Хамон - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

2022-07-22T13:35:21Z

Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»

← Предыдущая версия		Версия от 16:35, 22 июля 2022
Строка 16:		Строка 16:
	\|Срок хранения =		\|Срок хранения =
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|~~сайт~~ =		\|Сайт =
	}}		}}
	'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|сыровяленая свиная нога]] [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].		'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|сыровяленая свиная нога]] [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].

Tim1mike: Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

2022-07-20T11:04:15Z

Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»

← Предыдущая версия		Версия от 14:04, 20 июля 2022
Строка 2:		Строка 2:
	\|Наименование = Хамон		\|Наименование = Хамон
	\|Image = Хамон.webp		\|Image = Хамон.webp
	\|~~тип~~ = Вяленые мясные продукты		\|Тип = Вяленые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
	\|Назначение =		\|Назначение =

Irasvoevolnaya в 16:08, 2 февраля 2022

2022-02-02T16:08:34Z

Irasvoevolnaya в 15:42, 2 февраля 2022

2022-02-02T15:42:44Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:42, 2 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	{{Infobox Продукция		{{Infobox Продукция
	\|Наименование =		\|Наименование = Хамон
	\|Image =		\|Image = Хамон.webp
	\|тип = Вяленые мясные продукты		\|тип = Вяленые мясные продукты
	\|Производитель =		\|Производитель =
Строка 9:		Строка 9:
	\|Углеводы =		\|Углеводы =
	\|Энергетическая ценность =		\|Энергетическая ценность =
	\|Состав =		\|Состав = [[Свинина (термин)\|свиной окорок]], [[соль]], специи
	\|Оболочка =		\|Оболочка =
	\|Калибр =		\|Калибр =
Строка 17:		Строка 17:
	\|дистрибьютор =		\|дистрибьютор =
	\|сайт =		\|сайт =
	}}~~[[Файл:Хамон.webp\|мини\|Хамон <sup>[https://ispaniainfo.ru/aromaty-ispanii-osobennosti-natsionalnoj-kuhni.html]</sup>]]~~		}}
	'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, сыровяленая свиная нога [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].		'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, сыровяленая свиная нога [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].

Строка 40:		Строка 40:

	Готовность проверяется при помощи длинной иглы из кости коровы или лошади. Эксперт, проделывает в вяленом мясе несколько отверстий, а затем по аромату окорока определяет степень его готовности [https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/].		Готовность проверяется при помощи длинной иглы из кости коровы или лошади. Эксперт, проделывает в вяленом мясе несколько отверстий, а затем по аромату окорока определяет степень его готовности [https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/].

	~~=== Ингредиенты хамона ===~~
	* свиной окорок;
	* специи;
	* соль'''[https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/]'''.

	=== Источники ===		=== Источники ===
	# http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/		# [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/ asador.ru]
	# https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/		# [https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/ agrostory.com]
			# [https://ispaniainfo.ru/aromaty-ispanii-osobennosti-natsionalnoj-kuhni.html ispaniainfo.ru]
	[[Категория:Вяленые мясные продукты]]		[[Категория:Вяленые мясные продукты]]

Irasvoevolnaya в 15:11, 2 февраля 2022

2022-02-02T15:11:32Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:11, 2 февраля 2022
Строка 1:		Строка 1:
	[[Файл:Хамон.webp\|мини\|Хамон <sup>[https://ispaniainfo.ru/aromaty-ispanii-osobennosti-natsionalnoj-kuhni.html]</sup>]]		{{Infobox Продукция
			\|Наименование =
			\|Image =
			\|тип = Вяленые мясные продукты
			\|Производитель =
			\|Назначение =
			\|Жиры =
			\|Белки =
			\|Углеводы =
			\|Энергетическая ценность =
			\|Состав =
			\|Оболочка =
			\|Калибр =
			\|Вес =
			\|Упаковка =
			\|Срок хранения =
			\|дистрибьютор =
			\|сайт =
			}}[[Файл:Хамон.webp\|мини\|Хамон <sup>[https://ispaniainfo.ru/aromaty-ispanii-osobennosti-natsionalnoj-kuhni.html]</sup>]]
	'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, сыровяленая свиная нога [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].		'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, сыровяленая свиная нога [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].

Liliya в 14:34, 3 февраля 2021

2021-02-03T14:34:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:34, 3 февраля 2021
Строка 30:		Строка 30:
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/		# http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/
	# https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/		# https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/
			[[Категория:Вяленые мясные продукты]]
	[[Категория:~~Мясные~~ продукты]]
	~~[[Категория:Копченые продукты из мяса~~]]

Irasvoevolnaya в 23:45, 15 ноября 2020

2020-11-15T23:45:46Z

← Предыдущая версия		Версия от 02:45, 16 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Хамон.webp\|мини\|Хамон <sup>[https://ispaniainfo.ru/aromaty-ispanii-osobennosti-natsionalnoj-kuhni.html]</sup>]]
	'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, сыровяленая свиная нога [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].		'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, сыровяленая свиная нога [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].

Ilinskaya.yana в 09:16, 21 октября 2020

2020-10-21T09:16:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 12:16, 21 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, сыровяленая свиная нога [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].		'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, сыровяленая свиная нога [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].

	~~'''~~Общие сведения~~'''~~		=== Общие сведения ===

	Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком.		Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком.

Строка 14:		Строка 13:
	Как правило хамон подается в виде закуски вместе с дыней. А чтобы прочувствовать вкус хамона до конца, его нарезают тонкими ломтиками по специальной технологии [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].		Как правило хамон подается в виде закуски вместе с дыней. А чтобы прочувствовать вкус хамона до конца, его нарезают тонкими ломтиками по специальной технологии [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].

	~~'''~~Способ производства хамона~~'''~~		=== Способ производства хамона ===

	Тушу разделывают, взвешивают, а затем обваливают в смеси соли и испанского красного перца и оставляют солиться при двух градусах тепла. Продолжительность соления рассчитывается из формулы: один килограмм мяса равен одним суткам соления. После засолки соль смывается, окорок отправляется на последующую сушку.		Тушу разделывают, взвешивают, а затем обваливают в смеси соли и испанского красного перца и оставляют солиться при двух градусах тепла. Продолжительность соления рассчитывается из формулы: один килограмм мяса равен одним суткам соления. После засолки соль смывается, окорок отправляется на последующую сушку.

Строка 24:		Строка 22:
	Готовность проверяется при помощи длинной иглы из кости коровы или лошади. Эксперт, проделывает в вяленом мясе несколько отверстий, а затем по аромату окорока определяет степень его готовности [https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/].		Готовность проверяется при помощи длинной иглы из кости коровы или лошади. Эксперт, проделывает в вяленом мясе несколько отверстий, а затем по аромату окорока определяет степень его готовности [https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/].

	~~'''~~Ингредиенты хамона ~~[https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/]''':~~		=== Ингредиенты хамона ===

	* свиной окорок;		* свиной окорок;
	* специи;		* специи;
	* соль;		* соль'''[https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/]'''.

	'''~~Источники~~'''

			=== Источники ===
	# http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/		# http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/
	# https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/		# https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/

AnnaChikun в 16:05, 14 октября 2020

2020-10-14T16:05:49Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:05, 14 октября 2020
Строка 28:		Строка 28:
	* свиной окорок;		* свиной окорок;
	* специи;		* специи;
	* соль.		* соль;

	'''Источники'''		'''Источники'''

AnnaChikun в 16:04, 14 октября 2020

2020-10-14T16:04:30Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:04, 14 октября 2020
Строка 24:		Строка 24:
	Готовность проверяется при помощи длинной иглы из кости коровы или лошади. Эксперт, проделывает в вяленом мясе несколько отверстий, а затем по аромату окорока определяет степень его готовности [https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/].		Готовность проверяется при помощи длинной иглы из кости коровы или лошади. Эксперт, проделывает в вяленом мясе несколько отверстий, а затем по аромату окорока определяет степень его готовности [https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/].

	'''Ингредиенты хамона [https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/]'''		'''Ингредиенты хамона [https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/]''':

	* ~~Свиной~~ окорок;		* свиной окорок;
	* ~~Специи~~;		* специи;
	* ~~Соль~~.		* соль.

	'''Источники'''		'''Источники'''

← Предыдущая версия		Версия от 19:08, 2 февраля 2022
Строка 18:		Строка 18:
	\|сайт =		\|сайт =
	}}		}}
	'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, сыровяленая свиная нога [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].		'''Хамон''' – национальное испанское блюдо, [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие\|сыровяленая свиная нога]] [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].

	=== Общие сведения ===		== Общие сведения ==
	Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком.		Для хамона используются только задние ноги [[Свинья\|свиньи]], которые вялят целиком.

	Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки – 7, 9 или 12 месяцев.		Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой [[Свинья\|свиней]], их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки – 7, 9 или 12 месяцев.

	* Хамон серрано – jamón serrano. Производится из обычных белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.		* Хамон серрано – jamón serrano. Производится из обычных белых [[Свинья\|свиней]], которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.
	* Хамон иберико – jamón ibérico. Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» – «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями.		* Хамон иберико – jamón ibérico. Производят из иберийских черных [[Свинья\|свиней]] с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» – «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями.

	Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.		Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к [[Мраморная говядина\|мраморной говядине]].

	Как правило хамон подается в виде закуски вместе с дыней. А чтобы прочувствовать вкус хамона до конца, его нарезают тонкими ломтиками по специальной технологии [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].		Как правило хамон подается в виде закуски вместе с дыней. А чтобы прочувствовать вкус хамона до конца, его нарезают тонкими ломтиками по специальной технологии [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/].

	=== Способ производства хамона ===		=== Способ производства хамона ===
	Тушу разделывают, взвешивают, а затем обваливают в смеси соли и испанского красного перца и оставляют солиться при двух градусах тепла. Продолжительность соления рассчитывается из формулы: один килограмм мяса равен одним суткам соления. После засолки соль смывается, окорок отправляется на последующую сушку.		Тушу разделывают, взвешивают, а затем обваливают в смеси [[Соль\|соли]] и испанского [[Красный перец\|красного перца]] и оставляют солиться при двух градусах тепла. Продолжительность соления рассчитывается из формулы: один килограмм мяса равен одним суткам соления. После засолки соль смывается, окорок отправляется на последующую сушку.

	Как правило, процесс сушки начинается зимой или ранней весной, что позволяет в естественных условиях постепенно увеличивать температуру, после чего окорока размещают в погребах, где они вялятся в подвешенном состоянии при температуре воздуха около десяти градусов. Именно здесь хамон дозревает и приобретает уникальную структуру и аромат. Срок вяления зависит от рецептуры и занимает от шести до двенадцати месяцев, а иногда и больше.		Как правило, процесс сушки начинается зимой или ранней весной, что позволяет в естественных условиях постепенно увеличивать температуру, после чего окорока размещают в погребах, где они вялятся в подвешенном состоянии при температуре воздуха около десяти градусов. Именно здесь хамон дозревает и приобретает уникальную структуру и аромат. Срок вяления зависит от рецептуры и занимает от шести до двенадцати месяцев, а иногда и больше.
Строка 39:		Строка 39:
	После достижения определенного процента потери веса, хамон проверяют на «зрелость», а затем, по готовности, обмазывают жиром нутрии, чтобы приостановить процесс дальнейшего высыхания.		После достижения определенного процента потери веса, хамон проверяют на «зрелость», а затем, по готовности, обмазывают жиром нутрии, чтобы приостановить процесс дальнейшего высыхания.

	Готовность проверяется при помощи длинной иглы из кости коровы или лошади. Эксперт, проделывает в вяленом мясе несколько отверстий, а затем по аромату окорока определяет степень его готовности [https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/].		Готовность проверяется при помощи длинной иглы из кости [[Корова\|коровы]] или [[Лошадь\|лошади]]. Эксперт, проделывает в вяленом мясе несколько отверстий, а затем по аромату окорока определяет степень его готовности [https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/proizvodstvo-traditsionnogo-ispanskogo-delikatesa-okorok-khamon/].
	=== Источники ===		=== Источники ===
	# [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/ asador.ru]		# [http://asador.ru/blog/vsye_o_khamone/ asador.ru]