Сосиски куриные - История изменений

Irasvoevolnaya: Irasvoevolnaya переименовал страницу Сосиски курины в Сосиски куриные

2022-02-09T23:32:42Z

Irasvoevolnaya переименовал страницу Сосиски курины в Сосиски куриные

← Предыдущая версия

Версия от 02:32, 10 февраля 2022

Irasvoevolnaya в 23:31, 9 февраля 2022

2022-02-09T23:31:45Z

Внесённые изменения

Irasvoevolnaya в 21:35, 9 февраля 2022

2022-02-09T21:35:25Z

← Предыдущая версия		Версия от 00:35, 10 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав =		\|Состав = [[Курица\|мясо куриное]], вода, яичный порошок, сухое цельное молоко, пряности, соль
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 61:		Строка 61:
	====Охлаждение====		====Охлаждение====
	Сосиски из мяса птицы охлаждают под душем холодной водой в течение 5-10 минут, затем в камерах охлаждения при температуре от 0ºС до 8ºС и относительной влажности воздуха 95% до температуры в центре батона от 0ºС до 15ºС. Хлебы мясные из мяса птицы охлаждают в камерах при температуре не выше 8ºС до температуры в толще хлеба не ниже 0ºС и не выше 15ºС. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html]</sup>		Сосиски из мяса птицы охлаждают под душем холодной водой в течение 5-10 минут, затем в камерах охлаждения при температуре от 0ºС до 8ºС и относительной влажности воздуха 95% до температуры в центре батона от 0ºС до 15ºС. Хлебы мясные из мяса птицы охлаждают в камерах при температуре не выше 8ºС до температуры в толще хлеба не ниже 0ºС и не выше 15ºС. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html]</sup>

	~~===Ингредиенты===~~

	~~Сырье:~~
	*мясо куриное.

	~~Специи:~~
	*вода;
	*яичный порошок;
	*сухое цельное молоко;
	*пряности;
	*соль.

	===Источники===		===Источники===
	https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/		#[https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/ agropit.ru]
	http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html		#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html aromaros.ru]
	[https://sbermarket.ru/products/195861-sosiski-yalutorovskaya-sloboda-kurinye-350-g]		#[https://sbermarket.ru/products/195861-sosiski-yalutorovskaya-sloboda-kurinye-350-g sbermarket.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 20:35, 9 февраля 2022

2022-02-09T20:35:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:35, 9 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Сосиски куриные.webp\|~~мини~~\|~~Сосиски куриные (Ялуторовская Слобода) <sup>[https://sbermarket.ru/products/195861-sosiski-yalutorovskaya-sloboda-kurinye-350-g]</sup>]]~~		{{Infobox Продукция
	'''Сосиски «Куриные»''' – изделие варёное высшего сорта из мяса птицы. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. <sup>[https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/]</sup>		\|Наименование = Сосиски куриные
			\|Image = Сосиски куриные.webp
	===Общие сведения===		\|тип = Вареные колбасы
	Сосиски – это ~~колбасные изделия~~, для изготовления которых используется измельченное (молотое) вареное мясо животных или птиц, а также его заменители. Сосиски сразу готовы к употреблению, но, как правило, их предварительно отваривают, тушат или поджаривают. Куриные сосиски достаточно сочные и нежные, они подходят для диетического и детского питания. Оболочка куриных сосисок бывает как натуральная, так и белковая.		\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''[[Сосиски]] «Куриные»''' – [[Вареное колбасное изделие\|изделие варёное]] высшего сорта из [[Тушка\|мяса птицы]]. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. <sup>[https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/]</sup>
			== Общие сведения ==
			Сосиски – это [[Вареное колбасное изделие\|колбасное изделие]], для изготовления которых используется измельченное (молотое) вареное мясо животных или птиц, а также его заменители. Сосиски сразу готовы к употреблению, но, как правило, их предварительно отваривают, тушат или поджаривают. Куриные сосиски достаточно сочные и нежные, они подходят для диетического и детского питания. Оболочка куриных сосисок бывает как натуральная, так и белковая.

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
Строка 59:		Строка 76:
	===Источники===		===Источники===
	https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/		https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/

	http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html		http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html
			[https://sbermarket.ru/products/195861-sosiski-yalutorovskaya-sloboda-kurinye-350-g]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 16:02, 1 февраля 2021

2021-02-01T16:02:14Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:02, 1 февраля 2021
Строка 61:		Строка 61:

	http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html		http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 14:35, 15 ноября 2020

2020-11-15T14:35:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:35, 15 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сосиски куриные.webp\|мини\|Сосиски куриные (Ялуторовская Слобода) <sup>[https://sbermarket.ru/products/195861-sosiski-yalutorovskaya-sloboda-kurinye-350-g]</sup>]]
	'''Сосиски «Куриные»''' – изделие варёное высшего сорта из мяса птицы. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. <sup>[https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/]</sup>		'''Сосиски «Куриные»''' – изделие варёное высшего сорта из мяса птицы. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. <sup>[https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/]</sup>

Redactor в 11:00, 29 октября 2020

2020-10-29T11:00:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:00, 29 октября 2020
Строка 2:		Строка 2:

	===Общие сведения===		===Общие сведения===
	Сосиски — это колбасные изделия, для изготовления которых используется измельченное (молотое) вареное мясо животных или птиц, а также его заменители. Сосиски сразу готовы к употреблению, но, как правило, их предварительно отваривают, тушат или поджаривают. Куриные сосиски достаточно сочные и нежные, они подходят для диетического и детского питания. Оболочка куриных сосисок бывает как натуральная, так и белковая.		Сосиски – это колбасные изделия, для изготовления которых используется измельченное (молотое) вареное мясо животных или птиц, а также его заменители. Сосиски сразу готовы к употреблению, но, как правило, их предварительно отваривают, тушат или поджаривают. Куриные сосиски достаточно сочные и нежные, они подходят для диетического и детского питания. Оболочка куриных сосисок бывает как натуральная, так и белковая.

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===

	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
	На разделку направляют тушки или полутушки птицы потрошеные охлажденные с температурой в толще бедренных мышц от ~~2 ºС~~ до ~~4 ºС~~ или размороженные – с температурой не ниже 1ºС. Тушки (полутушки) птицы замороженные развешивают на вешалах или раскладывают на стеллажах в один слой. Размораживание производят при температуре от ~~8 ºС~~ до ~~10 ºС~~ в течение 20-24 часов. Переработку блоков из мяса птицы замороженных производят с предварительным отеплением до температуры минус 3 (± 2) ºС.		На разделку направляют тушки или полутушки птицы потрошеные охлажденные с температурой в толще бедренных мышц от 2ºС до 4ºС или размороженные – с температурой не ниже 1ºС. Тушки (полутушки) птицы замороженные развешивают на вешалах или раскладывают на стеллажах в один слой. Размораживание производят при температуре от 8ºС до 10ºС в течение 20-24 часов. Переработку блоков из мяса птицы замороженных производят с предварительным отеплением до температуры минус 3(± 2)ºС.

	Кусковое мясо получают с грудной части и окорочков тушек птицы всех видов вручную или механическими способами в соответствии с действующими технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.		Кусковое мясо получают с грудной части и окорочков тушек птицы всех видов вручную или механическими способами в соответствии с действующими технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.
Строка 20:		Строка 20:

	====Варка субпродуктов куриных====		====Варка субпродуктов куриных====
	Варку сырья осуществляют при температуре рассола 85-~~90 ºС~~ в течение 1,5-2 часов. После варки субпродукты куриные раскладывают на столы или стеллажи тонким слоем, охлаждают до температуры 10-~~12 ºС~~ и направляют на измельчение.		Варку сырья осуществляют при температуре рассола 85-90ºС в течение 1,5-2 часов. После варки субпродукты куриные раскладывают на столы или стеллажи тонким слоем, охлаждают до температуры 10-12ºС и направляют на измельчение.

	====Посол мяса====		====Посол мяса====
	Сырье выдерживают в посоле при температуре от ~~0 ºС~~ до ~~4 ºС~~ в мелком измельчении 12-24 часов, в шроте 24-48 часов, в кусках 48-72 часов (при посоле сухим способом).		Сырье выдерживают в посоле при температуре от 0ºС до 4ºС в мелком измельчении 12-24 часов, в шроте – 24-48 часов, в кусках – 48-72 часов (при посоле сухим способом).

	Допускается исключение процесса посола и выдержки мяса в посоле при использовании парного и охлажденного мясного сырья со значением pH 6,5 и выше, при использовании вакуумных куттеров и измельчителей, добавок «Премикс». В этом случае соль и нитрит натрия добавляют при составлении фарша в количествах, предусмотренных рецептурами.		Допускается исключение процесса посола и выдержки мяса в посоле при использовании парного и охлажденного мясного сырья со значением pH 6,5 и выше, при использовании вакуумных куттеров и измельчителей, добавок «Премикс». В этом случае соль и нитрит натрия добавляют при составлении фарша в количествах, предусмотренных рецептурами.

Строка 33:		Строка 34:

	=====2 стадия=====		=====2 стадия=====
	Вводят полужирную свинину, свиную обрезь (в случае ее применения), остаток воды (льда), жирное сырье, мясо птицы кусковое измельченное, мясо птицы механической обвалки, масло коровье сливочное, жир-сырец куриный, крупу манную гидратированную (в случае применения), молоко сухое и обрабатывают 3-5 минут, а за 2-3 минуты до конца обработки добавляют крахмал или муку, а также колбасные изделия из мяса птицы с производственными дефектами. Температура готового фарша должна быть 12-~~18 ºС~~.		Вводят полужирную свинину, свиную обрезь (в случае ее применения), остаток воды (льда), жирное сырье, мясо птицы кусковое измельченное, мясо птицы механической обвалки, масло коровье сливочное, жир-сырец куриный, крупу манную гидратированную (в случае применения), молоко сухое и обрабатывают 3-5 минут, а за 2-3 минуты до конца обработки добавляют крахмал или муку, а также колбасные изделия из мяса птицы с производственными дефектами. Температура готового фарша должна быть 12-18ºС.

	Наполнение оболочек и форм фаршем производится в соответствии с приведенными в ТИ 9213-065-52924334-10 рекомендациями.		Наполнение оболочек и форм фаршем производится в соответствии с приведенными в ТИ 9213-065-52924334-10 рекомендациями.

	====Термическая обработка====		====Термическая обработка====
	Обжарка сосисок из мяса птицы производится при температуре в камере 85-~~100 ºС~~ в течение 30-50 минут, температура в центре продукта не ниже ~~55 ºС~~. Варка сосисок из мяса птицы производится в камере при температуре 80-~~90 ºС~~ в течение 30-50 минут, температура в центре продукта 70-~~72 ºС~~.		Обжарка сосисок из мяса птицы производится при температуре в камере 85-100ºС в течение 30-50 минут, температура в центре продукта не ниже 55ºС. Варка сосисок из мяса птицы производится в камере при температуре 80-90ºС в течение 30-50 минут, температура в центре продукта 70-72ºС.

	====Охлаждение====		====Охлаждение====
	Сосиски из мяса птицы охлаждают под душем холодной водой в течение 5-10 минут, затем в камерах охлаждения при температуре от ~~0 ºС~~ до ~~8 ºС~~ и относительной влажности воздуха 95% до температуры в центре батона от ~~0 ºС~~ до ~~15 ºС~~. Хлебы мясные из мяса птицы охлаждают в камерах при температуре не выше ~~8 ºС~~ до температуры в толще хлеба не ниже ~~0 ºС~~ и не выше ~~15 ºС~~. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html]</sup>		Сосиски из мяса птицы охлаждают под душем холодной водой в течение 5-10 минут, затем в камерах охлаждения при температуре от 0ºС до 8ºС и относительной влажности воздуха 95% до температуры в центре батона от 0ºС до 15ºС. Хлебы мясные из мяса птицы охлаждают в камерах при температуре не выше 8ºС до температуры в толще хлеба не ниже 0ºС и не выше 15ºС. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html]</sup>

	===Ингредиенты===		===Ингредиенты===

Pitik в 15:52, 27 октября 2020

2020-10-27T15:52:30Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:52, 27 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	Сосиски «Куриные» – изделие варёное высшего сорта из мяса птицы. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. <sup>[https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/]</sup>		'''Сосиски «Куриные»''' – изделие варёное высшего сорта из мяса птицы. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. <sup>[https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/]</sup>

	===Общие сведения===		===Общие сведения===

Pitik: Новая страница: «Сосиски «Куриные» – изделие варёное высшего сорта из мяса птицы. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. ^[ht...»

2020-10-27T15:42:03Z

Новая страница: «Сосиски «Куриные» – изделие варёное высшего сорта из мяса птицы. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. [ht...»

Новая страница

Сосиски «Куриные» – изделие варёное высшего сорта из мяса птицы. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. [https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/]

===Общие сведения===
Сосиски — это колбасные изделия, для изготовления которых используется измельченное (молотое) вареное мясо животных или птиц, а также его заменители. Сосиски сразу готовы к употреблению, но, как правило, их предварительно отваривают, тушат или поджаривают. Куриные сосиски достаточно сочные и нежные, они подходят для диетического и детского питания. Оболочка куриных сосисок бывает как натуральная, так и белковая.

=== Способ производства ===

====Подготовка сырья====
На разделку направляют тушки или полутушки птицы потрошеные охлажденные с температурой в толще бедренных мышц от 2 ºС до 4 ºС или размороженные – с температурой не ниже 1ºС. Тушки (полутушки) птицы замороженные развешивают на вешалах или раскладывают на стеллажах в один слой. Размораживание производят при температуре от 8 ºС до 10 ºС в течение 20-24 часов. Переработку блоков из мяса птицы замороженных производят с предварительным отеплением до температуры минус 3 (± 2) ºС.

Кусковое мясо получают с грудной части и окорочков тушек птицы всех видов вручную или механическими способами в соответствии с действующими технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

Мясо птицы механической обвалки (куриное, индюшиное, гусиное, утиное) в блоках замороженное направляют на переработку без предварительного размораживания. Его измельчают на дробилках, волчках-дробилках, блокорезках или других машинах, предназначенных для измельчения блоков из мяса замороженных в виде мелкой стружки, не допуская повышения температуры выше 0ºС, и направляют на приготовление фарша колбас вареных, сосисок и сарделек, хлебов мясных из мяса птицы.

Подготовку говядины, свинины, а также субпродуктов свиных, куриных производят в соответствии с технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

После обвалки и жиловки сырье мясное, в том числе мясо птицы, направляют на измельчение и посол, субпродукты куриные (желудки, сердце) – на варку, совмещенную с посолом.

Материалы, добавки и оболочку подготавливают в соответствии с приведенными в ТИ 9213-065-52924334-10 рекомендациями.

====Варка субпродуктов куриных====
Варку сырья осуществляют при температуре рассола 85-90 ºС в течение 1,5-2 часов. После варки субпродукты куриные раскладывают на столы или стеллажи тонким слоем, охлаждают до температуры 10-12 ºС и направляют на измельчение.

====Посол мяса====
Сырье выдерживают в посоле при температуре от 0 ºС до 4 ºС в мелком измельчении 12-24 часов, в шроте 24-48 часов, в кусках 48-72 часов (при посоле сухим способом).
Допускается исключение процесса посола и выдержки мяса в посоле при использовании парного и охлажденного мясного сырья со значением pH 6,5 и выше, при использовании вакуумных куттеров и измельчителей, добавок «Премикс». В этом случае соль и нитрит натрия добавляют при составлении фарша в количествах, предусмотренных рецептурами.

====Приготовление фарша====
При приготовлении фарша сырье, пряности, добавки, воду (лед) и другие материалы взвешивают в соответствии с рецептурой с учетом добавленных при посоле соли или рассола. Фарш готовят в куттере, куттер-мешалке, мешалке-измельчителе или других машинах периодического действия, в том числе вакуумных. Фарш готовят в две стадии.

=====1 стадия=====
В течение 0,5-1 минуты обрабатывают соевый белок с водой, затем добавляют нежирное мясное сырье в соответствии с рецептурой, эмульсию из сырой кожи птицы (в случае ее применения), комплексную пищевую добавку «Премикс», соль, нитрит натрия, добавку «Консервант «АРОМАРОС-М» (если он используется), часть воды (льда), меланж и др. Продолжительность куттерования 3-7 минут.

=====2 стадия=====
Вводят полужирную свинину, свиную обрезь (в случае ее применения), остаток воды (льда), жирное сырье, мясо птицы кусковое измельченное, мясо птицы механической обвалки, масло коровье сливочное, жир-сырец куриный, крупу манную гидратированную (в случае применения), молоко сухое и обрабатывают 3-5 минут, а за 2-3 минуты до конца обработки добавляют крахмал или муку, а также колбасные изделия из мяса птицы с производственными дефектами. Температура готового фарша должна быть 12-18 ºС.

Наполнение оболочек и форм фаршем производится в соответствии с приведенными в ТИ 9213-065-52924334-10 рекомендациями.

====Термическая обработка====
Обжарка сосисок из мяса птицы производится при температуре в камере 85-100 ºС в течение 30-50 минут, температура в центре продукта не ниже 55 ºС. Варка сосисок из мяса птицы производится в камере при температуре 80-90 ºС в течение 30-50 минут, температура в центре продукта 70-72 ºС.

====Охлаждение====
Сосиски из мяса птицы охлаждают под душем холодной водой в течение 5-10 минут, затем в камерах охлаждения при температуре от 0 ºС до 8 ºС и относительной влажности воздуха 95% до температуры в центре батона от 0 ºС до 15 ºС. Хлебы мясные из мяса птицы охлаждают в камерах при температуре не выше 8 ºС до температуры в толще хлеба не ниже 0 ºС и не выше 15 ºС. [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html]

===Ингредиенты===

Сырье:
*мясо куриное.

Специи:
*вода;
*яичный порошок;
*сухое цельное молоко;
*пряности;
*соль.

===Источники===
https://agropit.ru/%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8-4/

http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-varenye-sosiski-i-sardelki-khleby-iz-myasa-pticy.html
[[Категория:Колбасные продукты, Варёные колбасы]]