Сосиски Сытные - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T01:02:53Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:02, 26 июля 2022
Строка 52:		Строка 52:
	====[[Упаковка]]====		====[[Упаковка]]====
	Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщик, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>		Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщик, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[https://agropit.ru/6477-2/ agropit.ru]		#[https://agropit.ru/6477-2/ agropit.ru]
	#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski#p2 biznesplan-primer.ru]		#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski#p2 biznesplan-primer.ru]
	#[http://babino-meat.ru/shop/sausages-big/ babino-meat.ru]		#[http://babino-meat.ru/shop/sausages-big/ babino-meat.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T05:26:39Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 08:26, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Сытные»''' – [[вареное колбасное изделие]] [[Мясной продукт категории В\|категории В]].		'''[[Сосиски]] «Сытные»''' – [[вареное колбасное изделие]] [[Мясной продукт категории В\|категории В]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T04:25:16Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 07:25, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сосиски Сытные		\|Наименование = Сосиски Сытные
	\|Image = Сосиски Сытные.jpg		\|Image = Сосиски Сытные.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 16:46, 10 февраля 2022

2022-02-10T16:46:07Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:46, 10 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], мясо птицы, [[соль]], крупа манная, [[сахар]], специи, [[чеснок]]		\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], [[Тушка\|мясо птицы]], [[соль]], крупа манная, [[сахар]], специи, [[чеснок]]
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Целлюлозная оболочка\|целлюлозная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Целлюлозная оболочка\|целлюлозная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =

Irasvoevolnaya в 16:41, 10 февраля 2022

2022-02-10T16:41:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:41, 10 февраля 2022
Строка 10:		Строка 10:
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], мясо птицы, [[соль]], крупа манная, [[сахар]], специи, [[чеснок]]		\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], мясо птицы, [[соль]], крупа манная, [[сахар]], специи, [[чеснок]]
	\|Оболочка =		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Целлюлозная оболочка\|целлюлозная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка = вакуум, полиэтиленовый пакет
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
Строка 23:		Строка 23:
	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
	Изготовление сосисок аналогично технологии производства вареных колбас. Процесс делится на этапы. Сперва туши тщательно промываются и разделываются на анатомические части с помощью ножей или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в мясо обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора.		Изготовление сосисок аналогично технологии производства [[Вареное колбасное изделие\|вареных колбас]].
			Процесс делится на этапы. Сперва туши тщательно [[Зачистка туш\|промываются]] и [[Разделка\|разделываются]] на анатомические части с помощью [[Разделочный нож\|ножей]] или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в [[мясо]] обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора.

	Мясо подвергают обвалке и жиловке. На этом этапе его делят на сорта – высший и первый.		[[Мясо]] подвергают [[Обвалка\|обвалке]] и [[Жиловка\|жиловке]]. На этом этапе его делят на сорта – высший и первый.

	====Первичное измельчение и посол====		====Первичное измельчение и [[Посол мяса\|посол]]====
	Сырье нарезается на куски с помощью куттера, измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг соли на 100 кг мяса). На этом же этапе добавляют нитрит. Для оптимизации процедуры посола используют мясомассажер – инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.		Сырье нарезается на куски с помощью [[Куттер\|куттера]], измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг [[Соль\|соли]] на 100 кг [[Мясо\|мяса]]). На этом же этапе добавляют [[Нитритная соль\|нитрит]]. Для оптимизации процедуры посола используют [[мясомассажер]] – инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.
			====[[Охлаждение]]====
	====Охлаждение====
	Для понижения температуры фарша используют лед, выработанный льдогенератором. В зависимости от рецептуры в сырье на этом этапе могут класть сыр, крупы, специи, животный жир и другие добавки.		Для понижения температуры фарша используют лед, выработанный льдогенератором. В зависимости от рецептуры в сырье на этом этапе могут класть сыр, крупы, специи, животный жир и другие добавки.

	====Вторичное измельчение====		====Вторичное измельчение====
	Мясо повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или куттере. Применение вакуумного куттера предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут.		[[Мясо]] повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или [[Куттер\|куттере]]. Применение вакуумного куттера предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут.

	'''Набивка''' – наполнение фаршем колбасных оболочек~~. Они могут быть искусственными целлюлозными или сделанными из кишок~~. Для набивки используют вакуумные шприцы. Сосиски отделяют друг от друга перекручиванием. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии – аппарата, дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.		'''[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]]''' – наполнение фаршем колбасных оболочек. Для набивки используют вакуумные [[Шприц\|шприцы]]. Сосиски отделяют друг от друга перекручиванием. Производительность данного процесса, экономия времени и трудозатрат значительно увеличивается при использовании автоматической сосисочной линии – [[Перекрутчик\|аппарата]], дозирующего порции фарша, наполняющего им оболочку и перекручивающего ее.

	После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги.		После формирования сосисок их навешивают на рамы и [[Осадка колбас\|выдерживают]] 2-3 часа перед [[Тепловая обработка\|теплообработкой]] для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе [[Шприцевание\|шприцевания]]. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги.

	====[[Обжарка]]====		====[[Обжарка]]====
	Эту процедуру, как и варку, производят с целью стерилизации сырья и придания изделию нужного цвета. Сосиски, не соприкасаясь друг с другом, обрабатывают дымом из сухих дров или опилок в обжарочной камере. Чтобы сосиски не потеряли свои вкусовые качества, нужно постепенно нагревать камеру с находящимися в ней изделиями. Температура в центре каждой сосиски не должна превышать 40℃. Обработанные изделия имеют розовый цвет и сухую оболочку. После обжарки продукт сразу направляют на варку.		Эту процедуру, как и [[Варка\|варку]], производят с целью стерилизации сырья и придания изделию нужного цвета. Сосиски, не соприкасаясь друг с другом, обрабатывают дымом из сухих дров или опилок в обжарочной камере. Чтобы сосиски не потеряли свои вкусовые качества, нужно постепенно нагревать камеру с находящимися в ней изделиями. Температура в центре каждой сосиски не должна превышать 40℃. Обработанные изделия имеют розовый цвет и сухую оболочку. После обжарки продукт сразу направляют на варку.

	[[Варка]] сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. Тепловая обработка паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.		[[Варка]] сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. [[Тепловая обработка]] паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.

	==== ~~'''~~[[Охлаждение]]~~'''~~ ====		==== [[Охлаждение]] ====
	Готовые изделия обработанные изделия отправляются под холодный душ на 15-20 минут, а затем в охлаждающую камеру на 4-6 часов. Это делается для окончательного уничтожения вредных микроорганизмов, содержащихся в сырье, сохранения его товарного вида и уменьшения потерь веса.		Готовые изделия обработанные изделия отправляются под холодный душ на 15-20 минут, а затем в охлаждающую камеру на 4-6 часов. Это делается для окончательного уничтожения вредных микроорганизмов, содержащихся в сырье, сохранения его товарного вида и уменьшения потерь веса.

Строка 52:		Строка 51:

	====[[Упаковка]]====		====[[Упаковка]]====
	Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного ~~упаковщика в полиэтиленовые пакеты~~, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>		Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщик, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>
	===Источники===		===Источники===
	#[https://agropit.ru/6477-2/ agropit.ru]		#[https://agropit.ru/6477-2/ agropit.ru]

Irasvoevolnaya в 16:33, 10 февраля 2022

2022-02-10T16:33:47Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:33, 10 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Сытные»''' – вареное колбасное изделие категории В.		'''[[Сосиски]] «Сытные»''' – [[вареное колбасное изделие]] [[Мясной продукт категории В\|категории В]].
			== Общие сведения ==
	===Общие сведения===
	Сосисками производятся согласно ТУ 10.13.14-036-37676459-2016. Настоящие технические условия распространяются на мясные и мясосодержащие продукты – [[сосиски]], [[сардельки]], [[шпикачки]], выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее продукция). Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.<sup>[https://agropit.ru/6477-2/]</sup>		Сосисками производятся согласно ТУ 10.13.14-036-37676459-2016. Настоящие технические условия распространяются на мясные и мясосодержащие продукты – [[сосиски]], [[сардельки]], [[шпикачки]], выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее продукция). Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.<sup>[https://agropit.ru/6477-2/]</sup>
	===Способ производства===		===Способ производства===

Irasvoevolnaya в 14:48, 10 февраля 2022

2022-02-10T14:48:58Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:48, 10 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Сосиски Сытные.jpg\|~~мини~~\|~~Сосиски Сытные (Бабинский мясокомбинат) <sup>~~[~~http://babino-meat.ru/shop/sausages-big/~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Сосиски «Сытные»''' – вареное колбасное изделие категории В.		\|Наименование = Сосиски Сытные
			\|Image = Сосиски Сытные.jpg
			\|тип = Вареные колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[говядина]], [[свинина]], мясо птицы, [[соль]], крупа манная, [[сахар]], специи, [[чеснок]]
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''[[Сосиски]] «Сытные»''' – вареное колбасное изделие категории В.

	===Общие сведения===		===Общие сведения===
	Сосисками производятся согласно ТУ 10.13.14-036-37676459-2016. Настоящие технические условия распространяются на мясные и мясосодержащие продукты ~~–сосиски~~, сардельки, шпикачки, выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее продукция). Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.<sup>[https://agropit.ru/6477-2/]</sup>		Сосисками производятся согласно ТУ 10.13.14-036-37676459-2016. Настоящие технические условия распространяются на мясные и мясосодержащие продукты – [[сосиски]], [[сардельки]], [[шпикачки]], выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее продукция). Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.<sup>[https://agropit.ru/6477-2/]</sup>
	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
Строка 23:		Строка 41:
	После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги.		После формирования сосисок их навешивают на рамы и выдерживают 2-3 часа перед теплообработкой для уплотнения фарша и восстановления взаимодействия химических связей между разными частями фарша, нарушенных в процессе шприцевания. Продукт становится упругим и сочным, улучшается его консистенция, испаряется избыток влаги.

	====Обжарка====		====[[Обжарка]]====
	Эту процедуру, как и варку, производят с целью стерилизации сырья и придания изделию нужного цвета. Сосиски, не соприкасаясь друг с другом, обрабатывают дымом из сухих дров или опилок в обжарочной камере. Чтобы сосиски не потеряли свои вкусовые качества, нужно постепенно нагревать камеру с находящимися в ней изделиями. Температура в центре каждой сосиски не должна превышать 40℃. Обработанные изделия имеют розовый цвет и сухую оболочку. После обжарки продукт сразу направляют на варку.		Эту процедуру, как и варку, производят с целью стерилизации сырья и придания изделию нужного цвета. Сосиски, не соприкасаясь друг с другом, обрабатывают дымом из сухих дров или опилок в обжарочной камере. Чтобы сосиски не потеряли свои вкусовые качества, нужно постепенно нагревать камеру с находящимися в ней изделиями. Температура в центре каждой сосиски не должна превышать 40℃. Обработанные изделия имеют розовый цвет и сухую оболочку. После обжарки продукт сразу направляют на варку.

	Варка сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. Тепловая обработка паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.		[[Варка]] сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. Тепловая обработка паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.

	==== '''Охлаждение''' ====		==== '''[[Охлаждение]]''' ====
	Готовые изделия обработанные изделия отправляются под холодный душ на 15-20 минут, а затем в охлаждающую камеру на 4-6 часов. Это делается для окончательного уничтожения вредных микроорганизмов, содержащихся в сырье, сохранения его товарного вида и уменьшения потерь веса.		Готовые изделия обработанные изделия отправляются под холодный душ на 15-20 минут, а затем в охлаждающую камеру на 4-6 часов. Это делается для окончательного уничтожения вредных микроорганизмов, содержащихся в сырье, сохранения его товарного вида и уменьшения потерь веса.

	====Замораживание====		====[[Замораживание мяса\|Замораживание]]====
	Изделия, которые предназначенные для долгого хранения или транспортировки, обычно замораживают до температуры –10-18℃ в течение 10-24 часов. Качество сосисок контролируется методом органолептического анализа, для этого сосиски нагревают до 90-95℃. В некоторых случаях проводится и химический анализ состава изделий. Поверхность изделий должна быть чистой и гладкой, без жировых подтеков, оболочка – неповрежденной, цвет – равномерным. При накалывании готовых изделий на их поверхности должны выступать капли водно-жировой эмульсии. Продукция высокого качества имеет запах специй и копчения, в меру соленый, приятный вкус. Температура в центре каждого изделия, поступающего на реализацию, должна быть от 0 до 15℃.		Изделия, которые предназначенные для долгого хранения или транспортировки, обычно замораживают до температуры –10-18℃ в течение 10-24 часов. Качество сосисок контролируется методом органолептического анализа, для этого сосиски нагревают до 90-95℃. В некоторых случаях проводится и химический анализ состава изделий. Поверхность изделий должна быть чистой и гладкой, без жировых подтеков, оболочка – неповрежденной, цвет – равномерным. При накалывании готовых изделий на их поверхности должны выступать капли водно-жировой эмульсии. Продукция высокого качества имеет запах специй и копчения, в меру соленый, приятный вкус. Температура в центре каждого изделия, поступающего на реализацию, должна быть от 0 до 15℃.

	====Упаковка====		====[[Упаковка]]====
	Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика в полиэтиленовые пакеты, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>		Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика в полиэтиленовые пакеты, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры. <sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>

	~~===Ингредиенты===~~

	~~Сырье:~~
	*говядина;
	*свинина;
	*мясо птицы.
	~~Специи:~~
	*соль;
	*крупа манная;
	*сахар;
	*специи;
	*чеснок.

	===Источники===		===Источники===
	https://agropit.ru/6477-2/		#[https://agropit.ru/6477-2/ agropit.ru]
			#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski#p2 biznesplan-primer.ru]
	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski#p2		#[http://babino-meat.ru/shop/sausages-big/ babino-meat.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:55, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:55:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:55, 1 февраля 2021
Строка 54:		Строка 54:

	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski#p2		https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski#p2
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 19:06, 14 ноября 2020

2020-11-14T19:06:38Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:06, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сосиски Сытные.jpg\|мини\|Сосиски Сытные (Бабинский мясокомбинат) <sup>[http://babino-meat.ru/shop/sausages-big/]</sup>]]
	'''Сосиски «Сытные»''' – вареное колбасное изделие категории В.		'''Сосиски «Сытные»''' – вареное колбасное изделие категории В.

Redactor в 04:10, 26 октября 2020

2020-10-26T04:10:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 07:10, 26 октября 2020
Строка 2:		Строка 2:

	===Общие сведения===		===Общие сведения===
	Сосисками производятся согласно ТУ 10.13.14-036-37676459-2016. Настоящие технические условия распространяются на мясные и мясосодержащие продукты –сосиски, сардельки, шпикачки, выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее продукция). Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.		Сосисками производятся согласно ТУ 10.13.14-036-37676459-2016. Настоящие технические условия распространяются на мясные и мясосодержащие продукты –сосиски, сардельки, шпикачки, выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее продукция). Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.<sup>[https://agropit.ru/6477-2/]</sup>
	<sup>[https://agropit.ru/6477-2/]</sup>


	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
Строка 29:		Строка 26:

	Варка сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. Тепловая обработка паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.		Варка сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. Тепловая обработка паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.
	Охлаждение. Готовые изделия обработанные изделия отправляются под холодный душ на 15-20 минут, а затем в охлаждающую камеру на 4-6 часов. Это делается для окончательного уничтожения вредных микроорганизмов, содержащихся в сырье, сохранения его товарного вида и уменьшения потерь веса.
			==== '''Охлаждение''' ====
			Готовые изделия обработанные изделия отправляются под холодный душ на 15-20 минут, а затем в охлаждающую камеру на 4-6 часов. Это делается для окончательного уничтожения вредных микроорганизмов, содержащихся в сырье, сохранения его товарного вида и уменьшения потерь веса.

	====Замораживание====		====Замораживание====
	Изделия, которые предназначенные для долгого хранения или транспортировки, обычно замораживают до температуры ~~-10~~ -18℃ в течение 10-24 часов. Качество сосисок контролируется методом органолептического анализа, для этого сосиски нагревают до 90-95℃. В некоторых случаях проводится и химический анализ состава изделий. Поверхность изделий должна быть чистой и гладкой, без жировых подтеков, оболочка - неповрежденной, цвет - равномерным. При накалывании готовых изделий на их поверхности должны выступать капли водно-жировой эмульсии. Продукция высокого качества имеет запах специй и копчения, в меру соленый, приятный вкус. Температура в центре каждого изделия, поступающего на реализацию, должна быть от 0 до 15℃.		Изделия, которые предназначенные для долгого хранения или транспортировки, обычно замораживают до температуры –10-18℃ в течение 10-24 часов. Качество сосисок контролируется методом органолептического анализа, для этого сосиски нагревают до 90-95℃. В некоторых случаях проводится и химический анализ состава изделий. Поверхность изделий должна быть чистой и гладкой, без жировых подтеков, оболочка – неповрежденной, цвет – равномерным. При накалывании готовых изделий на их поверхности должны выступать капли водно-жировой эмульсии. Продукция высокого качества имеет запах специй и копчения, в меру соленый, приятный вкус. Температура в центре каждого изделия, поступающего на реализацию, должна быть от 0 до 15℃.

	====Упаковка====		====Упаковка====