Тамбовская колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-04T17:44:12Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:44, 4 февраля 2023
Строка 58:		Строка 58:

	После этого производят контроль качества полученной продукции.		После этого производят контроль качества полученной продукции.
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/tambovskaja-vysshego-sorta/ foodbay.com]		#[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/tambovskaja-vysshego-sorta/ foodbay.com]
	#[http://mintorgmuseum.ru/vocabulary/94/ mintorgmuseum.ru]		#[http://mintorgmuseum.ru/vocabulary/94/ mintorgmuseum.ru]
	#[http://bybazar.ru/catalog/products/syrokopchenye_i_syrovyalenye_kolbasy/syrovyalenaya_salyami_tambovskaya_/ bybazar.ru]		#[http://bybazar.ru/catalog/products/syrokopchenye_i_syrovyalenye_kolbasy/syrovyalenaya_salyami_tambovskaya_/ bybazar.ru]
	[[Категория:Сырокопченые колбасы]]		[[Категория:Сырокопченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T10:41:04Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 13:41, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Тамбовская колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченая колбаса]] высшего сорта, изготавливается из высококачественного сырья с применением специй, имеет долгий срок хранения.		'''Тамбовская колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченая колбаса]] высшего сорта, изготавливается из высококачественного сырья с применением специй, имеет долгий срок хранения.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T04:52:24Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 07:52, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Тамбовская колбаса		\|Наименование = Тамбовская колбаса
	\|Image = Тамбовская колбаса.jpg		\|Image = Тамбовская колбаса.jpg
	\|~~тип~~ = Сырокопченые колбасы		\|Тип = Сырокопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 12:13, 16 февраля 2022

2022-02-16T12:13:37Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:13, 16 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = на 100 кг сырья		\|Состав = на 100 кг сырья: [[мясо]] [[Говядина\|говяжье]] высшего сорта – 40 кг, [[свинина]] нежирная - 20 кг, [[Грудинка без кости\|грудинка свиная]] – 40 кг, [[соль]] – 3,5 кг, селитра – 50 г, [[сахар]] – 200 г, [[Душистый перец\|перец душистый]] – 50 г, [[Черный перец\|перец черный]] – 100 г, [[Мускатный орех\|орех мускатный]] – 50 г
	[[мясо]] говяжье высшего сорта – 40 кг, [[свинина]] нежирная - 20 кг, грудинка свиная – 40 кг, [[соль]] – 3,5 кг, селитра – 50 г, [[сахар]] – 200 г, перец душистый – 50 г, перец черный – 100 г, орех мускатный – 50 г
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 24:		Строка 23:

	=== Способ производства тамбовской сырокопченой колбасы ===		=== Способ производства тамбовской сырокопченой колбасы ===
			'''[[Натуральная колбасная оболочка\|Оболочки]]'''

	~~==== Оболочки ====~~		Перед использованием [[Обработка слизистых субпродуктов\|оболочки очищают]] от жира, промывают, продувают для очистки от загрязнений и выявления повреждений.
	Перед использованием оболочки очищают от жира, промывают, продувают для очистки от загрязнений и выявления повреждений.

	==== Качество сырья ====		==== Качество сырья ====
	Для изготовления тамбовской сырокопченой колбасы используется: говяжье мясо в остывшем, ~~охлажденном~~ или замороженном состоянии от взрослых быков; остывшая, охлажденная или мороженая свинина от 1-2 летних животных, с содержанием жира до 30%; грудинка свиная плотной консистенции с содержанием не меньше 25% мяса и толщиной не менее 2 см (свежесолёная).		Для изготовления тамбовской сырокопченой колбасы используется: [[Говядина\|говяжье мясо]] в [[Остывшее мясо\|остывшем]], [[Охлажденное мясо\|охлажденной]] или [[Замороженное мясо\|замороженном]] состоянии от взрослых [[Бык\|быков]]; остывшая, охлажденная или мороженая [[Свинина (термин)\|свинина]] от 1-2 летних животных, с содержанием жира до 30%; [[Грудинка без кости\|грудинка свиная]] плотной консистенции с содержанием не меньше 25% мяса и толщиной не менее 2 см (свежесолёная).

	Употребление замороженного сырья, хранившегося в холодильниках больше 3 месяцев, для данного вида колбасы запрещено.		Употребление замороженного сырья, хранившегося в холодильниках больше 3 месяцев, для данного вида колбасы запрещено.

	==== Обработка сырья ====		==== Обработка сырья ====
	После подтверждения доброкачественности мясо обрабатывают: расчленяют туши по отрубам; проводят обвалку мяса вручную или специальными машинами; жилуют; режут на куски по 400 грамм; засаливают. Каждый вид мяса солят отдельно и с разным количеством специй. На 100 кг свинины идёт 4 кг соли, 30 г селитры и 100 г сахара. На 100 кг говядины берут 4 кг соли, 50 г селитры и 100 г сахара. Всё просоленное мясо укладывают плотным слоем и оставляют в холоде при температуре 3-4 С° на 5-7 суток.		После подтверждения доброкачественности [[мясо]] обрабатывают: [[Разделка\|расчленяют]] туши по отрубам; проводят [[Обвалка\|обвалку]] мяса вручную или специальными машинами; [[Жиловка\|жилуют]]; режут на куски по 400 грамм; [[Посол мяса\|засаливают]]. Каждый вид мяса солят отдельно и с разным количеством специй. На 100 кг свинины идёт 4 кг соли, 30 г селитры и 100 г сахара. На 100 кг говядины берут 4 кг соли, 50 г селитры и 100 г сахара. Всё просоленное мясо укладывают плотным слоем и оставляют в холоде при температуре 3-4 С° на 5-7 суток.

	==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====		==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====
Строка 42:		Строка 41:
	После измельчения всех составляющих приступают к поэтапному смешиванию ингредиентов. Сначала перемешивают говядину 3-5 минут в мешалке, потом добавляют к ней грудинку, специи и свинину. Грудинку нужно распределять так, чтобы она равномерно разошлась по фаршу. Затягивать процесс нельзя, так как фарш начнет перетираться и нагреваться. В итоге изменится не только структура мясных составляющих, но и начнут развиваться нежелательные бактерии, а это ведет к порче продукта. По окончании перемешивания фарш плотно укладывают в неглубокую тару и отправляют в холод на 24 часа.		После измельчения всех составляющих приступают к поэтапному смешиванию ингредиентов. Сначала перемешивают говядину 3-5 минут в мешалке, потом добавляют к ней грудинку, специи и свинину. Грудинку нужно распределять так, чтобы она равномерно разошлась по фаршу. Затягивать процесс нельзя, так как фарш начнет перетираться и нагреваться. В итоге изменится не только структура мясных составляющих, но и начнут развиваться нежелательные бактерии, а это ведет к порче продукта. По окончании перемешивания фарш плотно укладывают в неглубокую тару и отправляют в холод на 24 часа.

	==== Набивка в оболочку ====		==== [[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка в оболочку]] ====
	Готовый однородный фарш шприцами набивают в оболочки. Во время процедуры важно плотно утрамбовывать массу и следить за ее температурой. Нельзя допускать перегревания фарша и порчи продукта вследствие этого. Также недопустимы пустоты в колбасе. Небольшие скопления воздуха в кишках удаляют прокалыванием специальным инструментом (штриковкой).		Готовый однородный фарш [[Шприц\|шприцами]] набивают в оболочки. Во время процедуры важно плотно утрамбовывать массу и следить за ее температурой. Нельзя допускать перегревания фарша и порчи продукта вследствие этого. Также недопустимы пустоты в колбасе. Небольшие скопления воздуха в кишках [[Штриковка колбас\|удаляют прокалыванием]] специальным инструментом (штриковкой).

	==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
Строка 49:		Строка 48:

	==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	Готовую колбасу отправляют на осадку. Её помещают на рамы и оставляют в помещениях с температурой 2-4 С° и относительной влажностью 85-90%. Весь процесс длится 5-7 суток. За это время фарш внутри оболочек уплотняется, скрепляется между собой и образует цельный монолит.		Готовую колбасу отправляют на [[Осадка колбас\|осадку]]. Её помещают на рамы и оставляют в помещениях с температурой 2-4 С° и относительной влажностью 85-90%. Весь процесс длится 5-7 суток. За это время фарш внутри оболочек уплотняется, скрепляется между собой и образует цельный монолит.

	==== Копчение ====		==== [[Запекание\|Копчение]] ====
	Тамбовскую колбасу термически обрабатывают только один раз – её коптят. Копчение несёт в себе две важные функции: уничтожает в фарше и оболочке микроорганизмы; насыщает изделия своеобразным ароматом и вкусом древесных веществ. Колбасу коптят дымом от сгорания сухих опилок или дров лиственных деревьев. Длительность корректируют в зависимости от температуры: 5 суток при температуре 18-22 С°; 24-48 часов при температуре 32-43 С°. Во время копчения происходит очищение мяса и оболочки от бактерий и микроорганизмов. От правильной подачи дыма зависит термическая обработка колбасы и её пригодность в пищу: если дыма много или он подается рано, изделие темнеет и приобретает неприятный вкус, а если его мало, он недостаточно прогревает колбасу и не уничтожает бактерии в мясе.		Тамбовскую колбасу [[Термическая обработка\|термически обрабатывают]] только один раз – её [[Запекание\|коптят]]. Копчение несёт в себе две важные функции: уничтожает в фарше и оболочке микроорганизмы; насыщает изделия своеобразным ароматом и вкусом древесных веществ. Колбасу коптят дымом от сгорания сухих опилок или дров лиственных деревьев. Длительность корректируют в зависимости от температуры: 5 суток при температуре 18-22 С°; 24-48 часов при температуре 32-43 С°. Во время копчения происходит очищение мяса и оболочки от бактерий и микроорганизмов. От правильной подачи дыма зависит термическая обработка колбасы и её пригодность в пищу: если дыма много или он подается рано, изделие темнеет и приобретает неприятный вкус, а если его мало, он недостаточно прогревает колбасу и не уничтожает бактерии в мясе.

	==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	Сушка позволяет улучшить сохранность колбасы и повысить ее устойчивость к гнилостным микроорганизмам.		[[Сушка колбас\|Сушка]] позволяет улучшить сохранность колбасы и повысить ее устойчивость к гнилостным микроорганизмам.
	Тамбовскую сырокопченую колбасу сушат в сушилках 25-35 дней при температуре 12-15 С° и относительной влажности воздуха 75%. Длительность процесса регулируют в зависимости от размеров батонов.		Тамбовскую сырокопченую колбасу сушат в сушилках 25-35 дней при температуре 12-15 С° и относительной влажности воздуха 75%. Длительность процесса регулируют в зависимости от размеров батонов.

Irasvoevolnaya в 19:49, 15 февраля 2022

2022-02-15T19:49:21Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:49, 15 февраля 2022
Строка 20:		Строка 20:
	}}		}}
	'''Тамбовская колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченая колбаса]] высшего сорта, изготавливается из высококачественного сырья с применением специй, имеет долгий срок хранения.		'''Тамбовская колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченая колбаса]] высшего сорта, изготавливается из высококачественного сырья с применением специй, имеет долгий срок хранения.
	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Особый состав сырья и специй придает тамбовской сырокопченой колбасе специфический вкус. Влажность в готовом сухом изделии (выдержанном по всем правилам) не должна по [[ГОСТ\|ГОСТу]] превышать 35% - это помогает длительной сохранности колбасы.		Особый состав сырья и специй придает тамбовской сырокопченой колбасе специфический вкус. Влажность в готовом сухом изделии (выдержанном по всем правилам) не должна по [[ГОСТ\|ГОСТу]] превышать 35% - это помогает длительной сохранности колбасы.

Irasvoevolnaya в 19:20, 15 февраля 2022

2022-02-15T19:20:57Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:20, 15 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[мясо]] говяжье высшего сорта – 40 кг, [[свинина]] нежирная - 20 кг, грудинка свиная – 40 кг, [[соль]] – 3,5 кг, селитра – 50 г, [[сахар]] – 200 г, перец душистый – 50 г, перец черный – 100 г, орех мускатный – 50 г		\|Состав = на 100 кг сырья
			[[мясо]] говяжье высшего сорта – 40 кг, [[свинина]] нежирная - 20 кг, грудинка свиная – 40 кг, [[соль]] – 3,5 кг, селитра – 50 г, [[сахар]] – 200 г, перец душистый – 50 г, перец черный – 100 г, орех мускатный – 50 г
	\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =

Irasvoevolnaya в 19:19, 15 февраля 2022

2022-02-15T19:19:37Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:19, 15 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Тамбовская колбаса.jpg\|~~мини~~\|~~Тамбовская колбаса (РБ "Пикант") <sup>~~[~~http://bybazar.ru/catalog/products/syrokopchenye_i_syrovyalenye_kolbasy/syrovyalenaya_salyami_tambovskaya_/~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Тамбовская колбаса
			\|Image = Тамбовская колбаса.jpg
			\|тип = Сырокопченые колбасы
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[мясо]] говяжье высшего сорта – 40 кг, [[свинина]] нежирная - 20 кг, грудинка свиная – 40 кг, [[соль]] – 3,5 кг, селитра – 50 г, [[сахар]] – 200 г, перец душистый – 50 г, перец черный – 100 г, орех мускатный – 50 г
			\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]]
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
	'''Тамбовская колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченая колбаса]] высшего сорта, изготавливается из высококачественного сырья с применением специй, имеет долгий срок хранения.		'''Тамбовская колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченая колбаса]] высшего сорта, изготавливается из высококачественного сырья с применением специй, имеет долгий срок хранения.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Особый состав сырья и специй придает тамбовской сырокопченой колбасе специфический вкус. Влажность в готовом сухом изделии (выдержанном по всем правилам) не должна по [[ГОСТ\|ГОСТу]] превышать 35% - это помогает длительной сохранности колбасы.		Особый состав сырья и специй придает тамбовской сырокопченой колбасе специфический вкус. Влажность в готовом сухом изделии (выдержанном по всем правилам) не должна по [[ГОСТ\|ГОСТу]] превышать 35% - это помогает длительной сохранности колбасы.
Строка 18:		Строка 35:
	После подтверждения доброкачественности мясо обрабатывают: расчленяют туши по отрубам; проводят обвалку мяса вручную или специальными машинами; жилуют; режут на куски по 400 грамм; засаливают. Каждый вид мяса солят отдельно и с разным количеством специй. На 100 кг свинины идёт 4 кг соли, 30 г селитры и 100 г сахара. На 100 кг говядины берут 4 кг соли, 50 г селитры и 100 г сахара. Всё просоленное мясо укладывают плотным слоем и оставляют в холоде при температуре 3-4 С° на 5-7 суток.		После подтверждения доброкачественности мясо обрабатывают: расчленяют туши по отрубам; проводят обвалку мяса вручную или специальными машинами; жилуют; режут на куски по 400 грамм; засаливают. Каждый вид мяса солят отдельно и с разным количеством специй. На 100 кг свинины идёт 4 кг соли, 30 г селитры и 100 г сахара. На 100 кг говядины берут 4 кг соли, 50 г селитры и 100 г сахара. Всё просоленное мясо укладывают плотным слоем и оставляют в холоде при температуре 3-4 С° на 5-7 суток.

	==== Измельчение ====		==== [[Измельчение мяса\|Измельчение]] ====
	Подготовленное мясо дробят в мясорубке с сеткой в 2 мм. Грудинку крошат на тонкие пластинки, шириной 5 мм и длиной 50 мм.		Подготовленное мясо дробят в мясорубке с сеткой в 2 мм. Грудинку крошат на тонкие пластинки, шириной 5 мм и длиной 50 мм.

Строка 27:		Строка 44:
	Готовый однородный фарш шприцами набивают в оболочки. Во время процедуры важно плотно утрамбовывать массу и следить за ее температурой. Нельзя допускать перегревания фарша и порчи продукта вследствие этого. Также недопустимы пустоты в колбасе. Небольшие скопления воздуха в кишках удаляют прокалыванием специальным инструментом (штриковкой).		Готовый однородный фарш шприцами набивают в оболочки. Во время процедуры важно плотно утрамбовывать массу и следить за ее температурой. Нельзя допускать перегревания фарша и порчи продукта вследствие этого. Также недопустимы пустоты в колбасе. Небольшие скопления воздуха в кишках удаляют прокалыванием специальным инструментом (штриковкой).

	==== Вязка ====		==== [[Вязка колбас\|Вязка]] ====
	Вяжут тамбовскую колбасу особым образом. Для этого используют тонкий шпагат, которым обвязывают колбасу по окружности один раз по краям и два раза посередине. Длина батонов по ГОСТу 40-50 см.		Вяжут тамбовскую колбасу особым образом. Для этого используют тонкий шпагат, которым обвязывают колбасу по окружности один раз по краям и два раза посередине. Длина батонов по ГОСТу 40-50 см.

	==== Осадка ====		==== [[Осадка колбас\|Осадка]] ====
	Готовую колбасу отправляют на осадку. Её помещают на рамы и оставляют в помещениях с температурой 2-4 С° и относительной влажностью 85-90%. Весь процесс длится 5-7 суток. За это время фарш внутри оболочек уплотняется, скрепляется между собой и образует цельный монолит.		Готовую колбасу отправляют на осадку. Её помещают на рамы и оставляют в помещениях с температурой 2-4 С° и относительной влажностью 85-90%. Весь процесс длится 5-7 суток. За это время фарш внутри оболочек уплотняется, скрепляется между собой и образует цельный монолит.

Строка 36:		Строка 53:
	Тамбовскую колбасу термически обрабатывают только один раз – её коптят. Копчение несёт в себе две важные функции: уничтожает в фарше и оболочке микроорганизмы; насыщает изделия своеобразным ароматом и вкусом древесных веществ. Колбасу коптят дымом от сгорания сухих опилок или дров лиственных деревьев. Длительность корректируют в зависимости от температуры: 5 суток при температуре 18-22 С°; 24-48 часов при температуре 32-43 С°. Во время копчения происходит очищение мяса и оболочки от бактерий и микроорганизмов. От правильной подачи дыма зависит термическая обработка колбасы и её пригодность в пищу: если дыма много или он подается рано, изделие темнеет и приобретает неприятный вкус, а если его мало, он недостаточно прогревает колбасу и не уничтожает бактерии в мясе.		Тамбовскую колбасу термически обрабатывают только один раз – её коптят. Копчение несёт в себе две важные функции: уничтожает в фарше и оболочке микроорганизмы; насыщает изделия своеобразным ароматом и вкусом древесных веществ. Колбасу коптят дымом от сгорания сухих опилок или дров лиственных деревьев. Длительность корректируют в зависимости от температуры: 5 суток при температуре 18-22 С°; 24-48 часов при температуре 32-43 С°. Во время копчения происходит очищение мяса и оболочки от бактерий и микроорганизмов. От правильной подачи дыма зависит термическая обработка колбасы и её пригодность в пищу: если дыма много или он подается рано, изделие темнеет и приобретает неприятный вкус, а если его мало, он недостаточно прогревает колбасу и не уничтожает бактерии в мясе.

	==== Сушка ====		==== [[Сушка колбас\|Сушка]] ====
	Сушка позволяет улучшить сохранность колбасы и повысить ее устойчивость к гнилостным микроорганизмам.		Сушка позволяет улучшить сохранность колбасы и повысить ее устойчивость к гнилостным микроорганизмам.
	Тамбовскую сырокопченую колбасу сушат в сушилках 25-35 дней при температуре 12-15 С° и относительной влажности воздуха 75%. Длительность процесса регулируют в зависимости от размеров батонов.		Тамбовскую сырокопченую колбасу сушат в сушилках 25-35 дней при температуре 12-15 С° и относительной влажности воздуха 75%. Длительность процесса регулируют в зависимости от размеров батонов.

	После этого производят контроль качества полученной продукции.		После этого производят контроль качества полученной продукции.

	~~=== Ингредиенты тамбовской колбасы ===~~

	~~==== Сырье ====~~
	* мясо говяжье высшего сорта – 40 кг;
	* свинина нежирная - 20 кг;
	* грудинка свиная – 40 кг.

	~~==== Специи ====~~
	* соль – 3,5 кг;
	* селитра – 50 г;
	* сахар – 200 г;
	* перец душистый – 50 г;
	* перец черный – 100 г.
	* орех мускатный – 50 г.

	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/tambovskaja-vysshego-sorta/		#[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/tambovskaja-vysshego-sorta/ foodbay.com]
			#[http://mintorgmuseum.ru/vocabulary/94/ mintorgmuseum.ru]
	http://mintorgmuseum.ru/vocabulary/94/		#[http://bybazar.ru/catalog/products/syrokopchenye_i_syrovyalenye_kolbasy/syrovyalenaya_salyami_tambovskaya_/ bybazar.ru]
	[[Категория:Сырокопченые колбасы]]		[[Категория:Сырокопченые колбасы]]

Liliya в 00:11, 3 августа 2021

2021-08-03T00:11:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:11, 3 августа 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Тамбовская колбаса.jpg\|мини\|Тамбовская колбаса (РБ "Пикант") <sup>[http://bybazar.ru/catalog/products/syrokopchenye_i_syrovyalenye_kolbasy/syrovyalenaya_salyami_tambovskaya_/]</sup>]]		[[Файл:Тамбовская колбаса.jpg\|мини\|Тамбовская колбаса (РБ "Пикант") <sup>[http://bybazar.ru/catalog/products/syrokopchenye_i_syrovyalenye_kolbasy/syrovyalenaya_salyami_tambovskaya_/]</sup>]]
	'''Тамбовская колбаса''' – это сырокопченая колбаса высшего сорта, изготавливается из высококачественного сырья с применением специй, имеет долгий срок хранения.		'''Тамбовская колбаса''' – это [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченая колбаса]] высшего сорта, изготавливается из высококачественного сырья с применением специй, имеет долгий срок хранения.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Особый состав сырья и специй придает тамбовской сырокопченой колбасе специфический вкус. Влажность в готовом сухом изделии (выдержанном по всем правилам) не должна по ГОСТу превышать 35% - это помогает длительной сохранности колбасы.		Особый состав сырья и специй придает тамбовской сырокопченой колбасе специфический вкус. Влажность в готовом сухом изделии (выдержанном по всем правилам) не должна по [[ГОСТ\|ГОСТу]] превышать 35% - это помогает длительной сохранности колбасы.

	=== Способ производства тамбовской сырокопченой колбасы ===		=== Способ производства тамбовской сырокопченой колбасы ===

Liliya в 15:20, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:20:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:20, 1 февраля 2021
Строка 62:		Строка 62:
	http://mintorgmuseum.ru/vocabulary/94/		http://mintorgmuseum.ru/vocabulary/94/
	[[Категория:Сырокопченые колбасы]]		[[Категория:Сырокопченые колбасы]]
	~~[[Категория:Колбасные продукты]]~~

Irasvoevolnaya в 12:30, 12 ноября 2020

2020-11-12T12:30:33Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:30, 12 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Тамбовская колбаса.jpg\|мини\|Тамбовская колбаса (Пикант) <sup>[http://bybazar.ru/catalog/products/syrokopchenye_i_syrovyalenye_kolbasy/syrovyalenaya_salyami_tambovskaya_/]</sup>]]		[[Файл:Тамбовская колбаса.jpg\|мини\|Тамбовская колбаса (РБ "Пикант") <sup>[http://bybazar.ru/catalog/products/syrokopchenye_i_syrovyalenye_kolbasy/syrovyalenaya_salyami_tambovskaya_/]</sup>]]
	'''Тамбовская колбаса''' – это сырокопченая колбаса высшего сорта, изготавливается из высококачественного сырья с применением специй, имеет долгий срок хранения.		'''Тамбовская колбаса''' – это сырокопченая колбаса высшего сорта, изготавливается из высококачественного сырья с применением специй, имеет долгий срок хранения.