Сервелат ореховый - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T00:58:34Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 03:58, 26 июля 2022
Строка 59:		Строка 59:
	====Особые условия====		====Особые условия====
	Применение красящих или связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html]</sup>		Применение красящих или связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/ remit.ru]		#[https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/ remit.ru]
	#[https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp zen.yandex.ru]		#[https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp zen.yandex.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T04:45:08Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 07:45, 22 июля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	во избежание прогоркания шпига колбасу следует изолировать от света и воздуха		во избежание прогоркания шпига колбасу следует изолировать от света и воздуха
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Сервелат]] Ореховый''' относится к традиционным [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёным]] сортам и отличается изысканным сливочным вкусом с ореховыми нотками.		'''[[Сервелат]] Ореховый''' относится к традиционным [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёным]] сортам и отличается изысканным сливочным вкусом с ореховыми нотками.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T03:28:46Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 06:28, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сервелат ореховый		\|Наименование = Сервелат ореховый
	\|Image = Сервелат ореховый.webp		\|Image = Сервелат ореховый.webp
	\|~~тип~~ = Варено-копченые колбасы		\|Тип = Варено-копченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 18:34, 31 января 2022

2022-01-31T18:34:25Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:34, 31 января 2022
Строка 14:		Строка 14:
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = в плотных ящиках или коробках при температуре не выше +10°С и относительной влажности воздуха в 75% - 6 месяцев,<br>
			при температуре не выше минус +8°С срок - 6 мес, <br>
			во избежание прогоркания шпига колбасу следует изолировать от света и воздуха
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Сервелат Ореховый''' относится к традиционным [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёным]] сортам и отличается изысканным сливочным вкусом с ореховыми нотками.		'''[[Сервелат]] Ореховый''' относится к традиционным [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёным]] сортам и отличается изысканным сливочным вкусом с ореховыми нотками.
	Для приготовления деликатеса используется два вида мяса – [[Свинина (термин)\|свинина]] и [[говядина]], а также нежный шпик, душистые специи и цельные ядра ореха. Нарезанную тонкими ломтиками колбасу можно подать к праздничному столу, красиво выложив её на тарелку и украсив веточками свежей зелени.<sup>[https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/]</sup>		Для приготовления деликатеса используется два вида [[Мясо\|мяса]] – [[Свинина (термин)\|свинина]] и [[говядина]], а также нежный шпик, душистые специи и цельные ядра ореха. Нарезанную тонкими ломтиками [[Колбасное изделие\|колбасу]] можно подать к праздничному столу, красиво выложив её на тарелку и украсив веточками свежей зелени.<sup>[https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/]</sup>
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	История сервелата очень древняя и уходит своими корнями в XVI век. Именно тогда, в Швейцарии впервые изготовили сервелат. Тогда там придумали колбасу с единственной целью – сохранить [[мясо]] от порчи. Сегодня швейцарский сервелат внесен в список Кулинарных достояний Швейцарии. В Россию сервелат впервые попал в ХХ веке из Финляндии. Позже в СССР начали производить свой собственный сервелат по единой рецептуре, утвержденной [[ГОСТ\|ГОСТом]]. Качественный сервелат производится по ГОСТу до сих пор. Настоящий сервелат делают методом одновременного копчения и варения. Таким образом, оригинальный сервелат может быть только копчёно-варёным. Категория копчения обязательно должна быть указана на упаковке. <sup>[https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp]</sup>		История сервелата очень древняя и уходит своими корнями в XVI век. Именно тогда, в Швейцарии впервые изготовили сервелат. Тогда там придумали колбасу с единственной целью – сохранить [[мясо]] от порчи.
			Сегодня швейцарский сервелат внесен в список Кулинарных достояний Швейцарии.

			В Россию сервелат впервые попал в ХХ веке из Финляндии.
			Позже в СССР начали производить свой собственный сервелат по единой рецептуре, утвержденной [[ГОСТ\|ГОСТом]]. Качественный сервелат производится по [[ГОСТ\|ГОСТу]] до сих пор.
			Настоящий сервелат делают методом одновременного копчения и [[Варка\|варения]]. Таким образом, оригинальный сервелат может быть только копчёно-варёным. Категория копчения обязательно должна быть указана на упаковке. <sup>[https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp]</sup>

	===Способ производства сервелата===		===Способ производства сервелата===

	====Качество сырья====		====Качество сырья====
	Для приготовления копчёных (варёных) колбас употребляется говяжье и свиное [[мясо]] в остывшем, охлажденном или замороженном виде от любых животных, за исключением телят и поросят. Свиная грудинка должна быть плотной консистенции с содержанием мясной ткани не более 25%. Шпиг должен быть свежий или слабосоленый, без признаков прогоркания или пожелтения.		Для приготовления копчёных (варёных) колбас употребляется [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное]] [[мясо]] в остывшем, охлажденном или замороженном виде от любых животных, за исключением телят и поросят. Свиная грудинка должна быть плотной консистенции с содержанием мясной ткани не более 25%. Шпиг должен быть свежий или слабосоленый, без признаков прогоркания или пожелтения.

	====Обработка сырья====		====Обработка сырья====
	Говяжье мясо и свинина освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600 г. Предварительное ~~измельчен и ей~~ посол. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час. при 3-4°С. При ~~поселке~~ мяса в кусках выдержка увеличивается до 5 суток.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] и [[Свинина (термин)\|свинина]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режутся на куски весом не более 400-600 г.
			Предварительное измельчение [[посол]]. [[Жилованное мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное [[мясо]] выдерживается в течение 48-72 час. при 3-4°С. При [[Посол мяса\|посолке мяса]] в кусках выдержка увеличивается до 5 суток.

	====Вторичное измельчение====		====Вторичное измельчение====
	Посоленное говяжье мясо и нежирная свинина измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. Полужирная и жирная свинина, а также сало говяжье измельчаются на скорорезке или волчке на кусочки в 5-6 мм.		Посоленное [[Говядина\|говяжье мясо]] и нежирная [[Свинина (термин)\|свинина]] измельчаются в мясорубке с решеткой в 2 мм. Полужирная и жирная [[Свинина (термин)\|свинина]], а также [[Говяжий жир\|сало говяжье]] измельчаются на скорорезке или волчке на кусочки в 5-6 мм.

	====Перемешивание====		====Перемешивание====
	Измельченное мясо, крошеная грудинка и шпиг смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Колбаса набивается обычными шприцами, а также специальными, имеющими дозировочные аппараты для получения определенных доз фарша. Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] согласно рецептурам. После [[Вязка колбас\|вязки]] батоны подвергаются [[Осадка колбас\|осадке]] при 5-10°С в течение до 2 суток. Колбаса подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.		Измельченное [[мясо]], крошеная [[Грудинка без кости\|грудинка]] и шпиг смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.
			Колбаса набивается обычными шприцами, а также специальными, имеющими дозировочные аппараты для получения определенных доз фарша. Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] согласно рецептурам. После [[Вязка колбас\|вязки]] батоны подвергаются [[Осадка колбас\|осадке]] при 5-10°С в течение до 2 суток. Колбаса подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.
	~~====~~Первичное копчение~~====~~		*Первичное копчение
	После осадки производится копчение колбасы при температуре до 43°С в течение не свыше 48 часов.		После осадки производится копчение колбасы при температуре до 43°С в течение не свыше 48 часов.

	==== [[Варка]] ====		==== [[Варка]] ====
	Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие\|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.		Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С.
			Не следует варить копченую [[Колбасное изделие\|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.
	Сваренная колбаса [[Охлаждение\|охлаждается]] под душем или в камерах при 10-12°С в течение 3-5 часов.		Сваренная колбаса [[Охлаждение\|охлаждается]] под душем или в камерах при 10-12°С в течение 3-5 часов.
			* Вторичное копчение
			Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24 до 32°С.
			====[[Сушка колбас\|Сушка]]====
			После вторичного копчения колбаса [[Сушка колбас\|сушится]] при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.

			Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.

	~~====Вторичное копчение====~~
	~~Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24 до 32°С.~~
	~~====Сушка====~~
	После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности. Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.
	~~====Хранение====~~
	Копчёная (варёная) колбаса хранится в плотных ящиках или коробках при температуре не выше 10°С и относительной влажности воздуха в 75% до 6 месяцев. При температуре не выше минус 8°С срок хранения колбасы не должен превышать 6 мес. Во избежание прогоркания шпига колбасу следует изолировать от света и воздуха.
	====Особые условия====		====Особые условия====
	Применение красящих или связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html]</sup>		Применение красящих или связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html]</sup>

Irasvoevolnaya в 16:23, 31 января 2022

2022-01-31T16:23:06Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:23, 31 января 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Сервелат Ореховый''' относится к традиционным [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёным]] сортам и отличается изысканным сливочным вкусом с ореховыми нотками. Для приготовления деликатеса используется два вида мяса – свинина и говядина, а также нежный шпик, душистые специи и цельные ядра ореха. Нарезанную тонкими ломтиками колбасу можно подать к праздничному столу, красиво выложив её на тарелку и украсив веточками свежей зелени.<sup>[https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/]</sup>		'''Сервелат Ореховый''' относится к традиционным [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёным]] сортам и отличается изысканным сливочным вкусом с ореховыми нотками.
			Для приготовления деликатеса используется два вида мяса – [[Свинина (термин)\|свинина]] и [[говядина]], а также нежный шпик, душистые специи и цельные ядра ореха. Нарезанную тонкими ломтиками колбасу можно подать к праздничному столу, красиво выложив её на тарелку и украсив веточками свежей зелени.<sup>[https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/]</sup>
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	История сервелата очень древняя и уходит своими корнями в XVI век. Именно тогда, в Швейцарии впервые изготовили сервелат. Тогда там придумали колбасу с единственной целью – сохранить мясо от порчи. Сегодня швейцарский сервелат внесен в список Кулинарных достояний Швейцарии. В Россию сервелат впервые попал в ХХ веке из Финляндии. Позже в СССР начали производить свой собственный сервелат по единой рецептуре, утвержденной [[ГОСТ\|ГОСТом]]. Качественный сервелат производится по ГОСТу до сих пор. Настоящий сервелат делают методом одновременного копчения и варения. Таким образом, оригинальный сервелат может быть только копчёно-варёным. Категория копчения обязательно должна быть указана на упаковке. <sup>[https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp]</sup>		История сервелата очень древняя и уходит своими корнями в XVI век. Именно тогда, в Швейцарии впервые изготовили сервелат. Тогда там придумали колбасу с единственной целью – сохранить [[мясо]] от порчи. Сегодня швейцарский сервелат внесен в список Кулинарных достояний Швейцарии. В Россию сервелат впервые попал в ХХ веке из Финляндии. Позже в СССР начали производить свой собственный сервелат по единой рецептуре, утвержденной [[ГОСТ\|ГОСТом]]. Качественный сервелат производится по ГОСТу до сих пор. Настоящий сервелат делают методом одновременного копчения и варения. Таким образом, оригинальный сервелат может быть только копчёно-варёным. Категория копчения обязательно должна быть указана на упаковке. <sup>[https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp]</sup>

	===Способ производства сервелата===		===Способ производства сервелата===

	====Качество сырья====		====Качество сырья====
	Для приготовления копчёных (варёных) колбас употребляется говяжье и свиное мясо в остывшем, охлажденном или замороженном виде от любых животных, за исключением телят и поросят. Свиная грудинка должна быть плотной консистенции с содержанием мясной ткани не более 25%. Шпиг должен быть свежий или слабосоленый, без признаков прогоркания или пожелтения.		Для приготовления копчёных (варёных) колбас употребляется говяжье и свиное [[мясо]] в остывшем, охлажденном или замороженном виде от любых животных, за исключением телят и поросят. Свиная грудинка должна быть плотной консистенции с содержанием мясной ткани не более 25%. Шпиг должен быть свежий или слабосоленый, без признаков прогоркания или пожелтения.

	====Обработка сырья====		====Обработка сырья====
Строка 52:		Строка 53:
	Применение красящих или связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html]</sup>		Применение красящих или связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html]</sup>
	===Источники===		===Источники===
	https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/		#[https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/ remit.ru]
	https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp		#[https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp zen.yandex.ru]
	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru]
	[https://skidka-perm.ru/tovar/3664706_kolbasa-remit-servelat-orehovyiy-vareno-kopchenaya-360g.html]		#[https://skidka-perm.ru/tovar/3664706_kolbasa-remit-servelat-orehovyiy-vareno-kopchenaya-360g.html skidka-perm.ru]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 14:25, 31 января 2022

2022-01-31T14:25:01Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:25, 31 января 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Сервелат ореховый.webp\|~~мини~~\|~~Сервелат ореховый (Ремит) <sup>~~[~~https://skidka-perm.ru/tovar/3664706_kolbasa-remit-servelat-orehovyiy-vareno-kopchenaya-360g.html~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Сервелат Ореховый''' относится к традиционным варёно-копчёным сортам и отличается изысканным сливочным вкусом с ореховыми нотками. Для приготовления деликатеса используется два вида мяса – свинина и говядина, а также нежный шпик, душистые специи и цельные ядра ореха. Нарезанную тонкими ломтиками колбасу можно подать к праздничному столу, красиво выложив её на тарелку и украсив веточками свежей зелени.<sup>[https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/]</sup>		\|Наименование = Сервелат ореховый
			\|Image = Сервелат ореховый.webp
	===Общие сведения===		\|тип = Варено-копченые колбасы
	История сервелата очень древняя и уходит своими корнями в XVI век. Именно тогда, в Швейцарии впервые изготовили сервелат. Тогда там придумали колбасу с единственной целью – сохранить мясо от порчи. Сегодня швейцарский сервелат внесен в список Кулинарных достояний Швейцарии. В Россию сервелат впервые попал в ХХ веке из Финляндии. Позже в СССР начали производить свой собственный сервелат по единой рецептуре, утвержденной ГОСТом. Качественный сервелат производится по ГОСТу до сих пор. Настоящий сервелат делают методом одновременного копчения и варения. Таким образом, оригинальный сервелат может быть только копчёно-варёным. Категория копчения обязательно должна быть указана на упаковке. <sup>[https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp]</sup>		\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[говядина]] высшего сорта, шпик, [[свинина]] нежирная, [[соль]], грецкий или кедровый орех, [[сахар]]
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Сервелат Ореховый''' относится к традиционным [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варёно-копчёным]] сортам и отличается изысканным сливочным вкусом с ореховыми нотками. Для приготовления деликатеса используется два вида мяса – свинина и говядина, а также нежный шпик, душистые специи и цельные ядра ореха. Нарезанную тонкими ломтиками колбасу можно подать к праздничному столу, красиво выложив её на тарелку и украсив веточками свежей зелени.<sup>[https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/]</sup>
			== Общие сведения ==
			История сервелата очень древняя и уходит своими корнями в XVI век. Именно тогда, в Швейцарии впервые изготовили сервелат. Тогда там придумали колбасу с единственной целью – сохранить мясо от порчи. Сегодня швейцарский сервелат внесен в список Кулинарных достояний Швейцарии. В Россию сервелат впервые попал в ХХ веке из Финляндии. Позже в СССР начали производить свой собственный сервелат по единой рецептуре, утвержденной [[ГОСТ\|ГОСТом]]. Качественный сервелат производится по ГОСТу до сих пор. Настоящий сервелат делают методом одновременного копчения и варения. Таким образом, оригинальный сервелат может быть только копчёно-варёным. Категория копчения обязательно должна быть указана на упаковке. <sup>[https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp]</sup>

	===Способ производства сервелата===		===Способ производства сервелата===
Строка 17:		Строка 34:

	====Перемешивание====		====Перемешивание====
	Измельченное мясо, крошеная грудинка и шпиг смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Колбаса набивается обычными шприцами, а также специальными, имеющими дозировочные аппараты для получения определенных доз фарша. Батоны вяжутся согласно рецептурам. После вязки батоны подвергаются осадке при 5-10°С в течение до 2 суток. Колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.		Измельченное мясо, крошеная грудинка и шпиг смешиваются в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. Колбаса набивается обычными шприцами, а также специальными, имеющими дозировочные аппараты для получения определенных доз фарша. Батоны [[Вязка колбас\|вяжутся]] согласно рецептурам. После [[Вязка колбас\|вязки]] батоны подвергаются [[Осадка колбас\|осадке]] при 5-10°С в течение до 2 суток. Колбаса подвергается [[Осадка колбас\|осадке]] в течение 4 часов.

	====Первичное копчение====		====Первичное копчение====
	После осадки производится копчение колбасы при температуре до 43°С в течение не свыше 48 часов.		После осадки производится копчение колбасы при температуре до 43°С в течение не свыше 48 часов.

	====Варка====		==== [[Варка]] ====
	Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68-73°С. Не следует варить ~~копчёную~~ колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции. Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10-12°С в течение 3-5 часов.		Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую [[Колбасное изделие\|колбасу]] при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.
			Сваренная колбаса [[Охлаждение\|охлаждается]] под душем или в камерах при 10-12°С в течение 3-5 часов.

	====Вторичное копчение====		====Вторичное копчение====
Строка 33:		Строка 51:
	====Особые условия====		====Особые условия====
	Применение красящих или связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html]</sup>		Применение красящих или связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html]</sup>

	~~===Ингредиенты===~~

	~~Сырье:~~
	*[[говядина]] высшего сорта;
	*шпиг;
	*[[свинина]] нежирная.

	~~Специи:~~
	*соль;
	*грецкий или кедровый орех;
	*сахар.

	===Источники===		===Источники===
	https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/		https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/

	https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp		https://zen.yandex.ru/media/subject/kak-pravilno-vybirat-servelat-poleznye-sovety-5d5127381d656a00adddc6e4?utm_source=serp

	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html		http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html
			[https://skidka-perm.ru/tovar/3664706_kolbasa-remit-servelat-orehovyiy-vareno-kopchenaya-360g.html]
	[[Категория:Варено-копченые колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Liliya в 21:58, 30 мая 2021

2021-05-30T21:58:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:58, 31 мая 2021
Строка 37:		Строка 37:

	Сырье:		Сырье:
	*говядина высшего сорта;		*[[говядина]] высшего сорта;
	*шпиг;		*шпиг;
	*свинина нежирная.		*[[свинина]] нежирная.

	Специи:		Специи:

Liliya в 12:11, 1 февраля 2021

2021-02-01T12:11:35Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:11, 1 февраля 2021
Строка 52:		Строка 52:

	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html		http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёно~~-~~копчёные~~ колбасы]]		[[Категория:Варено-копченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 22:15, 13 ноября 2020

2020-11-13T22:15:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 01:15, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сервелат ореховый.webp\|мини\|Сервелат ореховый (Ремит) <sup>[https://skidka-perm.ru/tovar/3664706_kolbasa-remit-servelat-orehovyiy-vareno-kopchenaya-360g.html]</sup>]]
	'''Сервелат Ореховый''' относится к традиционным варёно-копчёным сортам и отличается изысканным сливочным вкусом с ореховыми нотками. Для приготовления деликатеса используется два вида мяса – свинина и говядина, а также нежный шпик, душистые специи и цельные ядра ореха. Нарезанную тонкими ломтиками колбасу можно подать к праздничному столу, красиво выложив её на тарелку и украсив веточками свежей зелени.<sup>[https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/]</sup>		'''Сервелат Ореховый''' относится к традиционным варёно-копчёным сортам и отличается изысканным сливочным вкусом с ореховыми нотками. Для приготовления деликатеса используется два вида мяса – свинина и говядина, а также нежный шпик, душистые специи и цельные ядра ореха. Нарезанную тонкими ломтиками колбасу можно подать к праздничному столу, красиво выложив её на тарелку и украсив веточками свежей зелени.<sup>[https://remit.ru/catalog/kolbasy/vareno-kopchenye-kolbasy/kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-orekhovyy/]</sup>

Pitik в 10:31, 21 октября 2020

2020-10-21T10:31:25Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:31, 21 октября 2020
Строка 31:		Строка 31:
	Копчёная (варёная) колбаса хранится в плотных ящиках или коробках при температуре не выше 10°С и относительной влажности воздуха в 75% до 6 месяцев. При температуре не выше минус 8°С срок хранения колбасы не должен превышать 6 мес. Во избежание прогоркания шпига колбасу следует изолировать от света и воздуха.		Копчёная (варёная) колбаса хранится в плотных ящиках или коробках при температуре не выше 10°С и относительной влажности воздуха в 75% до 6 месяцев. При температуре не выше минус 8°С срок хранения колбасы не должен превышать 6 мес. Во избежание прогоркания шпига колбасу следует изолировать от света и воздуха.
	====Особые условия====		====Особые условия====
	Применение красящих или связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается.<sup>[ http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html]</sup>		Применение красящих или связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html]</sup>

	===Ингредиенты===		===Ингредиенты===