Тюрингские колбаски - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-04T17:48:46Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:48, 4 февраля 2023
Строка 42:		Строка 42:
	====Хранение и реализация====		====Хранение и реализация====
	Колбаски реализуют в охлажденном или замороженном состоянии.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey]</sup>		Колбаски реализуют в охлажденном или замороженном состоянии.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey]</sup>
	=== Источники ===		== Источники ==
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey foodteh.ru]
	#[https://napolke.ru/catalog/myasnaya_produktsiya/kolbasy/product/kolbaski_gunter_s_tyuringskie_premium_dlya_grilya-16d7f4fa-2117-4b71-a568-93cf3a0149b3 napolke.ru]		#[https://napolke.ru/catalog/myasnaya_produktsiya/kolbasy/product/kolbaski_gunter_s_tyuringskie_premium_dlya_grilya-16d7f4fa-2117-4b71-a568-93cf3a0149b3 napolke.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T10:45:58Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 13:45, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения = для охлажденной продукции: от 24 часов до 3-5 суток при температуре от +2ºС до +4ºС,<br>для замороженной продукции: 90 суток при температуре не выше –18ºС		\|Срок хранения = для охлажденной продукции: от 24 часов до 3-5 суток при температуре от +2ºС до +4ºС,<br>для замороженной продукции: 90 суток при температуре не выше –18ºС
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Колбаски «Тюрингские»''' готовятся из нежирного [[Свинина (термин)\|свиного мяса]]. Допускается использование в небольших количествах [[Говядина\|говядины]] и [[Телятина\|телятины]]. После того, как в [[фарш]] будут добавлены специи, он укладывается в [[Натуральная колбасная оболочка\|черева]] длиной 15 см.		'''Колбаски «Тюрингские»''' готовятся из нежирного [[Свинина (термин)\|свиного мяса]]. Допускается использование в небольших количествах [[Говядина\|говядины]] и [[Телятина\|телятины]]. После того, как в [[фарш]] будут добавлены специи, он укладывается в [[Натуральная колбасная оболочка\|черева]] длиной 15 см.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T04:56:51Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 07:56, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Тюрингские колбаски		\|Наименование = Тюрингские колбаски
	\|Image = Тюрингские колбаски.webp		\|Image = Тюрингские колбаски.webp
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 19:25, 9 февраля 2022

2022-02-09T19:25:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:25, 9 февраля 2022
Строка 14:		Строка 14:
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения = для охлажденной продукции: от 24 часов до 3-5 суток при температуре от +2ºС до +4ºС,<br>для замороженной продукции: ~~2-3 месяца~~ при температуре не выше –18ºС		\|Срок хранения = для охлажденной продукции: от 24 часов до 3-5 суток при температуре от +2ºС до +4ºС,<br>для замороженной продукции: 90 суток при температуре не выше –18ºС
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =

Irasvoevolnaya в 19:25, 9 февраля 2022

2022-02-09T19:25:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:25, 9 февраля 2022
Строка 14:		Строка 14:
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения = для охлажденной продукции - от 24 часов до 3-5 суток при температуре от +2ºС до +4ºС, для замороженной продукции - 2-3 месяца при температуре не выше –18ºС		\|Срок хранения = для охлажденной продукции: от 24 часов до 3-5 суток при температуре от +2ºС до +4ºС,<br>для замороженной продукции: 2-3 месяца при температуре не выше –18ºС
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =

Irasvoevolnaya в 19:24, 9 февраля 2022

2022-02-09T19:24:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:24, 9 февраля 2022
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав = [[фарш]] свиной, [[телятина]], [[соль]], [[сахар]], [[Черный перец\|перец черный]], [[горчица]]		\|Состав = [[фарш]] [[Свинина (термин)\|свиной]], [[телятина]], [[соль]], [[сахар]], [[Черный перец\|перец черный]], [[горчица]]
	\|Оболочка =		\|Оболочка = [[Баранья черева\|Бараньи черева]]
	\|Калибр =		\|Калибр =
	\|Вес =		\|Вес =
	\|Упаковка =		\|Упаковка =
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения = для охлажденной продукции - от 24 часов до 3-5 суток при температуре от +2ºС до +4ºС, для замороженной продукции - 2-3 месяца при температуре не выше –18ºС
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Колбаски «Тюрингские»''' готовятся из нежирного [[Свинина (термин)\|свиного мяса]]. Допускается использование в небольших количествах [[Говядина\|говядины]] и [[Телятина\|телятины]]. После того, как в [[фарш]] будут добавлены специи, он укладывается в черева длиной 15 см.		'''Колбаски «Тюрингские»''' готовятся из нежирного [[Свинина (термин)\|свиного мяса]]. Допускается использование в небольших количествах [[Говядина\|говядины]] и [[Телятина\|телятины]]. После того, как в [[фарш]] будут добавлены специи, он укладывается в [[Натуральная колбасная оболочка\|черева]] длиной 15 см.
	== Общие сведения ==		== Общие сведения ==
	От большинства немецких колбасок, «Тюрингские» отличаются сравнительно невысоким содержанием жира. Изначально они были придуманы для жарки на древесных углях – это оптимальный способ их приготовления. Причем жар не должен быть слишком сильным, чтобы не лопнула натуральная оболочка. Баварцы в процессе приготовления поливают их пивом.		От большинства немецких колбасок, «Тюрингские» отличаются сравнительно невысоким содержанием жира. Изначально они были придуманы для жарки на древесных углях – это оптимальный способ их приготовления. Причем жар не должен быть слишком сильным, чтобы не лопнула [[Натуральная колбасная оболочка\|натуральная оболочка]]. Баварцы в процессе приготовления поливают их пивом.

	===Способ производства===		===Способ производства===
	====Подготовка сырья====		====Подготовка сырья====
	Мясное сырье для производства колбасок дефростируют, жилуют, удаляя крупные кровеносные сосуды, лимфатические узлы, крупные сухожилия. Измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 16-25 мм и направляют на предпосол. При использовании современных технологий производства продукции допускается использовать при посоле специально разработанных технологических добавок (которые в составе имеют фосфаты, цитраты, и других пищевых добавок) которые обеспечивают небольшое увеличения выхода (10-15%) сырья за счет улучшения влагосвязывающей способности мяса. При этом некоторые из этих добавок позволяют улучшить консистенцию мясного сырья, размягчают жилки и сухожилия оставшиеся в мясном сырье.		Мясное сырье для производства колбасок [[Дефростация\|дефростируют]], [[Жиловка\|жилуют]], удаляя крупные кровеносные сосуды, лимфатические узлы, крупные сухожилия. [[Измельчение мяса\|Измельчают]] на [[Волчок\|волчке]] с диаметром отверстий в решетке 16-25 мм и направляют на предпосол. При использовании современных технологий производства продукции допускается использовать при [[Посол мяса\|посоле]] специально разработанных технологических добавок (которые в составе имеют фосфаты, цитраты, и других пищевых добавок) которые обеспечивают небольшое увеличения выхода (10-15%) сырья за счет улучшения влагосвязывающей способности мяса. При этом некоторые из этих добавок позволяют улучшить консистенцию мясного сырья, размягчают жилки и сухожилия оставшиеся в мясном сырье.

	====Предпосол====		====Предпосол====
	Предпосол проводят при температуре 2-4 ºС в течении 6-12 часов, также если планируется реализовывать колбаски для жарки в охлажденном виде рекомендую использовать консерванты при предпосоле мяса.		Предпосол проводят при температуре 2-4 ºС в течении 6-12 часов, также если планируется реализовывать колбаски для жарки в охлажденном виде рекомендую использовать консерванты при предпосоле мяса.

	Репчатый лук и чеснок очищают, промывают в проточной воде. Сушеный репчатый лук и чеснок предварительно гидратируют, за 30-40 минут до составления рецептуры.		Репчатый лук и [[чеснок]] очищают, промывают в проточной воде. Сушеный репчатый лук и чеснок предварительно гидратируют, за 30-40 минут до составления рецептуры.

	Бараньи черева подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных кишечных оболочек(промывают и замачивают в воде).		[[Баранья черева\|Бараньи черева]] подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных кишечных оболочек(промывают и [[Замачивание колбасной оболочки\|замачивают]] в воде).

	Для получения продукта с необходимыми потребительскими качествами можно добавить измельченное говяжье или свиное сердце (измельчать сырье лучше подмороженным на куттере на средней скорости ножей при этом необходимо отследить качество заточки ножей и зазор между чашей и режущей кромкой) в количестве до 10% от массы сырья, при этом колбаски приобретают красивую мраморную структуру. Также допускается использование усилителей вкуса и аромата.		Для получения продукта с необходимыми потребительскими качествами можно добавить измельченное [[Говядина\|говяжье]] или [[свиное сердце]] (измельчать сырье лучше подмороженным на [[Куттер\|куттере]] на средней скорости ножей при этом необходимо отследить качество заточки ножей и зазор между чашей и режущей кромкой) в количестве до 10% от массы сырья, при этом колбаски приобретают красивую мраморную структуру. Также допускается использование усилителей вкуса и аромата.

	====Приготовление фарша====		====Приготовление [[Фарш\|фарша]]====
	Все компоненты взвешивают согласно рецептуре, пропускают через волчок с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм. Измельченное мясное сырье загружают в фаршемесильную машину, добавляют все предусмотренные технологией компоненты и пищевые добавки, технологическую влагу, соль, специи и пряности. Время приготовления фарша 5-10 минут.		Все компоненты взвешивают согласно рецептуре, пропускают через [[волчок]] с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм. Измельченное мясное сырье загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемесильную машину]], добавляют все предусмотренные технологией компоненты и пищевые добавки, технологическую влагу, соль, специи и пряности. Время приготовления [[Фарш\|фарша]] 5-10 минут.
			====[[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек]]====
	====Наполнение оболочек====		[[Заполнение оболочек фаршем\|Наполнение оболочек]] ([[Баранья черева\|бараньей черевы]]) происходит аналогично как у купат, диаметр цевки для наполнения оболочки рекомендуется взять меньше на 5 мм. Колбаски делают длиной 15 см [[Формовка батонов\|формуют]] перекруткой оболочки.
	Наполнение оболочек (бараньей черевы) происходит аналогично как у купат, диаметр цевки для наполнения оболочки рекомендуется взять меньше на 5 мм. Колбаски делают длиной 15 см формуют перекруткой оболочки.

	Для получения продукта более высокого качества рекомендуется колбаски после формовки залить солевым раствором.

			Для получения продукта более высокого качества рекомендуется колбаски после [[Формовка батонов\|формовки]] залить солевым раствором.
	====Хранение и реализация====		====Хранение и реализация====
	Колбаски реализуют в охлажденном или замороженном состоянии. Сроки хранения и реализации охлажденной продукции в зависимости от использования консервантов от 24 часов до 3-5 суток при температуре 2-4ºС.		Колбаски реализуют в охлажденном или замороженном состоянии.<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey]</sup>

	Сроки хранения и реализации замороженных колбасок для жарки составляет 2-3 месяца при температуре не выше –18ºС.

	<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey]</sup>
	=== Источники ===		=== Источники ===
	#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey foodteh.ru]		#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey foodteh.ru]
	#[https://napolke.ru/catalog/myasnaya_produktsiya/kolbasy/product/kolbaski_gunter_s_tyuringskie_premium_dlya_grilya-16d7f4fa-2117-4b71-a568-93cf3a0149b3 napolke.ru]		#[https://napolke.ru/catalog/myasnaya_produktsiya/kolbasy/product/kolbaski_gunter_s_tyuringskie_premium_dlya_grilya-16d7f4fa-2117-4b71-a568-93cf3a0149b3 napolke.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 18:39, 9 февраля 2022

2022-02-09T18:39:08Z

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Тюрингские колбаски.webp|мини|Тюрингские колбаски (Gunter's) <sup>[https://napolke.ru/catalog/myasnaya_produktsiya/kolbasy/product/kolbaski_gunter_s_tyuringskie_premium_dlya_grilya-16d7f4fa-2117-4b71-a568-93cf3a0149b3]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Колбаски «Тюрингские»''' готовятся из нежирного свиного мяса. Допускается использование в небольших количествах говядины и телятины. После того, как в фарш будут добавлены специи, он укладывается в черева длиной 15 см.
+|Наименование = Тюрингские колбаски
+|Image = Тюрингские колбаски.webp
-===Общие сведения===
+|тип = Вареные колбасы
 От большинства немецких колбасок, «Тюрингские» отличаются сравнительно невысоким содержанием жира. Изначально они были придуманы для жарки на древесных углях – это оптимальный способ их приготовления. Причем жар не должен быть слишком сильным, чтобы не лопнула натуральная оболочка. Баварцы в процессе приготовления поливают их пивом.
@@ Строка 32: / Строка 49: @@
 <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey]</sup>
+=== Источники ===
-===Ингредиенты===
+#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey foodteh.ru]
-Сырье:
+#[https://napolke.ru/catalog/myasnaya_produktsiya/kolbasy/product/kolbaski_gunter_s_tyuringskie_premium_dlya_grilya-16d7f4fa-2117-4b71-a568-93cf3a0149b3 napolke.ru]
 [[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya: Замена текста — «телятина» на «телятина»

2021-03-05T14:11:08Z

Замена текста — «телятина» на «телятина»

← Предыдущая версия		Версия от 17:11, 5 марта 2021
Строка 36:		Строка 36:
	Сырье:		Сырье:
	*фарш свиной;		*фарш свиной;
	*телятина.		*[[телятина]].
	Специи:		Специи:
	*соль;		*соль;

Liliya в 16:00, 1 февраля 2021

2021-02-01T16:00:50Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:00, 1 февраля 2021
Строка 46:		Строка 46:

	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey		https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0106a0206akey
	[[Категория:~~Колбасные продукты, Варёные~~ колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 15:28, 15 ноября 2020

2020-11-15T15:28:41Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:28, 15 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Тюрингские колбаски.webp\|мини\|Тюрингские колбаски (Gunter's) <sup>[https://napolke.ru/catalog/myasnaya_produktsiya/kolbasy/product/kolbaski_gunter_s_tyuringskie_premium_dlya_grilya-16d7f4fa-2117-4b71-a568-93cf3a0149b3]</sup>]]
	'''Колбаски «Тюрингские»''' готовятся из нежирного свиного мяса. Допускается использование в небольших количествах говядины и телятины. После того, как в фарш будут добавлены специи, он укладывается в черева длиной 15 см.		'''Колбаски «Тюрингские»''' готовятся из нежирного свиного мяса. Допускается использование в небольших количествах говядины и телятины. После того, как в фарш будут добавлены специи, он укладывается в черева длиной 15 см.