Сосиски Ароматные - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T00:59:29Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 03:59, 26 июля 2022
Строка 53:		Строка 53:
	====[[Упаковка]]====		====[[Упаковка]]====
	Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>		Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]		#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]
	#[https://by.all.biz/sosiski-aromatnye-bessortovye-g361594 by.all.biz]		#[https://by.all.biz/sosiski-aromatnye-bessortovye-g361594 by.all.biz]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T04:51:00Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 07:51, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Ароматные»''' – [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]].		'''[[Сосиски]] «Ароматные»''' – [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T03:34:26Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 06:34, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сосиски Ароматные		\|Наименование = Сосиски Ароматные
	\|Image = 11.jpg		\|Image = 11.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 00:09, 10 февраля 2022

2022-02-10T00:09:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:09, 10 февраля 2022
Строка 20:		Строка 20:
	'''[[Сосиски]] «Ароматные»''' – [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]].		'''[[Сосиски]] «Ароматные»''' – [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]].
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	[[Сосиски]] – это изделия из отварного перекрученного мяса или его допустимых по технологии заменителей. Изготавливаются в форме небольших тонких колбасок, которые перед употреблением необходимо подвергать дополнительной [[Термическая обработка\|термической обработке]] в домашних условиях – [[Варка\|отваривать]] либо [[Обжарка\|жарить]].		[[Сосиски]] – это изделия из отварного [[Фарш\|перекрученного мяса]] или его допустимых по технологии заменителей. Изготавливаются в форме небольших тонких колбасок, которые перед употреблением необходимо подвергать дополнительной [[Термическая обработка\|термической обработке]] в домашних условиях – [[Варка\|отваривать]] либо [[Обжарка\|жарить]].
	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====

Irasvoevolnaya в 00:08, 10 февраля 2022

2022-02-10T00:08:35Z

Внесённые изменения

Irasvoevolnaya в 20:01, 9 февраля 2022

2022-02-09T20:01:52Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:11.jpg|мини|Сосиски Ароматные (ОАО "Агрокомбинат Дзержинский") <sup>[https://by.all.biz/sosiski-aromatnye-bessortovye-g361594]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Сосиски «Ароматные»''' – варёное колбасное изделие.
+|Наименование = Сосиски Ароматные
+|Image = 11.jpg
-====Общие сведения====
+|тип = Вареные колбасы
-Сосиски – это изделия из отварного перекрученного мяса или его допустимых по технологии заменителей. Изготавливаются в форме небольших тонких колбасок, которые перед употреблением необходимо подвергать дополнительной термической обработке в домашних условиях – отваривать либо жарить.
+|Производитель =
+|Назначение =
 ===Способ производства===
 ====Подготовка сырья====
@@ Строка 37: / Строка 53: @@
 ====Упаковка====
 Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика в полиэтиленовые пакеты, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>
 ===Источники===
+#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]
-https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
+#[https://by.all.biz/sosiski-aromatnye-bessortovye-g361594 by.all.biz]
 [[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:52, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:52:47Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:52, 1 февраля 2021
Строка 53:		Строка 53:

	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski		https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 19:41, 14 ноября 2020

2020-11-14T19:41:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:41, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:11.jpg\|мини\|Сосиски Ароматные (ОАО "Агрокомбинат Дзержинский") <sup>[https://by.all.biz/sosiski-aromatnye-bessortovye-g361594]</sup>]]
	'''Сосиски «Ароматные»''' – варёное колбасное изделие.		'''Сосиски «Ароматные»''' – варёное колбасное изделие.

Pitik: Новая страница: «'''Сосиски «Ароматные»''' – варёное колбасное изделие. ====Общие сведения==== Сосиски – это...»

2020-11-02T10:11:05Z

Новая страница: «'''Сосиски «Ароматные»''' – варёное колбасное изделие. ====Общие сведения==== Сосиски – это...»

Новая страница

'''Сосиски «Ароматные»''' – варёное колбасное изделие.

====Общие сведения====
Сосиски – это изделия из отварного перекрученного мяса или его допустимых по технологии заменителей. Изготавливаются в форме небольших тонких колбасок, которые перед употреблением необходимо подвергать дополнительной термической обработке в домашних условиях – отваривать либо жарить.

===Способ производства===
====Подготовка сырья====
Изготовление сосисок аналогично технологии производства вареных колбас. Процесс делится на этапы. Сперва туши тщательно промываются и разделываются на анатомические части с помощью ножей или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в мясо обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора.

Мясо подвергают обвалке и жиловке. На этом этапе его делят на сорта – высший и первый.

====Первичное измельчение и посол====
Сырье нарезается на куски с помощью куттера, измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг соли на 100 кг мяса). На этом же этапе добавляют нитрит. Для оптимизации процедуры посола используют мясомассажер – инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.

====Охлаждение====
Для понижения температуры фарша используют лед, выработанный льдогенератором. В зависимости от рецептуры в сырье на этом этапе могут класть сыр, крупы, специи, животный жир и другие добавки.

====Вторичное измельчение====
Мясо повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или куттере. Применение вакуумного куттера предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут.

'''Набивка''' – наполнение фаршем колбасных оболочек. Они могут быть искусственными целлюлозными или сделанными из кишок. Для набивки используют вакуумные шприцы. Сосиски отделяют друг от друга перекручиванием. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии – аппарата, дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.

После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги.

====Обжарка====
Эту процедуру, как и варку, производят с целью стерилизации сырья и придания изделию нужного цвета. Сосиски, не соприкасаясь друг с другом, обрабатывают дымом из сухих дров или опилок в обжарочной камере. Чтобы сосиски не потеряли свои вкусовые качества, нужно постепенно нагревать камеру с находящимися в ней изделиями. Температура в центре каждой сосиски не должна превышать 40℃. Обработанные изделия имеют розовый цвет и сухую оболочку. После обжарки продукт сразу направляют на варку.

Варка сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. Тепловая обработка паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.

====Охлаждение====
Готовые изделия обработанные изделия отправляются под холодный душ на 15-20 минут, а затем в охлаждающую камеру на 4-6 часов. Это делается для окончательного уничтожения вредных микроорганизмов, содержащихся в сырье, сохранения его товарного вида и уменьшения потерь веса.

====Замораживание====
Изделия, которые предназначенные для долгого хранения или транспортировки, обычно замораживают до температуры –10-18℃ в течение 10-24 часов. Качество сосисок контролируется методом органолептического анализа, для этого сосиски нагревают до 90-95℃. В некоторых случаях проводится и химический анализ состава изделий. Поверхность изделий должна быть чистой и гладкой, без жировых подтеков, оболочка - неповрежденной, цвет - равномерным. При накалывании готовых изделий на их поверхности должны выступать капли водно-жировой эмульсии. Продукция высокого качества имеет запах специй и копчения, в меру соленый, приятный вкус. Температура в центре каждого изделия, поступающего на реализацию, должна быть от 0 до 15℃.

====Упаковка====
Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика в полиэтиленовые пакеты, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>

===Ингредиенты===
Сырье:
*мясо куриное;
*свинина.

Специи:
*соль;
*вода;
*крахмал;
*крупа манная
*экстракты пряностей.

===Источники===

https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
[[Категория:Колбасные продукты, Варёные колбасы]]