Столовая колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-04T17:38:19Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:38, 4 февраля 2023
Строка 57:		Строка 57:

	После этого колбасу охлаждают и направляют на контроль качества<sup>[https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html 1]</sup>.		После этого колбасу охлаждают и направляют на контроль качества<sup>[https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html 1]</sup>.
	=== Источники ===		== Источники ==
	# [https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html otherreferats.allbest.ru]		# [https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html otherreferats.allbest.ru]
	# [https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/57-stolovaya-varenaya-kolbasa-gost-23670-79 ekonomgroup.com]		# [https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/57-stolovaya-varenaya-kolbasa-gost-23670-79 ekonomgroup.com]
	# [https://ushpk.ru/customer/products/group.2/ ushpk.ru]		# [https://ushpk.ru/customer/products/group.2/ ushpk.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T05:35:05Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 08:35, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Столовая колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 1-го сорта, которая производится из [[Говядина\|говядины]] и [[Свинина (термин)\|свинины]] с добавлением молока, приправ и пряностей.		'''Столовая колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 1-го сорта, которая производится из [[Говядина\|говядины]] и [[Свинина (термин)\|свинины]] с добавлением молока, приправ и пряностей.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T04:33:21Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 07:33, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Столовая колбаса		\|Наименование = Столовая колбаса
	\|Image = Столовая колбаса.jpg		\|Image = Столовая колбаса.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 19:14, 9 февраля 2022

2022-02-09T19:14:16Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:14, 9 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = на 1 кг сырья		\|Состав = на 1 кг сырья: [[Говядина 1-й сорт\|говядина]] [[Жилованное мясо\|жилованная]] первого сорта – 400 г, [[Свинина (термин)\|свинина]] [[Жилованное мясо\|жилованная]] полужирная – 590 г, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 10 г, [[Соль\|соль поваренная пищевая]] – 24,75 г, [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]] – 0,074 г, [[Сахар\|сахарный песок]] или глюкоза – 1,5 г, [[Черный перец\|перец черный]] или [[Белый перец\|белый]] молотый – 1 г, [[Душистый перец\|перец душистый]] молотый – 1 г, [[чеснок]] свежий или консервированный очищенный измельченный – 1,2 г, или [[чеснок сушеный]] – 0,6 г
	\|Оболочка =		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
Строка 20:		Строка 20:
	'''Столовая колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 1-го сорта, которая производится из [[Говядина\|говядины]] и [[Свинина (термин)\|свинины]] с добавлением молока, приправ и пряностей.		'''Столовая колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 1-го сорта, которая производится из [[Говядина\|говядины]] и [[Свинина (термин)\|свинины]] с добавлением молока, приправ и пряностей.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Недорогая и питательная столовая колбаса относится к вареной колбасной продукции, производство которой регулируется ГОСТ 23670. Имеет упругую консистенцию и розовый цвет фарша.		Недорогая и питательная столовая колбаса относится к вареной колбасной продукции, производство которой регулируется [[ГОСТ 23670-2019\|ГОСТ 23670]]. Имеет упругую консистенцию и розовый цвет фарша.

	=== Способ производства столовой колбасы ===		=== Способ производства столовой колбасы ===
	Колбаса изготавливается из говяжьего и [[Свинина (термин)\|свиного мяса]].		Колбаса изготавливается из [[Говядина\|говяжьего]] и [[Свинина (термин)\|свиного мяса]].

	Подготовка сырья включает разделение туш на отрубы, [[Обвалка\|обвалку]] отрубов и [[Жиловка\|жиловку]], измельчение мяса на куски. Затем производится [[посол мяса]] и его созревание. При посоле мясо приобретает солёный вкус, липкость (клейкость), устойчивость к воздействию микроорганизмов, повышается его влагоудерживающая способность при термической обработке, формируется вкус. [[Посол мяса]] для вареных колбас осуществляется [[Посол мяса сухой\|сухим способом]] или [[Рассол\|рассолом]].		Подготовка сырья включает разделение туш на отрубы, [[Обвалка\|обвалку]] отрубов и [[Жиловка\|жиловку]], [[измельчение мяса]] на куски. Затем производится [[посол мяса]] и его созревание. При посоле мясо приобретает солёный вкус, липкость (клейкость), устойчивость к воздействию микроорганизмов, повышается его влагоудерживающая способность при [[Термическая обработка\|термической обработке]], формируется вкус. [[Посол мяса]] для вареных колбас осуществляется [[Посол мяса сухой\|сухим способом]] или [[Рассол\|рассолом]].

	==== Куттирование и составление колбасного фарша ====		==== Куттирование и составление [[Колбасный фарш\|колбасного фарша]] ====
	Смешивание компонентов каждого наименования колбасы осуществляют в [[Куттер\|куттере]] или в мешалке. Продолжительность измельчений на куттере зависит от вида сырья, емкости чаши, количества ножей, скорости оборотов ножей и чаши куттера и составляет 4-11 мин. Эта стадия преследует следующие цели:		Смешивание компонентов каждого наименования колбасы осуществляют в [[Куттер\|куттере]] или в мешалке. Продолжительность измельчений на куттере зависит от вида сырья, емкости чаши, количества ножей, скорости оборотов ножей и чаши куттера и составляет 4-11 мин. Эта стадия преследует следующие цели:

Строка 37:		Строка 37:

	==== [[Заполнение оболочек фаршем]] ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем]] ====
	Стадия предусматривает наполнение готовым фаршем ~~натуральных и искусственных~~ оболочек.		Стадия предусматривает [[Заполнение оболочек фаршем\|наполнение готовым фаршем]] оболочек.

	==== Шприцевание и вязка ====		==== [[Шприцевание]] и [[Вязка колбас\|вязка]] ====
	Шприцевание (т.е. наполнение колбасной оболочки фаршем) осуществляется под давлением 0,8-1,1 МПа. Вязку осуществляют в соответствии с качественной характеристикой изделия. При этом содержимое одного края отжимается вовнутрь оболочки шпагатом, который завязывается на ее конце. Делается петля для навешивания батона на палки. В зависимости от вида оболочки и сорта колбасы батону придается форма шара, цилиндра, кольца или полукольца. Чтобы отличить колбасы по наименованию, на батонах делают товарные отметки с помощью поперечных перевязок шпагатом вручную. На втором конце батона производится затягивание двойной петлей. Минимальная длина батонов должна быть не менее 15 см, свободные концы оболочки и шпагата не должны быть более 2 см, а при товарной отметке – не более 7 см.		[[Шприцевание]] (т.е. наполнение колбасной оболочки фаршем) осуществляется под давлением 0,8-1,1 МПа. [[Вязка колбас\|Вязку]] осуществляют в соответствии с качественной характеристикой изделия. При этом содержимое одного края отжимается вовнутрь оболочки шпагатом, который завязывается на ее конце. Делается петля для навешивания батона на палки. В зависимости от вида оболочки и сорта колбасы батону придается форма шара, цилиндра, кольца или полукольца. Чтобы отличить колбасы по наименованию, на батонах делают товарные отметки с помощью поперечных перевязок шпагатом вручную. На втором конце батона производится затягивание двойной петлей. Минимальная длина батонов должна быть не менее 15 см, свободные концы оболочки и шпагата не должны быть более 2 см, а при товарной отметке – не более 7 см.

	==== Штриковка ====		==== [[Штриковка колбас\|Штриковка]] ====
	Производится после вязки батонов для удаления воздуха, попавшего в фарш при его обработке. Оболочки вручную прокалывают в нескольких местах (штрикуют) на концах и вдоль батона специальной металлической штриковкой, имеющей 4 или 5 тонких игл.		Производится после вязки батонов для удаления воздуха, попавшего в фарш при его обработке. Оболочки вручную прокалывают в нескольких местах ([[Штриковка колбас\|штрикуют]]) на концах и вдоль батона специальной металлической штриковкой, имеющей 4 или 5 тонких игл.

	==== Навешивание и осадка колбас ====		==== Навешивание и [[Осадка колбас\|осадка]] колбас ====
	После штриковки производят развешивание батонов на палки на расстоянии 20-22 мм. На осадку колбас отводится 2-4 часа при температуре не выше 8-12 С°.		После штриковки производят развешивание батонов на палки на расстоянии 20-22 мм. На [[Осадка колбас\|осадку колбас]] отводится 2-4 часа при температуре не выше 8-12 С°.

	==== Обжарка ====		==== [[Обжарка]] ====
	Стадию проводят при температуре 90-110 С° в течение 60-180 мин. дымом, образованным при сжигании дров или древесных опилок. По окончании обжарки температура внутри батона должна составлять 40-45 С°. В процессе завершения этой стадии оболочка поджаривается, уплотняется, становится прозрачной. Фарш пропитывается дымовыми газами и приобретает устойчивый цвет и аромат.		Стадию проводят при температуре 90-110 С° в течение 60-180 мин. дымом, образованным при сжигании дров или древесных опилок. По окончании [[Обжарка\|обжарки]] температура внутри батона должна составлять 40-45 С°. В процессе завершения этой стадии оболочка поджаривается, уплотняется, становится прозрачной. Фарш пропитывается дымовыми газами и приобретает устойчивый цвет и аромат.

	==== Варка ====		==== [[Варка]] ====
	После обжарки колбасные изделия направляют на варку. Разрыв между обжаркой и варкой не должен превышать 30 мин. Для варки используют горячую воду и пар. В первом случае колбасные батоны погружают в воду, нагретую до температуры 85-95 С° и далее варят, поддерживая температуру в пределах 75-85 С°. Продолжительность варки зависит от диаметра оболочки и в среднем составляет от 1,5 до 3 ч; температура в центре батона в конце варки должна составить 70-72 С°.		После обжарки колбасные изделия направляют на варку. Разрыв между обжаркой и варкой не должен превышать 30 мин. Для варки используют горячую воду и пар. В первом случае колбасные батоны погружают в воду, нагретую до температуры 85-95 С° и далее варят, поддерживая температуру в пределах 75-85 С°. Продолжительность варки зависит от диаметра оболочки и в среднем составляет от 1,5 до 3 ч; температура в центре батона в конце варки должна составить 70-72 С°.

	Варку паром осуществляют в паровых камерах. Температура среды в камере 80-85 С, относительная влажность 90-100% и скорость движения 0,1-0,2 м/с. Продолжительность паровой варки 30-100 мин до достижения в центре батона температуры 70 -72 С°. Переваривать колбасы нельзя, так как при этом происходит разрыв оболочки, а фарш становится сухим и рыхлым.		[[Варка\|Варку]] паром осуществляют в паровых камерах. Температура среды в камере 80-85 С, относительная влажность 90-100% и скорость движения 0,1-0,2 м/с. Продолжительность паровой варки 30-100 мин до достижения в центре батона температуры 70 -72 С°. Переваривать колбасы нельзя, так как при этом происходит разрыв оболочки, а фарш становится сухим и рыхлым.

	После этого колбасу охлаждают и направляют на контроль качества<sup>[https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html 1]</sup>.		После этого колбасу охлаждают и направляют на контроль качества<sup>[https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html 1]</sup>.

	~~=== Ингредиенты столовой колбасы ===~~

	~~==== Сырье ====~~
	* говядина жилованная первого сорта – 400 г;
	* свинина жилованная полужирная – 590 г;
	* молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 10 г.

	~~==== Специи () ====~~
	* соль поваренная пищевая – 24,75 г;
	* нитрит натрия – 0,074 г;
	* сахарный песок или глюкоза – 1,5 г;
	* перец черный или белый молотый – 1 г;
	* перец душистый молотый – 1 г;
	* чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный – 1,2 г;
	* или чеснок сушеный – 0,6 г<sup>[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/57-stolovaya-varenaya-kolbasa-gost-23670-79 2]</sup>.

	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html otherreferats.allbest.ru]		# [https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html otherreferats.allbest.ru]

Irasvoevolnaya в 18:28, 9 февраля 2022

2022-02-09T18:28:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:28, 9 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Столовая колбаса.jpg\|~~мини~~\|~~Столовая колбаса ([[Усольский свинокомплекс]])[https://ushpk.ru/customer/products/group.2/]]]~~		{{Infobox Продукция
	'''Столовая колбаса''' – это вареная колбаса 1-го сорта, которая производится из говядины и свинины с добавлением молока, приправ и пряностей.		\|Наименование = Столовая колбаса
			\|Image = Столовая колбаса.jpg
	=== Общие сведения ===		\|тип = Вареные колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = на 1 кг сырья
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			'''Столовая колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|вареная колбаса]] 1-го сорта, которая производится из [[Говядина\|говядины]] и [[Свинина (термин)\|свинины]] с добавлением молока, приправ и пряностей.
			== Общие сведения ==
	Недорогая и питательная столовая колбаса относится к вареной колбасной продукции, производство которой регулируется ГОСТ 23670. Имеет упругую консистенцию и розовый цвет фарша.		Недорогая и питательная столовая колбаса относится к вареной колбасной продукции, производство которой регулируется ГОСТ 23670. Имеет упругую консистенцию и розовый цвет фарша.

	=== Способ производства столовой колбасы ===		=== Способ производства столовой колбасы ===
	Колбаса изготавливается из говяжьего и свиного мяса.		Колбаса изготавливается из говяжьего и [[Свинина (термин)\|свиного мяса]].

	Подготовка сырья включает разделение туш на отрубы, обвалку отрубов и жиловку, измельчение мяса на куски. Затем производится посол мяса и его созревание. При посоле мясо приобретает солёный вкус, липкость (клейкость), устойчивость к воздействию микроорганизмов, повышается его влагоудерживающая способность при термической обработке, формируется вкус. Посол мяса для вареных колбас осуществляется сухим способом или рассолом.		Подготовка сырья включает разделение туш на отрубы, [[Обвалка\|обвалку]] отрубов и [[Жиловка\|жиловку]], измельчение мяса на куски. Затем производится [[посол мяса]] и его созревание. При посоле мясо приобретает солёный вкус, липкость (клейкость), устойчивость к воздействию микроорганизмов, повышается его влагоудерживающая способность при термической обработке, формируется вкус. [[Посол мяса]] для вареных колбас осуществляется [[Посол мяса сухой\|сухим способом]] или [[Рассол\|рассолом]].

	==== Куттирование и составление колбасного фарша ====		==== Куттирование и составление колбасного фарша ====
	Смешивание компонентов каждого наименования колбасы осуществляют в куттере или в мешалке. Продолжительность измельчений на куттере зависит от вида сырья, емкости чаши, количества ножей, скорости оборотов ножей и чаши куттера и составляет 4-11 мин. Эта стадия преследует следующие цели:		Смешивание компонентов каждого наименования колбасы осуществляют в [[Куттер\|куттере]] или в мешалке. Продолжительность измельчений на куттере зависит от вида сырья, емкости чаши, количества ножей, скорости оборотов ножей и чаши куттера и составляет 4-11 мин. Эта стадия преследует следующие цели:

	* получить однородную по своему составу смесь;		* получить однородную по своему составу смесь;
Строка 17:		Строка 34:
	* равномерно распределить в однородной структуре кусочки мяса.		* равномерно распределить в однородной структуре кусочки мяса.

	При выработке столовой колбасы в фарш добавляют белковый стабилизатор: 5-10% к массе фарша.		При выработке столовой колбасы в [[фарш]] добавляют белковый стабилизатор: 5-10% к массе фарша.

	==== Заполнение оболочек фаршем ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем]] ====
	Стадия предусматривает наполнение готовым фаршем натуральных и искусственных оболочек.		Стадия предусматривает наполнение готовым фаршем натуральных и искусственных оболочек.

Строка 48:		Строка 65:
	* молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 10 г.		* молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 10 г.

	==== Специи (~~на 1 кг сырья~~) ====		==== Специи () ====
	* соль поваренная пищевая – 24,75 г;		* соль поваренная пищевая – 24,75 г;
	* нитрит натрия – 0,074 г;		* нитрит натрия – 0,074 г;
Строка 58:		Строка 75:

	=== Источники ===		=== Источники ===
			# [https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html otherreferats.allbest.ru]
	# https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html		# [https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/57-stolovaya-varenaya-kolbasa-gost-23670-79 ekonomgroup.com]
	# https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/57-stolovaya-varenaya-kolbasa-gost-23670-79		# [https://ushpk.ru/customer/products/group.2/ ushpk.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya: Замена текста — «(Усольский свинокомплекс)» на «(Усольский свинокомплекс)»

2021-02-24T19:28:27Z

Замена текста — «(Усольский свинокомплекс)» на «(Усольский свинокомплекс)»

← Предыдущая версия		Версия от 22:28, 24 февраля 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Столовая колбаса.jpg\|мини\|Столовая колбаса (Усольский свинокомплекс)[https://ushpk.ru/customer/products/group.2/]]]		[[Файл:Столовая колбаса.jpg\|мини\|Столовая колбаса ([[Усольский свинокомплекс]])[https://ushpk.ru/customer/products/group.2/]]]
	'''Столовая колбаса''' – это вареная колбаса 1-го сорта, которая производится из говядины и свинины с добавлением молока, приправ и пряностей.		'''Столовая колбаса''' – это вареная колбаса 1-го сорта, которая производится из говядины и свинины с добавлением молока, приправ и пряностей.

Liliya в 15:27, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:27:10Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:27, 1 февраля 2021
Строка 61:		Строка 61:
	# https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html		# https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html
	# https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/57-stolovaya-varenaya-kolbasa-gost-23670-79		# https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/57-stolovaya-varenaya-kolbasa-gost-23670-79

	~~[[Категория:Колбасные продукты]]~~
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 15:57, 11 ноября 2020

2020-11-11T15:57:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:57, 11 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Столовая колбаса.jpg\|мини\|Столовая колбаса ("Усольский свинокомплекс")[https://ushpk.ru/customer/products/group.2/]]]		[[Файл:Столовая колбаса.jpg\|мини\|Столовая колбаса (Усольский свинокомплекс)[https://ushpk.ru/customer/products/group.2/]]]
	'''Столовая колбаса''' – это вареная колбаса 1-го сорта, которая производится из говядины и свинины с добавлением молока, приправ и пряностей.		'''Столовая колбаса''' – это вареная колбаса 1-го сорта, которая производится из говядины и свинины с добавлением молока, приправ и пряностей.

Irasvoevolnaya в 00:32, 10 ноября 2020

2020-11-10T00:32:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:32, 10 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Столовая колбаса.jpg\|мини\|Столовая колбаса ("Усольский свинокомплекс")[https://ushpk.ru/customer/products/group.2/]]]
	'''Столовая колбаса''' – это вареная колбаса 1-го сорта, которая производится из говядины и свинины с добавлением молока, приправ и пряностей.		'''Столовая колбаса''' – это вареная колбаса 1-го сорта, которая производится из говядины и свинины с добавлением молока, приправ и пряностей.

Elena S в 12:17, 20 октября 2020

2020-10-20T12:17:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:17, 20 октября 2020
Строка 4:		Строка 4:
	Недорогая и питательная столовая колбаса относится к вареной колбасной продукции, производство которой регулируется ГОСТ 23670. Имеет упругую консистенцию и розовый цвет фарша.		Недорогая и питательная столовая колбаса относится к вареной колбасной продукции, производство которой регулируется ГОСТ 23670. Имеет упругую консистенцию и розовый цвет фарша.

	=== Способ производства столовой колбасы~~<sup>[https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html 1]</sup>~~ ===		=== Способ производства столовой колбасы ===
	Колбаса изготавливается из говяжьего и свиного мяса.		Колбаса изготавливается из говяжьего и свиного мяса.

Строка 38:		Строка 38:
	Варку паром осуществляют в паровых камерах. Температура среды в камере 80-85 С, относительная влажность 90-100% и скорость движения 0,1-0,2 м/с. Продолжительность паровой варки 30-100 мин до достижения в центре батона температуры 70 -72 С°. Переваривать колбасы нельзя, так как при этом происходит разрыв оболочки, а фарш становится сухим и рыхлым.		Варку паром осуществляют в паровых камерах. Температура среды в камере 80-85 С, относительная влажность 90-100% и скорость движения 0,1-0,2 м/с. Продолжительность паровой варки 30-100 мин до достижения в центре батона температуры 70 -72 С°. Переваривать колбасы нельзя, так как при этом происходит разрыв оболочки, а фарш становится сухим и рыхлым.

	После этого колбасу охлаждают и направляют на контроль качества.		После этого колбасу охлаждают и направляют на контроль качества<sup>[https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00489937_0.html 1]</sup>.

	=== Ингредиенты столовой колбасы~~<sup>[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/57-stolovaya-varenaya-kolbasa-gost-23670-79 2]</sup>~~ ===		=== Ингредиенты столовой колбасы ===

	==== Сырье ====		==== Сырье ====
Строка 54:		Строка 54:
	* перец душистый молотый – 1 г;		* перец душистый молотый – 1 г;
	* чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный – 1,2 г;		* чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный – 1,2 г;
	* или чеснок сушеный – 0,6 г.		* или чеснок сушеный – 0,6 г<sup>[https://ekonomgroup.com/recepty/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F/30-gost/57-stolovaya-varenaya-kolbasa-gost-23670-79 2]</sup>.

	=== Источники ===		=== Источники ===