Снятие оперения - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

2022-07-25T00:10:01Z

Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 03:10, 25 июля 2022
Строка 14:		Строка 14:
	После воскования тушки необходимо охладить. Для этого их держат на воздухе в течение пары минут, далее погружают в воду при температуре не выше 4⁰С. Воскомасса должна хорошо затвердеть, поскольку в получившейся корочке удерживаются остатки перьев, которые потом легко убираются вручную или при помощи бильной машины.[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/snjatie-operenija/]		После воскования тушки необходимо охладить. Для этого их держат на воздухе в течение пары минут, далее погружают в воду при температуре не выше 4⁰С. Воскомасса должна хорошо затвердеть, поскольку в получившейся корочке удерживаются остатки перьев, которые потом легко убираются вручную или при помощи бильной машины.[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/snjatie-operenija/]

	==~~= '''~~Источники~~''' =~~==		== Источники ==
	https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/snjatie-operenija/		https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/snjatie-operenija/
	[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]]		[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]]

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T03:47:39Z

Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:47, 26 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Снятие оперения''' – это технологический этап, связанный с очищением тушки от перьев и пуха для дальнейшего потрошения.		'''Снятие оперения''' – это технологический этап, связанный с очищением тушки от перьев и пуха для дальнейшего потрошения.

	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		== Общие сведения ==
	Для проведения данной процедуры многие фермеры используют бильные или дисковые и центробежные машины, которые позволяют быстро и качественно очистить тушку. Принцип работы таких специальных машин состоит в том, что в результате силы трения в результате попадания оперения в резиновые рабочие органы перья извлекаются из кожи птицы.		Для проведения данной процедуры многие фермеры используют бильные или дисковые и центробежные машины, которые позволяют быстро и качественно очистить тушку. Принцип работы таких специальных машин состоит в том, что в результате силы трения в результате попадания оперения в резиновые рабочие органы перья извлекаются из кожи птицы.

Liliya в 20:51, 3 февраля 2021

2021-02-03T20:51:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:51, 3 февраля 2021
Строка 16:		Строка 16:
	=== '''Источники''' ===		=== '''Источники''' ===
	https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/snjatie-operenija/		https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/snjatie-operenija/
	[[Категория:Технологические операции]]		[[Категория:Технологические операции убоя и разделки скота (птицы)]]

Vlad: Новая страница: «'''Снятие оперения''' – это технологический этап, связанный с очищением тушки от перьев и...»

2020-10-23T07:21:49Z

Новая страница: «'''Снятие оперения''' – это технологический этап, связанный с очищением тушки от перьев и...»

Новая страница

'''Снятие оперения''' – это технологический этап, связанный с очищением тушки от перьев и пуха для дальнейшего потрошения.

=== '''Общие сведения''' ===
Для проведения данной процедуры многие фермеры используют бильные или дисковые и центробежные машины, которые позволяют быстро и качественно очистить тушку. Принцип работы таких специальных машин состоит в том, что в результате силы трения в результате попадания оперения в резиновые рабочие органы перья извлекаются из кожи птицы.

После обработки туши машиной необходимо вручную дощипать тушку. Для этого осторожно выщипываются оставшиеся перья и пух с шеи и спины. Далее тушку опаливают газовой опалкой.[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/snjatie-operenija/]

=== '''Технология снятия оперения''' ===
Туши водоплавающих птиц чаще всего имеют пеньки и грубые перья, которые не убираются специальными машинками. Для их устранения потребуется погружение тушки на несколько секунд в воскокамеру. При этом стоит взять на заметку следующие правила:

* температура тушек не должна превышать 30-35⁰С;
* продолжительность каждого погружения не должно превышать по времени 6 секунд. В практике фермерских хозяйств широко используются два типа воскомасс – КИП и ВМЦ. Первая воскомасса представляет собой смесь светлой канифоли и белого парафина. При восковании в двух ваннах потребуется правильный температурный режим. Температура в первой ванне должна быть 61-66⁰С, во второй – 51-55⁰С. Воскомасса ВМС представляет собой смесь веществ, полученных в результате переработки нефти. Для успешного процесса воскования также потребуется правильный температурный режим. Температура в первой ванне должна быть 79-86⁰С, во второй – 69-76⁰С.

После воскования тушки необходимо охладить. Для этого их держат на воздухе в течение пары минут, далее погружают в воду при температуре не выше 4⁰С. Воскомасса должна хорошо затвердеть, поскольку в получившейся корочке удерживаются остатки перьев, которые потом легко убираются вручную или при помощи бильной машины.[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/snjatie-operenija/]

=== '''Источники''' ===
https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/snjatie-operenija/
[[Категория:Технологические операции]]