Туристская куриная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

2022-07-26T01:05:36Z

Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:05, 26 июля 2022
Строка 50:		Строка 50:
	====[[Термическая обработка]]====		====[[Термическая обработка]]====
	[[Обжарка]] производится при температуре 80-100ºС в течение 60-90 минут, [[варка]] производится при температуре 75-85ºС в течение 40-80 минут, [[охлаждение]] при температуре не выше 20ºС в течение 2-3 часов, [[Запекание\|копчение]] производится при температуре 35-50ºС в течение 12-24 часов. После копчения колбасу [[Охлаждение\|охлаждают]] до температуры внутри батона 10-12ºС. Колбасы полукопчёные [[Сушка колбас\|сушат]] при температуре 10-12ºС и относительной влажности воздуха 75-78% в течение 1-2 суток до приобретения упругой консистенции и массовой доли влаги, требуемой ТУ.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html]</sup>		[[Обжарка]] производится при температуре 80-100ºС в течение 60-90 минут, [[варка]] производится при температуре 75-85ºС в течение 40-80 минут, [[охлаждение]] при температуре не выше 20ºС в течение 2-3 часов, [[Запекание\|копчение]] производится при температуре 35-50ºС в течение 12-24 часов. После копчения колбасу [[Охлаждение\|охлаждают]] до температуры внутри батона 10-12ºС. Колбасы полукопчёные [[Сушка колбас\|сушат]] при температуре 10-12ºС и относительной влажности воздуха 75-78% в течение 1-2 суток до приобретения упругой консистенции и массовой доли влаги, требуемой ТУ.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html]</sup>
	===Источники===		== Источники ==
	#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html aromaros.ru]		#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html aromaros.ru]
	#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html spec-kniga.ru]		#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html spec-kniga.ru]
	#[http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/kolbasy_p_k/2811/ agro.tpprf.ru]		#[http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/kolbasy_p_k/2811/ agro.tpprf.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T10:44:09Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 13:44, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	Туристская [[Курица\|куриная]] колбаса – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|изделие полукопчёное]] из [[Тушка\|мяса птицы]]. ТУ 9213-066-52924334-10.		Туристская [[Курица\|куриная]] колбаса – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|изделие полукопчёное]] из [[Тушка\|мяса птицы]]. ТУ 9213-066-52924334-10.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T04:55:09Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 07:55, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Туристская куриная		\|Наименование = Туристская куриная
	\|Image = Туристская куриная.webp		\|Image = Туристская куриная.webp
	\|~~тип~~ = Полукопченые колбасы		\|Тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 13:02, 26 февраля 2022

2022-02-26T13:02:37Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:02, 26 февраля 2022
Строка 14:		Строка 14:
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения = до 10 суток при температуре не выше 16°С и относительной влажности 75-78%, упакованная в ящики - до 30 суток при температуре не выше 6°С, и до трех месяцев при температуре –7-9°С		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	Туристская куриная колбаса – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|изделие полукопчёное]] из [[Тушка\|мяса птицы]]. ТУ 9213-066-52924334-10.		Туристская [[Курица\|куриная]] колбаса – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|изделие полукопчёное]] из [[Тушка\|мяса птицы]]. ТУ 9213-066-52924334-10.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|Колбаса полукопчёная]] – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], изготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] с добавлением специй, помещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов [[Термическая обработка\|термической обработки]]. При изготовлении колбас полукопчёных из [[Тушка\|мяса птицы]] допускается применять [[Кусковой полуфабрикат\|мясо кусковое]] [[Окорочок\|окорочков]] и [[Грудка\|грудной части тушек]] [[Мясо гуся\|гусей, гусят]], [[Мясо утки\|уток, утят]] без кожи в любом соотношении в количестве до 20 кг для колбасы туристской взамен мяса кускового окорочков и грудной части тушек кур, [[Цыпленок\|цыплят, цыплят-бройлеров]] без кожи, предусмотренного рецептурой, в том же количестве.		[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|Колбаса полукопчёная]] – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], изготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] с добавлением специй, помещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов [[Термическая обработка\|термической обработки]]. При изготовлении колбас полукопчёных из [[Тушка\|мяса птицы]] допускается применять [[Кусковой полуфабрикат\|мясо кусковое]] [[Окорочок\|окорочков]] и [[Грудка\|грудной части тушек]] [[Мясо гуся\|гусей, гусят]], [[Мясо утки\|уток, утят]] без кожи в любом соотношении в количестве до 20 кг для колбасы туристской взамен [[Бескостное мясо\|мяса кускового]] [[Окорочок\|окорочков]] и [[Грудка\|грудной части]] [[Тушка\|тушек кур]], [[Цыпленок\|цыплят, цыплят-бройлеров]] без кожи, предусмотренного рецептурой, в том же количестве.

	===Способ производства===		===Способ производства===
	На [[Разделка\|разделку]] направляют [[Потрошеные тушки домашней птицы\|тушки или полутушки птицы потрошеные]] [[Охлажденное мясо\|охлажденные]] с температурой в толще бедренных мышц от 2ºС до 4ºС или размороженные – с температурой не ниже 1ºС.		На [[Разделка\|разделку]] направляют [[Потрошеные тушки домашней птицы\|тушки или полутушки птицы потрошеные]] [[Охлажденное мясо\|охлажденные]] с температурой в толще бедренных мышц от 2ºС до 4ºС или размороженные – с температурой не ниже 1ºС.

	Тушки (полутушки) птицы замороженные развешивают на вешалах или раскладывают на стеллажах в один слой. Размораживание производят при температуре от 8ºС до 10ºС в течение 20-24 часов. Размораживание считается законченным, когда температура в толще бедренных мышц будет не ниже 1ºС. Кусковое мясо инспектируют, удаляют остатки кожи и направляют на посол.		[[Тушка\|Тушки (полутушки) птицы]] [[Замороженное мясо\|замороженные]] развешивают на вешалах или раскладывают на стеллажах в один слой. Размораживание производят при температуре от 8ºС до 10ºС в течение 20-24 часов. Размораживание считается законченным, когда температура в толще бедренных мышц будет не ниже 1ºС. Кусковое мясо инспектируют, удаляют остатки кожи и направляют на [[Посол мяса\|посол]].

	Кожу птицы (куриную, индюшиную, гусиную, утиную), собранную при разделке тушек птицы или любых их частей, тщательно зачищают от загрязнений, крови, промывают водой холодной проточной и после стекания воды направляют на приготовление эмульсии из сырой кожи птицы (если она применяется) или на замораживание, или на производство других видов изделий, при выработке которых предусмотрено ее использование.		[[Кожа тушки птицы\|Кожу птицы]] ([[Курица\|куриную]], [[Тушка\|индюшиную]], [[Мясо гуся\|гусиную]], [[Мясо утки\|утиную]]), собранную при [[Разделка\|разделке тушек птицы]] или любых их частей, тщательно зачищают от загрязнений, крови, промывают водой холодной проточной и после стекания воды направляют на приготовление эмульсии из сырой кожи птицы (если она применяется) или на замораживание, или на производство других видов изделий, при выработке которых предусмотрено ее использование.

	Жир-сырец птичий (куриный, индюшиный, гусиный, утиный) тщательно зачищают от пленок и соединительной ткани, промывают водой холодной проточной и после стекания воды направляют на приготовление эмульсии белково-жировой на основе жира сырца птичьего (если она применяется) или на охлаждение, или на подмораживание при использовании его для других видов изделий. Подготовку свинины, шпика, грудинки осуществляют в соответствии с технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.		[[Жир-сырец]] птичий (куриный, индюшиный, гусиный, утиный) тщательно зачищают от пленок и соединительной ткани, промывают водой холодной проточной и после стекания воды направляют на приготовление эмульсии белково-жировой на основе жира сырца птичьего (если она применяется) или на охлаждение, или на подмораживание при использовании его для других видов изделий. Подготовку [[Свинина (термин)\|свинины]], шпика, [[Грудинка без кости\|грудинки]] осуществляют в соответствии с технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

	====Приготовление фарша====		====Приготовление [[Колбасный фарш\|фарша]]====
	Приготовление фарша колбас полукопчёных может осуществляться в мешалке по традиционной технологии из выдержанного в посоле мясного сырья или в куттере из подмороженного сырья. Приготовление фарша полукопчёных колбас из мяса птицы в куттере из подмороженного сырья.		Приготовление фарша колбас полукопчёных может осуществляться в [[Фаршемешалка\|мешалке]] по традиционной технологии из выдержанного в посоле мясного сырья или в [[Куттер\|куттере]] из подмороженного сырья. Приготовление фарша полукопчёных колбас из [[Тушка\|мяса птицы]] в куттере из подмороженного сырья.

	I стадия		I стадия

	В течение 0,5-1 минут обрабатывают белковые компоненты с водой (если они используются), затем добавляют куски говядины (в случае ее использования), затем добавляют куски мяса птицы, мясо механической обвалки птицы, эмульсию из сырой кожи птицы (если она используется), комплексную пищевую добавку «Премикс», соль, нитрит натрия, воду (лед) и измельчают в течение 1,5-3 минут.		В течение 0,5-1 минут обрабатывают белковые компоненты с водой (если они используются), затем добавляют куски [[Говядина\|говядины]] (в случае ее использования), затем добавляют [[Бескостное мясо\|куски]] [[Тушка\|мяса птицы]], [[Мясо механической обвалки (дообвалки)\|мясо механической обвалки]] [[Тушка\|птицы]], эмульсию из [[Кожа тушки птицы\|сырой кожи птицы]] (если она используется), [[Комплексная пищевая добавка\|комплексную пищевую добавку]] «Премикс», [[соль]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия\|нитрит натрия]], воду (лед) и [[Измельчение мяса\|измельчают]] в течение 1,5-3 минут.

	II стадия		II стадия
Строка 42:		Строка 42:
	Добавляют свинину односортную или полужирную, колбасную или жирную, обрезь и диафрагму свиные, щековину свиную (если они используются), мясо птицы кусковое, используемое для структуры колбасы, эмульсию белково-жировую на основе жира-сырца птичьего, грудинку свиную, шпик, сало гусиное твердое, муку или крахмал, меланж яичный, сыр, нарезанный на куски массой от 0,3 до 0,5 кг и обрабатывают от 0,5 до 1,5 минут.Температура фарша после куттерования от минус 1ºС до минус 3ºС.		Добавляют свинину односортную или полужирную, колбасную или жирную, обрезь и диафрагму свиные, щековину свиную (если они используются), мясо птицы кусковое, используемое для структуры колбасы, эмульсию белково-жировую на основе жира-сырца птичьего, грудинку свиную, шпик, сало гусиное твердое, муку или крахмал, меланж яичный, сыр, нарезанный на куски массой от 0,3 до 0,5 кг и обрабатывают от 0,5 до 1,5 минут.Температура фарша после куттерования от минус 1ºС до минус 3ºС.

	====Наполнение оболочек фаршем====		====[[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек фаршем]]====
	Производится в соответствии с приведенными в ТИ 9213-066-52924334-10 рекомендациями.		Производится в соответствии с приведенными в ТИ 9213-066-52924334-10 рекомендациями.

	====Осадка====		====[[Осадка колбас\|Осадка]]====
	В течение 2-4 часов при температуре 4-8ºС для колбас полукопчёных из предварительно посоленного и выдержанного на созревании сырья и 24 часа при температуре 2-4ºС для полукопчёных колбас, изготовленных из подмороженного сырья.		В течение 2-4 часов при температуре 4-8ºС для колбас полукопчёных из предварительно посоленного и выдержанного на созревании сырья и 24 часа при температуре 2-4ºС для полукопчёных колбас, изготовленных из подмороженного сырья.

	====Термическая обработка====		====[[Термическая обработка]]====
	Обжарка производится при температуре 80-100ºС в течение 60-90 минут, варка производится при температуре 75-85ºС в течение 40-80 минут, охлаждение при температуре не выше 20ºС в течение 2-3 часов, копчение производится при температуре 35-50ºС в течение 12-24 часов. После копчения колбасу охлаждают до температуры внутри батона 10-12ºС. Колбасы полукопчёные сушат при температуре 10-12ºС и относительной влажности воздуха 75-78% в течение 1-2 суток до приобретения упругой консистенции и массовой доли влаги, требуемой ТУ.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html]</sup>		[[Обжарка]] производится при температуре 80-100ºС в течение 60-90 минут, [[варка]] производится при температуре 75-85ºС в течение 40-80 минут, [[охлаждение]] при температуре не выше 20ºС в течение 2-3 часов, [[Запекание\|копчение]] производится при температуре 35-50ºС в течение 12-24 часов. После копчения колбасу [[Охлаждение\|охлаждают]] до температуры внутри батона 10-12ºС. Колбасы полукопчёные [[Сушка колбас\|сушат]] при температуре 10-12ºС и относительной влажности воздуха 75-78% в течение 1-2 суток до приобретения упругой консистенции и массовой доли влаги, требуемой ТУ.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html]</sup>
	===Источники===		===Источники===
	#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html aromaros.ru]		#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html aromaros.ru]

Irasvoevolnaya в 12:29, 26 февраля 2022

2022-02-26T12:29:12Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:29, 26 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	Туристская куриная колбаса – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|изделие полукопчёное]] из мяса птицы. ТУ 9213-066-52924334-10.		Туристская куриная колбаса – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|изделие полукопчёное]] из [[Тушка\|мяса птицы]]. ТУ 9213-066-52924334-10.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|Колбаса полукопчёная]] – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], изготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] с добавлением специй, помещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов [[Термическая обработка\|термической обработки]]. При изготовлении колбас полукопчёных из [[Тушка\|мяса птицы]] допускается применять [[Кусковой полуфабрикат\|мясо кусковое]] [[Окорочок\|окорочков]] и [[Грудка\|грудной части тушек]] [[Мясо гуся\|гусей, гусят]], [[Мясо утки\|уток, утят]] без кожи в любом соотношении в количестве до 20 кг для колбасы туристской взамен мяса кускового окорочков и грудной части тушек кур, [[Цыпленок\|цыплят, цыплят-бройлеров]] без кожи, предусмотренного рецептурой, в том же количестве.		[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|Колбаса полукопчёная]] – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], изготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] с добавлением специй, помещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов [[Термическая обработка\|термической обработки]]. При изготовлении колбас полукопчёных из [[Тушка\|мяса птицы]] допускается применять [[Кусковой полуфабрикат\|мясо кусковое]] [[Окорочок\|окорочков]] и [[Грудка\|грудной части тушек]] [[Мясо гуся\|гусей, гусят]], [[Мясо утки\|уток, утят]] без кожи в любом соотношении в количестве до 20 кг для колбасы туристской взамен мяса кускового окорочков и грудной части тушек кур, [[Цыпленок\|цыплят, цыплят-бройлеров]] без кожи, предусмотренного рецептурой, в том же количестве.

	===Способ производства===		===Способ производства===
	На разделку направляют тушки или полутушки птицы потрошеные охлажденные с температурой в толще бедренных мышц от 2ºС до 4ºС или размороженные – с температурой не ниже 1ºС.		На [[Разделка\|разделку]] направляют [[Потрошеные тушки домашней птицы\|тушки или полутушки птицы потрошеные]] [[Охлажденное мясо\|охлажденные]] с температурой в толще бедренных мышц от 2ºС до 4ºС или размороженные – с температурой не ниже 1ºС.

	Тушки (полутушки) птицы замороженные развешивают на вешалах или раскладывают на стеллажах в один слой. Размораживание производят при температуре от 8ºС до 10ºС в течение 20-24 часов. Размораживание считается законченным, когда температура в толще бедренных мышц будет не ниже 1ºС. Кусковое мясо инспектируют, удаляют остатки кожи и направляют на посол.		Тушки (полутушки) птицы замороженные развешивают на вешалах или раскладывают на стеллажах в один слой. Размораживание производят при температуре от 8ºС до 10ºС в течение 20-24 часов. Размораживание считается законченным, когда температура в толще бедренных мышц будет не ниже 1ºС. Кусковое мясо инспектируют, удаляют остатки кожи и направляют на посол.

Irasvoevolnaya в 11:57, 26 февраля 2022

2022-02-26T11:57:21Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:57, 26 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	{{Infobox Продукция		{{Infobox Продукция
	\|Наименование =		\|Наименование = Туристская куриная
	\|Image =		\|Image = Туристская куриная.webp
	\|тип = Полукопченые колбасы		\|тип = Полукопченые колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[~~говядина]], [[свинина~~]], шпик~~, вода~~, [[~~конина]], [[Большое филе тушки птицы~~\|~~филе индейки~~]], ~~животный белок, специи (~~[[~~горчица~~]], ~~[[кориандр]])~~, [[~~Нитраты и нитриты натрия и калия\|фиксатор окраски (Е250)~~]]), ~~приправы и экстракты приправ (~~[[Черный перец\|перец черный]], [[~~мускатный орех]],~~ перец ~~чили), эмульгатор [[Пирофосфаты~~\|~~Е450]], регулятор кислотности [[Трифосфаты\|Е451~~]]~~, растительные волокна, [[крахмал]] картофельный~~, [[сахар]] ([[декстроза]]), усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия\|Е621]], антиокислители [[Аскорбиновая кислота\|Е300]], аскорбат натрия, [[соль]], краситель [[кармин]]		\|Состав = [[Курица\|мясо кур]], шпик свиной, [[Мясо гуся\|мясо гусей]] обезжиренное, [[свинина]] полужирная, селитра, [[соль]], [[Черный перец\|перец черный]], [[Душистый перец\|перец душистый]], [[сахар]]
	\|Оболочка = [[Синюга (оболочка)\|синюга]]		\|Оболочка = [[Синюга (оболочка)\|синюга]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 17:		Строка 17:
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}~~[[Файл:Туристская куриная.webp\|мини\|Туристская куриная <sup>[http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/kolbasy_p_k/2811/]</sup>]]~~		}}
	Туристская куриная колбаса – изделие полукопчёное из мяса птицы. ТУ 9213-066-52924334-10.		Туристская куриная колбаса – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|изделие полукопчёное]] из мяса птицы. ТУ 9213-066-52924334-10.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	Колбаса полукопчёная – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, помещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки. При изготовлении колбас полукопчёных из мяса птицы допускается применять мясо кусковое окорочков и грудной части тушек гусей, гусят, уток, утят без кожи в любом соотношении в количестве до 20 кг для колбасы туристской взамен мяса кускового окорочков и грудной части тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров без кожи, предусмотренного рецептурой, в том же количестве.		[[Полукопченая колбаса (колбаска)\|Колбаса полукопчёная]] – [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|колбасное изделие]], изготовленное из [[Мясной (мясосодержащий) фарш\|мясного фарша]] с добавлением специй, помещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов [[Термическая обработка\|термической обработки]]. При изготовлении колбас полукопчёных из [[Тушка\|мяса птицы]] допускается применять [[Кусковой полуфабрикат\|мясо кусковое]] [[Окорочок\|окорочков]] и [[Грудка\|грудной части тушек]] [[Мясо гуся\|гусей, гусят]], [[Мясо утки\|уток, утят]] без кожи в любом соотношении в количестве до 20 кг для колбасы туристской взамен мяса кускового окорочков и грудной части тушек кур, [[Цыпленок\|цыплят, цыплят-бройлеров]] без кожи, предусмотренного рецептурой, в том же количестве.

	===Способ производства===		===Способ производства===
Строка 50:		Строка 50:
	====Термическая обработка====		====Термическая обработка====
	Обжарка производится при температуре 80-100ºС в течение 60-90 минут, варка производится при температуре 75-85ºС в течение 40-80 минут, охлаждение при температуре не выше 20ºС в течение 2-3 часов, копчение производится при температуре 35-50ºС в течение 12-24 часов. После копчения колбасу охлаждают до температуры внутри батона 10-12ºС. Колбасы полукопчёные сушат при температуре 10-12ºС и относительной влажности воздуха 75-78% в течение 1-2 суток до приобретения упругой консистенции и массовой доли влаги, требуемой ТУ.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html]</sup>		Обжарка производится при температуре 80-100ºС в течение 60-90 минут, варка производится при температуре 75-85ºС в течение 40-80 минут, охлаждение при температуре не выше 20ºС в течение 2-3 часов, копчение производится при температуре 35-50ºС в течение 12-24 часов. После копчения колбасу охлаждают до температуры внутри батона 10-12ºС. Колбасы полукопчёные сушат при температуре 10-12ºС и относительной влажности воздуха 75-78% в течение 1-2 суток до приобретения упругой консистенции и массовой доли влаги, требуемой ТУ.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html]</sup>

	===Ингредиенты<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup>===
	~~Сырье:~~
	*мясо кур;
	* шпик свиной;
	*мясо гусей обезжиренное;
	*свинина полужирная.

	~~Специи:~~
	*селитра;
	*соль;
	*перец черный;
	*перец душистый;
	*сахар.

	===Источники===		===Источники===
	http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html		#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html aromaros.ru]
			#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html spec-kniga.ru]
	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html		#[http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/kolbasy_p_k/2811/ agro.tpprf.ru]
	[[Категория:Полукопченые колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 10:02, 26 февраля 2022

2022-02-26T10:02:14Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Туристская куриная.webp|мини|Туристская куриная <sup>[http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/kolbasy_p_k/2811/]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
 Туристская куриная колбаса – изделие полукопчёное из мяса птицы. ТУ 9213-066-52924334-10.
 == Общие сведения ==
 Колбаса полукопчёная – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, помещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки. При изготовлении колбас полукопчёных из мяса птицы допускается применять мясо кусковое окорочков и грудной части тушек гусей, гусят, уток, утят без кожи в любом соотношении в количестве до 20 кг для колбасы туристской взамен мяса кускового окорочков и грудной части тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров без кожи, предусмотренного рецептурой, в том же количестве.

Liliya в 11:35, 2 февраля 2021

2021-02-02T11:35:02Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:35, 2 февраля 2021
Строка 52:		Строка 52:

	http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html		http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёно-копчёные~~ колбасы]]		[[Категория:Полукопченые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 23:50, 13 ноября 2020

2020-11-13T23:50:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:50, 14 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Туристская куриная.webp\|мини\|Туристская куриная <sup>[http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/kolbasy_p_k/2811/]</sup>]]
	Туристская куриная колбаса – изделие полукопчёное из мяса птицы. ТУ 9213-066-52924334-10.		Туристская куриная колбаса – изделие полукопчёное из мяса птицы. ТУ 9213-066-52924334-10.

Redactor в 09:55, 29 октября 2020

2020-10-29T09:55:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:55, 29 октября 2020
Строка 2:		Строка 2:

	===Общие сведения===		===Общие сведения===
	Колбаса полукопчёная - колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, помещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки. При изготовлении колбас полукопчёных из мяса птицы допускается применять ~~мясо~~ кусковое окорочков и грудной части тушек гусей, гусят, уток, утят без кожи в любом соотношении в количестве до 20 кг для колбасы туристской взамен мяса кускового окорочков и грудной части тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров без кожи, предусмотренного рецептурой, в том же количестве.		Колбаса полукопчёная – колбасное изделие, изготовленное из мясного фарша с добавлением специй, помещенного в продолговатую оболочку. От прочих видов колбас отличается процессом производства, предполагающим несколько видов термической обработки. При изготовлении колбас полукопчёных из мяса птицы допускается применять мясо кусковое окорочков и грудной части тушек гусей, гусят, уток, утят без кожи в любом соотношении в количестве до 20 кг для колбасы туристской взамен мяса кускового окорочков и грудной части тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров без кожи, предусмотренного рецептурой, в том же количестве.

	===Способ производства===		===Способ производства===
	На разделку направляют тушки или полутушки птицы потрошеные охлажденные с температурой в толще бедренных мышц от ~~2 ºС~~ до ~~4 ºС~~ или размороженные – с температурой не ниже ~~1 ºС~~.		На разделку направляют тушки или полутушки птицы потрошеные охлажденные с температурой в толще бедренных мышц от 2ºС до 4ºС или размороженные – с температурой не ниже 1ºС.

	Тушки (полутушки) птицы замороженные развешивают на вешалах или раскладывают на стеллажах в один слой. Размораживание производят при температуре от ~~8 ºС~~ до ~~10 ºС~~ в течение 20-24 часов. Размораживание считается законченным, когда температура в толще бедренных мышц будет не ниже 1ºС. Кусковое мясо инспектируют, удаляют остатки кожи и направляют на посол.		Тушки (полутушки) птицы замороженные развешивают на вешалах или раскладывают на стеллажах в один слой. Размораживание производят при температуре от 8ºС до 10ºС в течение 20-24 часов. Размораживание считается законченным, когда температура в толще бедренных мышц будет не ниже 1ºС. Кусковое мясо инспектируют, удаляют остатки кожи и направляют на посол.

	Кожу птицы (куриную, индюшиную, гусиную, утиную), собранную при разделке тушек птицы или любых их частей, тщательно зачищают от загрязнений, крови, промывают водой холодной проточной и после стекания воды направляют на приготовление эмульсии из сырой кожи птицы (если она применяется) или на замораживание, или на производство других видов изделий, при выработке которых предусмотрено ее использование.		Кожу птицы (куриную, индюшиную, гусиную, утиную), собранную при разделке тушек птицы или любых их частей, тщательно зачищают от загрязнений, крови, промывают водой холодной проточной и после стекания воды направляют на приготовление эмульсии из сырой кожи птицы (если она применяется) или на замораживание, или на производство других видов изделий, при выработке которых предусмотрено ее использование.
Строка 31:		Строка 31:

	====Термическая обработка====		====Термическая обработка====
	Обжарка производится при температуре 80-~~100 ºС~~ в течение 60-90 минут, варка производится при температуре 75-~~85 ºС~~ в течение 40-80 минут, охлаждение при температуре не выше ~~20 ºС~~ в течение 2-3 часов, копчение производится при температуре 35-~~50 ºС~~ в течение 12-24 часов. После копчения колбасу охлаждают до температуры внутри батона 10-~~12 ºС~~. Колбасы полукопчёные сушат при температуре 10-~~12 ºС~~ и относительной влажности воздуха 75-78% в течение 1-2 суток до приобретения упругой консистенции и массовой доли влаги, требуемой ТУ.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html]</sup>		Обжарка производится при температуре 80-100ºС в течение 60-90 минут, варка производится при температуре 75-85ºС в течение 40-80 минут, охлаждение при температуре не выше 20ºС в течение 2-3 часов, копчение производится при температуре 35-50ºС в течение 12-24 часов. После копчения колбасу охлаждают до температуры внутри батона 10-12ºС. Колбасы полукопчёные сушат при температуре 10-12ºС и относительной влажности воздуха 75-78% в течение 1-2 суток до приобретения упругой консистенции и массовой доли влаги, требуемой ТУ.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-polukopchenye-iz-myasa-pticy.html]</sup>

	=== Ингредиенты<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup> ===		===Ингредиенты<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup>===
	Сырье:		Сырье:
	*мясо кур;		*мясо кур;
	*шпик свиной;		* шпик свиной;
	*мясо гусей обезжиренное;		*мясо гусей обезжиренное;
	*свинина полужирная.		*свинина полужирная.


	Специи:		Специи: