Фрикадельки - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

2022-07-24T20:29:42Z

Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»

← Предыдущая версия		Версия от 23:29, 24 июля 2022
Строка 27:		Строка 27:
	Замороженные фрикадельки расфасовывают на фасовочных аппаратах или вручную в картонные коробки по 300, 350 или 500 г. Масса коробок с фрикадельками может колебаться в пределах 7 г, но при взвешивании десяти коробок не должно быть отклонений в массе нетто в меньшую сторону.		Замороженные фрикадельки расфасовывают на фасовочных аппаратах или вручную в картонные коробки по 300, 350 или 500 г. Масса коробок с фрикадельками может колебаться в пределах 7 г, но при взвешивании десяти коробок не должно быть отклонений в массе нетто в меньшую сторону.

	=== Ингредиенты ===		== Ингредиенты ==

	* [[мясо]] сельскохозяйственных животных ([[говядина]], [[свинина]], [[баранина]]);		* [[мясо]] сельскохозяйственных животных ([[говядина]], [[свинина]], [[баранина]]);

Tim1mike: Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T01:20:19Z

Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 04:20, 26 марта 2022
Строка 1:		Строка 1:
	'''Фрикадельки''' – это изделие, изготовленное из котлетной массы. Вид порционных [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат\|мясных полуфабрикатов]].		'''Фрикадельки''' – это изделие, изготовленное из котлетной массы. Вид порционных [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат\|мясных полуфабрикатов]].

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Фрикадельки могут быть представлены очень широкой линейкой как в чистом виде (мясные, куриные и т.д.), так и с различными добавками (крупами, рисом и т.д.).		Фрикадельки могут быть представлены очень широкой линейкой как в чистом виде (мясные, куриные и т.д.), так и с различными добавками (крупами, рисом и т.д.).

Liliya в 09:05, 30 мая 2021

2021-05-30T09:05:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:05, 30 мая 2021
Строка 1:		Строка 1:
	'''Фрикадельки''' – это изделие, изготовленное из котлетной массы. Вид порционных мясных полуфабрикатов.		'''Фрикадельки''' – это изделие, изготовленное из котлетной массы. Вид порционных [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат\|мясных полуфабрикатов]].

	=== Общие сведения ===		=== Общие сведения ===
Строка 9:		Строка 9:

	===== Приготовление фарша =====		===== Приготовление фарша =====
	Все сырье для приготовления фрикаделек пропускают через волчок с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм. Для производства фрикаделек рекомендуют использовать подмороженное сырье с температурой –2 –1 °С.		Все сырье для приготовления фрикаделек пропускают через [[волчок]] с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм. Для производства фрикаделек рекомендуют использовать подмороженное сырье с температурой –2 –1 °С.

	Фарш загружают в фаршемесильную машину, добавляют необходимую технологическую влагу, меланж, соль и специи. Время перемешивания 4-5 минут. При этом важно следить за температурой фарша и не допускать его перетирания.		[[Фарш]] загружают в [[Фаршемешалка\|фаршемесильную машину]], добавляют необходимую технологическую влагу, меланж, соль и специи. Время перемешивания 4-5 минут. При этом важно следить за температурой [[Фарш\|фарша]] и не допускать его перетирания.

	===== Формование полуфабрикатов =====		===== Формование полуфабрикатов =====
	Формование фрикаделек возможно как вручную, так и на автоматической линии. Фрикадельки формуют весом от 10 до 30 грамм в зависимости от технологии и возможности технологического оборудования.		Формование фрикаделек возможно как вручную, так и на автоматической линии. Фрикадельки формуют весом от 10 до 30 грамм в зависимости от технологии и возможности технологического оборудования.

	При формовании фрикаделек ~~в ручную~~, заготовки укладывают на поддоны или стол из нержавеющей стали смоченный водой. Чтобы фрикадельки получались гладкими и ровными их раскатывают руками, смоченными водой. После формования фрикадельки укладывают на поддоны и отправляют в камеру шоковой заморозки.		При формовании фрикаделек вручную, заготовки укладывают на поддоны или стол из нержавеющей стали смоченный водой. Чтобы фрикадельки получались гладкими и ровными их раскатывают руками, смоченными водой. После формования фрикадельки укладывают на поддоны и отправляют в камеру шоковой заморозки.

	При формировании фрикаделек на аппарате в бункер загружают фарш, настраивают аппарат на необходимое порционное деление фарша и придания фрикаделькам круглой формы. С аппарата фрикадельки по многоярусному ленточному транспортеру отправляются в камеру шоковой заморозки.		При формировании фрикаделек на аппарате в бункер загружают [[фарш]], настраивают аппарат на необходимое порционное деление фарша и придания фрикаделькам круглой формы. С аппарата фрикадельки по многоярусному ленточному транспортеру отправляются в камеру шоковой заморозки.

	===== Заморозка, хранение и реализации фрикаделек =====		===== Заморозка, хранение и реализации фрикаделек =====
Строка 29:		Строка 29:
	=== Ингредиенты ===		=== Ингредиенты ===

	* мясо сельскохозяйственных животных (говядина, свинина, баранина);		* [[мясо]] сельскохозяйственных животных ([[говядина]], [[свинина]], [[баранина]]);
	* мясо птицы (куры, гуси, утки, индейка);		* [[мясо]] птицы ([[Курица\|куры]], [[Гусь\|гуси]], утки, индейка);
	* шпик боковой или жир сырец;		* шпик боковой или [[жир-сырец]];
	* лук репчатый;		* лук репчатый;
	* яйцо свежее или меланж охлажденный;		* [[Яйцо куриное\|яйцо]] свежее или меланж охлажденный;
	* мука, соль, специи, крупы и иные технологические добавки (фосфаты, красители, эмульгаторы, консерванты)<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a2key 3]</sup>.		* мука, соль, специи, крупы и иные технологические добавки (фосфаты, красители, [[Эмульгатор\|эмульгаторы]], консерванты)<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a2key 3]</sup>.

	=== Источники ===		=== Источники ===
	~~http://www.comodity.ru/frozenfood/culinary/65.html~~

	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a2key		* [http://www.comodity.ru/frozenfood/culinary/65.html http://www.comodity.ru]
			* [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a2key https://foodteh.ru]
	[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленые]]		[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленые]]

Liliya в 13:21, 2 февраля 2021

2021-02-02T13:21:45Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:21, 2 февраля 2021
Строка 40:		Строка 40:

	https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a2key		https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a2key
			[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленые]]
	~~[[Категория:Мясные полуфабрикаты]]~~
	[[Категория:Полуфабрикаты мясные ~~рубленные~~]]

Redactor в 09:30, 23 октября 2020

2020-10-23T09:30:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:30, 23 октября 2020
Строка 9:		Строка 9:

	===== Приготовление фарша =====		===== Приготовление фарша =====
	Все сырье для приготовления фрикаделек пропускают через волчок с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм. Для производства фрикаделек рекомендуют использовать подмороженное сырье с температурой ~~-2 -1~~ °С.		Все сырье для приготовления фрикаделек пропускают через волчок с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм. Для производства фрикаделек рекомендуют использовать подмороженное сырье с температурой –2 –1 °С.

	Фарш загружают в фаршемесильную машину, добавляют необходимую технологическую влагу, меланж, соль и специи. Время перемешивания 4-5 минут. При этом важно следить за температурой фарша~~, важно~~ не допускать перетирания ~~фарша~~.		Фарш загружают в фаршемесильную машину, добавляют необходимую технологическую влагу, меланж, соль и специи. Время перемешивания 4-5 минут. При этом важно следить за температурой фарша и не допускать его перетирания.

	===== Формование полуфабрикатов =====		===== Формование полуфабрикатов =====
Строка 21:		Строка 21:

	===== Заморозка, хранение и реализации фрикаделек =====		===== Заморозка, хранение и реализации фрикаделек =====
	Фрикадельки замораживают в камере шоковой заморозки в течении 30-40 минут при температуре ~~-25~~ - 30 °С.		Фрикадельки замораживают в камере шоковой заморозки в течении 30-40 минут при температуре –25-30 °С.

	Хранение и реализация фрикаделек осуществляется при температуре не выше ~~-18~~ °С в течении 3-4 [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a2key месяцев<sup>2</sup>].		Хранение и реализация фрикаделек осуществляется при температуре не выше –18 °С в течении 3-4 [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a2key месяцев<sup>2</sup>].

	Замороженные фрикадельки расфасовывают на фасовочных аппаратах или вручную в картонные коробки по 300, 350 или 500 г. Масса коробок с фрикадельками может колебаться в пределах 7 г, но при взвешивании десяти коробок не должно быть отклонений в массе нетто в меньшую сторону.		Замороженные фрикадельки расфасовывают на фасовочных аппаратах или вручную в картонные коробки по 300, 350 или 500 г. Масса коробок с фрикадельками может колебаться в пределах 7 г, но при взвешивании десяти коробок не должно быть отклонений в массе нетто в меньшую сторону.

Marbikk: Новая страница: «'''Фрикадельки''' – это изделие, изготовленное из котлетной массы. Вид порционных мясных п...»

2020-10-22T10:59:42Z

Новая страница: «'''Фрикадельки''' – это изделие, изготовленное из котлетной массы. Вид порционных мясных п...»

Новая страница

'''Фрикадельки''' – это изделие, изготовленное из котлетной массы. Вид порционных мясных полуфабрикатов.

=== Общие сведения ===
Фрикадельки могут быть представлены очень широкой линейкой как в чистом виде (мясные, куриные и т.д.), так и с различными добавками (крупами, рисом и т.д.).

Фрикадельки имеют шарообразную, удлиненную форму или форму полусферы и весят 7-9 [http://www.comodity.ru/frozenfood/culinary/65.html г1].

=== Способ производства фрикаделек ===

===== Приготовление фарша =====
Все сырье для приготовления фрикаделек пропускают через волчок с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм. Для производства фрикаделек рекомендуют использовать подмороженное сырье с температурой -2 -1 °С.

Фарш загружают в фаршемесильную машину, добавляют необходимую технологическую влагу, меланж, соль и специи. Время перемешивания 4-5 минут. При этом важно следить за температурой фарша, важно не допускать перетирания фарша.

===== Формование полуфабрикатов =====
Формование фрикаделек возможно как вручную, так и на автоматической линии. Фрикадельки формуют весом от 10 до 30 грамм в зависимости от технологии и возможности технологического оборудования.

При формовании фрикаделек в ручную, заготовки укладывают на поддоны или стол из нержавеющей стали смоченный водой. Чтобы фрикадельки получались гладкими и ровными их раскатывают руками, смоченными водой. После формования фрикадельки укладывают на поддоны и отправляют в камеру шоковой заморозки.

При формировании фрикаделек на аппарате в бункер загружают фарш, настраивают аппарат на необходимое порционное деление фарша и придания фрикаделькам круглой формы. С аппарата фрикадельки по многоярусному ленточному транспортеру отправляются в камеру шоковой заморозки.

===== Заморозка, хранение и реализации фрикаделек =====
Фрикадельки замораживают в камере шоковой заморозки в течении 30-40 минут при температуре -25 - 30 °С.

Хранение и реализация фрикаделек осуществляется при температуре не выше -18 °С в течении 3-4 [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a2key месяцев2].

Замороженные фрикадельки расфасовывают на фасовочных аппаратах или вручную в картонные коробки по 300, 350 или 500 г. Масса коробок с фрикадельками может колебаться в пределах 7 г, но при взвешивании десяти коробок не должно быть отклонений в массе нетто в меньшую сторону.

=== Ингредиенты ===

* мясо сельскохозяйственных животных (говядина, свинина, баранина);
* мясо птицы (куры, гуси, утки, индейка);
* шпик боковой или жир сырец;
* лук репчатый;
* яйцо свежее или меланж охлажденный;
* мука, соль, специи, крупы и иные технологические добавки (фосфаты, красители, эмульгаторы, консерванты)[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a2key 3].

=== Источники ===
http://www.comodity.ru/frozenfood/culinary/65.html

https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0267a2key

[[Категория:Мясные полуфабрикаты]]
[[Категория:Полуфабрикаты мясные рубленные]]