Сосиски Белые гриль - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T00:59:41Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 03:59, 26 июля 2022
Строка 52:		Строка 52:
	====[[Упаковка]]====		====[[Упаковка]]====
	Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>		Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]		#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]
	#[http://vskidku.com.ua/kiev/tam_tam/skidka/Kolbaski_dlya_grilya/2017-05-05 vskidku.com.ua]		#[http://vskidku.com.ua/kiev/tam_tam/skidka/Kolbaski_dlya_grilya/2017-05-05 vskidku.com.ua]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T04:52:07Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 07:52, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Белые гриль»''' – [[Вареное колбасное изделие\|изделие колбасное варёное]]. ТУ 9213-005-73514497-07.		'''[[Сосиски]] «Белые гриль»''' – [[Вареное колбасное изделие\|изделие колбасное варёное]]. ТУ 9213-005-73514497-07.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T03:35:37Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 06:35, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сосиски Белые гриль		\|Наименование = Сосиски Белые гриль
	\|Image = Сосиски Белые гриль.jpg		\|Image = Сосиски Белые гриль.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 00:10, 10 февраля 2022

2022-02-10T00:10:32Z

Внесённые изменения

Liliya в 15:53, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:53:10Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:53, 1 февраля 2021
Строка 49:		Строка 49:
	Источники		Источники
	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski		https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 19:34, 14 ноября 2020

2020-11-14T19:34:02Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:34, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сосиски Белые гриль.jpg\|мини\|Сосиски Белые гриль <sup>[http://vskidku.com.ua/kiev/tam_tam/skidka/Kolbaski_dlya_grilya/2017-05-05]</sup>]]
	'''Сосиски «Белые гриль»''' – изделие колбасное варёное. ТУ 9213-005-73514497-07.		'''Сосиски «Белые гриль»''' – изделие колбасное варёное. ТУ 9213-005-73514497-07.

Redactor в 10:47, 29 октября 2020

2020-10-29T10:47:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:47, 29 октября 2020
Строка 2:		Строка 2:

	===Общие сведения===		===Общие сведения===
	Белая колбаса - вид сосисок для варки. Обычно производятся из телятины, свиного сала и пряностей в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет не розовый, а светлый, бело-серый цвет. В Германии существует несколько видов белой колбасы, из которых наиболее известны мюнхенская, силезская и гамбургская.		Белая колбаса – вид сосисок для варки. Обычно производятся из телятины, свиного сала и пряностей в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет не розовый, а светлый, бело-серый цвет. В Германии существует несколько видов белой колбасы, из которых наиболее известны мюнхенская, силезская и гамбургская.

	===Способ производства===		===Способ производства===
Строка 24:		Строка 24:

	====Обжарка====		====Обжарка====
	Эту процедуру, как и варку, производят с целью стерилизации сырья и придания изделию нужного цвета. Сосиски, не соприкасаясь друг с другом, обрабатывают дымом из сухих дров или опилок в обжарочной камере. Чтобы сосиски не потеряли свои вкусовые качества, нужно постепенно нагревать камеру с находящимися в ней изделиями. Температура в центре каждой сосиски не должна превышать 40℃~~. Обработанные изделия имеют розовый цвет и сухую оболочку~~. После обжарки продукт сразу направляют на варку.		Эту процедуру, как и варку, производят с целью стерилизации сырья и придания изделию нужного цвета. Сосиски, не соприкасаясь друг с другом, обрабатывают дымом из сухих дров или опилок в обжарочной камере. Чтобы сосиски не потеряли свои вкусовые качества, нужно постепенно нагревать камеру с находящимися в ней изделиями. Температура в центре каждой сосиски не должна превышать 40℃. После обжарки продукт сразу направляют на варку.

	Варка сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. Тепловая обработка паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.		Варка сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. Тепловая обработка паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.

Pitik: Новая страница: «'''Сосиски «Белые гриль»''' – изделие колбасное варёное. ТУ 9213-005-73514497-07. ===Общие сведения===...»

2020-10-29T08:45:24Z

Новая страница: «'''Сосиски «Белые гриль»''' – изделие колбасное варёное. ТУ 9213-005-73514497-07. ===Общие сведения===...»

Новая страница

'''Сосиски «Белые гриль»''' – изделие колбасное варёное. ТУ 9213-005-73514497-07.

===Общие сведения===
Белая колбаса - вид сосисок для варки. Обычно производятся из телятины, свиного сала и пряностей в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет не розовый, а светлый, бело-серый цвет. В Германии существует несколько видов белой колбасы, из которых наиболее известны мюнхенская, силезская и гамбургская.

===Способ производства===
====Подготовка сырья====
Изготовление сосисок аналогично технологии производства вареных колбас. Процесс делится на этапы. Сперва туши тщательно промываются и разделываются на анатомические части с помощью ножей или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в мясо обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора.

Мясо подвергают обвалке и жиловке. На этом этапе его делят на сорта – высший и первый.

====Первичное измельчение и посол====
Сырье нарезается на куски с помощью куттера, измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг соли на 100 кг мяса). На этом же этапе добавляют нитрит. Для оптимизации процедуры посола используют мясомассажер – инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.

====Охлаждение====
Для понижения температуры фарша используют лед, выработанный льдогенератором. В зависимости от рецептуры в сырье на этом этапе могут класть сыр, крупы, специи, животный жир и другие добавки.

====Вторичное измельчение====
Мясо повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или куттере. Применение вакуумного куттера предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут.

'''Набивка''' – наполнение фаршем колбасных оболочек. Они могут быть искусственными целлюлозными или сделанными из кишок. Для набивки используют вакуумные шприцы. Сосиски отделяют друг от друга перекручиванием. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии – аппарата, дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.

После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги.

====Обжарка====
Эту процедуру, как и варку, производят с целью стерилизации сырья и придания изделию нужного цвета. Сосиски, не соприкасаясь друг с другом, обрабатывают дымом из сухих дров или опилок в обжарочной камере. Чтобы сосиски не потеряли свои вкусовые качества, нужно постепенно нагревать камеру с находящимися в ней изделиями. Температура в центре каждой сосиски не должна превышать 40℃. Обработанные изделия имеют розовый цвет и сухую оболочку. После обжарки продукт сразу направляют на варку.

Варка сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. Тепловая обработка паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.

====Охлаждение====
Готовые изделия обработанные изделия отправляются под холодный душ на 15-20 минут, а затем в охлаждающую камеру на 4-6 часов. Это делается для окончательного уничтожения вредных микроорганизмов, содержащихся в сырье, сохранения его товарного вида и уменьшения потерь веса.

====Замораживание====
Изделия, которые предназначенные для долгого хранения или транспортировки, обычно замораживают до температуры –10-18℃ в течение 10-24 часов. Качество сосисок контролируется методом органолептического анализа, для этого сосиски нагревают до 90-95℃. В некоторых случаях проводится и химический анализ состава изделий. Поверхность изделий должна быть чистой и гладкой, без жировых подтеков, оболочка – неповрежденной, цвет – равномерным. При накалывании готовых изделий на их поверхности должны выступать капли водно-жировой эмульсии. Продукция высокого качества имеет запах специй и копчения, в меру соленый, приятный вкус. Температура в центре каждого изделия, поступающего на реализацию, должна быть от 0 до 15℃.

====Упаковка====
Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика в полиэтиленовые пакеты, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>

===Ингредиенты===
Сырье:
*шпик;
*свинина.

Специи:
*соль;
*специи.

Источники
https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
[[Категория:Колбасные продукты, Варёные колбасы]]