Сосиски нежные - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T01:03:22Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:03, 26 июля 2022
Строка 52:		Строка 52:
	====[[Упаковка]]====		====[[Упаковка]]====
	Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщик, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>		Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщик, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]		#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]
	#[https://ovser.ru/sosiski-nezhnye-500g ovser.ru]		#[https://ovser.ru/sosiski-nezhnye-500g ovser.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T05:30:02Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 08:30, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Нежные»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]] с добавление [[Мускатный орех\|мускатного ореха]] и [[Белый перец\|белого перца]], которые придают сосискам легкий и нежный вкус. ТУ 10.13.14-009-13088539-2019.		'''[[Сосиски]] «Нежные»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]] с добавление [[Мускатный орех\|мускатного ореха]] и [[Белый перец\|белого перца]], которые придают сосискам легкий и нежный вкус. ТУ 10.13.14-009-13088539-2019.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T04:28:34Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 07:28, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Сосиски нежные		\|Наименование = Сосиски нежные
	\|Image = Сосиски нежные.jpg		\|Image = Сосиски нежные.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 16:33, 10 февраля 2022

2022-02-10T16:33:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:33, 10 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''[[Сосиски]] «Нежные»''' – сосиски с добавление [[Мускатный орех\|мускатного ореха]] и [[Белый перец\|белого перца]], которые придают сосискам легкий и нежный вкус. ТУ 10.13.14-009-13088539-2019.		'''[[Сосиски]] «Нежные»''' – [[Вареное колбасное изделие\|сосиски]] с добавление [[Мускатный орех\|мускатного ореха]] и [[Белый перец\|белого перца]], которые придают сосискам легкий и нежный вкус. ТУ 10.13.14-009-13088539-2019.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Сосисками называются [[Вареное колбасное изделие\|колбасные изделия]] из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после варки, обжаривания, разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.		Сосисками называются [[Вареное колбасное изделие\|колбасные изделия]] из вареного [[Мясо\|мяса]]. Этот продукт обычно употребляют в пищу после [[Варка\|варки]], [[Обжарка\|обжаривания]], разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.
	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
	Изготовление сосисок аналогично технологии производства [[Вареное колбасное изделие\|вареных колбас]].		Изготовление сосисок аналогично технологии производства [[Вареное колбасное изделие\|вареных колбас]].
	Процесс делится на этапы. Сперва туши тщательно [[Зачистка туш\|промываются]] и разделываются на анатомические части с помощью ножей или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в [[мясо]] обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора.		Процесс делится на этапы. Сперва туши тщательно [[Зачистка туш\|промываются]] и [[Разделка\|разделываются]] на анатомические части с помощью [[Разделочный нож\|ножей]] или дисковых пил. Топоры для этого не используются, так как в этом случае велика вероятность попадания в [[мясо]] обломков костей. Мышечную, жировую и соединительную ткани можно отделять от костей вручную, используя специальные ножи, или с помощью мясокостного сепаратора.

	[[Мясо]] подвергают [[Обвалка\|обвалке]] и [[Жиловка\|жиловке]]. На этом этапе его делят на сорта – высший и первый.		[[Мясо]] подвергают [[Обвалка\|обвалке]] и [[Жиловка\|жиловке]]. На этом этапе его делят на сорта – высший и первый.

	====Первичное измельчение и [[Посол мяса\|посол]]====		====Первичное измельчение и [[Посол мяса\|посол]]====
	Сырье нарезается на куски с помощью куттера, измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг соли на 100 кг мяса). На этом же этапе добавляют [[Нитритная соль\|нитрит]]. Для оптимизации процедуры посола используют [[мясомассажер]] – инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.		Сырье нарезается на куски с помощью [[Куттер\|куттера]], измельчается в мясорубке и засаливается (2-3 кг [[Соль\|соли]] на 100 кг [[Мясо\|мяса]]). На этом же этапе добавляют [[Нитритная соль\|нитрит]]. Для оптимизации процедуры посола используют [[мясомассажер]] – инструмент для перемешивания мяса с солью. Его применение способствует интенсивному проникновению посолочных веществ во все слои сырья. Посоленное мясо выдерживается двое-трое суток в холодильной камере при температуре 3-4℃, после чего приобретает клейкость, влагопоглощающие свойства и устойчивость к воздействию микробов.

	====[[Охлаждение]]====		====[[Охлаждение]]====
	Для понижения температуры фарша используют лед, выработанный льдогенератором. В зависимости от рецептуры в сырье на этом этапе могут класть сыр, крупы, специи, животный жир и другие добавки.		Для понижения температуры фарша используют лед, выработанный льдогенератором. В зависимости от рецептуры в сырье на этом этапе могут класть сыр, крупы, специи, животный жир и другие добавки.

	====Вторичное измельчение====		====Вторичное измельчение====
	[[Мясо]] повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или [[Куттер\|куттере]]. Применение вакуумного куттера предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут.		[[Мясо]] повторно измельчают до однородной массы в мясорубке или [[Куттер\|куттере]]. Применение вакуумного куттера предпочтительнее, чем обычного, так как при измельчении в нем в фарше содержится значительно меньше пузырьков воздуха. На вкусовые качества фарша влияет его температура во время измельчения. Чтобы фарш не перегревался, в него добавляют холодную воду и чешуйчатый лед. В зависимости от марки оборудования процесс занимает от 8 до 12 минут.

Irasvoevolnaya в 16:14, 10 февраля 2022

2022-02-10T16:14:08Z

Внесённые изменения

Irasvoevolnaya в 15:12, 10 февраля 2022

2022-02-10T15:12:22Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Сосиски нежные.jpg|мини|Сосиски нежные (Vego) <sup>[https://ovser.ru/sosiski-nezhnye-500g]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Сосиски «Нежные»''' – сосиски в целлюлозной упаковке с добавление мускатного ореха и белого перца, которые придают сосискам легкий и нежный вкус.  ТУ 10.13.14-009-13088539-2019.
+|Наименование = Сосиски нежные
+|Image = Сосиски нежные.jpg
-===Общие сведения===
+|тип = Вареные колбасы
 Сосисками называются колбасные изделия из вареного мяса. Этот продукт обычно употребляют в пищу после варки, обжаривания, разогревания в микроволновой печи или запекания в тесте. По форме сосиски напоминают миниатюрные батоны колбасы. Благодаря отличным вкусовым качествам, простоте приготовления и возможности сочетания с любым гарниром эти изделия очень востребованы на отечественном рынке продуктов.
@@ Строка 37: / Строка 54: @@
 ====Упаковка====
 Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика в полиэтиленовые пакеты, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>
 ===Источники===
-https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
+#[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski biznesplan-primer.ru]
 [[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 15:58, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:58:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:58, 1 февраля 2021
Строка 55:		Строка 55:
	===Источники===		===Источники===
	https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski		https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 19:51, 14 ноября 2020

2020-11-14T19:51:18Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:51, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Сосиски нежные.jpg\|мини\|Сосиски нежные (Vego) <sup>[https://ovser.ru/sosiski-nezhnye-500g]</sup>]]
	'''Сосиски «Нежные»''' – сосиски в целлюлозной упаковке с добавление мускатного ореха и белого перца, которые придают сосискам легкий и нежный вкус. ТУ 10.13.14-009-13088539-2019.		'''Сосиски «Нежные»''' – сосиски в целлюлозной упаковке с добавление мускатного ореха и белого перца, которые придают сосискам легкий и нежный вкус. ТУ 10.13.14-009-13088539-2019.

Pitik в 10:02, 26 октября 2020

2020-10-26T10:02:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:02, 26 октября 2020
Строка 35:		Строка 35:

	====Упаковка====		====Упаковка====
	Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика в полиэтиленовые пакеты, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.		Готовые изделия упаковывают с помощью вакуумного упаковщика в полиэтиленовые пакеты, наклеивают на них этикетки и размещают в чистых сухих ящиках из картона, дерева или гофры.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski]</sup>

	===Ингредиенты===		===Ингредиенты===

Redactor в 04:20, 26 октября 2020

2020-10-26T04:20:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 07:20, 26 октября 2020
Строка 27:		Строка 27:

	Варка сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. Тепловая обработка паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.		Варка сосисок осуществляется в горячей воде, на пару или с помощью паровоздушной смеси. Процесс происходит в варочных котлах или термодымовых камерах с системой автоконтроля температуры и влажности воздуха. При варке в воде изделия сохраняют равномерную окраску и гладкую оболочку. Тепловая обработка паром позволяет загружать сосиски прямо на рамах, что дает возможность организовать поточный метод тепловой обработки. Процесс зависит от размеров и сорта изделий и длится от 10 до 30 минут, до тех пор, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.
	Охлаждение. Готовые изделия обработанные изделия отправляются под холодный душ на 15-20 минут, а затем в охлаждающую камеру на 4-6 часов. Это делается для окончательного уничтожения вредных микроорганизмов, содержащихся в сырье, сохранения его товарного вида и уменьшения потерь веса.
			==== Охлаждение ====
			Готовые изделия обработанные изделия отправляются под холодный душ на 15-20 минут, а затем в охлаждающую камеру на 4-6 часов. Это делается для окончательного уничтожения вредных микроорганизмов, содержащихся в сырье, сохранения его товарного вида и уменьшения потерь веса.

	====Замораживание====		====Замораживание====
	Изделия, которые предназначенные для долгого хранения или транспортировки, обычно замораживают до температуры ~~-10~~ -18℃ в течение 10-24 часов. Качество сосисок контролируется методом органолептического анализа, для этого сосиски нагревают до 90-95℃. В некоторых случаях проводится и химический анализ состава изделий. Поверхность изделий должна быть чистой и гладкой, без жировых подтеков, оболочка - неповрежденной, цвет - равномерным. При накалывании готовых изделий на их поверхности должны выступать капли водно-жировой эмульсии. Продукция высокого качества имеет запах специй и копчения, в меру соленый, приятный вкус. Температура в центре каждого изделия, поступающего на реализацию, должна быть от 0 до 15℃.		Изделия, которые предназначенные для долгого хранения или транспортировки, обычно замораживают до температуры –10-18℃ в течение 10-24 часов. Качество сосисок контролируется методом органолептического анализа, для этого сосиски нагревают до 90-95℃. В некоторых случаях проводится и химический анализ состава изделий. Поверхность изделий должна быть чистой и гладкой, без жировых подтеков, оболочка – неповрежденной, цвет – равномерным. При накалывании готовых изделий на их поверхности должны выступать капли водно-жировой эмульсии. Продукция высокого качества имеет запах специй и копчения, в меру соленый, приятный вкус. Температура в центре каждого изделия, поступающего на реализацию, должна быть от 0 до 15℃.

	====Упаковка====		====Упаковка====