Сливочная колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-03T22:17:49Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 01:17, 4 февраля 2023
Строка 46:		Строка 46:
	====[[Охлаждение\|Остывание]] и хранение====		====[[Охлаждение\|Остывание]] и хранение====
	Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10-12°С, в течение 10-12 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>		Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10-12°С, в течение 10-12 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta fb.ru]		# [https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta fb.ru]
	# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html spec-kniga.ru]		# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html spec-kniga.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T04:47:59Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 07:47, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = от +2 до +6°C - натуральной оболочке 5 суток, в искусственной – 45 суток		\|Срок хранения = от +2 до +6°C - натуральной оболочке 5 суток, в искусственной – 45 суток
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Сливочная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|колбасный продукт]], который изготавливают по ТУ, потому что [[ГОСТ\|ГОСТа]] на него нет.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1]</sup>		'''Сливочная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|колбасный продукт]], который изготавливают по ТУ, потому что [[ГОСТ\|ГОСТа]] на него нет.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T03:31:32Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 06:31, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сливочная колбаса		\|Наименование = Сливочная колбаса
	\|Image = Сливочная колбаса.webp		\|Image = Сливочная колбаса.webp
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 18:05, 9 февраля 2022

2022-02-09T18:05:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:05, 9 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Сливочная колбаса.webp\|~~мини~~\|~~Сливочная колбаса~~ (~~Кировский мясокомбинат~~) ~~<sup>~~[~~https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasa_i_kolbasnye_izdeliya/kolbasakirovskiymyasokombinatslivochnayavarenaya400g/~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Сливочная колбаса''' – это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1]</sup>		\|Наименование = Сливочная колбаса
			\|Image = Сливочная колбаса.webp
	===Общие сведения===		\|тип = Вареные колбасы
			\|Производитель =
	Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной – 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°C.<sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/ 3]</sup>		\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[мясо]] [[Говядина\|говядины]], [[Свинина (термин)\|свинины]] или [[Курица\|курицы]], натуральные или сухие сливки, [[соль]], [[Яйцо куриное\|яйца]] или яичная масса, вода, животный белок, пряности, шпиг, [[крахмал]] картофельный
			\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения = от +2 до +6°C - натуральной оболочке 5 суток, в искусственной – 45 суток
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Сливочная колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|колбасный продукт]], который изготавливают по ТУ, потому что [[ГОСТ\|ГОСТа]] на него нет.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1]</sup>
			== Общие сведения ==
			Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из [[Мясо\|мяса]] [[Говядина\|говядины]], [[Свинина (термин)\|свинины]] или [[Курица\|курицы]].<sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/ 3]</sup>
	===Способ производства сливочной колбасы===		===Способ производства сливочной колбасы===
			'''Обработка сырья'''
	~~====~~Обработка сырья~~====~~

	Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>		Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	==== Первичное измельчение и посол ====		==== Первичное [[Измельчение мяса\|измельчение]] и [[Посол мяса\|посол]] ====
	Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>		Мясо перерабатывают в мясорубке и делают [[Посол мяса\|засол]]: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	====Вторичное измельчение====		====Вторичное измельчение====

	Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>		Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	====Перемешивание в смесительной машине====		====Перемешивание в смесительной машине====
			Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, [[Крахмал\|крахмала]] и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	~~Измельченное мясо перемешивают~~ в ~~специальной машине~~ с ~~добавлением специй, крахмала~~ и ~~других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы~~.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка продукты в оболочки]] ====
			Готовую массу [[Заполнение оболочек фаршем\|набивают в оболочку]] с помощью машин и [[Шприц\|шприцов]].<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	==== ~~Набивка продукты~~ в ~~оболочки~~ ====		====[[Обжарка]] в специальных камерах====
	~~Готовую массу набивают~~ в ~~оболочку с помощью машин~~ и ~~шприцов~~.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>		Батоны колбасы подвешивают в камеры и [[Обжарка\|обжаривают]] в течение 40-120 минут при температуре 60-110°С в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	====~~Обжарка в специальных камерах====~~		==== [[Варка]] паром или в воде ====
			Обжаренные батоны [[Варка\|варят]] не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°С.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>
	Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110°С в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.<sup>[~~http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2~~]~~</sup>~~

	~~==== Варка~~ паром или в воде ====
	Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°С.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	~~====Остывание и хранение====~~

			====[[Охлаждение\|Остывание]] и хранение====
	Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10-12°С, в течение 10-12 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>		Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10-12°С, в течение 10-12 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	~~===Ингредиенты сливочной колбасы===~~

	*мясо говядины, свинины или курицы;
	*натуральные или сухие сливки;
	*соль;
	*яйца или яичная масса;
	*вода;
	*животный белок;
	*пряности;
	*шпиг;
	*крахмал картофельный.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1] [https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/ 3]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===
			# [https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta fb.ru]
	# https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta		# [http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html spec-kniga.ru]
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html		# [https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/ iduvmagazin.ru]
	# https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/		# [https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasa_i_kolbasnye_izdeliya/kolbasakirovskiymyasokombinatslivochnayavarenaya400g/ vgastronom-prm.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:38, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:38:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:38, 1 февраля 2021
Строка 54:		Строка 54:
	# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html		# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html
	# https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/		# https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/
	~~[[Категория:Колбасные продукты]]~~
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Надежда Елошина в 17:33, 30 ноября 2020

2020-11-30T17:33:15Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:33, 30 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Сливочная колбаса.webp\|мини\|Сливочная колбаса (Кировский мясокомбинат) <sup>[https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasa_i_kolbasnye_izdeliya/kolbasakirovskiymyasokombinatslivochnayavarenaya400g/]</sup>]]		[[Файл:Сливочная колбаса.webp\|мини\|Сливочная колбаса (Кировский мясокомбинат) <sup>[https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasa_i_kolbasnye_izdeliya/kolbasakirovskiymyasokombinatslivochnayavarenaya400g/]</sup>]]
	'''Сливочная колбаса —''' это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1]</sup>		'''Сливочная колбаса''' – это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1]</sup>

	===Общие сведения===		===Общие сведения===

	Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной - 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°.<sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/ 3]</sup>		Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной – 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°C.<sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/ 3]</sup>

	===Способ производства сливочной колбасы===		===Способ производства сливочной колбасы===
Строка 31:		Строка 31:

	==== Варка паром или в воде ====		==== Варка паром или в воде ====
	Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет ~~68 °С~~.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>		Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°С.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	====Остывание и хранение====		====Остывание и хранение====

	Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре ~~10—12 °С~~, в течение ~~10—12~~ часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>		Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10-12°С, в течение 10-12 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	===Ингредиенты сливочной колбасы===		===Ингредиенты сливочной колбасы===

Irasvoevolnaya в 16:33, 14 ноября 2020

2020-11-14T16:33:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:33, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сливочная колбаса.webp\|мини\|Сливочная колбаса (Кировский мясокомбинат) <sup>[https://vgastronom-prm.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasa_i_kolbasnye_izdeliya/kolbasakirovskiymyasokombinatslivochnayavarenaya400g/]</sup>]]
	'''Сливочная колбаса —''' это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1]</sup>		'''Сливочная колбаса —''' это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1]</sup>

Надежда Елошина в 17:49, 28 октября 2020

2020-10-28T17:49:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:49, 28 октября 2020
Строка 4:		Строка 4:
	===Общие сведения===		===Общие сведения===

	Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной - 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°.<sup>3</sup>		Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной - 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°.<sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/ 3]</sup>

	===Способ производства сливочной колбасы===		===Способ производства сливочной колбасы===
Строка 47:		Строка 47:
	*пряности;		*пряности;
	*шпиг;		*шпиг;
	*крахмал картофельный.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1] 3</sup>		*крахмал картофельный.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1] [https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/ 3]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===

Надежда Елошина в 17:48, 28 октября 2020

2020-10-28T17:48:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:48, 28 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:

	'''Сливочная колбаса''' – это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.<sup>1</sup>		'''Сливочная колбаса —''' это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1]</sup>

	===Общие сведения===		===Общие сведения===
Строка 10:		Строка 10:
	====Обработка сырья====		====Обработка сырья====

	Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.<sup>2</sup>		Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	==== Первичное измельчение и посол ====		==== Первичное измельчение и посол ====
	Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.<sup>2</sup>		Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	====Вторичное измельчение====		====Вторичное измельчение====

	Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.<sup>2</sup>		Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	====Перемешивание в смесительной машине====		====Перемешивание в смесительной машине====

	Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.<sup>2</sup>		Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	==== Набивка продукты в оболочки ====		==== Набивка продукты в оболочки ====
	Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.<sup>2</sup>		Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	====Обжарка в специальных камерах====		====Обжарка в специальных камерах====

	Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-~~110°~~ в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.<sup>2</sup>		Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110°С в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	==== Варка паром или в воде ====		==== Варка паром или в воде ====
	Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет ~~68°~~.<sup>2</sup>		Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68 °С.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	====Остывание и хранение====		====Остывание и хранение====

	Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре ~~10—12°~~, в течение 10—12 часов.<sup>2</sup>		Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10—12 °С, в течение 10—12 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>

	===Ингредиенты сливочной колбасы===		===Ингредиенты сливочной колбасы===
Строка 47:		Строка 47:
	*пряности;		*пряности;
	*шпиг;		*шпиг;
	*крахмал картофельный.<sup>1 3</sup>		*крахмал картофельный.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1] 3</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===

Надежда Елошина в 16:45, 20 октября 2020

2020-10-20T16:45:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:45, 20 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:

	'''Сливочная колбаса''' – это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.		'''Сливочная колбаса''' – это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.<sup>1</sup>

	===Общие сведения===		===Общие сведения===

	Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной - 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°.		Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной - 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°.<sup>3</sup>

	===Способ производства сливочной колбасы.===		===Способ производства сливочной колбасы===

	====Обработка сырья====		====Обработка сырья====

	Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.		Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.<sup>2</sup>

	==== Первичное измельчение и посол ====		==== Первичное измельчение и посол ====
	Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.		Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.<sup>2</sup>

	====Вторичное измельчение====		====Вторичное измельчение====

	Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.		Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.<sup>2</sup>

	====Перемешивание в смесительной машине====		====Перемешивание в смесительной машине====

	Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.		Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.<sup>2</sup>

	==== Набивка продукты в оболочки ====		==== Набивка продукты в оболочки ====
	Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.		Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.<sup>2</sup>

	====Обжарка в специальных камерах====		====Обжарка в специальных камерах====

	Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110° в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.		Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110° в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.<sup>2</sup>

	==== Варка паром или в воде ====		==== Варка паром или в воде ====
	Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°.		Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°.<sup>2</sup>

	====Остывание и хранение====		====Остывание и хранение====

	Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10—12°, в течение 10—12 часов.		Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10—12°, в течение 10—12 часов.<sup>2</sup>

	===Ингредиенты сливочной колбасы===		===Ингредиенты сливочной колбасы===
Строка 47:		Строка 47:
	*пряности;		*пряности;
	*шпиг;		*шпиг;
	*крахмал картофельный.		*крахмал картофельный.<sup>1 3</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===
	~~https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta~~

	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html		# https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta
			# http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html
	https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/		# https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/
	[[Категория:Колбасные продукты]]		[[Категория:Колбасные продукты]]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]