Украинская жареная - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-04T17:48:58Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:48, 4 февраля 2023
Строка 50:		Строка 50:
	* приправы.<sup>[https://otzovik.com/review_9138340.html 2]</sup>		* приправы.<sup>[https://otzovik.com/review_9138340.html 2]</sup>

	=== Источники ===		== Источники ==
	http://www.toresmk.ru/2-uncategorised/162-kolbasa-ukrainskaya-zharenaya.html		http://www.toresmk.ru/2-uncategorised/162-kolbasa-ukrainskaya-zharenaya.html

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T00:54:33Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 03:54, 26 марта 2022
Строка 4:		Строка 4:
	Колбаса свёрнута колечком, перетянута жгутом.		Колбаса свёрнута колечком, перетянута жгутом.

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Колбаса украинская жареная и способ ее производства предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной. Задачей настоящего способа является получение качественного продукта с высокими органолептическими показателями и традиционной вкусовой гаммой при повышении экономичности и технологичности производственного процесса.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>		Колбаса украинская жареная и способ ее производства предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной. Задачей настоящего способа является получение качественного продукта с высокими органолептическими показателями и традиционной вкусовой гаммой при повышении экономичности и технологичности производственного процесса.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>

Irasvoevolnaya в 13:42, 11 ноября 2020

2020-11-11T13:42:07Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:42, 11 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Украинская жареная колбаса полукопченая.jpg\|мини\|Украинская жареная колбаса полукопченая (Сибколбасы)<sup>[https://vgastronom-tmn.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/kolbasy_kopchenye/kolbasasibkolbasyukrainskayazharenayapolukopchenayaves/]</sup>]]
	'''Украинская жареная''' – продукт из охлажденного мяса свинины создан по классической технологии приготовления домашних колбас. Готовится только в натуральной оболочке. Мясной вкус свинины подчеркнут нотками чеснока и натуральных специй. Колбасу можно употреблять в холодном виде или слегка подогреть.<sup>[http://www.toresmk.ru/2-uncategorised/162-kolbasa-ukrainskaya-zharenaya.html 1]</sup>		'''Украинская жареная''' – продукт из охлажденного мяса свинины создан по классической технологии приготовления домашних колбас. Готовится только в натуральной оболочке. Мясной вкус свинины подчеркнут нотками чеснока и натуральных специй. Колбасу можно употреблять в холодном виде или слегка подогреть.<sup>[http://www.toresmk.ru/2-uncategorised/162-kolbasa-ukrainskaya-zharenaya.html 1]</sup>

Oksana в 18:30, 4 ноября 2020

2020-11-04T18:30:58Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:30, 4 ноября 2020
Строка 3:		Строка 3:
	Колбаса свёрнута колечком, перетянута жгутом.		Колбаса свёрнута колечком, перетянута жгутом.

	=== ~~'''~~Общие сведения~~'''~~ ===		=== Общие сведения ===
	Колбаса украинская жареная и способ ее производства предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной. Задачей настоящего способа является получение качественного продукта с высокими органолептическими показателями и традиционной вкусовой гаммой при повышении экономичности и технологичности производственного процесса.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>		Колбаса украинская жареная и способ ее производства предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной. Задачей настоящего способа является получение качественного продукта с высокими органолептическими показателями и традиционной вкусовой гаммой при повышении экономичности и технологичности производственного процесса.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>

	=== ~~'''~~Способ производства колбасы Украинской жареной~~'''~~ ===		=== Способ производства колбасы Украинской жареной ===

	==== Подготовка сырья ====		==== Подготовка сырья ====
Строка 41:		Строка 41:
	Далее колбасу остужают методом душирования и отправляют на сушку в помещение с температурой 10-12°С.		Далее колбасу остужают методом душирования и отправляют на сушку в помещение с температурой 10-12°С.

	=== ~~'''~~Ингредиенты колбасы Украинской жареной~~'''~~ ===		=== Ингредиенты колбасы Украинской жареной ===
	* мясо свинины полужирной;		* мясо свинины полужирной;
	* соль;		* соль;
Строка 49:		Строка 49:
	* приправы.<sup>[https://otzovik.com/review_9138340.html 2]</sup>		* приправы.<sup>[https://otzovik.com/review_9138340.html 2]</sup>

	=== ~~'''~~Источники~~'''~~ ===		=== Источники ===
	http://www.toresmk.ru/2-uncategorised/162-kolbasa-ukrainskaya-zharenaya.html		http://www.toresmk.ru/2-uncategorised/162-kolbasa-ukrainskaya-zharenaya.html

Oksana в 17:17, 3 ноября 2020

2020-11-03T17:17:37Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:17, 3 ноября 2020
Строка 7:		Строка 7:

	=== '''Способ производства колбасы Украинской жареной''' ===		=== '''Способ производства колбасы Украинской жареной''' ===

			==== Подготовка сырья ====
	Для приготовления колбасы украинской жареной рекомендуется использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная – 100,0, а также, г: соль поваренная пищевая – 1750,0-1850,0 сахар-песок – 190,0-210,0 перец черный или белый молотые – 240,0-260,0 чеснок свежий измельченный – 900,0-1100,0 Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт – колбасу украинскую жареную. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5% от массы несоленого сырья.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>		Для приготовления колбасы украинской жареной рекомендуется использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная – 100,0, а также, г: соль поваренная пищевая – 1750,0-1850,0 сахар-песок – 190,0-210,0 перец черный или белый молотые – 240,0-260,0 чеснок свежий измельченный – 900,0-1100,0 Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт – колбасу украинскую жареную. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5% от массы несоленого сырья.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>

			==== Приготовление фарша ====
	В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную свинину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.		В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную свинину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.

			==== Повторное измельчение фарша ====
	Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20% от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.		Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20% от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.

	Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.		Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.

			==== Формирование колбасы ====
	На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Украинской жареной. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Украинской жареной. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

			==== Обвязка ====
	После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.		После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.

			==== Осадка ====
	После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при 10-12°С.		После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при 10-12°С.

	Термическая обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.		Термическая обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.

			==== Обжарка колбасы ====
	После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.		После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.

	За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. <sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. <sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

	На следующем этапе батоны отваривают острым паром или в горячей воде температурой 75-85°С. Процесс прекращают, когда температура внутри батонов достигает 68-72°С. Далее колбасу остужают методом душирования и отправляют на сушку в помещение с температурой 10-12°С.		==== Варка ====
			На следующем этапе батоны отваривают острым паром или в горячей воде температурой 75-85°С. Процесс прекращают, когда температура внутри батонов достигает 68-72°С.

			==== Сушка ====
			Далее колбасу остужают методом душирования и отправляют на сушку в помещение с температурой 10-12°С.

	=== '''Ингредиенты колбасы Украинской жареной''' ===		=== '''Ингредиенты колбасы Украинской жареной''' ===

Oksana в 18:18, 2 ноября 2020

2020-11-02T18:18:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:18, 2 ноября 2020
Строка 3:		Строка 3:
	Колбаса свёрнута колечком, перетянута жгутом.		Колбаса свёрнута колечком, перетянута жгутом.

	'''Общие сведения'''		=== '''Общие сведения''' ===

	Колбаса украинская жареная и способ ее производства предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной. Задачей настоящего способа является получение качественного продукта с высокими органолептическими показателями и традиционной вкусовой гаммой при повышении экономичности и технологичности производственного процесса.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>		Колбаса украинская жареная и способ ее производства предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной. Задачей настоящего способа является получение качественного продукта с высокими органолептическими показателями и традиционной вкусовой гаммой при повышении экономичности и технологичности производственного процесса.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>

	'''Способ производства колбасы Украинской жареной'''		=== '''Способ производства колбасы Украинской жареной''' ===

	Для приготовления колбасы украинской жареной рекомендуется использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная – 100,0, а также, г: соль поваренная пищевая – 1750,0-1850,0 сахар-песок – 190,0-210,0 перец черный или белый молотые – 240,0-260,0 чеснок свежий измельченный – 900,0-1100,0 Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт – колбасу украинскую жареную. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5% от массы несоленого сырья.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>		Для приготовления колбасы украинской жареной рекомендуется использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная – 100,0, а также, г: соль поваренная пищевая – 1750,0-1850,0 сахар-песок – 190,0-210,0 перец черный или белый молотые – 240,0-260,0 чеснок свежий измельченный – 900,0-1100,0 Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт – колбасу украинскую жареную. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5% от массы несоленого сырья.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>

Строка 31:		Строка 29:
	На следующем этапе батоны отваривают острым паром или в горячей воде температурой 75-85°С. Процесс прекращают, когда температура внутри батонов достигает 68-72°С. Далее колбасу остужают методом душирования и отправляют на сушку в помещение с температурой 10-12°С.		На следующем этапе батоны отваривают острым паром или в горячей воде температурой 75-85°С. Процесс прекращают, когда температура внутри батонов достигает 68-72°С. Далее колбасу остужают методом душирования и отправляют на сушку в помещение с температурой 10-12°С.

	'''Ингредиенты колбасы Украинской жареной'''		=== '''Ингредиенты колбасы Украинской жареной''' ===

	* мясо свинины полужирной;		* мясо свинины полужирной;
	* соль;		* соль;
Строка 40:		Строка 37:
	* приправы.<sup>[https://otzovik.com/review_9138340.html 2]</sup>		* приправы.<sup>[https://otzovik.com/review_9138340.html 2]</sup>

	'''Источники'''		=== '''Источники''' ===

	http://www.toresmk.ru/2-uncategorised/162-kolbasa-ukrainskaya-zharenaya.html		http://www.toresmk.ru/2-uncategorised/162-kolbasa-ukrainskaya-zharenaya.html

Redactor в 03:41, 29 октября 2020

2020-10-29T03:41:09Z

Oksana в 08:42, 27 октября 2020

2020-10-27T08:42:40Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:42, 27 октября 2020
Строка 23:		Строка 23:
	После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при t 10-12°С.		После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при t 10-12°С.

	~~термическая~~ обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.		Термическая обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.

	После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до t 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.		После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до t 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.

Oksana в 08:38, 27 октября 2020

2020-10-27T08:38:26Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:38, 27 октября 2020
Строка 11:		Строка 11:
	Для приготовления колбасы украинской жареной рекомендуется использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная - 100,0, а также, г: соль поваренная пищевая - 1750,0 - 1850,0 сахар-песок - 190,0 - 210,0 перец черный или белый молотые - 240,0 - 260,0 чеснок свежий измельченный - 900,0 - 1100,0 Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт - колбасу украинскую жареную, являющуюся вторым объектом изобретения. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5 процентов от массы несоленого сырья.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>		Для приготовления колбасы украинской жареной рекомендуется использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная - 100,0, а также, г: соль поваренная пищевая - 1750,0 - 1850,0 сахар-песок - 190,0 - 210,0 перец черный или белый молотые - 240,0 - 260,0 чеснок свежий измельченный - 900,0 - 1100,0 Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт - колбасу украинскую жареную, являющуюся вторым объектом изобретения. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5 процентов от массы несоленого сырья.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>

	В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при t 3-~~4оС~~. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.		В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную говядину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при t 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.

	Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20% от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.		Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20 процентов от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.

	Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.		Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.

	На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Украинской жареной. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. ~~Искусственные увлажняют для придания эластичности~~.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Украинской жареной. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

			После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.

			После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при t 10-12°С.

			термическая обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.

			После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до t 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.

			За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. <sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

	'''Ингредиенты колбасы Украинской жареной'''		'''Ингредиенты колбасы Украинской жареной'''

Oksana в 08:08, 27 октября 2020

2020-10-27T08:08:15Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:08, 27 октября 2020
Строка 17:		Строка 17:
	Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.		Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое говяжье и свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.

	На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы ~~Прима~~. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. Искусственные увлажняют для придания эластичности.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Украинской жареной. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой. Искусственные увлажняют для придания эластичности.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

	'''Ингредиенты колбасы Украинской жареной'''		'''Ингредиенты колбасы Украинской жареной'''

← Предыдущая версия		Версия от 06:41, 29 октября 2020
Строка 9:		Строка 9:
	'''Способ производства колбасы Украинской жареной'''		'''Способ производства колбасы Украинской жареной'''

	Для приготовления колбасы украинской жареной рекомендуется использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная - 100,0, а также, г: соль поваренная пищевая - 1750,0 - 1850,0 сахар-песок - 190,0 - 210,0 перец черный или белый молотые - 240,0 - 260,0 чеснок свежий измельченный - 900,0 - 1100,0 Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт - колбасу украинскую жареную~~, являющуюся вторым объектом изобретения~~. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5 ~~процентов~~ от массы несоленого сырья.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>		Для приготовления колбасы украинской жареной рекомендуется использовать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: свинина жилованная полужирная – 100,0, а также, г: соль поваренная пищевая – 1750,0-1850,0 сахар-песок – 190,0-210,0 перец черный или белый молотые – 240,0-260,0 чеснок свежий измельченный – 900,0-1100,0 Таким образом, согласно вышеизложенному способу и по любому из его вариантов получают конечный продукт – колбасу украинскую жареную. Выход готового продукта - колбасы полукопченой составляет 61,0-61,5% от массы несоленого сырья.<sup>[https://yandex.ru/patents/doc/RU2204919C1_20030527 3]</sup>

	В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную ~~говядину~~ кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при t 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.		В машины-волчки (мощные мясорубки) подают жилованную свинину кусками и мельчат на сетке 16-25 мм. Раздробленное мясо засаливают в таре из алюминия или нержавеющей стали. На 100 кг сырья идёт 3 кг соли, 100 грамм селитры и 100 грамм сахара. Просоленное мясо созревает 48-72 часа при 3-4°С. Во время этого оно становится клейким, нежным, повышается его влагоёмкость и появляется своеобразный вкус и запах.

	Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20 ~~процентов~~ от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.		Созревшее сырьё отправляют на повторное измельчение на мясорубке. Его пропускают через решётку в 2 мм и закладывают в куттер на 3-5 минут при незначительном добавлении студёной воды или крошеного льда (10-20% от объёма мяса). Это делают, чтобы избежать нагревания и прокисания фарша.

	Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое ~~говяжье и~~ свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.		Фарш готовят в смесительных машинах. В точном соответствии с рецептом в них закладывают измельчённое свиное мясо, нарезанную грудинку и приправы. В результате получают связанную однородную смесь.

	На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Украинской жареной. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		На следующем технологическом этапе происходит формирование колбасы Украинской жареной. Для этого фарш отправляют в шприцовочное отделение. Перед наполнением оболочки нарезают и завязывают с одной стороны тонкой бечёвкой.<sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>
Строка 21:		Строка 21:
	После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.		После наполнения батоны отправляют на обвязку. Там завязывают второй конец оболочки и делают одну перевязку посередине (при длине 40-50 см, при меньшей длине колбасу не перевязывают). Потом колбасу прокалывают в местах скопления воздуха.

	После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при t 10-12°С.		После обвязки батоны развешивают и перевозят в осадочные помещения на 4 часа при 10-12°С.

	Термическая обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.		Термическая обработка полукопчённой колбасы включает обжаривание, варку, копчение и сушку. Это помогает добиться большой стойкости и длительности хранения.

	После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до t 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.		После осадки батоны подвешивают на тонкие палки и направляют в обжарочные камеры, которые прогреты до 60-90°С на 40 мин. Топливом в них служат дрова лиственных деревьев. В камеры подвешивают только одинаковые батоны по размеру и диаметру на расстоянии 10 см.

	За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. <sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>		За это время колбаса пропитывается дымом и приобретает особый аромат и вкус. <sup>[https://foodbay.com/wiki/wikis/2020/09/18/poltavskaja-kolbasa-vysshego-sorta/ 4]</sup>

			На следующем этапе батоны отваривают острым паром или в горячей воде температурой 75-85°С. Процесс прекращают, когда температура внутри батонов достигает 68-72°С. Далее колбасу остужают методом душирования и отправляют на сушку в помещение с температурой 10-12°С.

	'''Ингредиенты колбасы Украинской жареной'''		'''Ингредиенты колбасы Украинской жареной'''

	* мясо свинины полужирной;		* мясо свинины полужирной;
	* соль ~~кухонная~~;		* соль;
	* сахар;		* сахар;
	* селитра;		* селитра;