Сосиски Ильинские - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T01:00:48Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:00, 26 июля 2022
Строка 39:		Строка 39:

	После формирования сосисок их [[Осадка колбас\|навешивают на рамы]] и выдерживают 2-3 часа перед [[Тепловая обработка\|теплообработкой]] для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе [[Шприцевание\|шприцевания]]. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>		После формирования сосисок их [[Осадка колбас\|навешивают на рамы]] и выдерживают 2-3 часа перед [[Тепловая обработка\|теплообработкой]] для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе [[Шприцевание\|шприцевания]]. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114 fabrika63.ru]		#[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114 fabrika63.ru]
	#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]		#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]
	#[http://foodufa.ru/?product_cat=%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B foodufa.ru]		#[http://foodufa.ru/?product_cat=%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B foodufa.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T05:13:22Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 08:13, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Ильинские»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]], в основе которых содержатся [[Тушка\|мясо птицы]], [[Свиная шкурка\|шкурка свиная]], растительный белок и сухое молоко. Обладают хорошим насыщенным вкусом. [[ГОСТ]] и ТУ 9213-001-48141773-06. <sup>[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114]</sup>		'''[[Сосиски]] «Ильинские»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]], в основе которых содержатся [[Тушка\|мясо птицы]], [[Свиная шкурка\|шкурка свиная]], растительный белок и сухое молоко. Обладают хорошим насыщенным вкусом. [[ГОСТ]] и ТУ 9213-001-48141773-06. <sup>[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114]</sup>

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T03:42:34Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 06:42, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сосиски Ильинские		\|Наименование = Сосиски Ильинские
	\|Image = Сосиски Ильинские.jpg		\|Image = Сосиски Ильинские.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 00:02, 10 февраля 2022

2022-02-10T00:02:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:02, 10 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = мясо курицы, жир говяжий, шкурка свиная, [[соль]], селитра, молоко сухое, [[крахмал]], [[Белый перец\|перец белый]]		\|Состав = [[Курица\|мясо курицы]], [[Говяжий жир\|жир говяжий]], [[Свиная шкурка\|шкурка свиная]], [[соль]], селитра, молоко сухое, [[крахмал]], [[Белый перец\|перец белый]]
	\|Оболочка =		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
Строка 23:		Строка 23:
	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
	Изготовление сосисок аналогично технологии производства вареных колбас. Процесс делится на этапы.		Изготовление сосисок аналогично технологии производства [[Вареное колбасное изделие\|вареных колбас]]. Процесс делится на этапы. Сперва [[Зачистка туш\|туши тщательно промываются]] и [[Разделка\|разделываются]] на анатомические части с помощью [[Разделочный нож\|ножей]] или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в [[мясо]] обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора.

	~~Сперва туши тщательно промываются~~ и ~~разделываются на анатомические части с помощью ножей или дисковых пил~~. ~~Топоры для этого не используются, так как в~~ этом случае велика вероятность попадания в мясо обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора. Механическая обвалка – ~~менее трудозатратный~~ и ~~более эффективный процесс, чем ручная. Обвалка происходит на специальных столах~~.		[[Мясо]] подвергают [[Обвалка\|обвалке]] и [[Жиловка\|жиловке]]. На этом этапе его делят на сорта – высший и первый.

	Жиловка – удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек, кровеносных сосудов, пленок. Все это плохо разваривается и ~~с трудом усваивается организмом. Процедура осуществляется вручную~~ с помощью ~~специальных ножей~~, ~~или автоматическим способом с применением шнекового пресса~~. На этом этапе мясо ~~делят на сорта – высший~~ и ~~первый~~.		====Первичное [[Измельчение мяса\|измельчение]] и [[Посол мяса\|посол]]====
			Сырье нарезается на куски с помощью [[Куттер\|куттера]], [[Измельчение мяса\|измельчается]] в мясорубке и [[Посол мяса\|засаливается]] (2-3 кг [[Соль\|соли]] на 100 кг [[Мясо\|мяса]]). На этом же этапе добавляют [[Нитритная соль\|нитрит]]. Для оптимизации процедуры посола используют [[мясомассажер]] – инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.

	====~~Первичное измельчение и посол~~====		====[[Охлаждение]]====
	~~Сырье нарезается на куски с помощью куттера~~, ~~измельчается~~ в ~~мясорубке и засаливается (2-3 кг соли~~ на ~~100 кг мяса). На~~ этом же этапе добавляют нитрит. Для оптимизации процедуры посола используют мясомассажер – инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, ~~после чего приобретает клейкость~~, ~~влагопоглощающие свойства~~ и ~~устойчивость к воздействию микробов~~.		Для понижения температуры [[Колбасный фарш\|фарша]] используют лед, выработанный льдогенератором. В зависимости от рецептуры в сырье на этом этапе могут класть сыр, крупы, специи, животный жир и другие добавки.

	====~~Охлаждение~~====		====Вторичное [[Измельчение мяса\|измельчение]]====
	~~Для понижения температуры~~ фарша ~~используют~~ лед~~, выработанный льдогенератором~~. В зависимости от ~~рецептуры в сырье на этом этапе могут класть сыр, крупы, специи, животный жир и другие добавки~~.		Мясо повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или [[Куттер\|куттере]]. Применение вакуумного куттера предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут.

	~~====Вторичное измельчение====~~		'''[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]]''' – наполнение фаршем [[Колбасная оболочка\|колбасных оболочек]]. Для набивки используют вакуумные [[Шприц\|шприцы]]. Сосиски [[Формовка батонов\|отделяют друг от друга]]. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии – аппарата, дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.
	~~Мясо повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или куттере~~. ~~Применение вакуумного куттера предпочтительнее~~, ~~чем обычного~~, ~~так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества~~ фарша ~~влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался~~, ~~в него добавляют холодную воду~~ и ~~чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут~~.

	Набивка – наполнение фаршем колбасных оболочек. Они могут быть искусственными целлюлозными или сделанными из кишок. Для набивки используют вакуумные шприцы. Сосиски отделяют друг от друга перекручиванием. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии – аппарата, дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.		После формирования сосисок их [[Осадка колбас\|навешивают на рамы]] и выдерживают 2-3 часа перед [[Тепловая обработка\|теплообработкой]] для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе [[Шприцевание\|шприцевания]]. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>

	После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>
	===Источники===		===Источники===
	#[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114 fabrika63.ru]		#[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114 fabrika63.ru]

Irasvoevolnaya в 21:23, 9 февраля 2022

2022-02-09T21:23:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:23, 10 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав =		\|Состав = мясо курицы, жир говяжий, шкурка свиная, [[соль]], селитра, молоко сухое, [[крахмал]], [[Белый перец\|перец белый]]
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Ильинские»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]], в основе которых содержатся [[Тушка\|мясо птицы]], [[Свиная шкурка\|шкурка свиная]], растительный белок и сухое молоко. Обладают хорошим насыщенным вкусом. ГОСТ и ТУ 9213-001-48141773-06. <sup>[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114]</sup>		'''[[Сосиски]] «Ильинские»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]], в основе которых содержатся [[Тушка\|мясо птицы]], [[Свиная шкурка\|шкурка свиная]], растительный белок и сухое молоко. Обладают хорошим насыщенным вкусом. [[ГОСТ]] и ТУ 9213-001-48141773-06. <sup>[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114]</sup>
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Сосисками называются [[Вареное колбасное изделие\|колбасные изделия]] из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после [[Варка\|варки]], [[Обжарка\|обжаривания]], разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.		Сосисками называются [[Вареное колбасное изделие\|колбасные изделия]] из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после [[Варка\|варки]], [[Обжарка\|обжаривания]], разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.
Строка 41:		Строка 41:

	После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>		После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>

	~~===Ингредиенты===~~

	~~Сырье:~~
	*мясо курицы;
	*жир говяжий;
	*шкурка свиная.
	~~Специи:~~
	*соль;
	*селитра;
	*молоко сухое;
	*крахмал;
	*перец белый.

	===Источники===		===Источники===
	http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114		#[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114 fabrika63.ru]
	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski		#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]
	[http://foodufa.ru/?product_cat=%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B]		#[http://foodufa.ru/?product_cat=%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B foodufa.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 20:38, 9 февраля 2022

2022-02-09T20:38:42Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:38, 9 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Сосиски Ильинские.jpg\|~~мини~~\|~~Сосиски Ильинские (Фабрика качества) <sup>[http://foodufa.ru/?product_cat~~=~~%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B]</sup>]]~~		{{Infobox Продукция
	'''Сосиски «Ильинские»''' – сосиски, в основе которых содержатся мясо птицы, шкурка свиная, растительный белок и сухое молоко. Обладают хорошим насыщенным вкусом. ГОСТ и ТУ 9213-001-48141773-06. <sup>[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114]</sup>		\|Наименование = Сосиски Ильинские
			\|Image = Сосиски Ильинские.jpg
	===Общие сведения===		\|тип = Вареные колбасы
	Сосисками называются колбасные изделия из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после варки, обжаривания, разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.		\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''[[Сосиски]] «Ильинские»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]], в основе которых содержатся [[Тушка\|мясо птицы]], [[Свиная шкурка\|шкурка свиная]], растительный белок и сухое молоко. Обладают хорошим насыщенным вкусом. ГОСТ и ТУ 9213-001-48141773-06. <sup>[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114]</sup>
			== Общие сведения ==
			Сосисками называются [[Вареное колбасное изделие\|колбасные изделия]] из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после [[Варка\|варки]], [[Обжарка\|обжаривания]], разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.
	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
Строка 40:		Строка 57:
	===Источники===		===Источники===
	http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114		http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114

	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski		https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
			[http://foodufa.ru/?product_cat=%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:55, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:55:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:55, 1 февраля 2021
Строка 42:		Строка 42:

	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski		https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 19:00, 14 ноября 2020

2020-11-14T19:00:55Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:00, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сосиски Ильинские.jpg\|мини\|Сосиски Ильинские (Фабрика качества) <sup>[http://foodufa.ru/?product_cat=%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B]</sup>]]
	'''Сосиски «Ильинские»''' – сосиски, в основе которых содержатся мясо птицы, шкурка свиная, растительный белок и сухое молоко. Обладают хорошим насыщенным вкусом. ГОСТ и ТУ 9213-001-48141773-06. <sup>[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114]</sup>		'''Сосиски «Ильинские»''' – сосиски, в основе которых содержатся мясо птицы, шкурка свиная, растительный белок и сухое молоко. Обладают хорошим насыщенным вкусом. ГОСТ и ТУ 9213-001-48141773-06. <sup>[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114]</sup>

Redactor в 03:34, 23 октября 2020

2020-10-23T03:34:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 06:34, 23 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Сосиски «Ильинские»''' - сосиски, в основе которых содержатся мясо птицы, шкурка свиная, растительный белок и сухое молоко. Обладают хорошим насыщенным вкусом. ГОСТ и ТУ 9213-001-48141773-06. <sup>[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114]</sup>		'''Сосиски «Ильинские»''' – сосиски, в основе которых содержатся мясо птицы, шкурка свиная, растительный белок и сухое молоко. Обладают хорошим насыщенным вкусом. ГОСТ и ТУ 9213-001-48141773-06. <sup>[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114]</sup>

	===Общие сведения===		===Общие сведения===
	Сосисками называются колбасные изделия из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после варки, обжаривания, разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.		Сосисками называются колбасные изделия из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после варки, обжаривания, разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.


	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
	Изготовление сосисок аналогично технологии производства вареных колбас. Процесс делится на этапы.		Изготовление сосисок аналогично технологии производства вареных колбас. Процесс делится на этапы.
	Сперва туши тщательно промываются и разделываются на анатомические части с помощью ножей или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в мясо обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора. Механическая обвалка - менее трудозатратный и более эффективный процесс, чем ручная. Обвалка происходит на специальных столах.
	Жиловка - удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек, кровеносных сосудов, пленок. Все это плохо разваривается и с трудом усваивается организмом. Процедура осуществляется вручную с помощью специальных ножей, или автоматическим способом с применением шнекового пресса. На этом этапе мясо делят на сорта - высший и первый.		Сперва туши тщательно промываются и разделываются на анатомические части с помощью ножей или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в мясо обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора. Механическая обвалка – менее трудозатратный и более эффективный процесс, чем ручная. Обвалка происходит на специальных столах.

			Жиловка – удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек, кровеносных сосудов, пленок. Все это плохо разваривается и с трудом усваивается организмом. Процедура осуществляется вручную с помощью специальных ножей, или автоматическим способом с применением шнекового пресса. На этом этапе мясо делят на сорта – высший и первый.

	====Первичное измельчение и посол====		====Первичное измельчение и посол====
	Сырье нарезается на куски с помощью ~~кутера~~, измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг соли на 100 кг мяса). На этом же этапе добавляют нитрит. Для оптимизации процедуры посола используют мясомассажер - инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.		Сырье нарезается на куски с помощью куттера, измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг соли на 100 кг мяса). На этом же этапе добавляют нитрит. Для оптимизации процедуры посола используют мясомассажер – инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.

	====Охлаждение====		====Охлаждение====
Строка 18:		Строка 18:

	====Вторичное измельчение====		====Вторичное измельчение====
	Мясо повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или ~~кутере~~. Применение вакуумного ~~кутера~~ предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут.		Мясо повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или куттере. Применение вакуумного куттера предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут.
	Набивка - наполнение фаршем колбасных оболочек. Они могут быть искусственными целлюлозными или сделанными из кишок. Для набивки используют вакуумные шприцы. Сосиски отделяют друг от друга перекручиванием. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии - аппарата, дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.
			Набивка – наполнение фаршем колбасных оболочек. Они могут быть искусственными целлюлозными или сделанными из кишок. Для набивки используют вакуумные шприцы. Сосиски отделяют друг от друга перекручиванием. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии – аппарата, дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.

	После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>		После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>

Pitik: Новая страница: «'''Сосиски «Ильинские»''' - сосиски, в основе которых содержатся мясо птицы, шкурка свиная,...»

2020-10-22T11:56:45Z

Новая страница: «'''Сосиски «Ильинские»''' - сосиски, в основе которых содержатся мясо птицы, шкурка свиная,...»

Новая страница

'''Сосиски «Ильинские»''' - сосиски, в основе которых содержатся мясо птицы, шкурка свиная, растительный белок и сухое молоко. Обладают хорошим насыщенным вкусом. ГОСТ и ТУ 9213-001-48141773-06. <sup>[http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114]</sup>

===Общие сведения===
Сосисками называются колбасные изделия из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после варки, обжаривания, разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.

===Способ производства===
====Подготовка сырья====
Изготовление сосисок аналогично технологии производства вареных колбас. Процесс делится на этапы.
Сперва туши тщательно промываются и разделываются на анатомические части с помощью ножей или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в мясо обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора. Механическая обвалка - менее трудозатратный и более эффективный процесс, чем ручная. Обвалка происходит на специальных столах.
Жиловка - удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек, кровеносных сосудов, пленок. Все это плохо разваривается и с трудом усваивается организмом. Процедура осуществляется вручную с помощью специальных ножей, или автоматическим способом с применением шнекового пресса. На этом этапе мясо делят на сорта - высший и первый.

====Первичное измельчение и посол====
Сырье нарезается на куски с помощью кутера, измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг соли на 100 кг мяса). На этом же этапе добавляют нитрит. Для оптимизации процедуры посола используют мясомассажер - инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.

====Охлаждение====
Для понижения температуры фарша используют лед, выработанный льдогенератором. В зависимости от рецептуры в сырье на этом этапе могут класть сыр, крупы, специи, животный жир и другие добавки.

====Вторичное измельчение====
Мясо повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или кутере. Применение вакуумного кутера предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут.
Набивка - наполнение фаршем колбасных оболочек. Они могут быть искусственными целлюлозными или сделанными из кишок. Для набивки используют вакуумные шприцы. Сосиски отделяют друг от друга перекручиванием. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии - аппарата, дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.

После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>

===Ингредиенты===

Сырье:
*мясо курицы;
*жир говяжий;
*шкурка свиная.
Специи:
*соль;
*селитра;
*молоко сухое;
*крахмал;
*перец белый.

===Источники===
http://www.fabrika63.ru/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=12&product_id=122&Itemid=114

https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
[[Категория:Колбасные продукты, Варёные колбасы]]