Тирольская - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-04T17:46:21Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:46, 4 февраля 2023
Строка 39:		Строка 39:

	После [[Запекание\|копчения]] колбасу охлаждают до температуры в центре батона 2-14°С и направляют на [[Сушка колбас\|сушку]] в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%). Далее колбаса маркируется, [[Упаковка\|упаковывается]] и отправляется на [[Хранение готовой продукции\|хранение]] и реализацию. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey]</sup>		После [[Запекание\|копчения]] колбасу охлаждают до температуры в центре батона 2-14°С и направляют на [[Сушка колбас\|сушку]] в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%). Далее колбаса маркируется, [[Упаковка\|упаковывается]] и отправляется на [[Хранение готовой продукции\|хранение]] и реализацию. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
	#[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk крюковский-рынок.рф]		#[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk крюковский-рынок.рф]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T10:43:12Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 13:43, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = до 15 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%		\|Срок хранения = до 15 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Тирольская''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|изделие колбасное полукопчёное]] высшего сорта.		'''Тирольская''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|изделие колбасное полукопчёное]] высшего сорта.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T04:54:18Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 07:54, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Тирольская		\|Наименование = Тирольская
	\|Image = Тирольская.jpg		\|Image = Тирольская.jpg
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 13:08, 26 февраля 2022

2022-02-26T13:08:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:08, 26 февраля 2022
Строка 25:		Строка 25:
	Для производства полукопчёных колбас используют только качественное [[Мясо\|мясное сырье]] полученное от здоровых животных.		Для производства полукопчёных колбас используют только качественное [[Мясо\|мясное сырье]] полученное от здоровых животных.

	Нежирное мясное сырье [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции. Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре 2-4°С.		Нежирное мясное сырье [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции. Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре 2-4°С.

	После созревания мяса в виде шрота его [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм. Измельчение проводят на [[Шпигорезка\|шпигорезке]], [[Куттер\|куттере]] и т. д. Свежий [[чеснок]] [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий 2-3 мм. Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье, еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.		После созревания [[Шрот мясной\|мяса в виде шрота]] его [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм. [[Измельчение мяса\|Измельчение]] проводят на [[Шпигорезка\|шпигорезке]], [[Куттер\|куттере]] и т. д. Свежий [[чеснок]] [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий 2-3 мм. Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье, еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].

	====[[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек]]====		====[[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек]]====

Irasvoevolnaya в 13:07, 26 февраля 2022

2022-02-26T13:07:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:07, 26 февраля 2022
Строка 10:		Строка 10:
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]] [[Жилованное мясо\|жилованная]] нежирная, [[говядина]] [[Жилованное мясо\|жилованная]], сало позвоночное, смесь пряностей, [[соль]], [[Черный перец\|перец черный]] молотый		\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]] [[Жилованное мясо\|жилованная]] нежирная, [[говядина]] [[Жилованное мясо\|жилованная]], сало позвоночное, смесь пряностей, [[соль]], [[Черный перец\|перец черный]] молотый
	\|Оболочка = [[~~Синюга (~~оболочка)\|~~синюга~~]]		\|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная]] или [[Колбасная оболочка\|искусственная]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%~~, упакованная в ящики - до 30 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С~~		\|Срок хранения = до 15 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
Строка 23:		Строка 23:
	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
	Для производства полукопчёных колбас используют только качественное мясное сырье полученное от здоровых животных.		Для производства полукопчёных колбас используют только качественное [[Мясо\|мясное сырье]] полученное от здоровых животных.

	Нежирное мясное сырье [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре 2-4°С.		Нежирное мясное сырье [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции. Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре 2-4°С.

	После созревания мяса в виде шрота его [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм. Измельчение проводят на [[Шпигорезка\|шпигорезке]], [[Куттер\|куттере]] и т. д. Свежий [[чеснок]] [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий 2-3 мм. Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье, еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.		После созревания мяса в виде шрота его [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм. Измельчение проводят на [[Шпигорезка\|шпигорезке]], [[Куттер\|куттере]] и т. д. Свежий [[чеснок]] [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий 2-3 мм. Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье, еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.

	====Наполнение оболочек====		====[[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек]]====
	Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем~~, при набивке полукопченых колбас применяют как натуральные так и искусственные колбасные оболочки~~. Для данного вида колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный шприц, для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе. Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха 8-10°С.		Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Для данного вида колбас рекомендуется использовать роторный вакуумный [[шприц]], для получения качественного готового продукта с красивым рисунком и отсутствием воздушных пор в колбасе. Наполненные фаршем оболочки [[Клипсование колбас\|клипсуют]], [[Вязка колбас\|перевязывают]] шпагатом и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на [[Осадка колбас\|осадку]] которая длится 2-4 часа при температуре окружающего воздуха 8-10°С.

	====Обжарка====		====[[Обжарка]]====
	После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке в течение 50-100 минут при температуре 80-100°С. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности. После обжарки включается режим варки в течении 40-60 минут при температуре 80-85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.		После осадки рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают [[Обжарка\|обжарке]] в течение 50-100 минут при температуре 80-100°С. [[Обжарка]] необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности. После обжарки включается режим [[Варка\|варки]] в течении 40-60 минут при температуре 80-85°С до достижения температуры в центре батона 72°С.

	====Охлаждение====		====[[Охлаждение]]====
	На следующем этапе колбасу охлаждают в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре 35-50°С.		На следующем этапе колбасу [[Охлаждение\|охлаждают]] в течении 2-3 часов, затем коптят в течении 12-24 часов при температуре 35-50°С.

	После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона 2-14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%). Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. Хранение и реализация полукопчёной колбасы выработанной по классической технологии составляет порядка 15 суток при температуре 4-8°С. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey]</sup>		После [[Запекание\|копчения]] колбасу охлаждают до температуры в центре батона 2-14°С и направляют на [[Сушка колбас\|сушку]] в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%). Далее колбаса маркируется, [[Упаковка\|упаковывается]] и отправляется на [[Хранение готовой продукции\|хранение]] и реализацию. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
	#[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk крюковский-рынок.рф]		#[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk крюковский-рынок.рф]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 12:25, 26 февраля 2022

2022-02-26T12:25:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:25, 26 февраля 2022
Строка 41:		Строка 41:
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
	#[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk ]		#[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk крюковский-рынок.рф]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 11:52, 26 февраля 2022

2022-02-26T11:52:25Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:52, 26 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	{{Infobox Продукция		{{Infobox Продукция
	\|Наименование =		\|Наименование = Тирольская
	\|Image =		\|Image = Тирольская.jpg
	\|тип = Полукопченые колбасы		\|тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[~~говядина~~]], [[~~свинина~~]]~~, шпик, вода~~, [[~~конина~~]], [[~~Большое филе тушки птицы~~\|~~филе индейки~~]], ~~животный белок~~, ~~специи ([[горчица]]~~, [[~~кориандр~~]]), ~~[[Нитраты и нитриты натрия и калия\|фиксатор окраски (Е250)]]), приправы и экстракты приправ (~~[[Черный перец\|перец черный]], [[мускатный орех]], перец чили), эмульгатор [[Пирофосфаты\|Е450]], регулятор кислотности [[Трифосфаты\|Е451]], растительные волокна, [[крахмал]] картофельный, [[сахар]] ([[декстроза]]), усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия\|Е621]], антиокислители [[Аскорбиновая кислота\|Е300]], аскорбат натрия, [[соль]], краситель [[кармин]]		\|Состав = [[Свинина (термин)\|свинина]] [[Жилованное мясо\|жилованная]] нежирная, [[говядина]] [[Жилованное мясо\|жилованная]], сало позвоночное, смесь пряностей, [[соль]], [[Черный перец\|перец черный]] молотый
	\|Оболочка = [[Синюга (оболочка)\|синюга]]		\|Оболочка = [[Синюга (оболочка)\|синюга]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 17:		Строка 17:
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}~~[[Файл:Тирольская.jpg\|мини\|Тирольская (Naturliche) <sup>[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk]</sup>]]~~		}}
	'''Тирольская''' – изделие колбасное полукопчёное высшего сорта.		'''Тирольская''' – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|изделие колбасное полукопчёное]] высшего сорта.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
			Тирольская – аппетитный [[мясной продукт]]. [[Колбасное изделие]] обладает нежным вкусом и сервелатной структурой.
	Тирольская – аппетитный мясной продукт. Колбасное изделие обладает нежным вкусом и сервелатной структурой.

	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
	Для производства полукопчёных колбас используют только качественное мясное сырье полученное от здоровых животных.		Для производства полукопчёных колбас используют только качественное мясное сырье полученное от здоровых животных.

	Нежирное мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре 2-4°С.		Нежирное мясное сырье [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре 2-4°С.

	После созревания мяса в виде шрота его измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере и т. д. Свежий чеснок измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм. Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье, еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.		После созревания мяса в виде шрота его [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм. Измельчение проводят на [[Шпигорезка\|шпигорезке]], [[Куттер\|куттере]] и т. д. Свежий [[чеснок]] [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий 2-3 мм. Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье, еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.

	====Наполнение оболочек====		====Наполнение оболочек====
Строка 41:		Строка 39:

	После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона 2-14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%). Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. Хранение и реализация полукопчёной колбасы выработанной по классической технологии составляет порядка 15 суток при температуре 4-8°С. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey]</sup>		После копчения колбасу охлаждают до температуры в центре батона 2-14°С и направляют на сушку в сушильных камерах с температурой не выше +12°С и относительной влажности не более 75%. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности (приблизительно 40-45%). Далее колбаса маркируется, упаковывается и отправляется на хранение и реализацию. Хранение и реализация полукопчёной колбасы выработанной по классической технологии составляет порядка 15 суток при температуре 4-8°С. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey]</sup>
	~~===Ингредиенты===~~
	~~Сырье:~~
	*свинина жилованная нежирная;
	*говядина жилованная;
	*сало позвоночное.

	~~Специи:~~
	*смесь пряностей;
	*соль;
	*перец черный молотый.

	=== Источники ===		=== Источники ===
	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey foodteh.ru]
			#[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk ]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 10:02, 26 февраля 2022

2022-02-26T10:02:17Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Тирольская.jpg|мини|Тирольская (Naturliche) <sup>[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 '''Тирольская''' – изделие колбасное полукопчёное высшего сорта.
 == Общие сведения ==
 Тирольская – аппетитный мясной продукт. Колбасное изделие обладает нежным вкусом и сервелатной структурой.

Irasvoevolnaya в 13:28, 2 марта 2021

2021-03-02T13:28:35Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:28, 2 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Тирольская.jpg\|мини\|Тирольская <sup>[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk]</sup>]]		[[Файл:Тирольская.jpg\|мини\|Тирольская (Naturliche) <sup>[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk]</sup>]]
	'''Тирольская''' – изделие колбасное полукопчёное высшего сорта.		'''Тирольская''' – изделие колбасное полукопчёное высшего сорта.

Irasvoevolnaya в 13:26, 2 марта 2021

2021-03-02T13:26:43Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:26, 2 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Тирольская.jpg\|мини\|Тирольская <sup>[https://xn----ctbsecabd0aegphj9mob.xn--p1ai/dostavka/tproduct/178115680-170584170806-kolbasa-tirolskaya-vk]</sup>]]
	'''Тирольская''' – изделие колбасное полукопчёное высшего сорта.		'''Тирольская''' – изделие колбасное полукопчёное высшего сорта.

← Предыдущая версия		Версия от 16:08, 26 февраля 2022
Строка 25:		Строка 25:
	Для производства полукопчёных колбас используют только качественное [[Мясо\|мясное сырье]] полученное от здоровых животных.		Для производства полукопчёных колбас используют только качественное [[Мясо\|мясное сырье]] полученное от здоровых животных.

	Нежирное мясное сырье [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. Измельченное сырье отправляют на предпосол с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции. Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре 2-4°С.		Нежирное мясное сырье [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 или 16-28 мм или через подрезной нож. Измельченное сырье отправляют на [[Посол мяса\|предпосол]] с использованием поваренной [[Соль\|соли]], [[Сахар\|сахара]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрита натрия]] согласно технологической инструкции. Посоленое мясо выдерживают в течении 18-72 часов при температуре 2-4°С.

	После созревания мяса в виде шрота его [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм. Измельчение проводят на [[Шпигорезка\|шпигорезке]], [[Куттер\|куттере]] и т. д. Свежий [[чеснок]] [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий 2-3 мм. Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье, еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.		После созревания [[Шрот мясной\|мяса в виде шрота]] его [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 2-3 мм. [[Измельчение мяса\|Измельчение]] проводят на [[Шпигорезка\|шпигорезке]], [[Куттер\|куттере]] и т. д. Свежий [[чеснок]] [[Измельчение мяса\|измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий 2-3 мм. Все нежирное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемешалку]], добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье, еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят [[Грудинка без кости\|грудинку]] и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого [[Колбасный фарш\|фарша]].

	====[[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек]]====		====[[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек]]====