Ханская колбаса - История изменений

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

2022-07-25T07:19:38Z

Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==»

← Предыдущая версия		Версия от 10:19, 25 июля 2022
Строка 29:		Строка 29:
	* улучшитель вкуса.		* улучшитель вкуса.

	==~~= '''~~Источники~~''' =~~==		== Источники ==
	http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5		http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5

	https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira		https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira
	[[Категория:Сыровяленые колбасы]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Tim1mike: Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

2022-03-26T03:53:27Z

Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»

← Предыдущая версия		Версия от 06:53, 26 марта 2022
Строка 2:		Строка 2:
	'''Ханская колбаса''' – сыровяленое колбасное изделие высшего сорта.		'''Ханская колбаса''' – сыровяленое колбасное изделие высшего сорта.

	==~~= '''~~Общие сведения~~''' =~~==		== Общие сведения ==
	Сыровяленая колбаса производится с помощью длительной сушки без применения копчения.		Сыровяленая колбаса производится с помощью длительной сушки без применения копчения.
	Сырьем для производства сыровяленой колбасы служит мясо высшего сорта. Кроме традиционных говядины и свинины, используется конина и баранина.		Сырьем для производства сыровяленой колбасы служит мясо высшего сорта. Кроме традиционных говядины и свинины, используется конина и баранина.

Liliya: Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

2021-03-31T20:07:25Z

Замена текста — «коньяк» на «коньяк»

← Предыдущая версия		Версия от 23:07, 31 марта 2021
Строка 5:		Строка 5:
	Сыровяленая колбаса производится с помощью длительной сушки без применения копчения.		Сыровяленая колбаса производится с помощью длительной сушки без применения копчения.
	Сырьем для производства сыровяленой колбасы служит мясо высшего сорта. Кроме традиционных говядины и свинины, используется конина и баранина.		Сырьем для производства сыровяленой колбасы служит мясо высшего сорта. Кроме традиционных говядины и свинины, используется конина и баранина.
	Фарш для сыровяленых колбас содержит большое количество специй и пряностей. Для производства некоторых видов колбас в фарш добавляются мед и коньяк.		Фарш для сыровяленых колбас содержит большое количество специй и пряностей. Для производства некоторых видов колбас в фарш добавляются мед и [[коньяк]].
	Сыровяленые колбасы выпускаются в натуральной, белковой и искусственной оболочке<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>.		Сыровяленые колбасы выпускаются в натуральной, белковой и искусственной оболочке<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>.

Liliya в 13:31, 1 февраля 2021

2021-02-01T13:31:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:31, 1 февраля 2021
Строка 33:		Строка 33:

	https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira		https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira
	[[Категория:~~Колбасные продукты.~~ Сыровяленые колбасы.]]		[[Категория:Сыровяленые колбасы]]

Irasvoevolnaya в 11:35, 12 ноября 2020

2020-11-12T11:35:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:35, 12 ноября 2020
Строка 1:		Строка 1:
			[[Файл:Ханская.png\|мини\|Ханская колбаса (Halal) <sup>[https://pilot-service.com.ua/myasnoi-market--halal/kolbasa-sirovyalenaya-hanskaya-amina-019074]</sup>]]
	'''Ханская колбаса''' – сыровяленое колбасное изделие высшего сорта.		'''Ханская колбаса''' – сыровяленое колбасное изделие высшего сорта.

Ilinskaya.yana в 14:47, 20 октября 2020

2020-10-20T14:47:37Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:47, 20 октября 2020
Строка 28:		Строка 28:
	* улучшитель вкуса.		* улучшитель вкуса.

	'''Источники'''		=== '''Источники''' ===

	http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5		http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5

	https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira		https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira
	[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]		[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]

Ilinskaya.yana в 14:47, 20 октября 2020

2020-10-20T14:47:19Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:47, 20 октября 2020
Строка 32:		Строка 32:
	http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5		http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5

	https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira		https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira

	~~Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы~~
	[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]		[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]

Redactor в 13:52, 19 октября 2020

2020-10-19T13:52:30Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:52, 19 октября 2020
Строка 9:		Строка 9:
	=== '''Способ производства ханской колбасы''' ===		=== '''Способ производства ханской колбасы''' ===
	Фарш для сыровяленой колбасы готовится двумя способами.		Фарш для сыровяленой колбасы готовится двумя способами.

	Первый способ основан на использовании предварительно посоленной говядины 1-го сорта в шроте или мелком измельчении. Измельченное мясное сырье перемешивают в мешалке с указанными в рецептуре компонентами до получения однородного фарша с равномерным распределением в нем кусочков шпика.		Первый способ основан на использовании предварительно посоленной говядины 1-го сорта в шроте или мелком измельчении. Измельченное мясное сырье перемешивают в мешалке с указанными в рецептуре компонентами до получения однородного фарша с равномерным распределением в нем кусочков шпика.

	По второму способу приготовления фарша подмороженное мясо и шпик в соответствии с рецептурой загружают в куттер. Общая продолжительность куттерования зависит от конструкции и количества ножей. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, при котором сравнительно однородные по величине кусочки шпика равномерно распределены в мясной части фарша.		По второму способу приготовления фарша подмороженное мясо и шпик в соответствии с рецептурой загружают в куттер. Общая продолжительность куттерования зависит от конструкции и количества ножей. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, при котором сравнительно однородные по величине кусочки шпика равномерно распределены в мясной части фарша.

	Процесс термической обработки также проводят двумя способами.		Процесс термической обработки также проводят двумя способами.

	В первом случае осадка проводится в течение 24-48 ч при температуре (2 ± 2)°С и относительной влажности воздуха (85 ± 3)%. Окончание процесса осадки определяют по подсохшей оболочке, плотно облегающей колбасу, при нажатии на которую фарш не вдавливается. Фарш становится упругим, ярко-красного цвета. Колбасу сушат в течение 5-7 сут при температуре (13 ± 2)° С, относительной влажности воздуха (82 ± 3)% и скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с. Дальнейшую сушку производят при температуре воздуха (11 ± 2)°С и относительной влажности воздуха (77 ± 3)% до достижения массовой доли влаги и других показателей готового продукта, указанных в технических условиях. Общая продолжительность сушки 12-14 сут в зависимости от диаметра и вида оболочки данного вида колбасы.		В первом случае осадка проводится в течение 24-48 ч при температуре (2 ± 2)°С и относительной влажности воздуха (85 ± 3)%. Окончание процесса осадки определяют по подсохшей оболочке, плотно облегающей колбасу, при нажатии на которую фарш не вдавливается. Фарш становится упругим, ярко-красного цвета. Колбасу сушат в течение 5-7 сут при температуре (13 ± 2)° С, относительной влажности воздуха (82 ± 3)% и скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с. Дальнейшую сушку производят при температуре воздуха (11 ± 2)°С и относительной влажности воздуха (77 ± 3)% до достижения массовой доли влаги и других показателей готового продукта, указанных в технических условиях. Общая продолжительность сушки 12-14 сут в зависимости от диаметра и вида оболочки данного вида колбасы.
	При втором способе после наполнения оболочки фаршем колбасу подсушивают на рамах при температуре (15 ± 2)°С в течение 4-5 ч и подпрессовывают в камере с температурой 4-6°С в течение 5 сут с нагрузкой 5 кг на 1 кг сырой колбасы
	После подпрессовки		При втором способе после наполнения оболочки фаршем колбасу подсушивают на рамах при температуре (15 ± 2)°С в течение 4-5 ч и подпрессовывают в камере с температурой 4-6°С в течение 5 сут с нагрузкой 5 кг на 1 кг сырой колбасы. После подпрессовки колбасу навешивают на рамы и отепляют до температуры (15 ± 2)° С. Далее процесс сушки проводят аналогично первому способу<sup>[https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira 2]</sup>.
	колбасу навешивают на рамы и отепляют до температуры (15 ± 2)° С. Далее процесс сушки проводят аналогично первому способу<sup>[https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira 2]</sup>.

	=== '''Ингредиенты ханской колбасы:''' ===		=== '''Ингредиенты ханской колбасы:''' ===

Потом разберёмся в 13:47, 19 октября 2020

2020-10-19T13:47:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:47, 19 октября 2020
Строка 1:		Строка 1:
	'''Ханская колбаса''' – сыровяленое колбасное изделие высшего сорта.		'''Ханская колбаса''' – сыровяленое колбасное изделие высшего сорта.

	Общие сведения		=== '''Общие сведения''' ===

	Сыровяленая колбаса производится с помощью длительной сушки без применения копчения.		Сыровяленая колбаса производится с помощью длительной сушки без применения копчения.
	Сырьем для производства сыровяленой колбасы служит мясо высшего сорта. Кроме традиционных говядины и свинины, используется конина и баранина.		Сырьем для производства сыровяленой колбасы служит мясо высшего сорта. Кроме традиционных говядины и свинины, используется конина и баранина.
	Фарш для сыровяленых колбас содержит большое количество специй и пряностей. Для производства некоторых видов колбас в фарш добавляются мед и коньяк.		Фарш для сыровяленых колбас содержит большое количество специй и пряностей. Для производства некоторых видов колбас в фарш добавляются мед и коньяк.
	Сыровяленые колбасы выпускаются в натуральной, белковой и искусственной оболочке.		Сыровяленые колбасы выпускаются в натуральной, белковой и искусственной оболочке<sup>[http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5 1]</sup>.

	Способ производства ханской колбасы		=== '''Способ производства ханской колбасы''' ===
	Фарш для сыровяленой колбасы готовится двумя способами.		Фарш для сыровяленой колбасы готовится двумя способами.
	Первый способ основан на использовании предварительно посоленной говядины 1-го сорта в шроте или мелком измельчении. Измельченное мясное сырье перемешивают в мешалке с указанными в рецептуре компонентами до получения однородного фарша с равномерным распределением в нем кусочков шпика.		Первый способ основан на использовании предварительно посоленной говядины 1-го сорта в шроте или мелком измельчении. Измельченное мясное сырье перемешивают в мешалке с указанными в рецептуре компонентами до получения однородного фарша с равномерным распределением в нем кусочков шпика.
Строка 16:		Строка 15:
	При втором способе после наполнения оболочки фаршем колбасу подсушивают на рамах при температуре (15 ± 2)°С в течение 4-5 ч и подпрессовывают в камере с температурой 4-6°С в течение 5 сут с нагрузкой 5 кг на 1 кг сырой колбасы		При втором способе после наполнения оболочки фаршем колбасу подсушивают на рамах при температуре (15 ± 2)°С в течение 4-5 ч и подпрессовывают в камере с температурой 4-6°С в течение 5 сут с нагрузкой 5 кг на 1 кг сырой колбасы
	После подпрессовки		После подпрессовки
	колбасу навешивают на рамы и отепляют до температуры (15 ± 2)° С. Далее процесс сушки проводят аналогично первому способу.		колбасу навешивают на рамы и отепляют до температуры (15 ± 2)° С. Далее процесс сушки проводят аналогично первому способу<sup>[https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira 2]</sup>.

	~~Ингредиенты ханской колбасы:~~

			=== '''Ингредиенты ханской колбасы:''' ===
	* говядина высшего сорта;		* говядина высшего сорта;
	* жир говяжий;		* жир говяжий;
Строка 27:		Строка 25:
	* улучшитель вкуса.		* улучшитель вкуса.

	Источники		'''Источники'''

	http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5		http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5
Строка 34:		Строка 32:

	Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы		Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы
			[[Категория:Колбасные продукты. Сыровяленые колбасы.]]

Потом разберёмся: Новая страница: «'''Ханская колбаса''' – сыровяленое колбасное изделие высшего сорта. Общие сведения Сыр...»

2020-10-19T13:42:24Z

Новая страница: «'''Ханская колбаса''' – сыровяленое колбасное изделие высшего сорта. Общие сведения Сыр...»

Новая страница

'''Ханская колбаса''' – сыровяленое колбасное изделие высшего сорта.

Общие сведения

Сыровяленая колбаса производится с помощью длительной сушки без применения копчения.
Сырьем для производства сыровяленой колбасы служит мясо высшего сорта. Кроме традиционных говядины и свинины, используется конина и баранина.
Фарш для сыровяленых колбас содержит большое количество специй и пряностей. Для производства некоторых видов колбас в фарш добавляются мед и коньяк.
Сыровяленые колбасы выпускаются в натуральной, белковой и искусственной оболочке.

Способ производства ханской колбасы
Фарш для сыровяленой колбасы готовится двумя способами.
Первый способ основан на использовании предварительно посоленной говядины 1-го сорта в шроте или мелком измельчении. Измельченное мясное сырье перемешивают в мешалке с указанными в рецептуре компонентами до получения однородного фарша с равномерным распределением в нем кусочков шпика.
По второму способу приготовления фарша подмороженное мясо и шпик в соответствии с рецептурой загружают в куттер. Общая продолжительность куттерования зависит от конструкции и количества ножей. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, при котором сравнительно однородные по величине кусочки шпика равномерно распределены в мясной части фарша.
Процесс термической обработки также проводят двумя способами.
В первом случае осадка проводится в течение 24-48 ч при температуре (2 ± 2)°С и относительной влажности воздуха (85 ± 3)%. Окончание процесса осадки определяют по подсохшей оболочке, плотно облегающей колбасу, при нажатии на которую фарш не вдавливается. Фарш становится упругим, ярко-красного цвета. Колбасу сушат в течение 5-7 сут при температуре (13 ± 2)° С, относительной влажности воздуха (82 ± 3)% и скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/с. Дальнейшую сушку производят при температуре воздуха (11 ± 2)°С и относительной влажности воздуха (77 ± 3)% до достижения массовой доли влаги и других показателей готового продукта, указанных в технических условиях. Общая продолжительность сушки 12-14 сут в зависимости от диаметра и вида оболочки данного вида колбасы.
При втором способе после наполнения оболочки фаршем колбасу подсушивают на рамах при температуре (15 ± 2)°С в течение 4-5 ч и подпрессовывают в камере с температурой 4-6°С в течение 5 сут с нагрузкой 5 кг на 1 кг сырой колбасы
После подпрессовки
колбасу навешивают на рамы и отепляют до температуры (15 ± 2)° С. Далее процесс сушки проводят аналогично первому способу.

Ингредиенты ханской колбасы:

* говядина высшего сорта;
* жир говяжий;
* смесь посолочно-нитритная;
* специи;
* антиоксидант;
* улучшитель вкуса.

Источники

http://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5

https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-tehnologii-syrovyalenyh-kolbas-s-ponizhennym-soderzhaniem-zhira

Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы