Сосиски Докторские - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T01:00:27Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:00, 26 июля 2022
Строка 51:		Строка 51:

	Хорошие сосиски должны иметь бледный цвет, максимально приближенный к цвету вареного мяса. Дома можно проверить сосиски на присутствие в них искусственного красителя. Для этого нужно обратить внимание на цвет воды, в которой варились сосиски. Окрасившаяся вода свидетельствует о содержании в сосисках синтетического красителя.		Хорошие сосиски должны иметь бледный цвет, максимально приближенный к цвету вареного мяса. Дома можно проверить сосиски на присутствие в них искусственного красителя. Для этого нужно обратить внимание на цвет воды, в которой варились сосиски. Окрасившаяся вода свидетельствует о содержании в сосисках синтетического красителя.
	===Источники===		== Источники ==
	#[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/ iduvmagazin.ru]		#[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/ iduvmagazin.ru]
	#[https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika aif.ru]		#[https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika aif.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T05:11:55Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 08:11, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = при температуре не выше +5°С и относительной влажности воздуха 75% - до 2 суток, при температуре не выше +15°С - не более 12 часов		\|Срок хранения = при температуре не выше +5°С и относительной влажности воздуха 75% - до 2 суток, при температуре не выше +15°С - не более 12 часов
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Докторские»''' – [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]]. [[ГОСТ\|ГОСТа]] на изготовление «Докторских» сосисок не существует, поэтому производятся они исключительно по ТУ. Следовательно, и состав сосисок разных производителей различается. Больше всего «Докторские» сосиски похожи по составу на «[[Сосиски молочные\|Молочные]]». Изготавливаются они из смеси [[Говядина\|говядины]] и [[Свинина (термин)\|свинины]] с добавлением [[Мускатный орех\|мускатного ореха]], [[Душистый перец\|душистого]] и [[Черный перец\|черного перца]], но главное отличие «Докторских» сосисок в том, что они копченые. <sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/]</sup>		'''[[Сосиски]] «Докторские»''' – [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]]. [[ГОСТ\|ГОСТа]] на изготовление «Докторских» сосисок не существует, поэтому производятся они исключительно по ТУ. Следовательно, и состав сосисок разных производителей различается. Больше всего «Докторские» сосиски похожи по составу на «[[Сосиски молочные\|Молочные]]». Изготавливаются они из смеси [[Говядина\|говядины]] и [[Свинина (термин)\|свинины]] с добавлением [[Мускатный орех\|мускатного ореха]], [[Душистый перец\|душистого]] и [[Черный перец\|черного перца]], но главное отличие «Докторских» сосисок в том, что они копченые. <sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T03:41:10Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 06:41, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сосиски Докторские		\|Наименование = Сосиски Докторские
	\|Image = Сосиски Докторские.jpg		\|Image = Сосиски Докторские.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 00:24, 10 февраля 2022

2022-02-10T00:24:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:24, 10 февраля 2022
Строка 14:		Строка 14:
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = при температуре не выше +5°С и относительной влажности воздуха 75% - до 2 суток, при температуре не выше +15°С - не более 12 часов
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
Строка 24:		Строка 24:
	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Качество сырья====		====Качество сырья====
	Сосиски ~~изготовляются~~ из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Свинина для производства сосисок, как правило, употребляется в охлажденном или остывшем виде. Мороженая свинина может применяться лишь тогда, когда нет признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.		[[Сосиски]] изготавливаются из [[Парное мясо\|парного]], [[Охлажденное мясо\|охлажденного]] или [[Остывшее мясо\|остывшего]] [[Говядина\|говяжьего мяса]], а также из [[Замороженное мясо\|мороженого]], хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. [[Свинина (термин)\|Свинина]] для производства сосисок, как правило, употребляется в [[Охлажденное мясо\|охлажденном]] или остывшем виде. Мороженая свинина может применяться лишь тогда, когда нет признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является [[Парное мясо\|горяче-парное мясо]], обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.

	====Обработка сырья====		====Обработка сырья====
	Говяжье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и нарезается кусками весом в 400 г. Из обваленной от костей свинины удаляются соединительная ткань и хрящи, после чего она нарезается на куски весом в 600 г. После жиловки говяжье мясо и свинина измельчаются в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливаются. Для посола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли, 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4°. При выработке сосисок из горяче-парного мяса последнее отжиловывается, немедленно пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды и мелкодробленого льда. Сахар добавляется при смешивании говяжьего мяса со свининой. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике от 16 до 24 часов при 2-4°. Свинина употребляется в соленом и несоленом виде и измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм.		[[Говядина\|Говяжье мясо]] [[Жиловка\|освобождается от жил]], соединительной ткани и жира и нарезается кусками весом в 400 г. Из обваленной от костей [[Свинина (термин)\|свинины]] удаляются соединительная ткань и хрящи, после чего она нарезается на куски весом в 600 г. После [[Жиловка\|жиловки]] говяжье мясо и свинина [[Измельчение мяса\|измельчаются]] в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливаются]]. Для посола на каждые 100 кг [[Мясо\|мяса]] употребляются 3 кг [[Соль\|соли]], 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4°. При выработке сосисок из горяче-парного мяса последнее отжиловывается, немедленно пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды и мелкодробленого льда. [[Сахар]] добавляется при смешивании говяжьего мяса со свининой. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике от 16 до 24 часов при 2-4°. Свинина употребляется в соленом и несоленом виде и измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм.
	====Вторичное измельчение====		====Вторичное [[Измельчение мяса\|измельчение]]====
	Посоленное и выдержанное ~~говяжье~~ мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере в течение 5-8 мин. при добавлении мелко дробленого льда или холодной воды. Свинина после мясорубки измельчается и смешивается на куттере в течение 3-5 минут с говяжьим мясом; при этом на каждые 100 кг свинины прибавляется 2,5 кг соли и 100 г сахара. В куттер добавляются специи, молоко и жир согласно рецептуре. Для лучшей разработки фарша применяются мощные быстроходные куттера. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). При этом применяются аппараты для дозировки и откручивания сосисок или измерительные приспособления для откручивания сосисок равной длины. Сосиски отделяются одна от другой посредством перетягивания оболочки тонким шпагатом или нитками.		Посоленное и выдержанное [[Говядина\|Ггвяжье мясо]] вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на [[Куттер\|куттере]] в течение 5-8 мин. при добавлении мелко дробленого льда или холодной воды. Свинина после мясорубки измельчается и смешивается на куттере в течение 3-5 минут с говяжьим мясом; при этом на каждые 100 кг свинины прибавляется 2,5 кг соли и 100 г сахара. В куттер добавляются специи, молоко и жир согласно рецептуре. Для лучшей разработки фарша применяются мощные быстроходные куттера. [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]). При этом применяются аппараты для дозировки и откручивания сосисок или измерительные приспособления для откручивания сосисок равной длины. Сосиски отделяются одна от другой посредством перетягивания оболочки тонким шпагатом или нитками.

	====Обжаривание====		====[[Обжарка\|Обжаривание]]====
	После набивки сосисок они обжариваются при температуре 44-90° в течение 30-120 минут. Для равномерного обжаривания сосиски подвешиваются на тонкие палки с интервалом в 3 см. Топливом служат сухие дрова и опилки лиственных или хвойных пород, за исключением сосны. Обжаренные сосиски приобретают розовый цвет и имеют совершенно сухую оболочку. По окончании обжарки температура в центре сосисок и сарделек не должна превышать 40°.		После набивки сосисок они обжариваются при температуре 44-90° в течение 30-120 минут. Для равномерного обжаривания сосиски подвешиваются на тонкие палки с интервалом в 3 см. Топливом служат сухие дрова и опилки лиственных или хвойных пород, за исключением сосны. Обжаренные сосиски приобретают розовый цвет и имеют совершенно сухую оболочку. По окончании обжарки температура в центре сосисок и сарделек не должна превышать 40°.

	====Варка====		====[[Варка]]====
	Обжаренные сосиски и сардельки варятся паром или в воде при 75-85° от 15 до 35 минут в зависимости от диаметра оболочки. Варка прекращается, когда температура внутри батонов достигнет 68°. Сваренные сосиски и сардельки охлаждаются 15-20 мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10-12° в течение 4-6 часов.		Обжаренные сосиски и сардельки варятся паром или в воде при 75-85° от 15 до 35 минут в зависимости от диаметра оболочки. Варка прекращается, когда температура внутри батонов достигнет 68°. Сваренные сосиски и сардельки [[Охлаждение\|охлаждаются]] 15-20 мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10-12° в течение 4-6 часов.

	==== '''Замораживание''' ====		==== '''[[Замораживание мяса\|Замораживание]]''' ====
	Предназначенные для длительного хранения или перевозок сосиски и сардельки могут быть заморожены при температуре минус 10-18° в течение 10-24 час. В этом случае сосиски должны быть приготовлены только из горяче-парного, остывшего или охлажденного мяса. Дефростирование сосисок производится в кипящей воде в продолжение 5 минут.		Предназначенные для длительного хранения или перевозок сосиски и сардельки могут быть заморожены при температуре минус 10-18° в течение 10-24 час. В этом случае сосиски должны быть приготовлены только из горяче-парного, остывшего или охлажденного мяса. [[Дефростация\|Дефростирование]] сосисок производится в кипящей воде в продолжение 5 минут.

	====Контроль качества готовой продукции====		====Контроль качества готовой продукции====
	Остывшие сосиски и сардельки тщательно проверяются органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химический анализ.		Остывшие сосиски и сардельки тщательно проверяются органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химический анализ.

	====Хранение====		====[[Хранение готовой продукции\|Хранение]]====
	В охлаждаемых помещениях остывшие сосиски хранятся в подвешенном состоянии при температуре не выше 5° и относительной влажности воздуха 75% до 2 суток, в неохлаждаемых помещениях – при температуре не выше 15° не более 12 час. Мороженые сосиски хранятся в холодильниках при температуре не выше минус 8° до 3 месяцев в коробках и ящиках из гофры, картона или дерева.		В охлаждаемых помещениях остывшие сосиски хранятся в подвешенном состоянии. Мороженые сосиски хранятся в холодильниках при температуре не выше минус 8° до 3 месяцев в коробках и ящиках из гофры, картона или дерева.

	Особые условия. Применение красящих и связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается. Нитрит применяется в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья в соответствии со специальной инструкцией. На мелкокустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительное измельчение мяса не обязательно.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html]</sup>		Особые условия. Применение красящих и связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается. [[Нитритная соль\|Нитрит]] применяется в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья в соответствии со специальной инструкцией. На мелкокустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительное измельчение мяса не обязательно.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html]</sup>

	На первом месте в составе «Докторских» сосисок должно стоять мясо, а соя и вода – в конце. Иногда в списке ингредиентов встречается такой компонент как белковый стабилизатор. На самом деле это свиная шкурка. Ее добавляют вместо загустителя.		На первом месте в составе «Докторских» сосисок должно стоять [[мясо]], а соя и вода – в конце. Иногда в списке ингредиентов встречается такой компонент как белковый стабилизатор. На самом деле это [[свиная шкурка]]. Ее добавляют вместо загустителя.

	Хорошие сосиски должны иметь бледный цвет, максимально приближенный к цвету вареного мяса. Дома можно проверить сосиски на присутствие в них искусственного красителя. Для этого нужно обратить внимание на цвет воды, в которой варились сосиски. Окрасившаяся вода свидетельствует о содержании в сосисках синтетического красителя.		Хорошие сосиски должны иметь бледный цвет, максимально приближенный к цвету вареного мяса. Дома можно проверить сосиски на присутствие в них искусственного красителя. Для этого нужно обратить внимание на цвет воды, в которой варились сосиски. Окрасившаяся вода свидетельствует о содержании в сосисках синтетического красителя.

Irasvoevolnaya в 21:21, 9 февраля 2022

2022-02-09T21:21:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:21, 10 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав =		\|Состав = [[говядина]], [[свинина]] полужирная, [[соль]], селитра, [[сахар]], [[мускатный орех]], [[Черный перец\|перец черный]]
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Докторские»''' – [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]]. ГОСТа на изготовление «Докторских» сосисок не существует, поэтому производятся они исключительно по ТУ. Следовательно, и состав сосисок разных производителей различается. Больше всего «Докторские» сосиски похожи по составу на ~~«Молочные»~~. Изготавливаются они из смеси говядины и свинины с добавлением мускатного ореха, душистого и черного перца, но главное отличие «Докторских» сосисок в том, что они копченые. <sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/]</sup>		'''[[Сосиски]] «Докторские»''' – [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]]. [[ГОСТ\|ГОСТа]] на изготовление «Докторских» сосисок не существует, поэтому производятся они исключительно по ТУ. Следовательно, и состав сосисок разных производителей различается. Больше всего «Докторские» сосиски похожи по составу на «[[Сосиски молочные\|Молочные]]». Изготавливаются они из смеси [[Говядина\|говядины]] и [[Свинина (термин)\|свинины]] с добавлением [[Мускатный орех\|мускатного ореха]], [[Душистый перец\|душистого]] и [[Черный перец\|черного перца]], но главное отличие «Докторских» сосисок в том, что они копченые. <sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/]</sup>
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Строго говоря, сосиски были известны человечеству довольно давно. С незапамятных времен люди мелко рубили мясо и субпродукты, добавляли пряности и упаковывали в чисто отмытые кишки. Так выглядели предки колбас, сосисок и сарделек. Иоганн Лагер изобрел рецепт сосисок, который мы используем по сей день при изготовлении этого блюда. Рецептами подавляющего большинства наших сосисок – ~~«Молочных»~~, ~~«Любительских»~~ и «Докторских» – мы обязаны Анастасу Микояну и его приказу о производстве новых мясных продуктов 1936 года. Именно после него появились советские сосиски, чьи рецепты были запротоколированы строгими государственными стандартами – ГОСТами. <sup>[https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika]</sup>		Строго говоря, сосиски были известны человечеству довольно давно. С незапамятных времен люди мелко рубили мясо и субпродукты, добавляли пряности и упаковывали в чисто отмытые кишки. Так выглядели предки колбас, сосисок и сарделек. Иоганн Лагер изобрел рецепт сосисок, который мы используем по сей день при изготовлении этого блюда. Рецептами подавляющего большинства наших сосисок – «[[Сосиски молочные\|Молочных]]», «[[Сосиски любительские\|Любительских]]» и «Докторских» – мы обязаны [[Анастас Микоян\|Анастасу Микояну]] и его приказу о производстве новых мясных продуктов 1936 года. Именно после него появились советские [[сосиски]], чьи рецепты были запротоколированы строгими государственными стандартами – [[ГОСТ\|ГОСТами]]. <sup>[https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika]</sup>

	===Способ производства===		===Способ производства===

	====Качество сырья====		====Качество сырья====
	Сосиски изготовляются из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Свинина для производства сосисок, как правило, употребляется в охлажденном или остывшем виде. Мороженая свинина может применяться лишь тогда, когда нет признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.		Сосиски изготовляются из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Свинина для производства сосисок, как правило, употребляется в охлажденном или остывшем виде. Мороженая свинина может применяться лишь тогда, когда нет признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.
Строка 52:		Строка 51:

	Хорошие сосиски должны иметь бледный цвет, максимально приближенный к цвету вареного мяса. Дома можно проверить сосиски на присутствие в них искусственного красителя. Для этого нужно обратить внимание на цвет воды, в которой варились сосиски. Окрасившаяся вода свидетельствует о содержании в сосисках синтетического красителя.		Хорошие сосиски должны иметь бледный цвет, максимально приближенный к цвету вареного мяса. Дома можно проверить сосиски на присутствие в них искусственного красителя. Для этого нужно обратить внимание на цвет воды, в которой варились сосиски. Окрасившаяся вода свидетельствует о содержании в сосисках синтетического красителя.

	~~===Ингредиенты===~~

	~~Сырье:~~
	*говядина;
	*свинина полужирная.
	~~Специи:~~
	*соль;
	*селитра;
	*сахар;
	*мускатный орех;
	*перец черный.

	===Источники===		===Источники===
	https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/		#[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/ iduvmagazin.ru]
	https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika		#[https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika aif.ru]
	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html spec-kniga.ru]
	[https://domashkino.ru/catalog/kolbasnye_izdeliya/sosiski_sardelki/75413/]		#[https://domashkino.ru/catalog/kolbasnye_izdeliya/sosiski_sardelki/75413/ domashkino.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 20:39, 9 февраля 2022

2022-02-09T20:39:14Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:39, 9 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Сосиски Докторские.jpg\|~~мини~~\|~~Сосиски Докторские (Атяшево) <sup>[https://domashkino.ru/catalog/kolbasnye_izdeliya/sosiski_sardelki/75413/]</sup>]]~~		{{Infobox Продукция
	'''Сосиски «Докторские»''' – варёное колбасное изделие. ГОСТа на изготовление «Докторских» сосисок не существует, поэтому производятся они исключительно по ТУ. Следовательно, и состав сосисок разных производителей различается. Больше всего «Докторские» сосиски похожи по составу на «Молочные». Изготавливаются они из смеси говядины и свинины с добавлением мускатного ореха, душистого и черного перца, но главное отличие «Докторских» сосисок в том, что они копченые. <sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/]</sup>		\|Наименование = Сосиски Докторские
			\|Image = Сосиски Докторские.jpg
			\|тип = Вареные колбасы
	===Общие сведения===		\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''[[Сосиски]] «Докторские»''' – [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]]. ГОСТа на изготовление «Докторских» сосисок не существует, поэтому производятся они исключительно по ТУ. Следовательно, и состав сосисок разных производителей различается. Больше всего «Докторские» сосиски похожи по составу на «Молочные». Изготавливаются они из смеси говядины и свинины с добавлением мускатного ореха, душистого и черного перца, но главное отличие «Докторских» сосисок в том, что они копченые. <sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/]</sup>
			== Общие сведения ==
	Строго говоря, сосиски были известны человечеству довольно давно. С незапамятных времен люди мелко рубили мясо и субпродукты, добавляли пряности и упаковывали в чисто отмытые кишки. Так выглядели предки колбас, сосисок и сарделек. Иоганн Лагер изобрел рецепт сосисок, который мы используем по сей день при изготовлении этого блюда. Рецептами подавляющего большинства наших сосисок – «Молочных», «Любительских» и «Докторских» – мы обязаны Анастасу Микояну и его приказу о производстве новых мясных продуктов 1936 года. Именно после него появились советские сосиски, чьи рецепты были запротоколированы строгими государственными стандартами – ГОСТами. <sup>[https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika]</sup>		Строго говоря, сосиски были известны человечеству довольно давно. С незапамятных времен люди мелко рубили мясо и субпродукты, добавляли пряности и упаковывали в чисто отмытые кишки. Так выглядели предки колбас, сосисок и сарделек. Иоганн Лагер изобрел рецепт сосисок, который мы используем по сей день при изготовлении этого блюда. Рецептами подавляющего большинства наших сосисок – «Молочных», «Любительских» и «Докторских» – мы обязаны Анастасу Микояну и его приказу о производстве новых мясных продуктов 1936 года. Именно после него появились советские сосиски, чьи рецепты были запротоколированы строгими государственными стандартами – ГОСТами. <sup>[https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika]</sup>

Строка 51:		Строка 67:
	===Источники===		===Источники===
	https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/		https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/

	https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika		https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika

	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html		http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html
			[https://domashkino.ru/catalog/kolbasnye_izdeliya/sosiski_sardelki/75413/]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:54, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:54:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:54, 1 февраля 2021
Строка 55:		Строка 55:

	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html		http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 19:22, 14 ноября 2020

2020-11-14T19:22:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:22, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сосиски Докторские.jpg\|мини\|Сосиски Докторские (Атяшево) <sup>[https://domashkino.ru/catalog/kolbasnye_izdeliya/sosiski_sardelki/75413/]</sup>]]
	'''Сосиски «Докторские»''' – варёное колбасное изделие. ГОСТа на изготовление «Докторских» сосисок не существует, поэтому производятся они исключительно по ТУ. Следовательно, и состав сосисок разных производителей различается. Больше всего «Докторские» сосиски похожи по составу на «Молочные». Изготавливаются они из смеси говядины и свинины с добавлением мускатного ореха, душистого и черного перца, но главное отличие «Докторских» сосисок в том, что они копченые. <sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/]</sup>		'''Сосиски «Докторские»''' – варёное колбасное изделие. ГОСТа на изготовление «Докторских» сосисок не существует, поэтому производятся они исключительно по ТУ. Следовательно, и состав сосисок разных производителей различается. Больше всего «Докторские» сосиски похожи по составу на «Молочные». Изготавливаются они из смеси говядины и свинины с добавлением мускатного ореха, душистого и черного перца, но главное отличие «Докторских» сосисок в том, что они копченые. <sup>[https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/]</sup>

Redactor в 03:47, 23 октября 2020

2020-10-23T03:47:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 06:47, 23 октября 2020
Строка 3:		Строка 3:

	===Общие сведения===		===Общие сведения===
	Строго говоря, сосиски были известны человечеству довольно давно. С незапамятных времен люди мелко рубили мясо и субпродукты, добавляли пряности и упаковывали в чисто отмытые кишки. Так выглядели предки колбас, сосисок и сарделек. Иоганн Лагер ~~же просто~~ изобрел рецепт сосисок, который мы используем по сей день при изготовлении этого блюда. Рецептами подавляющего большинства наших сосисок: «Молочных», «Любительских» и «Докторских» - мы обязаны Анастасу Микояну и его приказу о производстве новых мясных продуктов 1936 года. Именно после него появились советские сосиски, чьи рецепты были запротоколированы строгими государственными стандартами – ГОСТами. <sup>[https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika]</sup>		Строго говоря, сосиски были известны человечеству довольно давно. С незапамятных времен люди мелко рубили мясо и субпродукты, добавляли пряности и упаковывали в чисто отмытые кишки. Так выглядели предки колбас, сосисок и сарделек. Иоганн Лагер изобрел рецепт сосисок, который мы используем по сей день при изготовлении этого блюда. Рецептами подавляющего большинства наших сосисок – «Молочных», «Любительских» и «Докторских» – мы обязаны Анастасу Микояну и его приказу о производстве новых мясных продуктов 1936 года. Именно после него появились советские сосиски, чьи рецепты были запротоколированы строгими государственными стандартами – ГОСТами. <sup>[https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika]</sup>

	===Способ производства===		===Способ производства===

	====Качество сырья====		====Качество сырья====
	Сосиски изготовляются из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Свинина для производства сосисок, как правило, употребляется в охлажденном или остывшем виде. Мороженая свинина может применяться лишь тогда, когда ~~чет~~ признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.		Сосиски изготовляются из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Свинина для производства сосисок, как правило, употребляется в охлажденном или остывшем виде. Мороженая свинина может применяться лишь тогда, когда нет признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.

	====Обработка сырья====		====Обработка сырья====
	Говяжье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и нарезается кусками весом в 400 г. Из обваленной от костей свинины удаляются соединительная ткань и хрящи, после чего она нарезается на куски весом в 600 г. После жиловки говяжье мясо и свинина измельчаются в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливаются. Для посола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли, 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4°. При выработке сосисок из горяче-парного мяса последнее отжиловывается, немедленно пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды и мелкодробленого льда. Сахар добавляется при смешивании говяжьего мяса со свининой. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике от 16 до 24 часов при 2-4°. Свинина употребляется в соленом и несоленом виде и измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм.		Говяжье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и нарезается кусками весом в 400 г. Из обваленной от костей свинины удаляются соединительная ткань и хрящи, после чего она нарезается на куски весом в 600 г. После жиловки говяжье мясо и свинина измельчаются в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливаются. Для посола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли, 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4°. При выработке сосисок из горяче-парного мяса последнее отжиловывается, немедленно пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды и мелкодробленого льда. Сахар добавляется при смешивании говяжьего мяса со свининой. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике от 16 до 24 часов при 2-4°. Свинина употребляется в соленом и несоленом виде и измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм.
	====Вторичное измельчение====		====Вторичное измельчение====
	Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере в течение 5-8 мин. при добавлении мелко дробленого льда или холодной воды. Свинина после мясорубки измельчается и смешивается на куттере в течение 3-5 минут с говяжьим мясом; при этом на каждые 100 кг свинины прибавляется 2 кг ~~500 г~~ соли и 100 г сахара. В куттер добавляются специи, молоко и жир согласно рецептуре. Для лучшей разработки фарша применяются мощные быстроходные куттера. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). При этом применяются аппараты для дозировки и откручивания сосисок или измерительные приспособления для откручивания сосисок равной длины. Сосиски отделяются одна от другой посредством перетягивания оболочки тонким шпагатом или нитками.		Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере в течение 5-8 мин. при добавлении мелко дробленого льда или холодной воды. Свинина после мясорубки измельчается и смешивается на куттере в течение 3-5 минут с говяжьим мясом; при этом на каждые 100 кг свинины прибавляется 2,5 кг соли и 100 г сахара. В куттер добавляются специи, молоко и жир согласно рецептуре. Для лучшей разработки фарша применяются мощные быстроходные куттера. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). При этом применяются аппараты для дозировки и откручивания сосисок или измерительные приспособления для откручивания сосисок равной длины. Сосиски отделяются одна от другой посредством перетягивания оболочки тонким шпагатом или нитками.

	====Обжаривание====		====Обжаривание====
Строка 19:		Строка 19:

	====Варка====		====Варка====
	Обжаренные сосиски и сардельки варятся паром или в воде при 75-85° от 15 до 35 минут в зависимости от диаметра оболочки. Варка прекращается, когда температура внутри батонов достигнет 68°. Сваренные сосиски и сардельки охлаждаются ~~15—20~~ мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10-12° в течение 4-6 часов.		Обжаренные сосиски и сардельки варятся паром или в воде при 75-85° от 15 до 35 минут в зависимости от диаметра оболочки. Варка прекращается, когда температура внутри батонов достигнет 68°. Сваренные сосиски и сардельки охлаждаются 15-20 мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10-12° в течение 4-6 часов.
	Замораживание. Предназначенные для длительного хранения или перевозок сосиски и сардельки могут быть заморожены при температуре минус 10-18° в течение 10-24 час. В этом случае ~~Сосиски~~ должны быть приготовлены только из горяче-парного, остывшего или охлажденного мяса. Дефростирование сосисок производится в кипящей воде в продолжение 5 минут.
			==== '''Замораживание''' ====
			Предназначенные для длительного хранения или перевозок сосиски и сардельки могут быть заморожены при температуре минус 10-18° в течение 10-24 час. В этом случае сосиски должны быть приготовлены только из горяче-парного, остывшего или охлажденного мяса. Дефростирование сосисок производится в кипящей воде в продолжение 5 минут.

	====Контроль качества готовой продукции====		====Контроль качества готовой продукции====
Строка 26:		Строка 28:

	====Хранение====		====Хранение====
	В охлаждаемых помещениях остывшие сосиски хранятся в подвешенном состоянии при температуре не выше 5° и относительной влажности воздуха 75% до 2 суток, в неохлаждаемых помещениях — при температуре не выше 15° не более 12 час. Мороженые сосиски хранятся в холодильниках при температуре не выше минус 8° до 3 месяцев в коробках и ящиках из гофры, картона или дерева.		В охлаждаемых помещениях остывшие сосиски хранятся в подвешенном состоянии при температуре не выше 5° и относительной влажности воздуха 75% до 2 суток, в неохлаждаемых помещениях – при температуре не выше 15° не более 12 час. Мороженые сосиски хранятся в холодильниках при температуре не выше минус 8° до 3 месяцев в коробках и ящиках из гофры, картона или дерева.

	Особые условия. Применение красящих и связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается. Нитрит применяется в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья в соответствии со специальной инструкцией. На мелкокустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительное измельчение мяса ~~необязательно~~.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html]</sup>		Особые условия. Применение красящих и связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается. Нитрит применяется в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья в соответствии со специальной инструкцией. На мелкокустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительное измельчение мяса не обязательно.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html]</sup>

	На первом месте в составе «Докторских» сосисок должно стоять мясо, а соя и вода – в конце. Иногда в списке ингредиентов встречается такой компонент как белковый стабилизатор. На самом деле – это свиная шкурка. Ее добавляют вместо загустителя.		На первом месте в составе «Докторских» сосисок должно стоять мясо, а соя и вода – в конце. Иногда в списке ингредиентов встречается такой компонент как белковый стабилизатор. На самом деле это свиная шкурка. Ее добавляют вместо загустителя.

	Хорошие сосиски должны иметь бледный цвет, максимально приближенный к цвету вареного мяса. Дома можно проверить сосиски на присутствие в них искусственного красителя. Для этого нужно обратить внимание на цвет воды, в которой варились сосиски. Окрасившаяся вода свидетельствует о содержании в сосисках синтетического красителя.		Хорошие сосиски должны иметь бледный цвет, максимально приближенный к цвету вареного мяса. Дома можно проверить сосиски на присутствие в них искусственного красителя. Для этого нужно обратить внимание на цвет воды, в которой варились сосиски. Окрасившаяся вода свидетельствует о содержании в сосисках синтетического красителя.

Pitik: Новая страница: «'''Сосиски «Докторские»''' – варёное колбасное изделие. ГОСТа на изготовление «Докторски...»

2020-10-22T11:13:59Z

Новая страница: «'''Сосиски «Докторские»''' – варёное колбасное изделие. ГОСТа на изготовление «Докторски...»

Новая страница

'''Сосиски «Докторские»''' – варёное колбасное изделие. ГОСТа на изготовление «Докторских» сосисок не существует, поэтому производятся они исключительно по ТУ. Следовательно, и состав сосисок разных производителей различается. Больше всего «Докторские» сосиски похожи по составу на «Молочные». Изготавливаются они из смеси говядины и свинины с добавлением мускатного ореха, душистого и черного перца, но главное отличие «Докторских» сосисок в том, что они копченые. [https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/]

===Общие сведения===
Строго говоря, сосиски были известны человечеству довольно давно. С незапамятных времен люди мелко рубили мясо и субпродукты, добавляли пряности и упаковывали в чисто отмытые кишки. Так выглядели предки колбас, сосисок и сарделек. Иоганн Лагер же просто изобрел рецепт сосисок, который мы используем по сей день при изготовлении этого блюда. Рецептами подавляющего большинства наших сосисок: «Молочных», «Любительских» и «Докторских» - мы обязаны Анастасу Микояну и его приказу о производстве новых мясных продуктов 1936 года. Именно после него появились советские сосиски, чьи рецепты были запротоколированы строгими государственными стандартами – ГОСТами. [https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika]

===Способ производства===

====Качество сырья====
Сосиски изготовляются из парного, охлажденного или остывшего говяжьего мяса, а также из мороженого, хранившегося в холодильниках и не обнаруживающего признаков порчи. Свинина для производства сосисок, как правило, употребляется в охлажденном или остывшем виде. Мороженая свинина может применяться лишь тогда, когда чет признаков прогоркания жира. Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции.

====Обработка сырья====
Говяжье мясо освобождается от жил, соединительной ткани и жира и нарезается кусками весом в 400 г. Из обваленной от костей свинины удаляются соединительная ткань и хрящи, после чего она нарезается на куски весом в 600 г. После жиловки говяжье мясо и свинина измельчаются в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливаются. Для посола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли, 100 г селитры (10 г нитрита). Посоленное мясо выдерживается от 48 до 72 часов при 3-4°. При выработке сосисок из горяче-парного мяса последнее отжиловывается, немедленно пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды и мелкодробленого льда. Сахар добавляется при смешивании говяжьего мяса со свининой. Измельченное мясо выдерживается (в тазиках, слоем не более 15 см) в холодильнике или на леднике от 16 до 24 часов при 2-4°. Свинина употребляется в соленом и несоленом виде и измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм.
====Вторичное измельчение====
Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчается в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере в течение 5-8 мин. при добавлении мелко дробленого льда или холодной воды. Свинина после мясорубки измельчается и смешивается на куттере в течение 3-5 минут с говяжьим мясом; при этом на каждые 100 кг свинины прибавляется 2 кг 500 г соли и 100 г сахара. В куттер добавляются специи, молоко и жир согласно рецептуре. Для лучшей разработки фарша применяются мощные быстроходные куттера. Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). При этом применяются аппараты для дозировки и откручивания сосисок или измерительные приспособления для откручивания сосисок равной длины. Сосиски отделяются одна от другой посредством перетягивания оболочки тонким шпагатом или нитками.

====Обжаривание====
После набивки сосисок они обжариваются при температуре 44-90° в течение 30-120 минут. Для равномерного обжаривания сосиски подвешиваются на тонкие палки с интервалом в 3 см. Топливом служат сухие дрова и опилки лиственных или хвойных пород, за исключением сосны. Обжаренные сосиски приобретают розовый цвет и имеют совершенно сухую оболочку. По окончании обжарки температура в центре сосисок и сарделек не должна превышать 40°.

====Варка====
Обжаренные сосиски и сардельки варятся паром или в воде при 75-85° от 15 до 35 минут в зависимости от диаметра оболочки. Варка прекращается, когда температура внутри батонов достигнет 68°. Сваренные сосиски и сардельки охлаждаются 15—20 мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10-12° в течение 4-6 часов.
Замораживание. Предназначенные для длительного хранения или перевозок сосиски и сардельки могут быть заморожены при температуре минус 10-18° в течение 10-24 час. В этом случае Сосиски должны быть приготовлены только из горяче-парного, остывшего или охлажденного мяса. Дефростирование сосисок производится в кипящей воде в продолжение 5 минут.

====Контроль качества готовой продукции====
Остывшие сосиски и сардельки тщательно проверяются органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химический анализ.

====Хранение====
В охлаждаемых помещениях остывшие сосиски хранятся в подвешенном состоянии при температуре не выше 5° и относительной влажности воздуха 75% до 2 суток, в неохлаждаемых помещениях — при температуре не выше 15° не более 12 час. Мороженые сосиски хранятся в холодильниках при температуре не выше минус 8° до 3 месяцев в коробках и ящиках из гофры, картона или дерева.

Особые условия. Применение красящих и связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается. Нитрит применяется в количестве 5 г в растворе на 100 кг сырья в соответствии со специальной инструкцией. На мелкокустарных предприятиях, не имеющих холодильников или ледников, предварительное измельчение мяса необязательно.[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html]

На первом месте в составе «Докторских» сосисок должно стоять мясо, а соя и вода – в конце. Иногда в списке ингредиентов встречается такой компонент как белковый стабилизатор. На самом деле – это свиная шкурка. Ее добавляют вместо загустителя.

Хорошие сосиски должны иметь бледный цвет, максимально приближенный к цвету вареного мяса. Дома можно проверить сосиски на присутствие в них искусственного красителя. Для этого нужно обратить внимание на цвет воды, в которой варились сосиски. Окрасившаяся вода свидетельствует о содержании в сосисках синтетического красителя.

===Ингредиенты===

Сырье:
*говядина;
*свинина полужирная.
Специи:
*соль;
*селитра;
*сахар;
*мускатный орех;
*перец черный.

===Источники===
https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/sosiski-doktorskie/

https://aif.ru/food/products/kakimi_byvayut_sosiski_i_chem_oni_razlichayutsya_infografika

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-sosiski-i-sardelki.html
[[Категория:Колбасные продукты, Варёные колбасы]]