Франкфуртер - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T13:33:59Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 16:33, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	Франкфуртер – это немецкие [[Вареное колбасное изделие\|вареные]] [[сосиски]], которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.		Франкфуртер – это немецкие [[Вареное колбасное изделие\|вареные]] [[сосиски]], которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T11:03:00Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 14:03, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Франкфуртер		\|Наименование = Франкфуртер
	\|Image = Франкфуртер.jpg		\|Image = Франкфуртер.jpg
	\|~~тип~~ = Вареные колбасы		\|Тип = Вареные колбасы
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 18:21, 9 февраля 2022

2022-02-09T18:21:19Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:21, 9 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	~~[[Файл:~~Франкфуртер.jpg\|~~мини~~\|~~Франкфуртер <sup>~~[~~https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/frankfurter~~]~~</sup>~~]]		{{Infobox Продукция
	Франкфуртер – это немецкие вареные [[сосиски]], которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.		\|Наименование = Франкфуртер
			\|Image = Франкфуртер.jpg
	=== Общие сведения ===		\|тип = Вареные колбасы
	Франкфуртер готовят из смеси [[Свинина\|свинины]] и [[Говядина\|говядины]]. В Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».		\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав = [[свинина]], лед, [[крахмал]], специи, [[Нитритная соль\|соль нитритная]], усилители вкуса, пряности
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}
			Франкфуртер – это немецкие [[Вареное колбасное изделие\|вареные]] [[сосиски]], которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.
			== Общие сведения ==
			Франкфуртер готовят из смеси [[Свинина\|свинины]] и [[Говядина\|говядины]]. В Германии [[Фарш\|фаршем]] набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».

	В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».<sup>[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]</sup>		В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».<sup>[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]</sup>
Строка 10:		Строка 27:
	В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной [[Свинина\|свинины]], с добавлением [[Черный перец\|черного перца]], [[Чеснок\|чеснока]] и [[Тмин\|тмина]]. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.		В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной [[Свинина\|свинины]], с добавлением [[Черный перец\|черного перца]], [[Чеснок\|чеснока]] и [[Тмин\|тмина]]. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.

	Технология приготовления:		'''Технология приготовления:'''

	# [[Мясо]] нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита.		# [[Мясо]] нарезают, [[Измельчение мяса\|измельчают]] и засаливают, с добавлением нитрита.
	# Обрабатывают [[Массажёр\|мясомассажером]], выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.		# Обрабатывают [[Массажёр\|мясомассажером]], выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.
	# Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя лед, пряности и специи.		# Охлаждают, вторично [[Измельчение мяса\|измельчают]] до однородности, добавляя лед, пряности и специи.
	# Наполняют [[Фарш\|фаршем]] оболочки вакуумными [[Шприц\|шприцами]], отделяют [[сосиски]] друг от друга перекручиванием.		# [[Заполнение оболочек фаршем\|Наполняют]] [[Фарш\|фаршем]] оболочки вакуумными [[Шприц\|шприцами]], отделяют [[сосиски]] друг от друга перекручиванием.
	# Вывешивают на рамы на 2-3 часа.		# Вывешивают на рамы на 2-3 часа.
	# Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой [[сосиски]] не дойдет до 40℃.		# [[Обжарка\|Обжаривают]], обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой [[сосиски]] не дойдет до 40℃.
	# Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре [[Сосиски\|сосисок]] не достигнет 68-72℃.		# [[Варка\|Варят]] 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре [[Сосиски\|сосисок]] не достигнет 68-72℃.
	# Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.		# [[Охлаждение\|Охлаждают]] продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.
	# Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski 2]</sup>		# Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski 2]</sup>

	~~=== Ингредиенты ===~~
	~~В состав Франкфуртера входят:~~

	* [[свинина]];
	* лед;
	* [[крахмал]];
	* специи;
	* [[Нитритная соль\|соль нитритная]];
	* усилители вкуса;
	* пряности.<sup>[https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ 3]</sup>

	=== Источники ===		=== Источники ===

	# [http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ http://fine-eating.ru]		# [http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ http://fine-eating.ru]
	# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski https://biznesplan-primer.ru]		# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski https://biznesplan-primer.ru]
	# [https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ https://remit.ru]		# [https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ https://remit.ru]
			# [https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/frankfurter meatsandsausages.com]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Liliya в 09:10, 30 мая 2021

2021-05-30T09:10:14Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:10, 30 мая 2021
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Франкфуртер.jpg\|мини\|Франкфуртер <sup>[https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/frankfurter]</sup>]]		[[Файл:Франкфуртер.jpg\|мини\|Франкфуртер <sup>[https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/frankfurter]</sup>]]
	Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.		Франкфуртер – это немецкие вареные [[сосиски]], которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Франкфуртер ~~готовят~~ из ~~смеси~~ свинины и говядины. В Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».		Франкфуртер готовят из смеси [[Свинина\|свинины]] и [[Говядина\|говядины]]. В Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».

	В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».<sup>[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]</sup>		В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».<sup>[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]</sup>

	=== Способ производства ===		=== Способ производства ===
	В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной свинины, с добавлением черного перца, чеснока и тмина. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.		В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной [[Свинина\|свинины]], с добавлением [[Черный перец\|черного перца]], [[Чеснок\|чеснока]] и [[Тмин\|тмина]]. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.

	Технология приготовления:		Технология приготовления:

	# Мясо нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита.		# [[Мясо]] нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита.
	# Обрабатывают мясомассажером, выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.		# Обрабатывают [[Массажёр\|мясомассажером]], выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.
	# Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя ~~лед~~, пряности и специи.		# Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя лед, пряности и специи.
	# Наполняют фаршем оболочки вакуумными шприцами, отделяют сосиски друг от друга перекручиванием.		# Наполняют [[Фарш\|фаршем]] оболочки вакуумными [[Шприц\|шприцами]], отделяют [[сосиски]] друг от друга перекручиванием.
	# Вывешивают на рамы на 2-3 часа.		# Вывешивают на рамы на 2-3 часа.
	# Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой сосиски не дойдет до 40℃.		# Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой [[сосиски]] не дойдет до 40℃.
	# Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.		# Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре [[Сосиски\|сосисок]] не достигнет 68-72℃.
	# Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.		# Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.
	# Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski 2]</sup>		# Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.<sup>[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski 2]</sup>
Строка 25:		Строка 25:
	В состав Франкфуртера входят:		В состав Франкфуртера входят:

	* свинина;		* [[свинина]];
	* лед;		* лед;
	* крахмал;		* [[крахмал]];
	* специи;		* специи;
	* соль нитритная;		* [[Нитритная соль\|соль нитритная]];
	* усилители вкуса;		* усилители вкуса;
	* пряности.<sup>[https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ 3]</sup>		* пряности.<sup>[https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ 3]</sup>
Строка 35:		Строка 35:
	=== Источники ===		=== Источники ===

	# http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/		# [http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ http://fine-eating.ru]
	# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski		# [https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski https://biznesplan-primer.ru]
	# https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/		# [https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ https://remit.ru]
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Irasvoevolnaya в 13:08, 2 марта 2021

2021-03-02T13:08:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:08, 2 марта 2021
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Франкфуртер.jpg\|мини\|Франкфуртер <sup>[https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/frankfurter]</sup>]]
	Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.		Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.

Liliya в 16:01, 1 февраля 2021

2021-02-01T16:01:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:01, 1 февраля 2021
Строка 37:		Строка 37:
	# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski		# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
	# https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/		# https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/

	~~[[Категория:Колбасные продукты]]~~
	[[Категория:Вареные колбасы]]		[[Категория:Вареные колбасы]]

Redactor: /* Общие сведения */

2020-11-17T04:37:49Z

Общие сведения

← Предыдущая версия		Версия от 07:37, 17 ноября 2020
Строка 2:		Строка 2:

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
	Франкфуртер готовят из смеси свинины и говядины~~, в~~ Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».		Франкфуртер готовят из смеси свинины и говядины. В Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».

	В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».<sup>[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]</sup>		В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».<sup>[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]</sup>

Bogdana: текст

2020-11-16T22:05:07Z

текст

Новая страница

Франкфуртер – это немецкие вареные сосиски, которые дали позднее толчок к созданию американских хот-догов.

=== Общие сведения ===
Франкфуртер готовят из смеси свинины и говядины, в Германии фаршем набивают тонкие оболочки из овечьих кишок и слегка коптят, чтобы придать готовому продукту приятный дымный привкус и золотисто-коричневый цвет. Есть версия, что еще в ХVII веке немецкий мясник Йоган Георхехнер придумал такие сосиски, которые назвал «маленькими собачками» – «dachshund». Представил их на ярмарке во Франкфурте, угощение людям понравилось, а вот название не прижилось, и его заменили на «frankfurter».

В середине ХIХ века такими изделиями стали торговать с тележек в Нью-Йорке немецкие эмигранты. И тогда блюдо получило название «хот-дог».[http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/ 1]

=== Способ производства ===
В немецкой кухне Франкфуртер делают из высококачественной свинины, с добавлением черного перца, чеснока и тмина. Относится продукт к вареным колбасным изделиям.

Технология приготовления:

# Мясо нарезают, измельчают и засаливают, с добавлением нитрита.
# Обрабатывают мясомассажером, выдерживают 2-3 дня в холодильной камере, при температуре 3-4℃.
# Охлаждают, вторично измельчают до однородности, добавляя лед, пряности и специи.
# Наполняют фаршем оболочки вакуумными шприцами, отделяют сосиски друг от друга перекручиванием.
# Вывешивают на рамы на 2-3 часа.
# Обжаривают, обрабатывая дымом в обжарочной камере, пока температура в центре каждой сосиски не дойдет до 40℃.
# Варят 10-30 минут в горячей воде или на пару, пока температура в центре сосисок не достигнет 68-72℃.
# Охлаждают продукт под душем 15-20 минут, затем убирают в охлаждающую камеру на 4-6 часов.
# Для длительного хранения в течение 10-24 часов замораживают до температуры -10-18℃.[https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski 2]

=== Ингредиенты ===
В состав Франкфуртера входят:

* свинина;
* лед;
* крахмал;
* специи;
* соль нитритная;
* усилители вкуса;
* пряности.[https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/ 3]

=== Источники ===

# http://fine-eating.ru/meat/sausages/nemetskie-sosiski-frankfurter/
# https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/kolbasy/sosiski
# https://remit.ru/catalog/horeca-line/sosiski-frankfurter/

[[Категория:Колбасные продукты]]
[[Категория:Вареные колбасы]]