Сосиски Бистро - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T00:59:42Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 03:59, 26 июля 2022
Строка 40:		Строка 40:

	После формирования сосисок их [[Осадка колбас\|навешивают на рамы]] и выдерживают 2-3 часа перед [[Тепловая обработка\|теплообработкой]] для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе [[Шприцевание\|шприцевания]]. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>		После формирования сосисок их [[Осадка колбас\|навешивают на рамы]] и выдерживают 2-3 часа перед [[Тепловая обработка\|теплообработкой]] для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе [[Шприцевание\|шприцевания]]. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]		#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]
	#[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-buzhanovo/sosiski/sosiski-bistro dubua.ru]		#[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-buzhanovo/sosiski/sosiski-bistro dubua.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T04:52:10Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 07:52, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Бистро»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]], в основе которых содержатся качественное [[Свинина (термин)\|мясо свинины]], [[Говядина\|говядины]], [[Тушка\|мясо птицы]], специи и пряности. Они привлекают качеством, отменным вкусом и демократичной ценой. Процесс натурального копчения придает продукции неповторимый приятный дымный аромат.		'''[[Сосиски]] «Бистро»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]], в основе которых содержатся качественное [[Свинина (термин)\|мясо свинины]], [[Говядина\|говядины]], [[Тушка\|мясо птицы]], специи и пряности. Они привлекают качеством, отменным вкусом и демократичной ценой. Процесс натурального копчения придает продукции неповторимый приятный дымный аромат.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T03:35:40Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 06:35, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сосиски Бистро		\|Наименование = Сосиски Бистро
	\|Image = Сосиски Бистро.jpg		\|Image = Сосиски Бистро.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 00:01, 10 февраля 2022

2022-02-10T00:01:34Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:01, 10 февраля 2022
Строка 13:		Строка 13:
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка = вакуум
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Бистро»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]], в основе которых содержатся качественное [[Свинина (термин)\|мясо свинины]], [[Говядина\|говядины]], [[Тушка\|мясо птицы]], специи и пряности. Они привлекают качеством, отменным вкусом и демократичной ценой. Процесс натурального копчения придает продукции неповторимый приятный дымный аромат~~. Реализуется в вакуумной упаковке~~.		'''[[Сосиски]] «Бистро»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]], в основе которых содержатся качественное [[Свинина (термин)\|мясо свинины]], [[Говядина\|говядины]], [[Тушка\|мясо птицы]], специи и пряности. Они привлекают качеством, отменным вкусом и демократичной ценой. Процесс натурального копчения придает продукции неповторимый приятный дымный аромат.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Сосисками называются [[Вареное колбасное изделие\|колбасные изделия]] из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после [[Варка\|варки]], [[Обжарка\|обжаривания]], разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.		Сосисками называются [[Вареное колбасное изделие\|колбасные изделия]] из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после [[Варка\|варки]], [[Обжарка\|обжаривания]], разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.

Irasvoevolnaya в 00:01, 10 февраля 2022

2022-02-10T00:01:06Z

Внесённые изменения

Liliya в 15:54, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:54:25Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:54, 1 февраля 2021
Строка 40:		Строка 40:
	===Источники===		===Источники===
	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski		https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 19:19, 14 ноября 2020

2020-11-14T19:19:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:19, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сосиски Бистро.jpg\|мини\|Сосиски Бистро (Мясоперерабатывающее предприятия ООО "Да") <sup>[https://dubua.ru/kolbasy-i-djelikatjesy-buzhanovo/sosiski/sosiski-bistro]</sup>]]
	'''Сосиски «Бистро»''' – сосиски, в основе которых содержатся качественное мясо свинины, говядины , мясо птицы, специи и пряности. Они привлекают качеством, отменным вкусом и демократичной ценой. Процесс натурального копчения придает продукции неповторимый приятный дымный аромат. Реализуется в вакуумной упаковке.		'''Сосиски «Бистро»''' – сосиски, в основе которых содержатся качественное мясо свинины, говядины , мясо птицы, специи и пряности. Они привлекают качеством, отменным вкусом и демократичной ценой. Процесс натурального копчения придает продукции неповторимый приятный дымный аромат. Реализуется в вакуумной упаковке.

Redactor в 03:42, 23 октября 2020

2020-10-23T03:42:09Z

← Предыдущая версия		Версия от 06:42, 23 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Сосиски «Бистро»''' - сосиски, в основе которых содержатся качественное мясо свинины, говядины , мясо птицы, специи и пряности. Они привлекают качеством, отменным вкусом и демократичной ценой. Процесс натурального копчения придает продукции неповторимый приятный дымный аромат. Реализуется в вакуумной упаковке.		'''Сосиски «Бистро»''' – сосиски, в основе которых содержатся качественное мясо свинины, говядины , мясо птицы, специи и пряности. Они привлекают качеством, отменным вкусом и демократичной ценой. Процесс натурального копчения придает продукции неповторимый приятный дымный аромат. Реализуется в вакуумной упаковке.

	===Общие сведения===		===Общие сведения===
Строка 8:		Строка 8:
	Изготовление сосисок аналогично технологии производства вареных колбас. Процесс делится на этапы. Сперва туши тщательно промываются и разделываются на анатомические части с помощью ножей или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в мясо обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора.		Изготовление сосисок аналогично технологии производства вареных колбас. Процесс делится на этапы. Сперва туши тщательно промываются и разделываются на анатомические части с помощью ножей или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в мясо обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора.

	~~Механическая обвалка - менее трудозатратный~~ и более эффективный процесс, чем ручная. Обвалка происходит на специальных столах. Жиловка - удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек, кровеносных сосудов, пленок. Все это плохо разваривается и с трудом усваивается организмом. Процедура осуществляется вручную с помощью специальных ножей, или автоматическим способом с применением шнекового пресса. На этом этапе ~~мясо~~ делят на сорта - высший и первый.		Мясо подвергают обвалке и жиловке. На этом этапе его делят на сорта – высший и первый.

	====Первичное измельчение и посол====		====Первичное измельчение и посол====
	Сырье нарезается на куски с помощью ~~кутера~~, измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг соли на 100 кг мяса). На этом же этапе добавляют нитрит. Для оптимизации процедуры посола используют мясомассажер - инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.		Сырье нарезается на куски с помощью куттера, измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг соли на 100 кг мяса). На этом же этапе добавляют нитрит. Для оптимизации процедуры посола используют мясомассажер – инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.

	====Охлаждение====		====Охлаждение====
Строка 17:		Строка 17:

	====Вторичное измельчение====		====Вторичное измельчение====
	Мясо повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или ~~кутере~~. Применение вакуумного ~~кутера~~ предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут. Набивка - наполнение фаршем колбасных оболочек. Они могут быть искусственными целлюлозными или сделанными из кишок.		Мясо повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или куттере. Применение вакуумного куттера предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут.

	Для набивки используют вакуумные шприцы. Сосиски отделяют друг от друга перекручиванием. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии - аппарата, дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.		'''Набивка''' – наполнение фаршем колбасных оболочек. Они могут быть искусственными целлюлозными или сделанными из кишок. Для набивки используют вакуумные шприцы. Сосиски отделяют друг от друга перекручиванием. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии – аппарата, дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.
	После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги.
	<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>		После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>

	===Ингредиенты===		===Ингредиенты===

Pitik: Новая страница: «'''Сосиски «Бистро»''' - сосиски, в основе которых содержатся качественное мясо свинины, г...»

2020-10-22T12:44:52Z

Новая страница: «'''Сосиски «Бистро»''' - сосиски, в основе которых содержатся качественное мясо свинины, г...»

Новая страница

'''Сосиски «Бистро»''' - сосиски, в основе которых содержатся качественное мясо свинины, говядины , мясо птицы, специи и пряности. Они привлекают качеством, отменным вкусом и демократичной ценой. Процесс натурального копчения придает продукции неповторимый приятный дымный аромат. Реализуется в вакуумной упаковке.

===Общие сведения===
Сосисками называются колбасные изделия из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после варки, обжаривания, разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.

===Способ производства===
====Подготовка сырья====
Изготовление сосисок аналогично технологии производства вареных колбас. Процесс делится на этапы. Сперва туши тщательно промываются и разделываются на анатомические части с помощью ножей или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в мясо обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора.

Механическая обвалка - менее трудозатратный и более эффективный процесс, чем ручная. Обвалка происходит на специальных столах. Жиловка - удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек, кровеносных сосудов, пленок. Все это плохо разваривается и с трудом усваивается организмом. Процедура осуществляется вручную с помощью специальных ножей, или автоматическим способом с применением шнекового пресса. На этом этапе мясо делят на сорта - высший и первый.

====Первичное измельчение и посол====
Сырье нарезается на куски с помощью кутера, измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг соли на 100 кг мяса). На этом же этапе добавляют нитрит. Для оптимизации процедуры посола используют мясомассажер - инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.

====Охлаждение====
Для понижения температуры фарша используют лед, выработанный льдогенератором. В зависимости от рецептуры в сырье на этом этапе могут класть сыр, крупы, специи, животный жир и другие добавки.

====Вторичное измельчение====
Мясо повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или кутере. Применение вакуумного кутера предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут. Набивка - наполнение фаршем колбасных оболочек. Они могут быть искусственными целлюлозными или сделанными из кишок.

Для набивки используют вакуумные шприцы. Сосиски отделяют друг от друга перекручиванием. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии - аппарата, дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.
После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги.
<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>

===Ингредиенты===

Сырье:
*свинина;
*говядина;
*филе птицы;
*свиная шкура.
Специи:
*вода;
*молочный белок;
*крахмал;
*соль;
*перец душистый.

===Источники===
https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
[[Категория:Колбасные продукты, Варёные колбасы]]