].''' После обжаривания батоны [[Варка\|варятся]] паром или в воде при 70-85°С от 40 до 80 мин., в зависимости от оболочки. Температура внутри батона в 68°С указывает на готовность сервелата.<br>

	'''Остывание.''' Сваренный сервелат остывает под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.<br>		'''[[Охлаждение\|Остывание]].''' Сваренный сервелат [[Охлаждение\|остывает]] под холодным душем или в помещениях при температуре не выше 12°С в течение 3-4 часов.<br>

	'''Копчение.''' Остывший сервелат помещается в коптильные и обжарочные камеры для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.<br>		'''[[Запекание\|Копчение]].''' Остывший сервелат помещается в [[Коптильная камера\|коптильные и обжарочные камеры]] для копчения горячим дымом при 35-50°С в течение 12-14 часов.<br>

	'''Сушка.''' После копчения полукопченый сервелат, предназначенная для отгрузки, сушится при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования сервелаты. Сушка сервелата, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность сервелата соответствуют требованиям технических условий и стандартов.<br>		'''[[Сушка колбас\|Сушка]].''' После копчения полукопченый сервелат, предназначенная для отгрузки, [[Сушка колбас\|сушится]] при 12-15°С в помещениях с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток. Срок сушки может быть удлинен в зависимости от дальности транспортирования сервелаты. Сушка сервелата, предназначенная для местной реализации, не обязательна, если консистенция и влажность сервелата соответствуют требованиям технических условий и стандартов.<br>

	'''Контроль качества готовой продукции.''' Готовый сервелат тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<br>		'''Контроль качества готовой продукции.''' Готовый сервелат тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<br>
Строка 78:		Строка 78:
	Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.		Полукопченые колбасы хранятся в подвешенном состоянии или упакованные в ящики (в замороженном виде)<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html 3]</sup>.
	== Источники ==		== Источники ==
	# http://docs.cntd.ru/document/1200100066		# [http://docs.cntd.ru/document/1200100066 docs.cntd.ru]
	# https://roscontrol.com/product/velkom-servelat-finskiy/		# [https://roscontrol.com/product/velkom-servelat-finskiy/ roscontrol.com]
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html		# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-polukopchenye-kolbasy.html spec-kniga.ru]
	[https://sbermarket.ru/products/145281-kolbasa-tihoretskiy-servelat-finskiy-polukopchenyy-600-g]		# [https://sbermarket.ru/products/145281-kolbasa-tihoretskiy-servelat-finskiy-polukopchenyy-600-g sbermarket.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]