Телячья колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-04T17:45:10Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:45, 4 февраля 2023
Строка 47:		Строка 47:

	Готовая колбаса тщательно '''проверяется''' органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 3]</sup>		Готовая колбаса тщательно '''проверяется''' органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 3]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://dokipedia.ru/print/5146610 dokipedia.ru]		#[https://dokipedia.ru/print/5146610 dokipedia.ru]
	#[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf meganorm.ru]		#[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf meganorm.ru]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T10:42:02Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 13:42, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = не более 6 суток при температуре не выше +8°С, не более 2-х суток при температуре до +20°С, готовый продукт замораживанию не подлежит		\|Срок хранения = не более 6 суток при температуре не выше +8°С, не более 2-х суток при температуре до +20°С, готовый продукт замораживанию не подлежит
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''[[Телятина\|Телячья]] колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]] высшего сорта, изготовленное из [[Мясо\|мяса молодых животных]] с добавлением кусочков твёрдого шпика, кусочков [[Говяжий язык\|говяжьего]] или [[Свинина\|свиного языка]] и фисташек.		'''[[Телятина\|Телячья]] колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]] высшего сорта, изготовленное из [[Мясо\|мяса молодых животных]] с добавлением кусочков твёрдого шпика, кусочков [[Говяжий язык\|говяжьего]] или [[Свинина\|свиного языка]] и фисташек.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T04:53:18Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 07:53, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Телячья колбаса		\|Наименование = Телячья колбаса
	\|Image = Телячья колбаса.png		\|Image = Телячья колбаса.png
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 19:31, 9 февраля 2022

2022-02-09T19:31:12Z

Irasvoevolnaya в 18:51, 9 февраля 2022

2022-02-09T18:51:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:51, 9 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность = 318		\|Энергетическая ценность = 318
	\|Состав = свинина, говядина или [[телятина]], вода, шпик, языки говяжьи или свиные, яйца куриные или меланж яичный, соль поваренная пищевая, фисташки, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускатный или кардамон)		\|Состав = [[свинина]], [[говядина]] или [[телятина]], вода, шпик, [[Говяжий язык\|языки говяжьи]] или [[Свинина (термин)\|свиные]], [[Яйцо куриное\|яйца куриные]] или меланж яичный, [[Соль\|соль поваренная пищевая]], фисташки, [[Сахар\|сахар-песок]], пряности ([[Черный перец\|перец черный]], [[Мускатный орех\|орех мускатный]] или [[кардамон]])
	\|Оболочка =		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] ([[Синюга (оболочка)\|синюга]] или [[Натуральная колбасная оболочка\|пузыри]])
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = не более 6 суток при температуре не выше +8°С, не более 2-х суток при температуре до +20°С, готовый продукт замораживанию не подлежит
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Телячья колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]] высшего сорта, изготовленное из мяса молодых животных с добавлением кусочков твёрдого шпика, кусочков говяжьего или свиного языка и фисташек.		'''[[Телятина\|Телячья]] колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]] высшего сорта, изготовленное из мяса молодых животных с добавлением кусочков твёрдого шпика, кусочков говяжьего или свиного языка и фисташек.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Колбаса ~~«Телячья»~~ относится к категории А, с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%. Готовое изделие может иметь форму прямого, изогнутого или овального батона, а на срезе хорошо различимы кусочки сочного шпика, не более 4 мм в диаметре, кусочки языка диаметром 6 мм, фисташки.<sup>[https://dokipedia.ru/print/5146610 1]</sup>		Колбаса «[[Телятина\|Телячья]]» относится к [[Мясной продукт категории А\|категории А]], с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%. Готовое изделие может иметь форму прямого, изогнутого или овального батона, а на срезе хорошо различимы кусочки сочного шпика, не более 4 мм в диаметре, кусочки языка диаметром 6 мм, фисташки.<sup>[https://dokipedia.ru/print/5146610 1]</sup>

	~~«Телячья»~~ колбаса богата макро- и микроэлементами (йод, железо, кальций, магний, сера, фосфор, натрий, калий), а также содержит витамины группы В, РР, Е.		«[[Телятина\|Телячья]]» колбаса богата макро- и микроэлементами (йод, железо, кальций, магний, сера, фосфор, натрий, калий), а также содержит витамины группы В, РР, Е.

	Показателем качества служит приятный мясной запах с ароматом пряностей, розовый или светло-розовый цвет на срезе. Кусочки шпика должны быть белого цвета или с розоватым оттенком с размером диаметра до 4 мм, кусочки языка имеют темно-розовый цвет и должны быть не более 6 мм в диаметре.<sup>[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf 2]</sup> Насыщенный розовый цвет или ярко выраженный запах говорят о переизбытке красителей и усилителей вкуса. Зеленовато-серые тона и желтоватый окрас шпика свидетельствуют о порче продукта.

	~~Для упаковки изделия используют натуральную оболочку (синюги или пузыри).<sup>[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf 2]</sup>~~

	Хранить колбасу рекомендуется не более 6 суток при температуре не выше 8°С, не более 2-х суток при температуре до 20°С. Готовый продукт замораживанию не подлежит.

			Показателем качества служит приятный мясной запах с ароматом пряностей, розовый или светло-розовый цвет на срезе. Кусочки шпика должны быть белого цвета или с розоватым оттенком с размером диаметра до 4 мм, кусочки языка имеют темно-розовый цвет и должны быть не более 6 мм в диаметре.<sup>[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf 2]</sup> Насыщенный розовый цвет или ярко выраженный запах говорят о переизбытке красителей и усилителей вкуса. Зеленовато-серые тона и желтоватый окрас шпика свидетельствуют о порче продукта.<sup>[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf 2]</sup>
	=== Способ производства телячьей колбасы ===		=== Способ производства телячьей колбасы ===
	Колбаса «Телячья» высшего сорта готовится из отборных сортов свежего говяжьего и свиного мяса молодых животных. Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, свинина – в охлажденном или мороженом. Шпик твёрдой консистенции извлекается из хребтовой зоны, он не должен быть прогорклым или пожелтевшим. В состав изделия дополнительно входит измельченный кусочками (до 6 мм в диаметре) говяжий или свиной язык, а также фисташки.		Колбаса «Телячья» высшего сорта готовится из отборных сортов свежего говяжьего и свиного мяса молодых животных. Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, свинина – в охлажденном или мороженом. Шпик твёрдой консистенции извлекается из хребтовой зоны, он не должен быть прогорклым или пожелтевшим. В состав изделия дополнительно входит измельченный кусочками (до 6 мм в диаметре) говяжий или свиной язык, а также фисташки.

Irasvoevolnaya в 18:34, 9 февраля 2022

2022-02-09T18:34:37Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Телячья колбаса.png|мини|Телячья колбаса (Мясновъ)<sup>[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010011/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Телячья колбаса''' – это варёное колбасное изделие высшего сорта, изготовленное из мяса молодых животных с добавлением кусочков твёрдого шпика, кусочков говяжьего или свиного языка и фисташек.
+|Наименование = Телячья колбаса
+|Image = Телячья колбаса.png
-=== Общие сведения ===
+|тип = Вареные колбасы
 Колбаса «Телячья» относится к категории А, с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%. Готовое изделие может иметь форму прямого, изогнутого или овального батона, а на срезе хорошо различимы кусочки сочного шпика, не более 4 мм в диаметре, кусочки языка диаметром 6 мм, фисташки.<sup>[https://dokipedia.ru/print/5146610 1]</sup>
-«Телячья» колбаса богата макро- и микроэлементами (йод, железо, кальций, магний, сера, фосфор, натрий, калий), а также содержит витамины группы В, РР, Е. Энергетическая ценность 318 ккал/100 г.
+«Телячья» колбаса богата макро- и микроэлементами (йод, железо, кальций, магний, сера, фосфор, натрий, калий), а также содержит витамины группы В, РР, Е.
 Показателем качества служит приятный мясной запах с ароматом пряностей, розовый или светло-розовый цвет на срезе. Кусочки шпика должны быть белого цвета или с розоватым оттенком с размером диаметра до 4 мм, кусочки языка имеют темно-розовый цвет и должны быть не более 6 мм в диаметре.<sup>[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf 2]</sup> Насыщенный розовый цвет или ярко выраженный запах говорят о переизбытке красителей и усилителей вкуса. Зеленовато-серые тона и желтоватый окрас шпика свидетельствуют о порче продукта.
@@ Строка 35: / Строка 52: @@
 Готовая колбаса тщательно '''проверяется''' органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 3]</sup>
 === Источники ===
-.https://dokipedia.ru/print/5146610
+#[https://dokipedia.ru/print/5146610 dokipedia.ru]
+#[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf meganorm.ru]
-.https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf
+#[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf storage1.fermer.ru]
+#[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010011/ myasnov.ru]
 [[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya: Замена текста — «телятина» на «телятина»

2021-03-05T10:50:35Z

Замена текста — «телятина» на «телятина»

← Предыдущая версия		Версия от 13:50, 5 марта 2021
Строка 40:		Строка 40:

	* свинина;		* свинина;
	* говядина или телятина;		* говядина или [[телятина]];
	* вода;		* вода;
	* шпик;		* шпик;

Liliya в 15:28, 1 февраля 2021

2021-02-01T15:28:16Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:28, 1 февраля 2021
Строка 56:		Строка 56:

	3.http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf		3.http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf
	[[Категория:~~Колбасные продукты,~~ Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 00:03, 10 ноября 2020

2020-11-10T00:03:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 03:03, 10 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Телячья колбаса.png\|мини\|Телячья колбаса (Мясновъ)<sup>[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010011/]</sup>]]
	'''Телячья колбаса''' – это варёное колбасное изделие высшего сорта, изготовленное из мяса молодых животных с добавлением кусочков твёрдого шпика, кусочков говяжьего или свиного языка и фисташек.		'''Телячья колбаса''' – это варёное колбасное изделие высшего сорта, изготовленное из мяса молодых животных с добавлением кусочков твёрдого шпика, кусочков говяжьего или свиного языка и фисташек.

Ilinskaya.yana в 15:53, 19 октября 2020

2020-10-19T15:53:39Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:53, 19 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Телячья колбаса''' – это варёное колбасное изделие высшего сорта, изготовленное из мяса молодых животных с добавлением кусочков твёрдого шпика, кусочков говяжьего или свиного языка и фисташек.		'''Телячья колбаса''' – это варёное колбасное изделие высшего сорта, изготовленное из мяса молодых животных с добавлением кусочков твёрдого шпика, кусочков говяжьего или свиного языка и фисташек.

	~~'''~~Общие сведения~~'''~~		=== Общие сведения ===

	Колбаса «Телячья» относится к категории А, с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%. Готовое изделие может иметь форму прямого, изогнутого или овального батона, а на срезе хорошо различимы кусочки сочного шпика, не более 4 мм в диаметре, кусочки языка диаметром 6 мм, фисташки.<sup>[https://dokipedia.ru/print/5146610 1]</sup>		Колбаса «Телячья» относится к категории А, с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%. Готовое изделие может иметь форму прямого, изогнутого или овального батона, а на срезе хорошо различимы кусочки сочного шпика, не более 4 мм в диаметре, кусочки языка диаметром 6 мм, фисташки.<sup>[https://dokipedia.ru/print/5146610 1]</sup>

Строка 13:		Строка 12:
	Хранить колбасу рекомендуется не более 6 суток при температуре не выше 8°С, не более 2-х суток при температуре до 20°С. Готовый продукт замораживанию не подлежит.		Хранить колбасу рекомендуется не более 6 суток при температуре не выше 8°С, не более 2-х суток при температуре до 20°С. Готовый продукт замораживанию не подлежит.

	~~'''~~Способ производства телячьей колбасы~~'''~~		=== Способ производства телячьей колбасы ===

	Колбаса «Телячья» высшего сорта готовится из отборных сортов свежего говяжьего и свиного мяса молодых животных. Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, свинина – в охлажденном или мороженом. Шпик твёрдой консистенции извлекается из хребтовой зоны, он не должен быть прогорклым или пожелтевшим. В состав изделия дополнительно входит измельченный кусочками (до 6 мм в диаметре) говяжий или свиной язык, а также фисташки.		Колбаса «Телячья» высшего сорта готовится из отборных сортов свежего говяжьего и свиного мяса молодых животных. Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, свинина – в охлажденном или мороженом. Шпик твёрдой консистенции извлекается из хребтовой зоны, он не должен быть прогорклым или пожелтевшим. В состав изделия дополнительно входит измельченный кусочками (до 6 мм в диаметре) говяжий или свиной язык, а также фисташки.

Строка 37:		Строка 35:
	Готовая колбаса тщательно '''проверяется''' органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 3]</sup>		Готовая колбаса тщательно '''проверяется''' органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 3]</sup>

	~~'''~~Ингредиенты телячьей колбасы~~'''~~		=== Ингредиенты телячьей колбасы ===

	ГОСТом 52196-2011 утвержден следующий состав продукта:		ГОСТом 52196-2011 утвержден следующий состав продукта:

Строка 52:		Строка 49:
	* пряности (перец черный, орех мускатный или кардамон).<sup>[https://dokipedia.ru/print/5146610 1]</sup>		* пряности (перец черный, орех мускатный или кардамон).<sup>[https://dokipedia.ru/print/5146610 1]</sup>

	~~'''~~Источники~~'''~~		=== Источники ===

	1.https://dokipedia.ru/print/5146610		1.https://dokipedia.ru/print/5146610

← Предыдущая версия		Версия от 22:31, 9 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''[[Телятина\|Телячья]] колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]] высшего сорта, изготовленное из мяса молодых животных с добавлением кусочков твёрдого шпика, кусочков говяжьего или свиного языка и фисташек.		'''[[Телятина\|Телячья]] колбаса''' – это [[Вареное колбасное изделие\|варёное колбасное изделие]] высшего сорта, изготовленное из [[Мясо\|мяса молодых животных]] с добавлением кусочков твёрдого шпика, кусочков [[Говяжий язык\|говяжьего]] или [[Свинина\|свиного языка]] и фисташек.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Колбаса «[[Телятина\|Телячья]]» относится к [[Мясной продукт категории А\|категории А]], с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%. Готовое изделие может иметь форму прямого, изогнутого или овального батона, а на срезе хорошо различимы кусочки сочного шпика, не более 4 мм в диаметре, кусочки языка диаметром 6 мм, фисташки.<sup>[https://dokipedia.ru/print/5146610 1]</sup>		Колбаса «[[Телятина\|Телячья]]» относится к [[Мясной продукт категории А\|категории А]], с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%. Готовое изделие может иметь форму прямого, изогнутого или овального батона, а на срезе хорошо различимы кусочки сочного шпика, не более 4 мм в диаметре, кусочки языка диаметром 6 мм, фисташки.<sup>[https://dokipedia.ru/print/5146610 1]</sup>
Строка 26:		Строка 26:
	Показателем качества служит приятный мясной запах с ароматом пряностей, розовый или светло-розовый цвет на срезе. Кусочки шпика должны быть белого цвета или с розоватым оттенком с размером диаметра до 4 мм, кусочки языка имеют темно-розовый цвет и должны быть не более 6 мм в диаметре.<sup>[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf 2]</sup> Насыщенный розовый цвет или ярко выраженный запах говорят о переизбытке красителей и усилителей вкуса. Зеленовато-серые тона и желтоватый окрас шпика свидетельствуют о порче продукта.<sup>[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf 2]</sup>		Показателем качества служит приятный мясной запах с ароматом пряностей, розовый или светло-розовый цвет на срезе. Кусочки шпика должны быть белого цвета или с розоватым оттенком с размером диаметра до 4 мм, кусочки языка имеют темно-розовый цвет и должны быть не более 6 мм в диаметре.<sup>[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf 2]</sup> Насыщенный розовый цвет или ярко выраженный запах говорят о переизбытке красителей и усилителей вкуса. Зеленовато-серые тона и желтоватый окрас шпика свидетельствуют о порче продукта.<sup>[https://meganorm.ru/Data/707/70725.pdf 2]</sup>
	=== Способ производства телячьей колбасы ===		=== Способ производства телячьей колбасы ===
	Колбаса «Телячья» высшего сорта готовится из отборных сортов свежего говяжьего и свиного мяса молодых животных. Говяжье мясо употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, свинина – в охлажденном или мороженом. Шпик твёрдой консистенции извлекается из хребтовой зоны, он не должен быть прогорклым или пожелтевшим. В состав изделия дополнительно входит измельченный кусочками (до 6 мм в диаметре) говяжий или свиной язык, а также фисташки.		Колбаса «Телячья» высшего сорта готовится из отборных сортов свежего [[Говядина\|говяжьего]] и [[Свинина (термин)\|свиного мяса]] молодых животных. [[Говядина\|Говяжье мясо]] употребляется в парном, охлажденном или мороженом виде, [[Свинина (термин)\|свинина]] – в охлажденном или мороженом. Шпик твёрдой консистенции извлекается из хребтовой зоны, он не должен быть прогорклым или пожелтевшим. В состав изделия дополнительно входит измельченный кусочками (до 6 мм в диаметре) [[Говяжий язык\|говяжий]] или [[Свинина (термин)\|свиной язык]], а также фисташки.

	После жиловки говяжье и свиное мясо '''измельчается''' в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается с добавлением селитры.		После [[Жиловка\|жиловки]] [[Говядина\|говяжье]] и [[Свинина (термин)\|свиное мясо]] '''[[Измельчение мяса\|измельчается]]''' в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол мяса\|засаливается]] с добавлением селитры.

	Посоленное мясо '''выдерживается''' от 48 до 72 часов при 3-4 градусах выше нуля.		Посоленное мясо '''выдерживается''' от 48 до 72 часов при 3-4 градусах выше нуля.

	При выработке колбасы из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и куттеруется с добавлением соли, селитры и холодной воды либо мелкодробильного льда. Измельчённое мясо выдерживается в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.		При выработке колбасы из [[Парное мясо\|горяче-парного]] [[Говядина\|говяжьего мяса]] последнее в [[Жилованное мясо\|отжилованном]] виде сейчас же пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм и [[Измельчение мяса\|куттеруется]] с добавлением соли, селитры и холодной воды либо мелкодробильного льда. Измельчённое мясо выдерживается в холодильнике или на леднике в течение 24 час. при 2-4°.

	Посоленное и выдержанное говяжье мясо '''вторично измельчается''' в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на куттере 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Нежирная свинина измельчается так же, как и говяжье мясо. Полужирная и жирная свинина измельчается через мелкую решетку на разных волчках.		Посоленное и выдержанное [[Говядина\|говяжье мясо]] '''вторично [[Измельчение мяса\|измельчается]]''' в мясорубке с решеткой в 2-3 мм, после чего обрабатывается на [[Куттер\|куттере]] 5-8 мин. при добавлении холодной воды. Нежирная свинина измельчается так же, как и говяжье мясо. Полужирная и жирная свинина измельчается через мелкую решетку на разных [[Волчок\|волчках]].

	Измельчённое говяжье и свиное мясо '''смешивается''' в смесительной машине с просеянной мукой и специями, указанными в рецептуре, в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы, туда же добавляются яйца, кусочки шпика, кусочки языка и фисташки.		Измельчённое говяжье и свиное мясо '''смешивается''' в смесительной машине с просеянной мукой и специями, указанными в рецептуре, в течение 10-15 мин. до получения связанной однообразной массы, туда же добавляются [[Яйцо куриное\|яйца]], кусочки шпика, кусочки языка и фисташки.

	'''Набивка''' производится специальными набивочными машинами (шприцами) в оболочки, указанные в рецептурах.		'''[[Заполнение оболочек фаршем\|Набивка]]''' производится специальными набивочными машинами ([[Шприц\|шприцами]]) в оболочки, указанные в рецептурах.

	'''Обжарка''' при 60-110° продолжается от 40 до 120 мин., в зависимости от диаметра батонов. По окончании обжарки температура в центре батонов не должна превышать 40°.		'''[[Обжарка]]''' при 60-110° продолжается от 40 до 120 мин., в зависимости от диаметра батонов. По окончании обжарки температура в центре батонов не должна превышать 40°.

	'''Варка.''' Обжаренные батоны варятся до 2 час. паром или в воде при 75-85° до тех пор, пока температура внутри их достигает 68°.		'''[[Варка]].''' Обжаренные батоны [[Варка\|варятся]] до 2 час. паром или в воде при 75-85° до тех пор, пока температура внутри их достигает 68°.

	'''Остывание'''. Сваренная колбаса остывает под душем или в помещениях со специальными кондиционерами либо в обыкновенных помещениях при 10-12°, в течение 10-12 часов.		'''[[Охлаждение\|Остывание]]'''. Сваренная колбаса [[Охлаждение\|остывает]] под душем или в помещениях со специальными кондиционерами либо в обыкновенных помещениях при 10-12°, в течение 10-12 часов.

	Готовая колбаса тщательно '''проверяется''' органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 3]</sup>		Готовая колбаса тщательно '''проверяется''' органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится обычный химический анализ.<sup>[http://storage1.fermer.ru/bocu/17346/proizvodstvo_kolbas_i_myasokopchenostey_1957.pdf 3]</sup>