Старорусская ветчина - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T05:32:05Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 08:32, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Старорусская [[ветчина]]''' – [[Вареное колбасное изделие\|вареная]] [[ветчина]] в [[Полиамидная оболочка\|полиамидной оболочке]].		'''Старорусская [[ветчина]]''' – [[Вареное колбасное изделие\|вареная]] [[ветчина]] в [[Полиамидная оболочка\|полиамидной оболочке]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T04:30:29Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 07:30, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Старорусская ветчина		\|Наименование = Старорусская ветчина
	\|Image = Старорусская ветчина.webp		\|Image = Старорусская ветчина.webp
	\|~~тип~~ = Вареные мясные продукты		\|Тип = Вареные мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 09:01, 3 марта 2022

2022-03-03T09:01:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:01, 3 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Старорусская ветчина.webp\|~~мини~~\|Старорусская ветчина <sup>[https://~~skidkaonline~~.ru/~~kumertau~~/~~products~~/~~174551-kolbasa-varstarorusskaya-vysokijj-standart-ves-1kg~~/]</sup>]]		{{Infobox Продукция
	~~'''Старорусская ветчина''' – вареная ветчина в полиамидной оболочке.~~		\|Наименование = Старорусская ветчина
			\|Image = Старорусская ветчина.webp
			\|тип = Вареные мясные продукты
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[Жилованное мясо\|мясо жилованное]], [[Свинина (термин)\|мясная масса свиная]], пряности, экстракты пряностей, вкусовые ароматизаторы, пищевые добавки
			\|Оболочка = [[Полиамидная оболочка\|полиамид]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Старорусская [[ветчина]]''' – [[Вареное колбасное изделие\|вареная]] [[ветчина]] в [[Полиамидная оболочка\|полиамидной оболочке]].
			== Общие сведения ==
			[[Ветчина]] – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|мясное]] деликатесное изделие, изготавливаемое из просоленного и прокопченного мяса ([[Свинина (термин)\|свинины]], [[Говядина\|говядины]], домашней [[Тушка\|птицы]], [[Дичь\|дичи]]). Как правило, для этих целей используется окорок, задняя или передняя [[лопатка]], а также другие части туши животного, содержащие небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 1]</sup>

	~~=== Общие сведения ===~~		При изготовлении ветчины в [[Колбасная оболочка\|оболочке]] допускается применять [[Свинина (термин)\|щековину свиную]] [[Жилованное мясо\|жилованную]] в количестве до 50% взамен свинины жилованной жирной или колбасной, белок соевый гидратированный к массе несоленого сырья в количестве от 5% до 10%, в зависимости от рецептуры продукта, взамен жилованной говядины или свинины.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/vetchina-v-obolochke-i-v-forme-varenaya.html 2]</sup>
	Ветчина – мясное деликатесное изделие, изготавливаемое из просоленного и прокопченного мяса (свинины, говядины, домашней птицы, дичи). Как правило, для этих целей используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также другие части туши животного, содержащие небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 1]</sup>

	При изготовлении ветчины в оболочке допускается применять щековину свиную жилованную в количестве до 50% взамен свинины жилованной жирной или колбасной, белок соевый гидратированный к массе несоленого сырья в количестве от 5% до 10%, в зависимости от рецептуры продукта, взамен жилованной говядины или свинины.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/vetchina-v-obolochke-i-v-forme-varenaya.html 2]</sup>

	=== Способ производства старорусской ветчины ===		=== Способ производства старорусской ветчины ===
	Технологические процессы разделки, обвалки и жиловки мясного сырья осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха 11±1°C, относительной влажностью воздуха не выше 70 %.		Технологические процессы [[Разделка\|разделки]], [[Обвалка\|обвалки]] и [[Жиловка\|жиловки]] мясного сырья осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха 11±1°C, относительной влажностью воздуха не выше 70 %.

	Посол мясного сырья включает в себя следующие операции: предварительное измельчение, массирование (перемешивание) и составление фарша.		[[Посол мяса\|Посол мясного сырья]] включает в себя следующие операции: предварительное [[Измельчение мяса\|измельчение]], массирование (перемешивание) и составление [[Колбасный фарш\|фарша]].

	Мясное сырье для ветчин измельчают на волчке с решеткой диаметром 8-25 мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке.		Мясное сырье для [[Ветчина\|ветчин]] [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с решеткой диаметром 8-25 мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке.

	Измельченное мясное сырье помещают в массажер и последовательно вносят посолочные и функционально – технологические ингредиенты по рецептуре. Затем подвергают массированию, выгружают и направляют на формование.<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 3]</sup>

	~~=== Ингредиенты старорусской ветчины ===~~
	* мясо жилованое;
	* мясная масса свиная;
	* пряности;
	* экстракты пряностей;
	* вкусовые ароматизаторы;
	* пищевые добавки.

			Измельченное мясное сырье помещают в [[Массажёр\|массажер]] и последовательно вносят посолочные и функционально – технологические ингредиенты по рецептуре. Затем подвергают массированию, выгружают и направляют на [[Формовка батонов\|формование]].<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 3]</sup>
	=== Источник ===		=== Источник ===
	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/		#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru]
			#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/vetchina-v-obolochke-i-v-forme-varenaya.html aromaros.ru]
	http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/vetchina-v-obolochke-i-v-forme-varenaya.html		#[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html meatbranch.com]
			#[https://skidkaonline.ru/kumertau/products/174551-kolbasa-varstarorusskaya-vysokijj-standart-ves-1kg/ skidkaonline.ru]
	https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html
	[[Категория:Вареные мясные продукты]]		[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Liliya в 14:31, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:31:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:31, 3 февраля 2021
Строка 30:		Строка 30:

	https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html		https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html
			[[Категория:Вареные мясные продукты]]
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты~~, Копченые продукты из мяса~~]]

Irasvoevolnaya в 09:50, 16 ноября 2020

2020-11-16T09:50:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:50, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Старорусская ветчина.webp\|мини\|Старорусская ветчина <sup>[https://skidkaonline.ru/kumertau/products/174551-kolbasa-varstarorusskaya-vysokijj-standart-ves-1kg/]</sup>]]
	'''Старорусская ветчина''' – вареная ветчина в полиамидной оболочке.		'''Старорусская ветчина''' – вареная ветчина в полиамидной оболочке.

Oksana в 17:53, 4 ноября 2020

2020-11-04T17:53:24Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:53, 4 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Старорусская ветчина''' – вареная ветчина в полиамидной оболочке.		'''Старорусская ветчина''' – вареная ветчина в полиамидной оболочке.

	=== ~~'''~~Общие сведения~~'''~~ ===		=== Общие сведения ===
	Ветчина – мясное деликатесное изделие, изготавливаемое из просоленного и прокопченного мяса (свинины, говядины, домашней птицы, дичи). Как правило, для этих целей используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также другие части туши животного, содержащие небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 1]</sup>		Ветчина – мясное деликатесное изделие, изготавливаемое из просоленного и прокопченного мяса (свинины, говядины, домашней птицы, дичи). Как правило, для этих целей используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также другие части туши животного, содержащие небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 1]</sup>

	При изготовлении ветчины в оболочке допускается применять щековину свиную жилованную в количестве до 50% взамен свинины жилованной жирной или колбасной, белок соевый гидратированный к массе несоленого сырья в количестве от 5% до 10%, в зависимости от рецептуры продукта, взамен жилованной говядины или свинины.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/vetchina-v-obolochke-i-v-forme-varenaya.html 2]</sup>		При изготовлении ветчины в оболочке допускается применять щековину свиную жилованную в количестве до 50% взамен свинины жилованной жирной или колбасной, белок соевый гидратированный к массе несоленого сырья в количестве от 5% до 10%, в зависимости от рецептуры продукта, взамен жилованной говядины или свинины.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/vetchina-v-obolochke-i-v-forme-varenaya.html 2]</sup>

	=== ~~'''~~Способ производства старорусской ветчины~~'''~~ ===		=== Способ производства старорусской ветчины ===
	Технологические процессы разделки, обвалки и жиловки мясного сырья осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха 11±1°C, относительной влажностью воздуха не выше 70 %.		Технологические процессы разделки, обвалки и жиловки мясного сырья осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха 11±1°C, относительной влажностью воздуха не выше 70 %.

Строка 15:		Строка 15:
	Измельченное мясное сырье помещают в массажер и последовательно вносят посолочные и функционально – технологические ингредиенты по рецептуре. Затем подвергают массированию, выгружают и направляют на формование.<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 3]</sup>		Измельченное мясное сырье помещают в массажер и последовательно вносят посолочные и функционально – технологические ингредиенты по рецептуре. Затем подвергают массированию, выгружают и направляют на формование.<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 3]</sup>

	=== ~~'''~~Ингредиенты старорусской ветчины~~'''~~ ===		=== Ингредиенты старорусской ветчины ===
	* мясо жилованое;		* мясо жилованое;
	* мясная масса свиная;		* мясная масса свиная;
Строка 23:		Строка 23:
	* пищевые добавки.		* пищевые добавки.

	=== ~~'''~~Источник~~'''~~ ===		=== Источник ===
	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/		https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

Oksana в 17:46, 2 ноября 2020

2020-11-02T17:46:01Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:46, 2 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Старорусская ветчина''' – вареная ветчина в полиамидной оболочке.		'''Старорусская ветчина''' – вареная ветчина в полиамидной оболочке.

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Ветчина – мясное деликатесное изделие, изготавливаемое из просоленного и прокопченного мяса (свинины, говядины, домашней птицы, дичи). Как правило, для этих целей используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также другие части туши животного, содержащие небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 1]</sup>		Ветчина – мясное деликатесное изделие, изготавливаемое из просоленного и прокопченного мяса (свинины, говядины, домашней птицы, дичи). Как правило, для этих целей используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также другие части туши животного, содержащие небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.<sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 1]</sup>

	При изготовлении ветчины в оболочке допускается применять щековину свиную жилованную в количестве до 50% взамен свинины жилованной жирной или колбасной, белок соевый гидратированный к массе несоленого сырья в количестве от 5% до 10%, в зависимости от рецептуры продукта, взамен жилованной говядины или свинины.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/vetchina-v-obolochke-i-v-forme-varenaya.html 2]</sup>		При изготовлении ветчины в оболочке допускается применять щековину свиную жилованную в количестве до 50% взамен свинины жилованной жирной или колбасной, белок соевый гидратированный к массе несоленого сырья в количестве от 5% до 10%, в зависимости от рецептуры продукта, взамен жилованной говядины или свинины.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/vetchina-v-obolochke-i-v-forme-varenaya.html 2]</sup>

	'''Способ производства старорусской ветчины'''		=== '''Способ производства старорусской ветчины''' ===

	Технологические процессы разделки, обвалки и жиловки мясного сырья осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха 11±1°C, относительной влажностью воздуха не выше 70 %.		Технологические процессы разделки, обвалки и жиловки мясного сырья осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха 11±1°C, относительной влажностью воздуха не выше 70 %.

Строка 17:		Строка 15:
	Измельченное мясное сырье помещают в массажер и последовательно вносят посолочные и функционально – технологические ингредиенты по рецептуре. Затем подвергают массированию, выгружают и направляют на формование.<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 3]</sup>		Измельченное мясное сырье помещают в массажер и последовательно вносят посолочные и функционально – технологические ингредиенты по рецептуре. Затем подвергают массированию, выгружают и направляют на формование.<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 3]</sup>

	'''Ингредиенты старорусской ветчины'''		=== '''Ингредиенты старорусской ветчины''' ===

	* мясо жилованое;		* мясо жилованое;
	* мясная масса свиная;		* мясная масса свиная;
Строка 26:		Строка 23:
	* пищевые добавки.		* пищевые добавки.

	'''Источник'''		=== '''Источник''' ===

	https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/		https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

Redactor в 09:02, 20 октября 2020

2020-10-20T09:02:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:02, 20 октября 2020
Строка 13:		Строка 13:
	Посол мясного сырья включает в себя следующие операции: предварительное измельчение, массирование (перемешивание) и составление фарша.		Посол мясного сырья включает в себя следующие операции: предварительное измельчение, массирование (перемешивание) и составление фарша.

	Мясное сырье для ветчин измельчают на волчке с решеткой диаметром ~~8–25~~ мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке.		Мясное сырье для ветчин измельчают на волчке с решеткой диаметром 8-25 мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке.

	Измельченное мясное сырье помещают в массажер и последовательно вносят посолочные и функционально – технологические ингредиенты по рецептуре. Затем подвергают массированию, выгружают и направляют на формование.<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 3]</sup>		Измельченное мясное сырье помещают в массажер и последовательно вносят посолочные и функционально – технологические ингредиенты по рецептуре. Затем подвергают массированию, выгружают и направляют на формование.<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 3]</sup>

Oksana: Новая страница: «'''Старорусская ветчина''' – вареная ветчина в полиамидной оболочке. '''Общие сведения'''...»

2020-10-20T08:14:33Z

Новая страница: «'''Старорусская ветчина''' – вареная ветчина в полиамидной оболочке. '''Общие сведения'''...»

Новая страница

'''Старорусская ветчина''' – вареная ветчина в полиамидной оболочке.

'''Общие сведения'''

Ветчина – мясное деликатесное изделие, изготавливаемое из просоленного и прокопченного мяса (свинины, говядины, домашней птицы, дичи). Как правило, для этих целей используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также другие части туши животного, содержащие небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ 1]

При изготовлении ветчины в оболочке допускается применять щековину свиную жилованную в количестве до 50% взамен свинины жилованной жирной или колбасной, белок соевый гидратированный к массе несоленого сырья в количестве от 5% до 10%, в зависимости от рецептуры продукта, взамен жилованной говядины или свинины.[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/vetchina-v-obolochke-i-v-forme-varenaya.html 2]

'''Способ производства старорусской ветчины'''

Технологические процессы разделки, обвалки и жиловки мясного сырья осуществляют в производственных помещениях с температурой воздуха 11±1°C, относительной влажностью воздуха не выше 70 %.

Посол мясного сырья включает в себя следующие операции: предварительное измельчение, массирование (перемешивание) и составление фарша.

Мясное сырье для ветчин измельчают на волчке с решеткой диаметром 8–25 мм и направляют на массирование или перемешивание в мешалке.

Измельченное мясное сырье помещают в массажер и последовательно вносят посолочные и функционально – технологические ингредиенты по рецептуре. Затем подвергают массированию, выгружают и направляют на формование.[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 3]

'''Ингредиенты старорусской ветчины'''

* мясо жилованое;
* мясная масса свиная;
* пряности;
* экстракты пряностей;
* вкусовые ароматизаторы;
* пищевые добавки.

'''Источник'''

https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/

http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/vetchina-v-obolochke-i-v-forme-varenaya.html

https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html

[[Категория:Мясные продукты, Копченые продукты из мяса]]