Столичная колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-04T17:38:14Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:38, 4 февраля 2023
Строка 70:		Строка 70:
	# '''[[Запекание\|Копчение]].''' Батоны с сырым фаршем подвергают холодному копчению: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.		# '''[[Запекание\|Копчение]].''' Батоны с сырым фаршем подвергают холодному копчению: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.
	# '''[[Сушка колбас\|Сушка]]''' в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>.		# '''[[Сушка колбас\|Сушка]]''' в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru]		# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru]
	# [http://docs.cntd.ru/document/1200105673 docs.cntd.ru]		# [http://docs.cntd.ru/document/1200105673 docs.cntd.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T05:34:53Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 08:34, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Столичная колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченое изделие]] в оболочке, относящееся к [[Мясной продукт категории А\|категории А]], приготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] (из мяса высших сортов: [[говядина]], [[свинина]], [[конина]]), шпика, соли, пряностей и подвергнутое [[Осадка колбас\|осадке]], [[Запекание\|копчению]] и [[Сушка колбас\|сушке]]<sup>[https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup 4]</sup>.		'''Столичная колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченое изделие]] в оболочке, относящееся к [[Мясной продукт категории А\|категории А]], приготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] (из мяса высших сортов: [[говядина]], [[свинина]], [[конина]]), шпика, соли, пряностей и подвергнутое [[Осадка колбас\|осадке]], [[Запекание\|копчению]] и [[Сушка колбас\|сушке]]<sup>[https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup 4]</sup>.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T04:33:09Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 07:33, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Столичная колбаса		\|Наименование = Столичная колбаса
	\|Image = Stolichnaya-sk-1-y5u4jy.jpg		\|Image = Stolichnaya-sk-1-y5u4jy.jpg
	\|~~тип~~ = Сырокопченые колбасы		\|Тип = Сырокопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 11:57, 16 февраля 2022

2022-02-16T11:57:22Z

Irasvoevolnaya в 19:49, 15 февраля 2022

2022-02-15T19:49:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:49, 15 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Stolichnaya-sk-1-y5u4jy.jpg\|~~мини~~\|~~Столичная колбаса (Рублевский) <sup>~~[~~https://www.rublevskiy-shop.ru/katalog-tovarov/syrokopchenye-kolbasy/stolichnaya-syrokopchena-1-baton~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	'''Столичная колбаса''' – это сырокопченое изделие в оболочке, относящееся к категории А, приготовленное из мясного фарша (из мяса высших сортов: говядина, свинина, конина), шпика, соли, пряностей и подвергнутое осадке, копчению и сушке<sup>[https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup 4]</sup>.		\|Наименование = Столичная колбаса
			\|Image = Stolichnaya-sk-1-y5u4jy.jpg
			\|тип = Сырокопченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = на 100 кг несоленого сырья говядина жилованная высшего сорта – 20 кг, свинина жилованная нежирная – 50 кг, шпик хребтовый – 30 кг, соль поваренная пищевая – 3500 гр, нитрит натрия – 10 гр, сахар-песок – 200 гр, перец черный или белый молотый – 100 гр, перец душистый молотый – 50 гр, кардамон или мускатный орех молотые – 30 гр, [[коньяк]] – 250 гр
			\|Оболочка = говяжьи круга №3, 4, искусственные оболочки диаметром [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
			\|Калибр = 45-55 мм
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Столичная колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченое изделие]] в оболочке, относящееся к категории А, приготовленное из мясного фарша (из мяса высших сортов: [[говядина]], [[свинина]], [[конина]]), шпика, соли, пряностей и подвергнутое [[Осадка колбас\|осадке]], копчению и сушке<sup>[https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup 4]</sup>.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>
Строка 40:		Строка 58:
	Изготовление столичной сырокопченой колбасы происходит по следующей схеме:		Изготовление столичной сырокопченой колбасы происходит по следующей схеме:
	# '''Сортировка.''' Мясо разделяется по сортам.		# '''Сортировка.''' Мясо разделяется по сортам.
	# '''Разделка.''' Мясные туши разделывают на части согласно существующим правилам.		# '''[[Разделка]].''' Мясные туши разделывают на части согласно существующим правилам.
	# '''Обвалка''' – отделение мясной мякоти от костей.		# '''[[Обвалка]]''' – отделение мясной мякоти от костей.
	# '''Жиловка''' – удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек.		# '''[[Жиловка]]''' – удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек.
	# '''Измельчение.''' Мясо нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. Затем сырье измельчают с помощью кутеров и мясорубок и добавляют специи.		# '''[[Измельчение мяса\|Измельчение]].''' Мясо нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. Затем сырье измельчают с помощью кутеров и мясорубок и добавляют специи.
	# '''Посол''' – мясо наполняют солью, специями и пряностями в зависимости от рецептуры и выдерживают 6-7 суток при 2-4℃.		# '''[[Посол мяса\|Посол]]''' – мясо наполняют солью, специями и пряностями в зависимости от рецептуры и выдерживают 6-7 суток при 2-4℃.
	# '''Вторичное измельчение:''' приготовление однородной мясной массы и добавление к ней воды или льда; при изготовлении сырокопченой столичной колбасы в фарше равномерно распределяют кусочки мяса и шпик.		# '''Вторичное измельчение:''' приготовление однородной мясной массы и добавление к ней воды или льда; при изготовлении сырокопченой столичной колбасы в фарше равномерно распределяют кусочки мяса и шпик.
	# '''Созревание''' – фарш доходит до нужной кондиции в течение суток при температуре от -2℃ до +2℃.		# '''Созревание''' – фарш доходит до нужной кондиции в течение суток при температуре от -2℃ до +2℃.
	# '''Шприцевание.''' Завязав один конец оболочки, ее заполняют фаршем с помощью специальных шприцев. Приготовление сырокопченой колбасы предусматривает плотную набивку, исключающую возможность попадания воздуха внутрь оболочки.		# '''[[Шприцевание]].''' Завязав один конец оболочки, ее заполняют фаршем с помощью специальных шприцев. Приготовление сырокопченой колбасы предусматривает плотную набивку, исключающую возможность попадания воздуха внутрь оболочки.
	# '''Вязка''' – поперечное перевязывание батонов шпагатом.		# '''[[Вязка колбас\|Вязка]]''' – поперечное перевязывание батонов шпагатом.
	# '''Осадка.''' Наполненные и перевязанные батоны колбасы выдерживают в сухом прохладном помещении, подвесив их на специальные рамы. Осадка сырокопченой колбасы занимает 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%. После этой процедуры фарш становится плотным и упругим и приобретает ярко-красный цвет.		# '''[[Осадка колбас\|Осадка]].''' Наполненные и перевязанные батоны колбасы выдерживают в сухом прохладном помещении, подвесив их на специальные рамы. Осадка сырокопченой колбасы занимает 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%. После этой процедуры фарш становится плотным и упругим и приобретает ярко-красный цвет.
	# '''Копчение.''' Батоны с сырым фаршем подвергают холодному копчению: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.		# '''Копчение.''' Батоны с сырым фаршем подвергают холодному копчению: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.
	# '''Сушка''' в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>.		# '''[[Сушка колбас\|Сушка]]''' в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>.
	== ~~Ингредиенты столичной колбасы~~ ==		=== Источники ===
	~~Норма для столичной сырокопченой колбасы на 100 кг несоленого сырья:~~		# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya biznesplan-primer.ru]
	* говядина жилованная высшего сорта – 20 кг;		# [http://docs.cntd.ru/document/1200105673 docs.cntd.ru]
	* свинина жилованная нежирная – 50 кг;		# [https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294836/4294836265.pdf files.stroyinf.ru]
	* шпик хребтовый – 30 кг.		# [https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup roscontrol.com]
	~~Норма пряностей и материалов на 100 кг несоленого сырья:~~		# [https://www.rublevskiy-shop.ru/katalog-tovarov/syrokopchenye-kolbasy/stolichnaya-syrokopchena-1-baton rublevskiy-shop.ru]
	* соль поваренная пищевая – 3500 гр;
	* нитрит натрия – 10 гр;
	* сахар-песок – 200 гр;
	* перец черный или белый молотый – 100 гр;
	* перец душистый молотый – 50 гр;
	* кардамон или мускатный орех молотые – 30 гр;
	* [[коньяк]] – 250 гр.
	~~Оболочки: говяжьи круга №3, 4, искусственные оболочки диаметром 45-55 мм<sup>[https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294836/4294836265.pdf 3]</sup>.~~
	~~== Источники~~ ==
	# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya
	# http://docs.cntd.ru/document/1200105673
	# https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294836/4294836265.pdf
	# https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup
	[[Категория:Сырокопченые колбасы]]		[[Категория:Сырокопченые колбасы]]

Liliya: Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

2021-04-03T10:57:46Z

Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

← Предыдущая версия		Версия от 13:57, 3 апреля 2021
Строка 64:		Строка 64:
	* перец душистый молотый – 50 гр;		* перец душистый молотый – 50 гр;
	* кардамон или мускатный орех молотые – 30 гр;		* кардамон или мускатный орех молотые – 30 гр;
	* коньяк – 250 гр.		* [[коньяк]] – 250 гр.
	Оболочки: говяжьи круга №3, 4, искусственные оболочки диаметром 45-55 мм<sup>[https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294836/4294836265.pdf 3]</sup>.		Оболочки: говяжьи круга №3, 4, искусственные оболочки диаметром 45-55 мм<sup>[https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294836/4294836265.pdf 3]</sup>.
	== Источники ==		== Источники ==

Liliya в 14:05, 1 февраля 2021

2021-02-01T14:05:55Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:05, 1 февраля 2021
Строка 71:		Строка 71:
	# https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294836/4294836265.pdf		# https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294836/4294836265.pdf
	# https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup		# https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Вареные~~ колбасы]]		[[Категория:Сырокопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 12:24, 12 ноября 2020

2020-11-12T12:24:30Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:24, 12 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Stolichnaya-sk-1-y5u4jy.jpg\|мини\|Столичная колбаса (Рублевский) <sup>[https://www.rublevskiy-shop.ru/katalog-tovarov/syrokopchenye-kolbasy/stolichnaya-syrokopchena-1-baton]</sup>]]
	'''Столичная колбаса''' – это сырокопченое изделие в оболочке, относящееся к категории А, приготовленное из мясного фарша (из мяса высших сортов: говядина, свинина, конина), шпика, соли, пряностей и подвергнутое осадке, копчению и сушке<sup>[https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup 4]</sup>.		'''Столичная колбаса''' – это сырокопченое изделие в оболочке, относящееся к категории А, приготовленное из мясного фарша (из мяса высших сортов: говядина, свинина, конина), шпика, соли, пряностей и подвергнутое осадке, копчению и сушке<sup>[https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup 4]</sup>.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==

Maria в 12:24, 29 октября 2020

2020-10-29T12:24:31Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:24, 29 октября 2020
Строка 43:		Строка 43:
	# '''Жиловка''' – удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек.		# '''Жиловка''' – удаление хрящей, сухожилий, мелких косточек.
	# '''Измельчение.''' Мясо нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. Затем сырье измельчают с помощью кутеров и мясорубок и добавляют специи.		# '''Измельчение.''' Мясо нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. Затем сырье измельчают с помощью кутеров и мясорубок и добавляют специи.
	# '''Посол''' – мясо наполняют солью, специями и пряностями в зависимости от рецептуры и выдерживают 6-7 суток при 2-4℃;		# '''Посол''' – мясо наполняют солью, специями и пряностями в зависимости от рецептуры и выдерживают 6-7 суток при 2-4℃.
	# '''Вторичное измельчение:''' приготовление однородной мясной массы и добавление к ней воды или льда; при изготовлении сырокопченой столичной колбасы в фарше равномерно распределяют кусочки мяса и шпик.		# '''Вторичное измельчение:''' приготовление однородной мясной массы и добавление к ней воды или льда; при изготовлении сырокопченой столичной колбасы в фарше равномерно распределяют кусочки мяса и шпик.
	# '''Созревание''' – фарш доходит до нужной кондиции в течение суток при температуре от -2℃ до +2℃.		# '''Созревание''' – фарш доходит до нужной кондиции в течение суток при температуре от -2℃ до +2℃.

Maria: /* Ингредиенты столичной сырокопченой колбасы */

2020-10-29T12:23:31Z

Ингредиенты столичной сырокопченой колбасы

← Предыдущая версия		Версия от 15:23, 29 октября 2020
Строка 51:		Строка 51:
	# '''Копчение.''' Батоны с сырым фаршем подвергают холодному копчению: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.		# '''Копчение.''' Батоны с сырым фаршем подвергают холодному копчению: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.
	# '''Сушка''' в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>.		# '''Сушка''' в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>.
	== Ингредиенты столичной ~~сырокопченой~~ колбасы ==		== Ингредиенты столичной колбасы ==
	Норма для столичной сырокопченой колбасы на 100 кг несоленого сырья:		Норма для столичной сырокопченой колбасы на 100 кг несоленого сырья:
	* говядина жилованная высшего сорта – 20 кг;		* говядина жилованная высшего сорта – 20 кг;

← Предыдущая версия		Версия от 14:57, 16 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Столичная колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченое изделие]] в оболочке, относящееся к категории А, приготовленное из мясного фарша (из мяса высших сортов: [[говядина]], [[свинина]], [[конина]]), шпика, соли, пряностей и подвергнутое [[Осадка колбас\|осадке]], копчению и сушке<sup>[https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup 4]</sup>.		'''Столичная колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченое изделие]] в оболочке, относящееся к [[Мясной продукт категории А\|категории А]], приготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] (из мяса высших сортов: [[говядина]], [[свинина]], [[конина]]), шпика, соли, пряностей и подвергнутое [[Осадка колбас\|осадке]], [[Запекание\|копчению]] и [[Сушка колбас\|сушке]]<sup>[https://roscontrol.com/testlab/article/buterbrod-s-pravil-noy-kolbasoy/#popup 4]</sup>.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.<br>		'''Внешний вид:''' батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений [[Колбасная оболочка\|оболочки]], наплывов [[Колбасный фарш\|фарша]].<br>

	'''Консистенция:''' твердая, плотная.<br>		'''Консистенция:''' твердая, плотная.<br>
Строка 63:		Строка 63:
	# '''[[Измельчение мяса\|Измельчение]].''' Мясо нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. Затем сырье измельчают с помощью кутеров и мясорубок и добавляют специи.		# '''[[Измельчение мяса\|Измельчение]].''' Мясо нарезают большими кусками и выдерживают в течение суток. Затем сырье измельчают с помощью кутеров и мясорубок и добавляют специи.
	# '''[[Посол мяса\|Посол]]''' – мясо наполняют солью, специями и пряностями в зависимости от рецептуры и выдерживают 6-7 суток при 2-4℃.		# '''[[Посол мяса\|Посол]]''' – мясо наполняют солью, специями и пряностями в зависимости от рецептуры и выдерживают 6-7 суток при 2-4℃.
	# '''Вторичное измельчение:''' приготовление однородной мясной массы и добавление к ней воды или льда; при изготовлении сырокопченой столичной колбасы в фарше равномерно распределяют кусочки мяса и шпик.		# '''Вторичное [[Измельчение мяса\|измельчение]]:''' приготовление однородной мясной массы и добавление к ней воды или льда; при изготовлении сырокопченой столичной колбасы в фарше равномерно распределяют кусочки мяса и шпик.
	# '''Созревание''' – фарш доходит до нужной кондиции в течение суток при температуре от -2℃ до +2℃.		# '''[[Ферментация мяса\|Созревание]]''' – фарш доходит до нужной кондиции в течение суток при температуре от -2℃ до +2℃.
	# '''[[Шприцевание]].''' Завязав один конец оболочки, ее заполняют фаршем с помощью специальных шприцев. Приготовление сырокопченой колбасы предусматривает плотную набивку, исключающую возможность попадания воздуха внутрь оболочки.		# '''[[Шприцевание]].''' Завязав один конец оболочки, ее заполняют фаршем с помощью специальных шприцев. Приготовление сырокопченой колбасы предусматривает плотную набивку, исключающую возможность попадания воздуха внутрь оболочки.
	# '''[[Вязка колбас\|Вязка]]''' – поперечное перевязывание батонов шпагатом.		# '''[[Вязка колбас\|Вязка]]''' – поперечное перевязывание батонов шпагатом.
	# '''[[Осадка колбас\|Осадка]].''' Наполненные и перевязанные батоны колбасы выдерживают в сухом прохладном помещении, подвесив их на специальные рамы. Осадка сырокопченой колбасы занимает 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%. После этой процедуры фарш становится плотным и упругим и приобретает ярко-красный цвет.		# '''[[Осадка колбас\|Осадка]].''' Наполненные и перевязанные батоны колбасы выдерживают в сухом прохладном помещении, подвесив их на специальные рамы. Осадка сырокопченой колбасы занимает 5-7 суток при 2-4℃ и влажности воздуха около 85%. После этой процедуры фарш становится плотным и упругим и приобретает ярко-красный цвет.
	# '''Копчение.''' Батоны с сырым фаршем подвергают холодному копчению: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.		# '''[[Запекание\|Копчение]].''' Батоны с сырым фаршем подвергают холодному копчению: обрабатывают несколько суток дымом от опилок лиственных деревьев при температуре 20-25℃.
	# '''[[Сушка колбас\|Сушка]]''' в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>.		# '''[[Сушка колбас\|Сушка]]''' в специальном помещении при температуре 13-15℃ в течение первых 5-7 суток и 10-12℃ в течение последующих 20 суток. Для ускорения этого процесса в мясо могут добавлять дрожжи и другие стартовые культуры<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/syrokopchenaya 1]</sup>.
	=== Источники ===		=== Источники ===