Универсальная 40 мм (FABIOS S.A.) - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

2023-02-04T17:49:36Z

Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 20:49, 4 февраля 2023
Строка 41:		Строка 41:
	Цвет – бесцветная<sup>[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovye-obolochki/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-40-mm-10-metrov/ 1]</sup>.		Цвет – бесцветная<sup>[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovye-obolochki/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-40-mm-10-metrov/ 1]</sup>.

	=== Источники ===		== Источники ==
	[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovye-obolochki/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-40-mm-10-metrov/ kolbaskidoma.ru]		[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovye-obolochki/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-40-mm-10-metrov/ kolbaskidoma.ru]
	[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]]		[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]]

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T10:46:40Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 13:46, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ = [https://www.fabios.com.pl fabios.com.pl]		\|Сайт = [https://www.fabios.com.pl fabios.com.pl]
	}}		}}
	'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка\|коллагеновая оболочка]], которая производится компанией [[FABIOS SA\|FABIOS S.A]].		'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка\|коллагеновая оболочка]], которая производится компанией [[FABIOS SA\|FABIOS S.A]].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T04:57:33Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 07:57, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Универсальная 40 мм ([[FABIOS SA\|FABIOS S.A.]])		\|Наименование = Универсальная 40 мм ([[FABIOS SA\|FABIOS S.A.]])
	\|Image =		\|Image =
	\|~~тип~~ = Коллагеновые колбасные оболочки		\|Тип = Коллагеновые колбасные оболочки
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение = предназначена для [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленых]], [[Вареное колбасное изделие\|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченых колбас]] и [[Ветчина\|ветчины]]		\|Назначение = предназначена для [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленых]], [[Вареное колбасное изделие\|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченых колбас]] и [[Ветчина\|ветчины]]

Liliya в 10:43, 4 августа 2021

2021-08-04T10:43:29Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:43, 4 августа 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка\|коллагеновая оболочка]], которая производится компанией [[FABIOS SA\|FABIOS S.A]] ~~для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины[[FABIOS SA\|~~.]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование = Универсальная 40 мм ([[FABIOS SA\|FABIOS S.A.]])
			\|Image =
			\|тип = Коллагеновые колбасные оболочки
			\|Производитель =
			\|Назначение = предназначена для [[Сыровяленая колбаса (колбаска)\|сыровяленых]], [[Вареное колбасное изделие\|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)\|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)\|полукопченых]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)\|сырокопченых колбас]] и [[Ветчина\|ветчины]]
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр = 40 мм
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт = [https://www.fabios.com.pl fabios.com.pl]
			}}
			'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка\|коллагеновая оболочка]], которая производится компанией [[FABIOS SA\|FABIOS S.A]].

	=== Преимущества оболочки ===		=== Преимущества оболочки ===
Строка 8:		Строка 27:

	==== Термообработка ====		==== Термообработка ====
	Термообработку колбасных изделий проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре ~~75-~~80ºС.		[[Термическая обработка\|Термообработку]] [[Колбасное изделие\|колбасных изделий]] следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры [[Обжарка\|обжарки]] выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву [[Белковая (коллагеновая) оболочка\|оболочки]]. По той же причине начальная температура [[Варка\|варки]] не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре от 75°С до 80ºС.

	==== Подготовка ====		==== Подготовка ====
	Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.		Необходимое количество [[Белковая (коллагеновая) оболочка\|оболочки]] [[Замачивание колбасной оболочки\|замачивают]] в 15-17% растворе [[Соль\|соли]], температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать [[Замачивание колбасной оболочки\|замоченную оболочку]] необходимо в течении 20 минут.

	==== Охлаждение ====		==== Охлаждение ====
	После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.		После [[Термическая обработка\|термообработки]] произвести [[душирование]] холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

	==== Фаршеёмкость ====		==== Фаршеёмкость ====
Строка 20:		Строка 39:

	=== Характеристики ===		=== Характеристики ===
	~~Калибр – 40 мм, цвет~~ – бесцветная<sup>[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovye-obolochki/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-40-mm-10-metrov/ 1]</sup>.		Цвет – бесцветная<sup>[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovye-obolochki/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-40-mm-10-metrov/ 1]</sup>.

	=== Источники ===		=== Источники ===
	1. https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovye-obolochki/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-40-mm-10-metrov/		[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovye-obolochki/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-40-mm-10-metrov/ kolbaskidoma.ru]
	[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]]		[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]]

Redactor1 в 09:58, 2 апреля 2021

2021-04-02T09:58:08Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:58, 2 апреля 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка\|коллагеновая оболочка]] для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины ~~в оболочке, которая производится компанией~~ [[FABIOS SA\|~~FABIOS S.A~~.]]		'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка\|коллагеновая оболочка]], которая производится компанией [[FABIOS SA\|FABIOS S.A]] для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины[[FABIOS SA\|.]]

	=== Преимущества оболочки ===		=== Преимущества оболочки ===
Строка 8:		Строка 8:

	==== Термообработка ====		==== Термообработка ====
	Термообработку колбасных изделий ~~следует~~ проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше ~~75ºС~~ - ~~8 ºС~~ происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре ~~75°С~~ - 80ºС.		Термообработку колбасных изделий проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре 75-80ºС.

	==== Подготовка ====		==== Подготовка ====
	Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько ~~минут~~ (3-5) ~~использовать~~ замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут~~. 15% раствор соли = 850гр воды + 150гр соли~~.		Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько (3-5) минут. Использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.

	==== Охлаждение ====		==== Охлаждение ====
Строка 17:		Строка 17:

	==== Фаршеёмкость ====		==== Фаршеёмкость ====
	Диаметр после набивки~~=42мм~~		Диаметр после набивки 42 мм

	=== Характеристики ===		=== Характеристики ===

GolAnd в 19:28, 31 марта 2021

2021-03-31T19:28:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 22:28, 31 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка\|коллагеновая оболочка]] для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины в оболочке, которая производится компанией FABIOS S.A.		'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка\|коллагеновая оболочка]] для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины в оболочке, которая производится компанией [[FABIOS SA\|FABIOS S.A.]]

	=== Преимущества оболочки ===		=== Преимущества оболочки ===

GolAnd: Новая страница: «'''Универсальная 40 мм''' – это коллагеновая оболочка д...»

2021-03-30T21:04:18Z

Новая страница: «'''Универсальная 40 мм''' – это коллагеновая оболочка д...»

Новая страница

'''Универсальная 40 мм''' – это [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновая оболочка]] для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины в оболочке, которая производится компанией FABIOS S.A.

=== Преимущества оболочки ===

* Стабильный калибр.
* Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
* Бактериальная чистота.

==== Термообработка ====
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75ºС - 8 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре 75°С - 80ºС.

==== Подготовка ====
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько минут (3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут. 15% раствор соли = 850гр воды + 150гр соли.

==== Охлаждение ====
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

==== Фаршеёмкость ====
Диаметр после набивки=42мм

=== Характеристики ===
Калибр – 40 мм, цвет – бесцветная<sup>[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovye-obolochki/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-40-mm-10-metrov/ 1]</sup>.

=== Источники ===
1. https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/kollagenovye-obolochki/kollagenovaya-obolochka-universalnaya-kalibr-40-mm-10-metrov/
[[Категория:Коллагеновые колбасные оболочки]]